Grzyb serushka: zdjęcie i opis, metody gotowania

Serushka to grzyb russula należący do rodzaju Mlechnikov, uważany jest za bliskiego krewnego fal. Odmiana ta jest zbierana przez całe lato, aż do października. Grzyby Serushka są bardzo popularne i uwielbiane przez smakoszy. Zbieranie ich nie jest trudne: są bezpretensjonalne dla warunków glebowych i pogodowych, mają wysoką wydajność i rosną wszędzie we wszystkich regionach centralnej Rosji.

Jak wygląda grzyb

Jak sama nazwa wskazuje, grzyb ma szary kolor. Ale może się to zmienić w różnych porach roku. Tak więc czapka jesiennego grzyba serushka jest pomalowana na różne odcienie szarości: od fioletowo-różowej do ciemnego ołowiu.

Serushka ma wiele różnych nazw, które odzwierciedlają jej cechy kolorystyczne: szary mleczny, szczywowiec, szary rząd, pierś liliowy, seruha, seryanka.

Podczas wzrostu grzyba cała powierzchnia kapelusza ma wypukły kształt.

W stanie dojrzałym przyjmuje postać lejka, pośrodku którego znajduje się niewielki, gładki guzek. Krawędzie wyglądają na postrzępione i lekko opadające. Średnica kapelusza może osiągnąć 10 cm.

Istnieje kilka głównych cech wyróżniających, które pomogą Ci poruszać się po lesie i odróżnić ten rodzaj grzyba od innych:

1. Biały miąższ ma jędrną konsystencję i owocowy zapach.
2. Rzadko zlokalizowane tabliczki są pomalowane na jasnożółty kolor. U młodych grzybów są nierozłączne z łodygą i dopiero z czasem przybierają kształt fali.
3. Jeśli szary grzyb zostanie podzielony na 2 części, można zaobserwować uwolnienie wodnistego płynu o bardzo ostrym smaku. Jego ilość jest zawsze pod dostatkiem, nawet przy suchej pogodzie.
4. W grzybach, które jeszcze się nie uformowały, jasnoszara noga jest lekko spuchnięta lub odwrotnie, zwężona. Jego grubość to 2 cm, długość - 8 cm. W dojrzałym - staje się pusty, a jego kolor - bardziej nasycony.

Mokra, w trakcie i po opadach, powierzchnia czapki staje się bardzo śliska.

Szary grzyb jest często mylony z bezstrefowym i bezstrefowym mlekiem, którego kapelusze są kremowo-brązowe.

Jedną z wyróżniających zalet tych grzybów jest to, że robaki zwykle nie wykazują nimi zainteresowania, więc serukh rzadko okazują się robakami. W niektórych przypadkach tylko dolne krawędzie nóg mogą zostać uszkodzone, a czapki zawsze pozostają nienaruszone.

Zdjęcia i opisy grzybów serushka pomogą początkującym grzybiarzom łatwo znaleźć je w lesie i odróżnić od innych gatunków.

Gdzie rosną seruszki

Grzyby szare są powszechne w lasach liściastych i mieszanych. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że zawsze można je znaleźć w zaroślach osikowych i brzozowych, których górne warstwy gleby otrzymują dużo światła i dobrze się nagrzewają.

Niektóre z popularnych nazw tego gatunku pomagają zrozumieć, gdzie najczęściej rosną:

• banan;
• podkład;
• szare pudełko lęgowe.

Gatunek ten rośnie w dużych skupiskach wzdłuż leśnych dróg, ścieżek, na skrajach lasu. Najkorzystniejsze są gleby gliniaste i piaszczyste. Można je również zobaczyć na terenach podmokłych i nizinnych, gdzie wody roztopowe nie spływają przez długi czas.

