Jak posolić kapustę na zimę w wiadrze
Kapustę przechowuje się zimą na różne sposoby. Jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych sposobów jest solenie. Co mogło być lepiej chrupiąca solona kapusta z olejem słonecznikowym?
Nie musisz nawet niczego dodawać, wielu po prostu je zdrową przekąskę z pieczywem. Według ilości składników odżywczych i witamin kapusta kiszona kapusta jest w czołówce w okresie zimowym. Poprawia trawienie, utrzymuje jelita w dobrej kondycji, wspomaga układ odpornościowy.
Proces solenia następuje po połączeniu niezbędnych składników. Przepisów jest wiele, ale trzeba zastanowić się nad niektórymi niuansami procesu.
Pomocne wskazówki
Zanim zaczniesz marynować kapustę w wiadrze, musisz wiedzieć, że ta prosta sprawa ma swoje subtelności. Po pierwsze - semestry. Naturalnie, latem nikt nie soli kapusty. W przepisach używa się tylko odmian zimowych. Dlatego optymalny czas to początek pierwszych przymrozków. Jeszcze jeden niuans. Marynowane warzywo na rosnącym księżycu okazuje się smaczne i chrupiące, a na słabnącym księżycu staje się kwaśne i miękkie. Cóż, jeśli jesteś przyzwyczajony do kierowania się zaleceniami kalendarza księżycowego. Jest to przydatne narzędzie w biznesie kulinarnym, zwłaszcza podczas marynowania warzyw w wiadrze.
Po drugie wybór odmiany do solenia w wiadrze. Aby uzyskać chrupiącą, elastyczną kapustę, wybierz późne lub średnio późne odmiany z białymi, gęstymi główkami o jednolitym kolorze. Odmiany i hybrydy zimowe wyróżniają się gęstymi główkami kapusty o grubych liściach. Jeśli weźmiesz luźne widelce z zielonymi liśćmi, możesz nie uzyskać oczekiwanego rezultatu.
Jest więcej liści, ale jedna łodyga. Dzięki temu będzie mniej odpadów, a duża główka kapusty będzie łatwiejsza do posiekania.
Po trzecie, pojemnik na sól. Zwykle uważa się, że najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się w drewnie beczka lub wanna. Naturalnie drzewo ma magiczne właściwości dla kucharzy. Ale w nowoczesnych warunkach wieżowców lub małych domków ogrodowych nie każdy właściciel chce kupować duże pojemniki do solenia. Dlatego mieszkańcy lata szukają innych opcji. Dobry smak pikli uzyskuje się stosując emaliowane garnki, puszki lub butelki szklane. Pamiętaj, aby sprawdzić integralność pojemnika. Nie powinien mieć rozwarstwień, odprysków ani pęknięć. Kapusta jest często solona w plastikowym pojemniku lub wiadrze, co jest bardzo wygodne. Smak kapusty nie jest jednak tak bogaty jak w drewnianym pojemniku.
Kwas obecny w przekąsce reaguje z aluminium. To niezdrowe, a kapusta będzie miała metaliczny posmak.
W tym artykule powiemy, jak marynować kapustę w wiadrze. Taki pojemnik jest obecny w każdym domu, a gospodyni nie będzie trudno przydzielić osobne wiadro do solenia.
Procedury przygotowawcze
Jak posolić kapustę na zimę, wiedzą prawie wszystkie gospodynie domowe. Do tego potrzebna jest sól, marchewki i gęste główki kapusty.
Ale musisz przygotować wysokiej jakości komponenty. Zastanówmy się nad wyborem głównego składnika do solenia - główki kapusty.
Kapusta biała nadaje się do solenia w wiadrze. Wybierz widelce z całymi zielonymi liśćmi na górze. Jeśli liście zostaną usunięte, kapusta mogła zamarznąć. Staraj się nie brać tych głów. Wnętrze wtyczek musi być białe. Taka kapusta po soleniu okazuje się soczysta i chrupiąca.
Pamiętaj, aby określić okres dojrzewania odmiany. Wczesne i średnie odmiany w soleniu są miękkie i nie chrupiące. Wybierz odpowiedni rozmiar dla swojej dłoni. Niewygodne jest siekanie małych główek kapusty, ale gdy nie można chwycić widelców ręką, powoduje to również dyskomfort.
Marchewki wybierają słodkie i soczyste. Ważne jest, aby rośliny okopowe, takie jak główki kapusty, były bez poważnych uszkodzeń i oznak próchnicy.
