Jakie warzywa są mrożone w domu
Zadowolony
Świeże owoce i warzywa to najtańsze źródło pierwiastków śladowych i witamin w sezonie letnio-jesiennym. Niestety większość produktów z ogrodu po dojrzeniu traci swoją jakość i nie nadaje się do spożycia. Wiele gospodyń domowych stara się zachować zbiory poprzez puszkowanie. Metoda naprawdę pozwala na przechowywanie żywności przez długi czas, ale witaminy po takim przetworzeniu w ogóle nie zostają. Ale jak zachować jakość i użyteczność warzyw w domu?? Być może istnieje jedyna prawidłowa odpowiedź na to pytanie: zamrozić je. Zamrożenie warzyw na zimę w domu pozwala stworzyć magazyn świeżych, zdrowych i smacznych produktów, które zimą zawsze będą pod ręką. O tym, jakie warzywa można przechowywać w zamrożeniu i jak to zrobić dobrze, porozmawiamy dalej w sekcji.
Podstawowe zasady zamrażania
Jeśli w domu jest przestronna zamrażarka, to bez wątpienia najlepszym sposobem na przygotowanie warzyw na zimę jest ich zamrożenie. Możesz zamrozić różne warzywa, w zależności od pewnych cech konkretnego produktu. Ale są też ogólne zasady, które trzeba znać i pamiętać podczas zbierania dowolnego produktu przez zamrażanie:
- można zamrażać tylko dojrzałe, gęste warzywa bez uszkodzeń;
- przed zamrożeniem produkty są myte i suszone, aby na ich powierzchni w ogóle nie pozostała wilgoć. W przeciwnym razie skleją się podczas zamrażania;
- warzywa o szorstkim i gęstym miąższu lub skórce należy wcześniej zblanszować, zanurzając je na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie szybko schłodzić wodą z lodem;
- przechowywać żywność w szczelnie zamkniętych torebkach lub pojemnikach. Zapobiegnie to wysychaniu produktu podczas przechowywania;
- w temperaturze 0…-80Warzywa można przechowywać do 3 miesięcy. Temperatura -8…-180C pozwala na przechowywanie produktów przez cały rok;
- lepiej zamrozić warzywa w porcjach 250-300 g.
Przestrzegając tych prostych zasad, będziesz w stanie zamrozić warzywa na zimę o wysokiej jakości i przechowywać je przez długi czas bez utraty jakości, smaku i użyteczności. Jednocześnie każdy indywidualny rodzaj produktu wymaga indywidualnego podejścia, które postaramy się opisać poniżej.
Jakie warzywa można zamrozić
Prawie wszystkie warzywa z ogrodu można zamrozić. Jedynymi wyjątkami są rzepa, rzodkiewka i rzodkiewka. Najprostszy sposób na zamrożenie warzyw korzeniowych. Na przykład marchewki i buraki są obierane, myte i siekane. Można je pokroić w kostkę lub utrzeć, ciasno złożyć w torebkę i zamrozić. Sprawy są znacznie bardziej skomplikowane z warzywami, takimi jak pomidor, bakłażan, ogórek i inne „delikatne” produkty.
pomidory
O każdej porze roku pomidory są mile widzianym produktem na stole. Są szeroko stosowane w przygotowaniu pierwszego i drugiego dania, sosów, sałatek. Warzywa można zamrozić w całości, w plastrach lub w formie puree ziemniaczanego. Tylko małe pomidory są mrożone w całości, duże owoce należy pokroić w plastry i ułożyć na blasze do pieczenia. Po zamrożeniu plastry są składane do hermetycznej plastikowej torby.
Przykład zamrażania pomidorów na zimę i późniejszego używania produktu pokazano na filmie:
ogórki
Używając technologii podobnej do pomidorów, możesz zamrozić ogórki. To warzywo jest krojone na małe plasterki lub kostki, starte i równomiernie, szczelnie umieszczane w plastikowym pojemniku, a następnie zamrażane. Warzywa można przechowywać w tym stanie nie dłużej niż 6 miesięcy. Możesz użyć produktu, w tym do przygotowania sałatek, okroshka.
Na filmie pokazano trzy różne sposoby zamrażania ogórków:
papryka
Paprykę słodkich bułgarskich odmian można zamrozić na zimę na kilka sposobów. Wybór tej lub innej metody zależy od późniejszego przeznaczenia produktu. Na przykład w celu późniejszego nadzienia warzywo jest myte, usuwa się z niego nasiona, wykonując charakterystyczne nacięcie na górze. Oczyszczone w ten sposób warzywa są układane jeden do drugiego i wysyłane do zamrażarki. Oczywiście taka „matrioszka” zajmie dużo miejsca w zamrażarce, ale przygotowana z niej nadziewana papryka będzie nie tylko smaczna, zdrowa, ale też bardzo tania. Po takim przygotowaniu nie będzie już konieczne kupowanie pieprzu zimą po wysokich kosztach farszu.
Posiekaną mrożoną paprykę można wykorzystać do przygotowania gulaszy warzywnych, sałatek i innych potraw. W takim przypadku warzywo kroi się w kostkę lub podłużne plastry i układa w pojemnikach, torebkach, a następnie zamraża.
bakłażan
Przed jak zamrozić bakłażana, muszą być blanszowane przez 5-10 minut, suszone i krojone w kostkę lub plastry.
