Czy można fermentować kapustę w plastikowym wiadrze?
Zadowolony
Kapusta kiszona to popularna odmiana domowych przetworów. Aby je zdobyć, musisz wybrać przepis, odmianę, przyprawy i pojemniki. Jednym z głównych pytań, które pojawia się podczas procesu gotowania, jest to, czy można fermentować kapustę w plastikowym wiaderku? Zakwas robiony jest tylko w pojemnikach określonego rodzaju. W przeciwnym razie wpłynie to negatywnie na smak potrawy.
Korzyści z kiszonej kapusty
Kapusta kiszona jest otrzymywana w procesie fermentacji. Aby go przygotować, musisz posiekać główkę kapusty i zetrzeć marchewki. Wiele przepisów wymaga papryki, jabłek, buraków lub żurawiny.
Po pokrojeniu warzywa miesza się z solą, do smaku dodaje się cukier, ziele angielskie, liść laurowy i inne przyprawy.
Kapusta kiszona zawiera witaminę C, znaną ze swoich właściwości przeciwutleniających. Brak obróbki cieplnej pozwala w pełni zachować ten przydatny pierwiastek w warzywach, a także witaminy K, grupę B, potas, wapń, żelazo, fosfor, cynk.
Po fermentacji w kapuście powstaje kwas octowy i mlekowy. Zawartość kalorii w przekąsce to 27 kcal na 0,1 kg. W związku z tym znajduje się w menu diety.
Kapustę można jeść przy wrzodach i chorobach wątroby. A jej solanka to środek na przeziębienie.
Pacjenci z nadciśnieniem powinni uważać na włączenie do diety warzyw marynowanych ze względu na wysoką zawartość soli. Następnie wybierane są przepisy, w których wymagana jest jego minimalna ilość.
Jak fermentować kapustę
Aby zachować maksimum składników odżywczych w warzywach, musisz je odpowiednio fermentować. Uwzględnia to kilka niuansów: wybór odmiany, przypraw i pojemników. Szczególną uwagę przywiązujemy do doboru pojemników do marynowania i dalej przechowywanie puste miejsca.
Wybór odmiany
Nie mniej istotne jest pytanie, którą kapustę fermentować. Najlepsze do tego celu są odmiany średnio i późno dojrzewające. Takie główki kapusty charakteryzują się zwiększoną gęstością, a po posoleniu uzyskuje się chrupiącą i twardą przekąskę. Ich dojrzewanie przypada na połowę jesieni, więc ten czas jest najlepszy na fermentację.
Na zakwas wybieraj duże główki kapusty, aby zminimalizować marnotrawstwo. Możesz jednak użyć kilku małych głów. Wybierając kapustę, należy zwrócić uwagę na obecność zielonych liści. Jeśli ich nie ma, prawdopodobnie warzywa zostały zamrożone. W rezultacie straciła prezentację, a sprzedawca wyeliminował te liście.
Do fermentacji najlepiej nadają się odmiany białogłowe, które okazują się słodkawe w smaku. Jeśli stosuje się odmiany czerwone, przystawka nabiera gorzkiego posmaku. Dodanie cukru pomoże naprawić sytuację.
Najbardziej odpowiednie odmiany do fermentacji to Aros, Slava, Morozko itp. Ustalenie późnych głów jest dość proste: są duże i gęste, mają szorstkie i grube liście.
Wybór przypraw i dodatków
Sól jest głównym czynnikiem fermentacyjnym. Jeśli warzywa są fermentowane bez soli, stosuje się przyprawy. Ta przekąska ma specyficzny smak i nie jest długo przechowywana.
Jeśli sól nie jest wystarczająca, warzywa stają się luźne. Nadmiar soli również negatywnie wpływa na smak półfabrykatów i wydłuża czas trwania całego procesu. Kapustę fermentuje się gruboziarnistą solą kamienną.
Cukier jest dodawany w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Pomaga warzywom uzyskać łagodny smak. Jeśli przesadzisz z cukrem, staną się zbyt miękkie.
Liść laurowy i ziele angielskie poprawiają smak kapusty kiszonej. Te składniki są obecne w prawie każdym przepisie.
Możesz dodać inne przyprawy do swojego gustu:
- Kminek;
- Anyż;
- ostre papryczki;
- Goździk;
- nasiona kopru.
Jako dodatki stosuje się różne warzywa, jagody, owoce i zioła:
- papryka;
- seler;
- żurawina;
- brusznica;
- jabłka;
- grzyby;
- świeża kolendra i koper.
Korzystanie z pojemników
Początkowo kapusta była marynowana w drewnie beczki. Najsmaczniejsze warzywa pozyskujemy w dębowych pojemnikach. W domu nie zawsze można postawić drewniane wanny.
Najlepiej wybrać pojemnik wykonany z drewna liściastego (brzoza, dąb, lipa). Jeśli kwasisz w naczyniu z drzew iglastych, to przez 25 dni należy go polewać zimną wodą. Zmieniaj wodę co 5 dni. Ta procedura wyeliminuje żywice i garbniki z drewna.
Wymień drewniane pojemniki na szklane. Fermentację można przeprowadzić natychmiast w szklanych słoikach. W tym celu przygotowane warzywa umieszcza się w trzylitrowym słoiku, w którym odbywa się proces fermentacji.