Klasyczna proporcja do solenia 5 kg kapusty - 100 g soli i marchewki. Aby potrawa wyglądała jaśniej po przygotowaniu, gospodynie zwiększają ilość marchewki do 150 g.
Pikanterii smaku kapusty kiszonej w wiadrze dodają następujące dodatki:
- Owoce, jagody - żurawina, jabłka, borówka;
- warzywa - papryka;
- przyprawy – kminek, koperek.
Aby na pewno uzyskać chrupiącą przekąskę, kulinarni eksperci radzą dodać do wiadra tartego chrzanu i kory dębowej w opakowaniu aptecznym (5-7 g na 1 kg warzyw).
opcje gotowania
Do solenia przygotuj plastikowe wiadro o odpowiedniej objętości. Ważne, żeby wystarczyło, żeby cała rodzina i goście nie obrażali się. Solenie warzyw w plastikowym wiaderku jest wygodne i opłacalne. Pojemnik można wybrać w dowolnym rozmiarze, koszt pojemnika jest niewielki i nie będzie trudno go kupić.
Gotuj marchewki. Umyj, obierz, zetrzyj. Piękny pomarańczowy odcień kiszonej kapusty to zasługa jasnej marchewki.
Uwolnij widelce kapusty od górnych zielonych liści i łodygi. Lepiej pokroić główkę kapusty na pół lub na 4 części.
To zależy od wielkości kapusty. Rozdrobnij kapustę nożem do siekania lub zwykłym nożem szefa kuchni. Jeśli nigdy nie pracowałeś z cięciem, bądź bardzo ostrożny. Nie należy osiągać zbyt wąskich pasków, taka kapusta rzadko okazuje się chrupiąca.
W misce umieścić posiekaną kapustę i marchew. Dopraw solą i wymieszaj warzywa. Mieszaj rękami, aż sok zacznie się wyróżniać. Teraz przekładamy „sałatkę” do wiadra do marynowania warstwami. Każda warstwa jest dobrze ubita również do momentu uwolnienia soku. Warstwy w wiadrze przeplatane są dodatkami (w razie potrzeby) - żurawiną, koperkiem, borówką. Więc kontynuujemy, aż wiadro się zapełni. Z góry pokryjemy zawartość wiadra czystymi liśćmi kapusty, które zostały usunięte z główek kapusty przed szatkowaniem.
Następnym krokiem jest nałożenie ucisku na wiadro. Przed zapakowaniem ładunku przykryj kapustę drewnianym kółkiem lub pokrywką z garnka mniejszego niż wiadro. Możesz użyć naczynia lub talerza, odwracając go do góry nogami. Rolę obciążenia doskonale spełni czysty kamień, butelka wody.
Przed położeniem na talerzu przykryj czystą szmatką lub gazą.
Zasady przechowywania
Marynowaliśmy kapustę w wiadrze. Teraz musisz wiedzieć, kiedy będzie gotowy i czy można go długo przechowywać?
Przez pierwsze 3-6 dni pojemnik z warzywem przechowujemy w temperaturze pokojowej (20°C - 22°C). Liczba dni zależy od objętości wiadra, w którym była solona kapusta. Im większa objętość, tym dłużej przebywamy w pomieszczeniu. Jeśli temperatura w pierwszych dniach jest niższa, proces fermentacji może spowolnić lub zatrzymać się. Kapusta szybko kwaśnieje w upale.
Dowiedzenie się, jak przebiega fermentacja, jest bardzo proste. Jeśli na powierzchni jest piana i bąbelki, wszystko jest w porządku. Zaraz po rozpoczęciu procesu regularnie usuwamy pianę i codziennie nakłuwamy kapustę drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy.
Kiedy objętość się uspokoi, a sok prawie przestaje się wyróżniać, oznacza to, że produkt jest gotowy. Kapustę należy skosztować przed wysłaniem do magazynu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, zostaw go w pokoju na kilka dni.
Dalsze przechowywanie odbywa się w temperaturze 0°С ... +5°С. Wiadro umieszczamy w piwnicy, piwnicy, balkonie lub lodówce. Dla wygody możesz przenieść produkt do mniejszego pojemnika.
Nowoczesny sposób przechowywania - zamrażanie. Zupa z kapusty kiszonej, podobnie jak świeże warzywa, włożyć do torebek i włożyć do zamrażarki.
Kapusta kiszona to wspaniały produkt, bez którego nie może się obejść żaden posiłek. Smak Bon i nowe przepisy!