Grzyby Serushka jadalne czy nie

Seruszki należą do kategorii warunkowo jadalnych lub półjadalnych grzybów. Oznacza to, że istnieją pewne ograniczenia dotyczące ich spożywania. Grzyby tej odmiany nigdy nie powinny być spożywane na surowo. Przed użyciem poddawane są dodatkowej obróbce - długotrwałemu moczeniu w wodzie.

Cechy tej odmiany są wyraźnie przedstawione w filmie:

Walory smakowe serushek

Pod względem wartości odżywczych i smakowych gatunek ten należy tylko do 3 kategorii pokarmowej. I kategoria obejmuje najsmaczniejsze i najzdrowsze grzyby, bogate w cenne minerały, białka i witaminy, takie jak grzyby, borowiki, pieczarki, pieczarki i wszystkie borowiki.

Przedstawiciele drugiej kategorii mają również wysoką jakość, ale nieco niższą zawartość witamin i minerałów - borowiki, borowiki, borowiki, volnushki. Trzecią kategorię reprezentują grzyby niskiej jakości, które mają dobry smak, ale ubogi skład składników odżywczych i składników odżywczych. Oprócz seruszki w tej kategorii znajdują się grzyby takie jak muchomor miodowy, smardze, mlekowy, niektóre rodzaje kół zamachowych i kilka innych.

Nadmiar mlecznego soku sprawia, że ​​smak seruszki jest żrący i gorzki. Tylko ze względu na zawartość składników odżywczych nie znalazły się w IV kategorii, która obejmuje wszystkie rodzaje grzybów o przeciętnym smaku i niskiej zawartości pierwiastków śladowych: np. boczniaki, żuki gnojowe, purchawki.

Korzyści i szkody dla ciała

W średniowieczu jedzenie seruszki pomagało w leczeniu żołądka i chorób z nim związanych. Został włączony jako jeden ze składników w recepturze leków na cholerę. Zawarte w nich mikroelementy są przydatne w utrzymaniu funkcjonowania przewodu pokarmowego, korzystnie wpływają na funkcjonowanie mózgu i naczyń krwionośnych.

Ze względu na znaczną koncentrację polisacharydów wzmacniających układ odpornościowy, ten rodzaj grzyba jest często wykorzystywany do przygotowywania różnych maści, wywarów i nalewek. Są stosowane w leczeniu chorób skóry. Seruszki działają przeciwpasożytniczo na organizm i radzą sobie z różnymi rodzajami robaków i robaków. Grzyby te są lekkostrawne i niskokaloryczne, dlatego polecane są nawet do żywienia.

Grzyby zebrane w ekologicznie czystych obszarach i odpowiednio przetworzone przyniosą korzyści tylko ludzkiemu organizmowi. Nie należy jednak nadużywać takiego jedzenia i spożywać je w dużych ilościach. Seruszki są bogate w naturalną chitynę, przydatną w małych dawkach. Przejadanie się może powodować problemy trawienne. W przypadku małych dzieci przeciwwskazane jest również włączenie grzybów do diety.

Nie zaleca się stosowania serushki osobom cierpiącym na choroby związane z zaburzeniami żołądka i jelit. Dozwolone jest przyjmowanie grzybów w małych ilościach i tylko w postaci gotowanej. Jeśli wymienione choroby mają zaostrzoną formę, należy całkowicie zrezygnować z produktu. Szczególnie niebezpieczne w tym stanie są marynowane grzyby zawierające ocet i różne przyprawy.

Jak odróżnić serushkę od fałszywych serushki

Seruszki rosną w dużych skupiskach, tworząc zaokrąglone rzędy, dlatego nazywane są „kręgami czarownic”. Aby się nie zatruć, powinieneś wiedzieć, jak odróżnić warunkowo jadalne seruszki od ich odpowiedników, które stanowią poważne zagrożenie dla życia i zdrowia:

1. Biały rząd trucizny. Jego miąższ, pomalowany na biało lub mleczno, przy zerwaniu nabiera różowego odcienia. Noga i czapka - białe. Charakterystyczną cechą jest ostry zapach przypominający rzodkiewkę.
   
