Przepis na kiszoną kapustę paprykową
Zadowolony
Kapusta kiszona to smaczny i zdrowy produkt. Zawiera dużo witamin, minerałów i błonnika. Dzięki takiemu składowi może być spożywany przez prawie wszystkie osoby. Na wiele chorób może służyć jako pyszne lekarstwo. Będzie bardzo pomocny w różnych problemach z żołądkiem i jelitami. Regularne spożywanie tego dania może nawet wyleczyć dysbakteriozę i znacznie obniżyć poziom cukru we krwi u diabetyków, uwolnić leniwe jelita od zaparć. Wysoka zawartość kwasu askorbinowego, który nie zmniejsza się podczas przechowywania, wraz z witaminą A sprawia, że danie to jest niezbędne do utrzymania odporności na odpowiednim poziomie, co jest ważne zimą. Osoby, które regularnie spożywają kiszoną kapustę znacznie rzadziej mają przeziębienie, grypa też je omija.
Podczas fermentacji cukier znajdujący się w kapuście zamienia się w kwas mlekowy. Jest nie tylko doskonałym konserwantem i zapobiega psuciu się produktu, ale ma również użyteczne właściwości.
Każda gospodyni domowa ma swój rodzinny przepis na ten pyszny produkt. Główne składniki: kapusta, marchewka i sól. Nawet taka kapusta będzie smaczna i zdrowa. Dużo kwaśnej kapusty z różnymi dodatkami: kminek, żurawina, buraki, jabłka, kierując się własnym gustem. Kapusta kiszona okazuje się bardzo smaczna, jeśli doda się do niej słodką paprykę. Kapusta kiszona z papryką jest bardzo zdrowa. W takim preparacie wszystkie witaminy są całkowicie zachowane, a w pieprzu jest ich dużo.
Jest wiele sposobów na gotowanie kiszonej kapusty z papryką. Receptura najbardziej zbliżona do klasycznego produktu, w którym kapusta wydziela własny sok. Nie dodaje się do niego wody ani octu. Istnieje naturalny proces fermentacji kwasu mlekowego.
Kapusta kiszona z papryką
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 5 kg kapusty. Najsmaczniejszą fermentację uzyskuje się z soczystych główek kapusty o wysokiej zawartości cukru.
- 600 g słodkiej papryki. Jeśli chcesz, aby produkt końcowy wyglądał piękniej, lepiej wziąć papryki w różnych kolorach, ale zawsze dojrzałe.
- 400 g marchewki. Marchewki lepiej wybrać słodki, jasny kolor.
- 4 godziny. łyżki soli.
- Fani mogą dodać przyprawy: gorczyca, kminek.
Ten produkt jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Czyścimy główki z główek zwiędłych liści. Pokrój je w cienkie paski.
Trzy marchewki. Jeśli chcesz, możesz zetrzeć cienkimi paskami, jak przy gotowaniu po koreańsku. Usuń nasiona z papryki i pokrój w paski. Wymieszaj warzywa w dużej misce, dodając sól.
W naczyniach, w których kapusta będzie fermentowana, ułóż ją na części, ostrożnie ubijając każdą warstwę drewnianym młotkiem. Gęste zagęszczenie stwarza warunki beztlenowe, w których tworzenie się organizmów kwasu mlekowego jest lepsze. Na wierzch kładziemy talerz i kładziemy ładunek. Wystarczy litrowy słoik wody.
Prawidłowy reżim temperaturowy jest bardzo ważny dla fermentacji. Proces ten przebiega w dwóch etapach.
- W pierwszym etapie uwalniany jest sok, do którego przechodzą substancje ekstrakcyjne z warzyw. Ze względu na wysokie stężenie soli aktywność mikroorganizmów nie jest jeszcze możliwa. Stopniowo sól wnika do kapusty i jej stężenie w solance spada, co jest sygnałem do rozpoczęcia procesów mikrobiologicznych. Drożdże są aktywne na tym etapie. Powodują silne tworzenie się gazów i pojawienie się piany.
