Zamrażanie brokułów na zimę w domu
Zadowolony
Brokuły są bogate w proteiny, witaminy, aminokwasy i minerały. Jedna wada - świeżo ścięte główki kapusty nie są przechowywane przez długi czas. Aby zaopatrzyć się w zapasy na przyszłość, najlepiej zamrozić brokuły na zimę. W tej formie wszystkie przydatne składniki produktu są w pełni zachowane.
Czy można zamrozić brokuły na zimę?
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że zamrażanie jest najodpowiedniejszym sposobem na zachowanie żywności i jej składników odżywczych. Podstawowym warunkiem jest używanie produktów wysokiej jakości (zwłaszcza przy zbiorze brokułów dla dzieci), aby nie naruszać technologii. W przypadku zamrażania o każdej porze roku niezbędne zapasy produktu będą pod ręką. Możesz również zaoszczędzić miejsce, ponieważ głowice podzielone na widelce zajmują niewiele miejsca.
Brokuły są wysyłane do zamrożenia natychmiast po wyjęciu z ogrodu. Gdy nie jest to możliwe, widelce przechowuje się w lodówce lub piwnicy. Tam produkt może być przechowywany od jednego do dwóch miesięcy, pod warunkiem zachowania temperatury i wilgotności powietrza.
Głowice przeznaczone do zamrożenia można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni, a następnie przetworzyć i wysłać do zamrażarki
Aby zamrozić świeże kwiatostany brokułów, lepiej kupić je na rynku od ogrodników, którzy uprawiają produkty nie na skalę przemysłową, ale w małych partiach.
Wybór kapusty
Zasady wyboru zamrażania:
- Główka kapusty powinna być zwarta, mieć wagę i bogaty zielony kolor.
- Średnica widelca nie większa niż 17 cm. Boczne pąki główki kapusty nie przycięte w czasie wypuszczają nowe pędy, traci smak i soczystość.
- Różyczki brokułów są równomiernie wybarwione, bez żółtych i białych plamek.
- Nie powinno być ciemnych plam, wgnieceń na główce kapusty.
- Od środka do krawędzi widelca stają się mniejsze.
Kiedy pąki zaczęły się otwierać lub żółkły, taka główka kapusty nie nadaje się do zamrażania i do jedzenia. Stracił już wszystkie przydatne komponenty.
Eksperci nie zalecają kupowania brokułów w supermarketach do zamrażania. Ta odmiana kapusty szybko traci elastyczność. Produkt dociera do kupującego w ciągu kilku dni.
Jeśli w sklepie jest elastyczne warzywo, oznacza to, że jest traktowane chemikaliami, aby zachować jego prezentację, lepiej odmówić takiego zakupu
Przygotowanie kapusty
Wskazane jest zamrożenie brokułów na zimę w czerwcu-lipcu. Na ten okres kapusta jest w pełni dojrzała, zawiera wszystkie przydatne minerały i pierwiastki śladowe.
Jak najlepiej zamrozić brokuły na zimę:
- Główka kapusty jest oczyszczana z liści, sortowana na kwiatostany. Miękka część łodygi pozostaje, twarda część jest wyrzucana.
- Widły są dokładnie płukane pod bieżącą wodą w celu usunięcia brudu, gruzu i pestycydów osadzających się na powierzchni.
- Przez 20-30 minut. kwiatostany nasączone solą fizjologiczną. Jest przygotowywany w ilości 40 g soli kuchennej na 1 litr wody. Jest to konieczne, aby wypłukać z widelców wszystkie owady, które chowają się w główce kapusty.
- Po namoczeniu spłucz pod bieżącą wodą.
Gdy nie ma możliwości blanszowania brokułów przed zamrożeniem, widelce pozostawia się do wyschnięcia, a następnie pakuje się w worki. Zimą przed gotowaniem warzywo trzeba będzie ugotować. Wyjmuje się go z zamrażarki, wkłada do wrzącej wody (bez rozmrażania), gotuje 7-10 minut.
Czy muszę umyć brokuły przed zamrożeniem?
Umyj brokuły przed zamrożeniem. Aby usunąć larwy szkodników z głowy, usuń azotany i warzywa z produktu na co najmniej 30 minut. nasączone solą fizjologiczną. Odmiana została wyhodowana metodą hybrydyzacji, dlatego w celu uzyskania wysokiego plonu jest intensywnie dokarmiana.
Jak gotować brokuły do zamrażania
Algorytm działania, jak gotować brokuły przed zamrożeniem:
- Przygotowanie dwóch garnków. Jeden wypełniony lodowatą wodą. Drugi podpalić, doprowadzić do wrzenia. Aby zachować kolor brokułów, dodaj 5 g kwasu cytrynowego do 1 litra wody.
- Kwiatostany umieszcza się w małych porcjach we wrzącej wodzie na 1-2 minuty.
- Za pomocą skimmera widły są wyjmowane, wysyłane do lodowatej wody.
Nie zaleca się blanszowania brokułów w kuchence mikrofalowej przed zamrożeniem
Jak blanszować brokuły do zamrożenia
Dzięki tej metodzie przetwarzania widelce są składane w durszlak, umieszczane w garnku z wrzącą wodą, aby nie dotykały cieczy. Obróbkę cieplną przeprowadza się przy zamkniętej pokrywie przez 5 minut. Następnie przelane na sito, wysłane do lodowatej wody do ostygnięcia.
