Ryby muksun wędzone na zimno i na gorąco: zdjęcia, kalorie, przepisy, recenzje
Zadowolony
Domowe przetwory rybne pozwalają uzyskać doskonałej jakości przysmaki, które nie ustępują wykwintnym potrawom restauracyjnym. Wędzone na zimno muksun można przygotować nawet bez większych umiejętności kulinarnych. Wystarczy odpowiednio wybrać i przygotować wszystkie niezbędne składniki, a następnie postępować zgodnie z prostymi instrukcjami.
Skład i kaloryczność wędzonego muksun
Większość ryb z rodziny Salmon zaliczana jest do przysmaków. Wędzone mięso muksun staje się bardzo delikatne i miękkie. Przygotowując produkt w domu, możesz otrzymać nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe danie. Najcenniejsze składniki to:
- duża ilość naturalnego białka;
- kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu i poprawiające pracę układu sercowo-naczyniowego;
- witamina D dla centralnego układu nerwowego;
- pierwiastki śladowe - wapń i fosfor.
Wędzony muksun to nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe danie
Naukowcy i lekarze zauważają, że okresowe spożywanie wędzonego muksunu znacznie poprawia ogólny stan organizmu. Konsumenci zgłaszają również obniżony poziom stresu i lepszą jakość snu. Główną zaletą przysmaku jest jego dość niska kaloryczność, a co za tym idzie zastosowanie go w różnych dietach i programach żywieniowych. 100 g muksun wędzonego na zimno zawiera:
- białka - 19,5 g;
- tłuszcze - 5,2 g;
- węglowodany - 0 g;
- zawartość kalorii - 128 kcal.
Zwolennicy maksymalnie zdrowej żywności mogą znacznie zmniejszyć zawartość tłuszczu w gotowej potrawie, przygotowując ją w inny sposób. Podczas wędzenia na gorąco z ryby wydobywa się więcej tłuszczu, pozostawiając nie więcej niż 2 g na każde 100 g wagi. Zawartość kaloryczna w tym przypadku zmienia się na 88 Kcal.
Przygotowanie muksun do palenia
Najlepsza ryba do gotowania, niezależnie od przepisu i rodzaju, jest świeżo złowiona. Biorąc pod uwagę dość specyficzne siedlisko muksun, większość mieszkańców kraju będzie musiała zadowolić się mrożonym produktem. Przy wyborze ryb w pierwszej kolejności należy zwrócić uwagę na warstwę glazury – duża ilość lodu często wskazuje na wielokrotne rozmrażanie lub niezgodność z technologią transportu.
Kupując schłodzoną rybę, ważne jest, aby prawidłowo ocenić jej wygląd. Często pod przykrywką takiego produktu supermarkety wystawiają rozmrożone muksun. Zły produkt ma nierówny połysk, obecność śluzu i nieprzyjemny zapach wydobywający się z tuszy. Warto też przyjrzeć się oczom – powinny być jasne, bez zmętnienia.
Przed przystąpieniem do gotowania tuszki należy rozmrozić. Najlepiej zostawić je na noc w lodówce o temperaturze 4-6 stopni. Jeśli potrzebujesz najszybszego przetwarzania, na ratunek przychodzi kuchenka mikrofalowa lub piekarnik z funkcją rozmrażania. Aby nie stracić dużej ilości naturalnego soku, nie zaleca się wkładania muksun do gorącej wody.
Brzuch należy dokładnie oczyścić przed paleniem
Następnym krokiem jest oczyszczenie ryby. Rozrywają jej brzuch i usuwają wszystkie wnętrzności. Szczególną uwagę zwraca się na ciemny film, który może być gorzki w gotowym naczyniu. Głowa w lewo lub usunięta zgodnie z życzeniem. Łuski najlepiej pozostawić, aby chronić muksun przed zbyt agresywnym dymem.
Niezależnie od wybranej metody gotowania ryba wymaga wstępnego solenia. Istnieją 2 tradycyjne opcje takiego przetwarzania muksun - suche i mokre. W pierwszym przypadku rybę naciera się solą i mieszanką różnych przypraw do smaku. Solenie na mokro do wędzenia jest produkowane w specjalnym roztworze soli fizjologicznej lub marynacie.
Przed ostatnim etapem muksun myje się pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie tusze zawiesza się na sznurach i suszy przed wilgocią. Gotową rybę umieszcza się w wędzarni i zaczyna gotować.
Przepisy na muksun wędzone na zimno
Długi proces obróbki dymu w niskich temperaturach pozwala zamienić rybę w prawdziwy przysmak. Średnio wędzone na zimno danie muksun zajmie od 12 do 24 godzin. Biorąc pod uwagę niską temperaturę podczas gotowania ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących wstępnego solenia – brak soli może prowadzić do zachowania szkodliwych mikroorganizmów w gotowym produkcie.