![]()
Aby kapusta kiszona nie psuła się dłużej, konieczne jest usunięcie powstałej piany, która może zawierać drobnoustroje chorobotwórcze. Aby pozbyć się gazów, które nadają produktowi końcowemu gorzki smak, fermentację należy kilka razy dziennie nakłuwać drewnianym patyczkiem do samego dna naczynia.![]()
Pierwszy etap należy zakończyć jak najwcześniej, aby szybko wytworzył się kwas mlekowy – konserwant fermentowanego produktu. Temperatura pierwszego etapu to 20 stopni. - W drugim etapie następuje aktywacja bakterii kwasu mlekowego, które rozkładają cukier zawarty w warzywie do kwasu mlekowego. Następuje proces fermentacji. Gazowanie się kończy. Fermentacja wymaga temperatury 20 stopni. Całkowicie wykończone w 10 dni. Stężenie kwasu mlekowego osiągnie 2%. Taka kapusta będzie zbyt kwaśna. Uważa się za optymalne, jeśli kwas mlekowy w produkcie nie przekracza 1%, dlatego kilka dni po ustaniu tworzenia się gazu przedmiot obrabiany jest wyprowadzany na zimno, aby spowolnić fermentację. Kapustę należy na czas wynieść do chłodni. Jeśli zostanie to zrobione zbyt wcześnie, proces fermentacji może po prostu nie nastąpić, a produkt szybko się pogorszy. Jeśli się spóźnisz, fermentacja ulegnie nadtlenkowi.
![]()
Wśród różnych przepisów na kapustę kiszoną z papryką jest wiele nietypowych. Na przykład można go fermentować z korzeniem selera i pietruszką. Te dodatki nadadzą przedmiotowi szczególnego pikantnego smaku.
Kiszona kapusta z selerem, słodką papryką i pietruszką
Ta kapusta jest fermentowana w słoiku. Nie warto go długo przechowywać i nie zadziała. Tak smaczne danie je się bardzo szybko.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 2 kg kapusty późnych odmian;
- 600 g marchewki;
- 400 g papryki;
- 1 średniej wielkości korzeń selera;
- 100 g soli;
- duża pęczek pietruszki;
- liść laurowy i pieprz do smaku.
Oczyszczamy główki kapusty z górnych liści, myjemy, siekamy. Wszystkie pozostałe warzywa umyć, oczyścić, ponownie umyć i pokroić w cienkie paski, drobno posiekać pietruszkę. Wszystkie warzywa przełożyć do miski, posolić i dobrze wymieszać.
Po wydobyciu soku przenosimy je do słoika, starannie ubijając. Ułóż przyprawy na wierzchu i przykryj liściem kapusty. Zamknij pokrywę i zainstaluj ładunek. Po zakończeniu procesu fermentacji, a będzie to za około 5 dni, słoik przenosimy na chłodnię, gdzie przechowujemy. Przed użyciem fermentacji górną warstwę z przyprawami należy usunąć.
Nie ma jednego przepis na kiszoną kapustę z dodatkiem cukru. Przyspiesza proces fermentacji i nadaje produktowi przyjemny słodki smak. Razem z marchewką i słodką papryką do kapusty dodaje się cebulę.
Kapusta Kiszona Z Cebulą I Papryką Słodką
Technologia przygotowania tej fermentacji różni się nieco od klasycznej. Najpierw musisz przygotować solankę. Będzie to wymagało:
- nie zimna woda - 800 ml;
- sól - 2 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
- cukier - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią.
Rozpuszczanie soli i cukru w wodzie.
Gotowanie warzyw:
- drobno posiekaj dużą główkę kapusty;
- 3 papryki pokrojone w paski, 2 cebule w półpierścieniach;
- warzywa łączymy w dużej misce, przyprawiając je startą marchewką, trzeba wziąć 3 sztuki;
- dodać 5 groszków ziela angielskiego, 10 gorzkich i kilka liści laurowych.
Warzywa po wymieszaniu układa się w słoikach, nieco krótszym od góry, i zalewa przygotowaną solanką.
Po zakończeniu fermentacji słoiki wstawić do lodówki.
Istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę z papryką. Poprzez próby każda gospodyni wybiera tę, która będzie jej służyła przez długie lata, zachwycając rodzinę smaczną i zdrową fermentacją. Ten półfabrykat jest dobry, świeży, można z niego ugotować kapustę lub przystawkę. Niedrogi i smaczny produkt ozdobi każdy stół, zarówno codzienny, jak i świąteczny.
