Kandyzowany miód

Miód kandyzowany to nieunikniony i całkiem naturalny proces. Z biegiem czasu pyszny produkt leczniczy zmienia swoją konsystencję i kolor, ale smak i korzyści pozostają niezmienione. Jeśli znajdziesz kandyzowany osad na dnie w niegdyś płynnym miodzie, nie powinieneś winić sprzedawców, od których przysmak został kupiony - zmiany musiały nastąpić. Szybkość słodzenia zależy od rodzaju miodu.

Dlaczego miód jest kandyzowany?

Odmiany majowe, kasztanowe, greckie, koniczynowe, akacjowe dłużej zachowują pierwotną konsystencję i pozostają płynne, natomiast mniszek wrzosowy, słonecznik, rzepak i koniczyna słodka ulegają szybszej krystalizacji.

Aby zrozumieć, że proces powstawania osadów jest normalny i naturalny, konieczne jest zidentyfikowanie przyczyn jego pojawienia się:

• głównym powodem, dla którego nektar będzie słodki, jest jego skład chemiczny, a mianowicie trzy główne elementy - fruktoza, glukoza i sacharoza. To właśnie glukoza ma tendencję do krystalizacji i cukru. Im więcej glukozy zostanie zawarte, tym szybciej wzrośnie gęstość produktu. I odwrotnie – jeśli zawartość glukozy jest niska, a przeważa fruktoza, miód dłużej zachowa płynną konsystencję;

kandyzowany miód

• wprowadzenie dużej ilości pyłku do pojemnika podczas zbierania nektaru przyspieszy również proces słodzenia. Faktem jest, że oprócz samych kryształów glukozy pyłek jest również otoczony innymi małymi cząsteczkami, które spadły na niego podczas zbierania - wszystko to opada na dno. Osad w tym przypadku będzie miał strukturę ziarnistą;
• reżim temperaturowy. Udowodniono, że w temperaturze przechowywania 15°Z miodem kandyzowanym powoli. Dlatego, jeśli włożysz go do lodówki, oczywistym skutkiem będzie to, że po krótkim czasie zamieni się w stałą białawą substancję, przypominającą w swojej konsystencji tłuszcz wieprzowy. Jeśli nie chcesz, aby przysmak szybko zgęstniał, nie zaleca się przechowywania go w lodówce.
• na proces powstawania osadów ma również wpływ pogoda, w której miód był zbierany. Jeśli został zebrany w upalną letnią pogodę, produkt zgęstnieje szybciej, a jeśli pogoda była zimna i deszczowa, to na odwrót.

Zbiór miodu

Oprócz naturalnych przyczyn naturalnych, dzięki którym miód krystalizuje, występują również nienaturalne. Tak więc pozbawieni skrupułów pszczelarze mogą dodawać wodę do nektaru, różne sztuczne dodatki w celu zwiększenia ilości produktu. Taki produkt pozostanie płynny przez długi czas, ale straci swoje użyteczne właściwości. Ponadto, w celu przyspieszenia sprzedaży praktykuje się również rozwijanie niedojrzałego miodu. Wpływa również niekorzystnie na skład produktu i jego trwałość. Taki miód zaczyna gęstnieć od dołu, podczas gdy jego wierzch pozostaje płynny. Odpowiedź na pytanie, jak kandyzowany jest prawdziwy miód – od dołu czy od góry – jest jednoznaczna: równomiernie.

Czy można użyć miodu kandyzowanego?

Po rozważeniu przyczyn pogrubienia logiczne jest dojście do wniosku, że w żaden sposób nie wskazuje to, że produkt jest nienaturalny lub zawiera w swoim składzie dodatki - proces ten sugeruje coś przeciwnego. Spożywanie miodu kandyzowanego jest zdecydowanie możliwe i konieczne, jego lecznicze właściwości i smak nie ucierpią w żaden sposób. Ale pomimo tego, że można go tak jeść, nadal istnieje potrzeba, aby produkt był płynny. Na przykład, jak wlać miód z kolby do słoików, jeśli jest skrystalizowany, jest bardzo ekscytującym pytaniem, ponieważ jest to trudne do zrobienia. Ale ten problem można całkowicie rozwiązać w domu.