Zielony groszek i mleczna kukurydza
Zielony groszek i niedojrzałe ziarna kukurydzy są zwykle mrożone luzem. Aby to zrobić, produkt rozprowadza się cienką warstwą na blasze do pieczenia, którą umieszcza się w zamrażarce. Po zamrożeniu produkt wsypywany jest do plastikowej torby i wysyłany do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
Kapusta
Różne rodzaje kapusty są zamrażane na różne sposoby:
- Najsłynniejszą białą kapustę po prostu sieka się i układa w małych porcjach w workach.
- Kalafior jest blanszowany. Wybrane kwiatostany zanurza się we wrzącej wodzie z dodatkiem soku z cytryny na 3 minuty. Blanszowane kawałki kalafiora suszy się papierowym ręcznikiem, następnie układa w plastikowych torebkach i wkłada do zamrażarki.
- Przed zamrożeniem brokuły dzieli się na kwiatostany, myje, suszy i układa w pojemnikach, workach.
- Brukselka jest blanszowana przez 2-3 minuty, następnie suszona i układana na płaskim naczyniu do zamrażania luzem. Produkt mrożony wsypywany jest do woreczka.
Częściej w zamrażarkach przechowywane są „delikatne” rodzaje kapusty: brukselka, kalafior, brokuły. Kapusta biała jest doskonale przechowywana w chłodnych warunkach bez puszkowania i zamrażania przez długi czas. Jednak w przypadku braku niezbędnych warunków przechowywania możesz skorzystać z metody opisanej powyżej.
Cukinia, dynia, dynia
Wszystkie te warzywa są czyszczone przed zamrożeniem: usuń skórkę i nasiona. Miąższ jest krojony w kostkę lub plastry, blanszowany przez 10-15 minut, następnie schładzany, suszony i pakowany w worki, pojemniki.
fasolka szparagowa
Ten rodzaj produktu jest dość łatwy do zamrożenia. Aby to zrobić, opłucz strąki i pokrój je na kawałki o długości 2-3 cm. W tej formie ziarna wsypuje się do plastikowej torby i wysyła do zamrażarki.
Zimą można przechowywać nie tylko niektóre rodzaje warzyw, ale także ich mieszanki. Jest wygodny w użyciu, ponieważ wszystkie warzywa są w określonej ilości i na pół ugotowane. Aby przygotować danie, wystarczy wlać gotową mieszankę warzywną na patelnię i dusić lub usmażyć.
Przepisy na mrożoną mieszankę warzywną
Własnymi rękami możesz przygotować w domu mieszankę podobną do tej oferowanej kupującemu na sklepowych półkach. Tylko że będzie wielokrotnie bardziej użyteczny, smaczniejszy i oczywiście tańszy.
Początkujące i doświadczone gospodynie domowe mogą zainteresować się następującymi przepisami na zamrażanie:
paprykasz
Pod tą nazwą kryje się mieszanka warzyw, składająca się ze słodkiej papryki, cukinii, pomidorów i zielonej fasoli. Przed zamrożeniem wszystkie składniki należy posiekać i zblanszować, następnie rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia, zamrozić i zapakować w torebki, po wymieszaniu wszystkich warzyw.
Warzywa wiejskie
Ta mieszanka służy do smażenia i duszenia. Opiera się na wykorzystaniu ziemniaków, które są obierane, myte, krojone w kostkę. Uzupełnia ziemniaki w tej mieszance fasolką szparagową, brokułami, kukurydzą, słodką papryką i marchewką. Wszystkie składniki, z wyjątkiem brokułów, zaleca się blanszować przez 10-15 minut przed zamrożeniem. Podczas gotowania zaleca się dodanie świeżej cebuli do mieszanki warzywnej.
Lecho
Mrożone lecho składa się z pomidorów, cukinii, marchewki, słodkiej papryki i cebuli. Wszystkie składniki są blanszowane i krojone w kostkę przed zamrożeniem.
Mix „Wiosna”
Do przygotowania mieszanki „wiosenne” wykorzystuje się brukselkę, brokuły i kapustę pekińską, a także ziemniaki, groszek, marchew i cebulę.
Mieszanka hawajska
Ta półmisek warzyw łączy kukurydzę z zielonym groszkiem, słodką papryką i ryżem. Warto zauważyć, że do przygotowania „mieszanki hawajskiej” ryż należy najpierw ugotować do połowy ugotowanego.
Wszystkie powyższe mieszanki można gotować na parze lub gotować na patelni z niewielką ilością oleju. Wygodne jest również to, że wcześniej przygotowana mieszanka nie musi być wcześniej rozmrażana. Przyspiesza to proces przygotowania zdrowego i smacznego jedzenia.
Co zaskakujące, można zamrażać nie tylko mieszanki warzywne do gotowania drugich dań, ale także mieszanki do robienia zup. Popularny jest więc przepis na barszcz, w którym jednocześnie zamraża się buraki, kapustę, marchew, pomidory, cebulę i ziemniaki. Posiekane mrożone składniki wystarczy dodać do bulionu i poczekać, aż będą gotowe.
Wniosek
Tak więc zamrażanie warzyw na zimę w domu jest nie tylko przydatne, ale także bardzo wygodne. W końcu nie ma nic prostszego, niż gdy wracasz z pracy do domu, żeby ugotować obiad z już obranych, posiekanych i półrocznych warzyw. Warzywa mrożone mogą być darem niebios dla mam dbających o zdrowie swoich uczniów, którzy są gdzieś daleko, bo nawet uczeń potrafi ugotować barszcz według powyższego przepisu. Pracując raz w sezonie letnim, kiedy ogród jest pełen warzyw, możesz zrobić dla siebie i swoich bliskich ogromny zapas żywności i witamin na cały sezon zimowy. Jedynym ograniczeniem przy zamrażaniu świeżej żywności jest wielkość zamrażarki.