Podczas wędzenia na zimno należy zwrócić szczególną uwagę na dobór przypraw podczas solenia lub marynowania. Nadmierna ilość aromatycznych ziół może pogorszyć smak muksun. Idealnym dodatkiem byłaby sól, a także odrobina pieprzu i liścia laurowego.
Klasyczny przepis
Tradycyjny sposób gotowania polega na minimalnym użyciu przypraw i długim okresie obróbki zimnym dymem. Przed paleniem muksun jest dokładnie myty i patroszony. Na 1 kg soli dodaj 50 g mielonego czarnego pieprzu. Powstałą mieszankę pociera się na zewnątrz i wewnątrz tusz, po czym pozostawia się je na 2-3 godziny. Muksun dość szybko się wysala – nie należy go zostawiać na dłużej. Rybę myje się, wyciera papierowymi ręcznikami i smaruje olejem słonecznikowym.
Minimalna ilość przypraw pozwoli zachować naturalny rybny smak
W przypadku wędzarni rozpala się duży ogień, aby móc okresowo dodawać drewno opałowe. Gdy tylko węgli będzie wystarczająca ilość do utrzymania optymalnej temperatury w urządzeniu, montuje się je na górze. Na dno wędzarni wlewa się namoczone w wodzie chipsy jabłkowe lub wiśniowe. Rybę zawiesza się na specjalnych haczykach lub układa na grillu.
Gotowanie wędzonej na zimno przystawki z siei według tego przepisu zajmuje około 12 godzin. Przez pierwsze 8 godzin musisz monitorować stałą obecność dymu w wędzarni. Następnie zaleca się robienie krótkich przerw na pół godziny. Aby sprawdzić gotowość wędzonego muksuna, przez główną płetwę przecina się jedną rybę z wędzarni. Mięso powinno mieć jednolitą białą barwę. Przed podaniem zaleca się wywietrzenie przysmaku na świeżym powietrzu przez 3-4 godziny.
Muksun wędzony na zimno w tradycyjnej marynacie
Solanka osiągnie bardziej równomierne solenie w porównaniu z metodą suchą. Klasyczna marynata w pełni uwydatni delikatny smak siei podczas wędzenia. Na kilogramową rybę będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- ¼ st. Sól;
- 20 ziaren pieprzu;
- 10 goździków;
- 3 godz. ja. mocna herbata;
- 3 liście laurowe.
Zagotowuje się wodę i wrzuca do niej sól i wszystkie przyprawy. Ciecz gotuje się przez 5-10 minut, następnie usuwa z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Muksun układa się w emaliowanej patelni i zalewa marynatą przez 12 godzin. Przed gotowaniem wyciera się go do sucha i smaruje olejem słonecznikowym.
Marynata gwarantuje lepsze solenie większych tusz ryb
Podpala się wędzarnię ze zwilżonymi zrębkami i uzyskuje się w niej temperaturę 30-40 stopni oraz obfity strumień dymu. Rybę umieszcza się w nim i szczelnie zamyka pokrywką. Muksun będzie całkowicie gotowy 18-20 godzin po rozpoczęciu palenia. Po obróbce dymem jest wietrzony przez około 2 godziny na świeżym powietrzu.
Muksun wędzony na zimno w marynacie jabłkowo-cytrynowej
Miłośnicy bardziej wyrafinowanych przepisów mogą urozmaicić przygotowanie wędzonej ryby dodatkowymi składnikami. Głównym czynnikiem jest kompatybilność z delikatnym mięsem rybnym. Jabłka i cytryny są najlepsze w małych ilościach. Według opinii konsumentów taki muksun wędzony na zimno jest smaczniejszy niż tradycyjna receptura.
Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:
- 500 ml soku jabłkowego;
- 500 ml wody;
- 2 słodkie jabłka;
- pół cytryny;
- 60 g soli;
- 1 st. ja. Sahara;
- 10 ziaren pieprzu;
- 4 liście laurowe;
- 10 goździków;
- 1 szklanka skórki cebuli.
Jabłka nacierane na grubej tarce. Obierz cytrynę i wyciśnij sok. W małym rondelku mieszamy wodę z sokiem z cytryny i jabłka i doprowadzamy do wrzenia. Wszystkie pozostałe składniki są układane w płynie i gotowane przez 10 minut, po czym są schładzane do temperatury pokojowej. Powstałą marynatę wylewa się na muksun i pozostawia na 12 godzin. Przed wędzeniem tusze są wycierane ręcznikiem i skropione olejem roślinnym.
