Schab, węglan (węglan): jaka to część tuszy

Schab wieprzowy - produkt amatorski. Choć nie wszyscy akceptują wieprzowinę ze względu na zawartość tłuszczu w tego rodzaju mięsie, nikt nie kwestionuje miękkości i soczystości polędwicy.

Cechy charakterystyczne

Świnia jest krojona na 12 rodzajów mięsa. Każda część ma charakterystyczne cechy. Tak więc mostek znany jest z zawartości tłuszczu, polędwiczki wieprzowej - braku zbędnych zanieczyszczeń, zwiększonej miękkości. Schab jako część wieprzowa różni się od reszty tuszy w następujący sposób:

• miękkość - polędwica wieprzowa, karbonade jest bardziej miękka i soczysta po ugotowaniu nawet bez ubijania, ale twardsza niż polędwica;
• zawartość tłuszczu w karbonade jest grubsza niż golonka, szynka, polędwica, natomiast mniej tłuszczu niż w boczku, udzie, polędwicy;
• z kością - klasyczny schab zawiera kość - tak łatwy do uwierzytelnienia.

Charakterystyczną cechą schabu wieprzowego jest aromat. Mięso tego typu jest przyjemniejsze, wygodniejsze w gotowaniu ze względu na brak zapachu charakterystycznego dla dorosłych knurów i dorosłych świń.

Inne cechy tkwią w kompozycji. Wartość odżywcza i składniki odżywcze nie są wyjątkowe, ale sprawiają, że wieprzowina jest niezbędnym produktem. Polędwicę w diecie można zastąpić kilkoma potrawami, witaminami, suplementami diety. Jednak smaku nie można zmienić.

Skład i wartość mięsa

Jedzenie polędwicy (karbonady) jest dobre do jedzenia. Mięso to jest chude i dobrze przyswajalne. Szczególnie doceniam brak nadmiaru tłuszczu i filmów. Kawałek łatwo pozbyć się kości. Wieprzowina jest ceniona w gotowaniu ze względu na brak konieczności długiego przetwarzania produktu.

Wartość odżywcza na 100 g mięsa:

• białko - 13,7 g;
• węglowodany - 0 g;
• tłuszcze - 36,5 g;
• kilokalorie - 384 kcal.

Karbonada jako część tuszy wieprzowej jest również cenna ze względu na skład. Użyteczne właściwości zależą od bogactwa składników chemicznych. Schab zawiera:

• witaminy z grupy B;
• witamina E;
• witamina H;
• witamina PP;
• chlor;
• magnez;
• fosfor;
• potas;
• siarka;
• sód;
• wapń;
• cynk;
• żelazo;
• Miedź;
• chrom;
• jod;
• fluor;
• kobalt;
• mangan;
• nikiel;
• molibden;
• cyna.

Część tuszy wieprzowej jest produktem zdrowym, ale schabu nie można nazwać dietetycznym. Zawartość tłuszczu jest zbyt wysoka dla osób odchudzających się. Główną wartością jest bogactwo witamin, mikroelementów, makroelementów, łatwa przyswajalność białka. Witaminy mają pozytywny wpływ na:

• trawienie;
• metabolizm;
• odporność;
• hematopoeza (niedobór B5 prowadzi do upośledzenia tworzenia się hemoglobiny);
• skóra (brak PP powoduje problemy skórne).

Brak fosforu może powodować rozwój anemii, anoreksji, krzywicy (dlatego ważne jest, aby wegetarianie stosowali suplementy diety). Cynk jest dobry dla wątroby, funkcji seksualnych. W czasie ciąży niedobór pierwiastków prowadzi do upośledzenia rozwoju płodu.

Gdzie jest schab?

Zobacz, gdzie znajduje się polędwica na tuszy świni, mono na dowolnym schemacie, pomoże w tym zdjęcie. Lokalizacja tego rodzaju mięsa to schab, pomiędzy karkówką a szynką. Wytnij część wraz z żebrami. W rezultacie często mylone są „żeberka”, karbonata, polędwica. Ten ostatni jest przycięty bliżej kręgosłupa.

Schab wieprzowy jest zawsze z kością, mięso identyfikuje właśnie ta cecha. W przeciwnym razie prawdopodobnie dostanie polędwiczkę wieprzową, część szynki lub inne części. Kupowanie produktu paczkowanego jest ryzykowne – można dostać mięso nieodpowiedniej jakości. Mięso targowe jest precyzyjnie dobierane - niektórym udaje się znaleźć sprzedawcę z nieodciętym tuszem i poprosić o odpowiedni kawałek.

Jaka część tuszy wieprzowej to węglan

Węglan znajduje się w tym samym miejscu, w którym znajduje się polędwica na świni, ale słowa „węglan” nie ma na zdjęciu. Jest kilka powodów:

• prawidłowa nazwa to „węglan”, „węglan” - forma potoczna, w rzeczywistości słowo to oznacza związek chemiczny;
• ten rodzaj mięsa wieprzowego to schab oczyszczony z kości i tłuszczu, innymi słowy, już wysokiej jakości przetworzona część tuszy;
• karbonada nazywana jest często wędlinami gotowymi.