Interesujący fakt. Miód pomaga usunąć alkohol z organizmu. Tak więc na kaca wystarczy zwykła kanapka z miodem.

Jak ponownie zrobić miód w płynie

Więc, miód kandyzowany, co robić? Istnieje kilka sposobów na zrobienie płynu z miodu.

• Świetnie sprawdza się w tym kąpiel wodna. Istnieje wiele sposobów na zrobienie płynnego miodu kandyzowanego za pomocą kąpieli wodnej. Np. miód wkładamy do małego rondelka, my z kolei wkładamy go do większego rondla tak, aby trzymał się do niego rączkami i zwisał, nie sięgając dna. Następnie wlej wodę do dużego rondla do poziomu dna małego rondla i podgrzej. Ponad 45°Nie możesz podgrzać wody wodą, ponieważ lecznicze właściwości miodu stracą swoją moc, w wyniku czego po prostu zamieni się w karmel. Trzymaj w podgrzanej wodzie przez około siedem minut, jednocześnie mieszając. Po upływie czasu wyjmujemy mały rondelek, jeszcze raz ostrożnie mieszamy zawartość - teraz miód można wylać, stanie się płynny. Możesz również umieścić szklany słoik z produktem od razu na gorąco (45-50°C) woda, bez podgrzewania płynu w ogniu i bez przerywania mieszania. Po 15 minutach sprawdź wynik, produkt powinien stać się płynny, można go wylać.

Kąpiel wodna dla miodu

• wkładamy miód do szklanego słoika i kładziemy go w pobliżu gorącej baterii, jednocześnie co jakiś czas przewijając słoik tak, aby nektar równomiernie się rozpuścił. Ta metoda zajmie około 15-20 minut, w zależności od tego, jak gorąca jest bateria.
• topienie miodu w kuchence mikrofalowej to bardzo szybki sposób na uczynienie go płynnym, ale też bardzo niejednoznaczny. Faktem jest, że promieniowanie mikrofalowe może zniszczyć większość leczniczych właściwości miodu, a także zmienić jego smak. Dlatego tę metodę należy stosować tylko w przypadkach, gdy nektar wymaga szybkiego stopienia, na przykład pilnego dodania go do ciastek. Co więcej, podczas pieczenia straci również prawie wszystkie właściwości lecznicze pod wpływem wysokiej temperatury, więc sposób rozpuszczenia go w kuchence mikrofalowej lub piekarniku nie będzie odgrywał znaczącej roli.
• możesz skorzystać ze specjalnego urządzenia do rozpuszczania zagęszczonego miodu - dekrystalizatora. Istnieje wiele typów tego urządzenia, w zależności od mocy, wielkości i kategorii cenowej. Kupując to urządzenie, nie musisz już stawiać czoła pytaniu: co zrobić, jeśli miód jest kandyzowany?

Dekrystalizator miodu

Miód jest dobry w postaci kandyzowanej. Można go jeść, nie zsuwa się z kanapki, można go dodawać do wypieków, a także innych dań, z którymi dobrze się komponuje. Nie zapominaj jednak, że ten produkt jest alergenem. Należy zwrócić uwagę na niezrównane zalety nektaru w dziedzinie kosmetologii, często wykorzystuje się go do produkcji maseczek kosmetycznych, ma wysokie właściwości lecznicze i nie ma znaczenia, czy jest kandyzowany, czy płynny, ponieważ zawsze wymaga niewielkiej ilości , który łatwo zmiażdżyć łyżeczką. Zimą miód stanie się wiernym pomocnikiem w walce z przeziębieniem i środkiem wzmacniającym układ odpornościowy.