2. Niejadalne mydło w kostce. Charakteryzuje się ostrym mydlanym zapachem i ma jednolity bogaty kolor.
   
3. spiczasta seruszka. Ma bardzo ostry smak i odrażający zapach. Łatwo odróżnić od prawdziwej odmiany dzięki wysokiej spiczastej części pośrodku kapelusza.
   

Wszystkie rodzaje fałszywych serushek można rozpoznać po jednym wspólnym wyróżniku: po złamaniu przedstawiciele gatunku rozprzestrzeniają ostry nieprzyjemny zapach, a niektóre grzyby pachną odpychająco, nawet nietknięte.

Zasady zbierania grzybów

Seruszki, podobnie jak wszystkie inne grzyby, doskonale wchłaniają i gromadzą szkodliwe substancje w glebie i powietrzu. Dlatego nie powinny być zbierane w niekorzystnych strefach ekologicznych, a także przy autostradach i drogach o dużym natężeniu ruchu. Zbieranie seruszki w bezpośrednim sąsiedztwie przedsiębiorstw przemysłowych emitujących odpady niebezpieczne jest bardzo niebezpieczne i może powodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Nie można wyrywać grzybów, naruszając w ten sposób ich system. Każdy grzybiarz wie, że dary lasu trzeba ciąć ostrym nożem. Umożliwi to systemowi korzeniowemu produkcję plonów serushki w tym samym miejscu przez kilka lat.

Jak gotować seruszki

Grzyby Serushka nie różnią się specjalnymi walorami smakowymi, niemniej jednak w gotowaniu istnieją różne sposoby ich gotowania. W końcu, jeśli zostaną prawidłowo ugotowane, ta wada nie będzie zauważalna, przyprawy i przyprawy mogą znacznie poprawić smak takich grzybów.

Cechy gotowania grzybów serushek

Seruszki można przyjmować w żywności w dowolnej formie. Są marynowane, solone, smażone, gotowane, używane jako nadzienia do ciast, pasztetów i pierogów. Serushki robi pyszny kawior grzybowy. A jeśli dodasz je do kremowego sosu, nabierze jasnego, bogatego smaku, a każde danie z takim dressingiem będzie mogło błyszczeć nowymi kolorami. Ale najczęściej te grzyby są używane w puszkach podczas przygotowywania różnych.

W puszkach seruszki nie tracą swojej konsystencji, praktycznie nie gotują się i nie ulegają blaknięciu i letargu, co jest charakterystyczne dla wielu grzybów poddawanych obróbce cieplnej.

Jak czyścić seruszki

Sposoby czyszczenia serushek różnią się w zależności od tego, jak będą gotowane w przyszłości. Jeśli więc planowane jest suszenie lub zamrażanie, kontakt grzybów z wodą powinien być minimalny. W takim przypadku skorzystaj z metody czyszczenia na sucho.

Aby to wykonać, będziesz potrzebować:

• ostry nóż;
• gąbka do naczyń lub szczoteczka do zębów;
• olej słonecznikowy.

Czyszczenie serushki składa się z kilku kolejnych kroków:

1. Nożem odcinają wszystkie miejsca zepsute przez gryzonie i owady, wychwytując zdrowe części.
2. Uparty brud jest delikatnie czyszczony.
3. Twarda dolna część nogi jest odcięta.
4. Talerze pod czapką są oczyszczone z nagromadzonych drobnych zanieczyszczeń.
5. Powierzchnię czapek przecieramy gąbką kuchenną lub szczoteczką do zębów, uprzednio zwilżoną olejem słonecznikowym. Usuń wszystkie przylegające szczątki leśne - igły, liście, trawę.