Skład, kaloryczność, smak kotleta schabowego i schabu nieznacznie się różnią. Karbonada nie powinna zawierać tłuszczu, dlatego mięso jest mniej kaloryczne, zawiera nieco mniej pierwiastków śladowych. Różnice w smaku są zauważalne tylko dla nielicznych smakoszy. Gotowany polędwica i karbonat różnią się tylko tym, gdy są różnymi potrawami.

Jak wybrać i przechowywać polędwicę i karbonadę?

Umiejętność wyboru odpowiedniego mięsa i jego przechowywania to ważna umiejętność. Kawałek złej jakości sprawi, że danie nie będzie wystarczająco dobre, zbyt długie przechowywanie z naruszeniami doprowadzi do zepsucia produktu.

1. Zapach surowego mięsa powinien być bez nieprzyjemnych nut. Dorosła świnia pachnie jak mięso, mały prosiaczek pachnie jak mleko. Podczas gotowania dzik wyda nieprzyjemny „zapach”, dzika lub świni można sprawdzić tylko na rynku - podgrzewają igłę nad zapalniczką, przebijają polędwicę. Był specyficzny zapach - nie polecam brania.
2. Kolor - tylko jednolity. Siniaki, stłuczki - oznaka psucia się produktu. Odcień powinien być nawet różowy, czerwony. Ciemne odcienie wskazują na zaawansowany wiek świni.
3. Bez barwników - jeśli dotkniesz kawałek ręcznikiem papierowym, nie powinno być żadnych plam, smug.
4. Obecność kości - preferowane są resztki żeber w kawałku. Brak kości utrudnia ustalenie, czy karbonada jest przed osobą, czy nie.
5. Powinno być mało tłuszczu, zawsze białe. Jeśli jest żółty, to oznaka starości świni. Kawałek będzie twardy, prawdopodobnie żylasty, prawdopodobnie będzie miał nieprzyjemny zapach.
6. Świeże mięso po wyciśnięciu przywraca swój kształt. Pozostają wgniecenia - produkt przeterminowany. Jedyną opcją jest natychmiastowe przygotowanie, natychmiastowe spożycie. Nie jest to jednak zalecane.

Mięso wieprzowe należy przechowywać w zamrażarce, po osuszeniu serwetkami, zawinięte w folię. Dopuszczalne jest przechowywanie niezamrożonej karbonady:

• wędzony;
• pieczony;
• smażony.

Bez zamrażania mięso powinno być przechowywane nie dłużej niż miesiąc. Kiedy data ważności jest wskazana na opakowaniu, ważne jest, aby go przestrzegać i nie spożywać karbonady po uzgodnionym terminie. Przed zakupem przeczytaj etykietę.

Co można ugotować ze schabu?

Schab nadaje się do przygotowania:

• eskalop;
• stek
• siekać;
• sznycel;
• gotowana wieprzowina;
• grill;
• pieczeń z warzywami;
• mięso mielone;
• zupa mięsna;
• grill;
• wędliny.

Ze względu na miękkość polędwicy nie wymaga długiego marynowania (w occie, winie, produktach z kwaśnego mleka, soku owocowym), wymagane jest ubijanie minimalne. Ta wieprzowina łączy się z:

• warzywa;
• rośliny strączkowe;
• ciasto (nadzienie do ciasta);
• ryż, makaron.

Kotlety z mięsa mielonego są bardziej miękkie, delikatniejsze, wymagają minimalnych dodatków. Warunkiem wstępnym jest usunięcie kości i tłuszczu. Gotowanie polędwicy jako części tuszy wieprzowej niewiele różni się od gotowania węglanu.

Co jest przygotowane z karbonady

Kilka różnic w stosunku do poprzedniego gatunku. Różnica w braku kości i tłuszczu. Karbonadę stosuje się do:

• pieczenie;
• palenie;
• smażenie (kotlety, eskalopki);
• pieczona szynka.

Przepisy obejmują:

• kotlet pieczony w miodzie;
• Kotlet wieprzowy w winie;
• pieczona karbonada w folii;
• karbonata, smażona i pieczona bez folii.

Kotlet schabowy dodaje się również do zup. Ze względu na brak kości bulion jest mniej skoncentrowany, kawałki mięsa trzeba drobno posiekać, usmażyć z cebulą, marchewką. Kotlet schabowy dodany pod koniec gotowania zupy nadaje lekko mięsny smak. Karbonada doprawiona czosnkiem, przyprawami, ziołami, sosami kwaśnymi, słodkimi.

Wniosek

Odpowiednio dobrany schab – dodatek do codziennego i odświętnego stołu. Gotowanie pysznego dania jest łatwiejsze, gdy mięso jest dobrze zmasakrowane.

Artykuły na ten temat "Schab, węglan (węglan): jaka to część tuszy"

Golonka - to jest część świni (tuszy wieprzowej)

Cięcie tuszy wieprzowej z opisem części

Golonka - to jest część świni (tuszy wieprzowej)

Cięcie tuszy wieprzowej z opisem części