Zastosowanie trzylitrowych słoików znacznie upraszcza proces gotowania. Po zakończeniu fermentacji są natychmiast wyjmowane do przechowywania, bez przekładania warzyw do innego pojemnika. W ten sposób można fermentować kapustę przez cały rok. Kiedy puste miejsca się skończą, przygotuj następny słoik.
Alternatywną opcją jest użycie naczyń emaliowanych. Przed użyciem jest sprawdzany pod kątem wiórów i pęknięć. Do marynowania nadają się garnki, wiadra i beczki emaliowane.
Czego nie można sfermentować warzyw? Nie zaleca się następujących typów pojemników:
- stal;
- aluminium.
Podczas fermentacji uwalniany jest kwas mlekowy, po czym solanka wchodzi w interakcję z metalową powierzchnią. W rezultacie blanki nabierają nieprzyjemnego posmaku. Ta reakcja chemiczna może prowadzić do powstania szkodliwych substancji. Dlatego fermentacja kapusty w naczyniach aluminiowych jest surowo zabroniona.
Nie zaleca się przechowywania półfabrykatów w naczyniach aluminiowych. Metal ten szybko oddziałuje z kwasami, dlatego przy dłuższym kontakcie wzrasta zawartość szkodliwych związków.
Metalowe pojemniki mogą być używane do fermentacji, jeśli zapobiega się kontaktowi warzyw z ich powierzchnią. Aby to zrobić, kapustę najpierw umieszcza się w mocnej plastikowej torbie, którą następnie umieszcza się w aluminiowym pojemniku.
Na pytanie „Czy można fermentować kapustę w plastikowym wiaderku”?", nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Do fermentacji można użyć plastikowej beczki, jednak ta metoda nie poprawi walorów smakowych półfabrykatów. Do marynowania nadaje się tylko plastik spożywczy. Sposób użycia jest wskazany na samych naczyniach lub na etykietach.
Podczas fermentacji w plastikowym naczyniu warzywa mogą wchłonąć jego zapach. Wiadra plastikowe złej jakości mogą zawierać szkodliwe chemikalia. Tak kiszona kapusta może przybrać dziwny smak. Jeśli nie ma innej opcji, pokrojone warzywa najpierw umieszcza się w plastikowej torbie, a następnie w plastikowym wiaderku.
proces fermentacji
Po umieszczeniu kapusty w pojemniku na wierzch kładzie się ładunek. Jego funkcje będzie pełnić słój wypełniony wodą lub kamień. Ucisk lepiej postawić na szerokim talerzu. Jeśli marynowanie odbywa się w słoikach, to nie są one przykryte pokrywkami.
Podczas procesu fermentacji z warzyw uwalniany jest sok. Dlatego pod pojemnik należy umieścić głęboki talerz lub patelnię.
Kapusta kiszona występuje w temperaturze 17-22 ° C. W zależności od przepisu proces ten trwa od godziny do kilku dni.
W niższych temperaturach proces potrwa dłużej i może się całkowicie zatrzymać. W wysokich temperaturach warzywa psują się i stają się zbyt miękkie.
Po 3 dniach masa warzywna osiada, a intensywność wydzielania soku zmniejszy się. Wskazuje to na gotowość dania. Przed wysłaniem blanków do trwałego przechowywania musisz je posmakować. Warzywa przaśne pozostawia się do fermentacji jeszcze przez kilka dni.
Jeśli jest kwaśny smak, kapustę przenosi się do piwnicy, lodówki lub innego chłodnego miejsca.
Sekrety pysznej kapusty
Aby kapusta była chrupiąca, użyj następujących sztuczek:
- po dodaniu soli nie trzeba wyrabiać posiekanych warzyw, wystarczy delikatnie wymieszać wszystkie składniki;
- kapustę kroimy na kawałki średniej wielkości;
- aby warzywa nie zmiękły, dodają korzeń chrzanu lub korę dębu, które zawierają garbniki;
- najpierw kapustę fermentuje się w temperaturze pokojowej, następnie pojemnik przenosi się do pomieszczenia, w którym temperatura wynosi 0 ° C;
- umieszczając warzywa w pojemniku, należy je dobrze ubić, a następnie położyć na wierzchu ładunek;
- nie zaleca się ponownego zamrażania warzyw przed użyciem.
Aby poprawić smak marynowanych warzyw, pomocne będą następujące działania:
- podczas procesu fermentacji należy usunąć piankę;
- regularnie przekłuwać warzywa drewnianym patyczkiem (w celu równomiernej fermentacji i uwolnienia gazu);
- dodać ogórek kiszony lub kwaśny sok owocowy.
Możesz przedłużyć okres przechowywania półfabrykatów, jeśli zostanie spełnionych kilka warunków:
- słoiki lub inne pojemniki pozostawia się w chłodnym miejscu w temperaturze + 1 ° C;
- aby uniknąć pojawienia się pleśni, pomocne będzie użycie szmatki nasączonej alkoholem, która jest pokryta kapustą.
Wniosek
Kapusta kiszona to zdrowa przekąska i składnik innych dań. Zanim dostaniesz puste miejsca na zimę, musisz dowiedzieć się, czy możliwe jest fermentowanie kapusty w naczyniach aluminiowych. Pojemniki metalowe nie nadają się do wytrawiania. Najlepiej używać pojemników drewnianych, szklanych lub glinianych. Plastikowe naczynia nie są zalecane do zakwasu i dalszego przechowywania. Warzywa można najpierw umieścić w plastikowej torbie, a następnie włożyć do plastikowego lub metalowego wiaderka.