Możesz jeszcze dokładniej wyczyścić seruszki i zdjąć folię z czapek. Ta praca jest dość pracochłonna, ale w ten sposób można pozbyć się posmaku goryczy. Tak oczyszczone grzyby można zamrozić i wysuszyć. Jeśli planowane są inne metody gotowania, myje się je zwykłą wodą.

Czy muszę moczyć seruszki?

Moczenie to jeden z głównych sposobów czyszczenia serushek. Dzięki niemu możesz zneutralizować żrącą goryczkę, która może zepsuć smak każdego grzybowego dania. Dodatkowo słona woda sprzyja lepszemu otwarciu porów i dokładniejszemu usuwaniu zanieczyszczeń.

Ile moczyć serushki

Przed namoczeniem serushki oczyść i odetnij dolną część nogi. Przygotowane grzyby umieszcza się w roztworze soli fizjologicznej przygotowanym z 1 łyżki. ja. sól na 1 litr wody. Moczenie należy przeprowadzić w ciągu 1 - 3 dni. Jednocześnie nie należy zapominać o konieczności wymiany wody. W przeciwnym razie cała uprawa grzyba może stać się kwaśna.

Ile gotować seruszki

Przed ugotowaniem pieczarek serushek należy je ugotować. Proces jest dość prosty i nie wymaga specjalnych wysiłków. Oczyszczone z ziemi i gruzu leśnego grzyby umieszcza się w dużym garnku wypełnionym zwykłą wodą. Gotuj 4-5 razy przez 10 minut., za każdym razem, gdy zmieniasz wodę. Jeśli na grzybach pozostaną małe szczątki leśne, można je całkowicie wyczyścić podczas procesu gotowania. Na powierzchni wody od czasu do czasu tworzy się piana. Musi zostać usunięty. Uzyskany w ten sposób bulion grzybowy nie nadaje się do wykorzystania do innych celów.

Ugotowane pieczarki rozłożone na durszlaku. Po wyjściu całej wilgoci produkt można dalej gotować.

Jak usmażyć seruszki

Smażone pieczarki to najprostsze i najsmaczniejsze danie, które można przygotować bez wystarczającej ilości czasu i dodatkowych składników.

Składniki:

• 0,5 kg świeżych seruszki;
• 2 litry wody;
• 1 st. ja. Sól;
• zmielony czarny pieprz;
• olej roślinny.

Aby smażone pieczarki były smaczne, należy wykonać następującą sekwencję czynności:

1. Seruszki są sortowane, czyszczone i gotowane w osolonej wodzie.
2. Gotowane pieczarki umieszcza się w rozgrzanym oleju słonecznikowym i 10 minut. smażyć w średniej temperaturze, mieszając co 1-2 minuty.
3. Dodaj sól i pieprz. Pozostaw na kuchence przez kolejne 2-3 minuty., danie jest następnie podawane na gorąco.

Smażone seruszki dobrze komponują się ze smażonymi ziemniakami lub innymi dodatkami do smaku.

Przepisy Seruszki

Moczenie seruszki i dodawanie do nich przypraw podczas gotowania bezpowrotnie usunie gorycz i sprawi, że danie z grzybów będzie smaczne i pachnące.

Istnieje wiele tradycyjnych przepisów na robienie seruszki na zimę, opartych na konserwowaniu, marynowaniu, suszeniu i soleniu. Możesz także pokazać swoją wyobraźnię i ugotować oryginalne i nietuzinkowe danie, które ozdobi każdy świąteczny stół.

Gotowane pieczarki z przyprawami

Prosty przepis na gotowanie gotowanych grzybów z przyprawami.

Wymagane składniki:

• 1 kg pieczarek;
• 1 litr wody;
• 1 st. ja. Sól;
• ¼ godz. ja. kwas cytrynowy;
• liść laurowy;
• ziarna czarnego pieprzu;
• Goździk.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

1. Do dużego rondla wlewa się wodę, wlewa się sól, a także naturalny konserwant – kwasek cytrynowy. Wszyscy się ruszają.
2. Zagotować roztwór soli fizjologicznej i wlać grzyby. Jeśli jest więcej niż 1 kg, ilość pozostałych składników zwiększa się w odpowiedniej proporcji.
3. W 10 minut. dodaj wszystkie przyprawy.
4. Gotuj jeszcze 10 minut. i wrzuć do durszlaka.