Marynata jabłkowo-cytrynowa do muksun - gwarancja uzyskania prawdziwej delikatności
Leczenie dymem trwa do 20-24 godzin w temperaturze około 40 stopni. Gotowość wędzonego muksunu sprawdza się wykonując kilka cięć na płetwie głównej - jednolite białe mięso wskazuje, że rybę można wyjąć z wędzarni. Wywiesza się go przez 1-2 godziny na świeżym powietrzu, po czym podaje się go do stołu lub odkłada do przechowywania.
Jak palić muksun wędzony na gorąco
Charakterystyczną cechą tej metody gotowania jest podwyższona temperatura podczas obróbki wędzenia. Jeśli do wędzenia na zimno potrzebna jest specjalna wędzarnia, to nawet samodzielnie zaprojektowane prymitywne urządzenia nadają się do metody gorącej. Temperatura wędzenia muksun w takich przypadkach jest ograniczona jedynie czynnikami naturalnymi, dzięki czemu proces gotowania jest znacznie przyspieszony nawet do 1 godziny.
Klasyczny przepis
Gotowanie muksun przez palenie na gorąco jest dość proste. Na początek ryba musi być solona przez kilka godzin mieszanką soli i mielonego czarnego pieprzu w stosunku 20:1. Następnie jest myte i suszone papierowymi ręcznikami. Ze względu na dość wysoką temperaturę wędzenia nie zaleca się smarowania tusz olejem słonecznikowym.
Ryby wędzone na gorąco można ugotować znacznie szybciej
Muksun kładzie się na ruszcie wędzarni, którego dno jest wypełnione mokrymi trocinami i podpala. Pokrywa urządzenia jest szczelnie zamknięta, a odpowietrznik lekko uchylony w celu usunięcia nadmiaru dymu. Proces wędzenia trwa od 40 do 60 minut w zależności od wielkości użytych tusz rybnych. Gotowy przysmak jest schładzany i podawany na stół.
Muksun wędzony na gorąco w solance z ziołami
Aby w pełni oddać smak wędzonej ryby, doświadczeni kucharze zalecają stosowanie dodatków – koperku, pietruszki i bazylii. Zioła zmieniają marynatę z siei w bombę smakową. Aby go przygotować będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- ¼ st. sól kuchenna;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 10 goździków;
- 3 godz. ja. mocna czarna herbata;
- 4 liście laurowe;
- 4 gałązki bazylii;
- mała wiązka koperku;
- pęczek pietruszki.
Marynata na ziołach znacznie poprawia smak gotowego dania
Woda jest doprowadzana do wrzenia i wrzucana jest do niej przyprawy i drobno posiekane warzywa. Po 5 minutach gotowania marynata jest schładzana i przez noc zalewana rybą. Marynowana sieja jest wycierana do sucha i umieszczana w ogrzewanej wędzarni z wiórami drzewnymi. Wędzenie trwa około godziny, po czym ryba jest wywietrzana z dymu i podawana.
Bardzo prosty przepis na muksun wędzony na gorąco
Sposobów na przygotowanie wędzonych ryb jest wiele, ale żadnego z nich nie można porównać w prostocie z recepturą jednego z profesjonalnych kucharzy. Przed rozpoczęciem obróbki cieplnej muksun jest solony na sucho lub mokro, a następnie wycierany ręcznikiem papierowym.
Olej z pestek dyni to idealne uzupełnienie wędzonego na gorąco muksun
Wędzarnia zostaje podpalona, a na dno wylewa się namoczone chipsy jabłkowe. Aby maksymalnie przyspieszyć i uprościć przygotowanie muksun, smaruje się go olejem dyniowym, a następnie umieszcza na ruszcie. Obróbka cieplna trwa nie dłużej niż pół godziny - ten czas wystarczy na kompletne przygotowanie delikatnego mięsa.
Zasady przechowywania
Aby utrzymać wędzony muksun przez długi czas, musisz kupić specjalne urządzenie - odkurzacz. Tak zapakowana ryba z łatwością zachowuje swoje konsumpcyjne cechy przez 5-6 tygodni. Jeśli zapakowany próżniowo z muksunem zostanie umieszczony w zamrażarce, można przedłużyć jego trwałość do kilku miesięcy.
Jeśli nie ma takiego urządzenia, można skorzystać z tradycyjnych metod konserwowania wędzonych ryb. Jest owinięty grubą szmatką lub pergaminem w kilku warstwach i umieszczony w lodówce. W tej formie muksun zachowuje swój smak nawet do 2 tygodni. Ryby pozostawione w temperaturze pokojowej psują się w ciągu 24-48 godzin.
Wniosek
Wędzony na zimno muksun to niesamowicie smaczny przysmak, który każdy może ugotować. Prostota i różnorodność receptur pozwoli na dobranie idealnej kombinacji składników zgodnie z preferencjami konsumenta.