Warzywa blanszować w podwójnym bojlerze przez 3-4 minuty. Po przetworzeniu układa się je do wyschnięcia na ręczniku kuchennym.
Jeśli dodasz sok z cytryny do wody, kolor produktu pozostanie ten sam jasny i nasycony.
Jak zamrozić brokuły na zimę w domu?
Po blanszowaniu kapustę układa się do wyschnięcia na ręcznikach papierowych. Z góry woda jest również zwilżana suchymi serwetkami. Po zamrożeniu brokuły stosuje się w postaci suchej. Dzięki temu pozostają chrupiące i smaczne. Razem z brokułami, kalafiorem i posiekaną papryką pakowane są do torebek.
Algorytm działania zamrożenia:
- Kwiatostany w jednej warstwie układa się na tacy wyłożonej folią lub pergaminem tak, aby widelce się nie stykały.
- Paleta wysyłana jest do zamrażarki na 4 godziny (możliwe na całą noc).
Kwiatostany kapusty układa się porcjami w ciasnych torebkach z zamkiem błyskawicznym. Aby wydłużyć okres przechowywania zamrożonego produktu, utwórz próżnię. Aby to zrobić, zassaj powietrze przez rurkę przez mały otwór w torbie. Po wytworzeniu próżni w celofanie otwór jest zaklejany taśmą. Dzięki tej metodzie mrożenia torby zajmują niewiele miejsca.
Niektóre gospodynie umieszczają produkt do zamrożenia w plastikowych pojemnikach. Eksperci zalecają stosowanie pojemników kwadratowych lub prostokątnych.
Eksperci zalecają naklejenie naklejki z datą zamrożenia i nazwą produktu na każdym pojemniku lub opakowaniu.
Jak zamrozić brokuły na zimę dla dziecka
Warzywa do karmienia dziecka są starannie dobierane. Brokuły muszą być dojrzałe i wolne od skaz lub innych ciemnych plam. Przed zamrożeniem produktu, jeśli dziecko ma alergię, kapustę trzyma się w wodzie przez dwie godziny, dopiero potem umieszcza na 30 minut. do soli fizjologicznej.
Kapusta z otwartymi lub żółtymi kwiatostanami do zamrażania nie jest odpowiednia dla dzieci
Dla niemowląt brokuły są mrożone w postaci tłuczonych ziemniaków. Aby przygotować ostatnią kapustę, gotuj pod pokrywką przez 10-15 minut. Gotową mieszankę układa się w sterylnych pojemnikach lub jednorazowych plastikowych kubkach. Pojemnik jest szczelnie przykryty pokrywkami lub folią spożywczą.
Jak długo brokuły pozostają w zamrażarce
Najbardziej odpowiednia temperatura do zamrażania i przechowywania brokułów to -18 ... 20ᵒС. Jeśli produkt jest pakowany bez zerwania technologii, nadaje się do spożycia w ciągu 9-12 miesięcy. Gdy temperatura w komorze jest ustawiona na -10ᵒС, brokuły można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 90 dni.
Zasady rozmrażania
Nie rozmrażaj kapusty przed gotowaniem. Brokuły wyjmuje się z zamrażarki, wkłada do naczynia do pieczenia lub wrzuca do wrzącej wody do zagotowania.
Produkt uważa się za gotowy, jeśli łatwo go przekłuć widelcem lub nożem
Jeśli kapusta jest przeznaczona do smażenia w cieście rozmrozić w temperaturze pokojowej. Przyspieszenie procesu w kuchence mikrofalowej jest surowo zabronione. To nie tylko zniszczy wszystkie przydatne pierwiastki śladowe, ale także negatywnie wpłynie na wygląd produktu.
Jak używać
Brokuły są szeroko stosowane w kuchni. Zawiera minimum kalorii oraz dużą ilość witamin, minerałów, błonnika i aminokwasów.
W żywności dla niemowląt brokuły zajmują wiodącą pozycję, ponieważ zawierają niezbędne składniki do rozwoju rosnącego organizmu. Produkt jest hipoalergiczny, można go podawać dziecku od szóstego miesiąca życia. Inne pozytywne właściwości:
- jeśli dziecko odmawia jedzenia mięsa, można je zastąpić białkiem roślinnym, ustanowionym przez naturę w kwiatostanach;
- fitoncydy chronią dziecko przed bakteriami i wirusami;
- kwas foliowy i witaminy K, C, A zwiększają odporność organizmu na różne choroby;
- błonnik pomaga poprawić trawienie i perystaltykę, zapobiega zaparciom.
Kwiatostany po zamrożeniu spożywa się smażone, pieczone, duszone lub gotowane. Większość pierwiastków śladowych znajduje się w surowym produkcie. Zamrożone widelce nie tracą składników odżywczych, a ich wartość dorównuje świeżo zebranym warzywom.
Najczęściej z brokułów przygotowuje się kwiatostany w cieście, panierując je w bułce tartej i jajku. Na drugim miejscu - zupa puree. Jest bezkaloryczna, ma delikatną konsystencję i wyśmienity smak.
Sałatki przygotowywane są z gotowanej kapusty, podawane jako dodatek. Z blanszowanych kwiatostanów przyrządza się zapiekanki. Do krojenia brokułów nie zaleca się zabierania deski, na której wcześniej krojono rybę lub mięso.
Wniosek
Jeśli zamrozisz brokuły na zimę, pozwoli ci to spożywać warzywo witaminowe przez cały rok. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie surowce. Przygotowując warzywa do zamrożenia nie wolno naruszać technologii.