Całkowity czas gotowania na średnim ogniu wynosi 20 minut. Danie można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Koperty z szynki z serushkami

Składniki potrzebne do gotowania:

• 500 g solonych grzybów;
• 400 g szynki;
• 200 g sera;
• 2 szt. żarówki;
• 2 godz. ja. olej słonecznikowy;
• Sól;
• pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki i cebula drobno posiekane i usmażone, doprawione solą i pieprzem.
2. Szynka jest krojona w kwadraty o bokach 5 cm.
3. Na środku każdego kwadratu ułóż nadzienie i zawiń rogi do środka w formie kopert. Aby zachować ich kształt, możesz zabezpieczyć je wykałaczkami lub związać zieloną cebulką.
4. Półfabrykaty układa się na blasze do pieczenia i piecze w temperaturze 180 ° C.

Koperty wyglądają bardzo ładnie, a ich smak nie ustępuje ich wyglądowi.

Seruszki w sosie śmietanowo-serowym

To bardzo proste, ale bardzo smaczne danie. Będzie to wymagało:

• 400 g gotowanej seruszki;
• 100 ml śmietany;
• 100 g serka śmietankowego (może być przetwarzany);
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• zmielony czarny pieprz;
• Sól.

Kroki gotowania:

1. Drobno posiekana cebula smażona na patelni na złoty kolor.
2. Dodaj seruszki i smaż przez 2 minuty.
3. Dodaj ser i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i przykryje wszystkie grzyby.
4. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i trzymaj na średnim ogniu przez kilka minut.
5. Do gotowego dania dodaje się drobno posiekany czosnek, miesza, przykrywa pokrywką i pozostawia na wyłączonym piecu przez 2 minuty do zaparzenia.

Seruszki w sosie serowo-śmietanowym podawane z dodatkiem spaghetti, doprawione pomidorkami koktajlowymi i dowolną zieleniną.

Seruszki zapiekane w piekarniku z sosem śmietanowym

Na rodzinny posiłek możesz ugotować pyszne danie według szybkiego przepisu. Może być również dobrym dodatkiem do każdego przystawki i stanie się ratunkiem w przypadku niespodziewanej wizyty gości, pomoże szybko i smacznie poczęstować przyjaciół, nie poświęcając dużo czasu na gotowanie. Składniki - masa grzybowa, śmietanka kremówka i ser - są pobierane w pożądanej objętości.

Kroki gotowania są proste:

1. Przygotowane grzyby układa się w formie z bokami.
2. Wlej śmietanę, dodaj ulubione przyprawy i piecz w piekarniku do miękkości.
3. Ciepłe danie należy posypać tartym serem.

Wniosek

Grzyby Serushka nie są znane wszystkim miłośnikom grzybów. Przy zbieraniu darów leśnych należy zachować ostrożność, wybierając tylko miejsca bezpieczne dla środowiska. Przestrzegając podstawowych zasad zbierania, czyszczenia, moczenia i gotowania, przestrzegając zalecanych proporcji i nie zapominając o poczuciu proporcji, możesz uzupełnić dietę o pełnowartościowy produkt białkowy.

Artykuły na ten temat "Grzyb serushka: zdjęcie i opis, metody gotowania"

Grzyb russula: zdjęcie, opis i typy

Pieczarka zwyczajna (łąka, grzyb pecheritsa): zdjęcie i opis gotowania

Grzyb russula: zdjęcie, opis i typy

Pieczarka zwyczajna (łąka, grzyb pecheritsa): zdjęcie i opis gotowania