Wydajność mięsa wieprzowego z żywej wagi: tabela, masa rzeźna, mięso, wskaźniki wydajności tłuszczu

Zadowolony

Średnia waga świń przy uboju
- Ile waży dzik
- Waga prosiąt przed ubojem
Co decyduje o śmiertelnej produkcji?
Wydajność rzeźna mięsa wieprzowego
Wniosek

Hodowca zwierząt gospodarskich musi być w stanie na różne sposoby określić wydajność mięsa wieprzowego na podstawie żywej wagi. Jego procent zależy od rasy, wieku, karmienia. Masa ubojowa świni pomaga wstępnie obliczyć zysk gospodarstwa, określić opłacalność produkcji i dostosować dawki żywienia.

Średnia waga świń przy uboju

Wiek, rasa, dieta zwierzęcia bezpośrednio wpływają na masę. Do określenia czasu uboju, szacowanej masy ubojowej świni, stanu zdrowia zwierzęcia oraz przygotowania dawki żywieniowej niezbędna jest umiejętność prawidłowego określenia masy zwierzęcia.

Przedstawiciele rasy Great White w wieku dorosłym osiągają imponujące rozmiary: dzik - 350 kg, świnia - 250 kg. Rasa Mirgorod jest mniejsza, osobniki rzadko osiągają 250 kg.

Dzik wietnamski waży - 150 kg, świnia - 110 kg.

Wzrost przyrostu masy ciała prosiąt zależy od poprawności diety, jakości paszy, pory roku. Masa zwierzęcia wzrasta na wiosnę, kiedy do wysokokalorycznych pasz dodaje się zdrowe warzywa. Na wskaźnik wpływa otłuszczenie świni, które jest reprezentowane przez pięć kategorii:

pierwszy - młody wzrost typu boczek, do 8 miesięcy, o wadze 100 kg;
drugi - młode mięso, do 150 kg, loszki - 60 kg;
trzeci - osoby tłuste bez ograniczeń wiekowych o grubości tłuszczu 4,5 cm;
czwarty - lochy i świnie oraz cięższe niż 150 kg, których grubość tłuszczu wynosi 1,5 - 4 cm;
piąty - świnie mleczne (4 - 8 kg).

Przyrost masy ciała w dużej mierze zależy od diety, dodatku witamin do paszy świń oraz warunków przetrzymywania. Przy zbilansowanej i kalorycznej diecie do sześciu miesięcy zwierzę może przybrać na wadze 120 kg. Taka waga daje wysoką wydajność rzeźną świń.

Ile waży dzik

Dorosłe knury ważą więcej niż świnie. Różnica wynosi 100 kg. Średnie wartości różnych ras knurów dorosłych (w kg):

Mirgorodskaya - 250, w zakładach hodowlanych - 330;
litewski biały - 300;
Livenskaya - 300;
łotewski biały - 312;
Kemerowo - 350;
Kalikinskaya - 280;
Landrace - 310;
Duży czarny - 300 - 350;
Duży biały - 280 - 370;
Duroc - 330 - 370;
Czerwony pas - 300 - 340;
boczek estoński - 320 - 330;
walijski - 290 - 320;
Syberyjski północny - 315 - 360;
Ukraiński step biały - 300 - 350;
Północnokaukaski - 300 - 350.

Waga prosiąt przed ubojem

Ciężar właściwy świni w różnym wieku pozwala na korektę jakości i ilości pasz. Dla wszystkich ras istnieją średnie wskaźniki masy zwierzęcia. Tak więc prosię Large White jest znacznie cięższe niż azjatycki roślinożerca. Waga prosiąt w zależności od wieku ma przybliżone wartości.

Na wskaźnik ma wpływ wielkość porodu lochy. Im liczniejszy, tym lżejsze prosięta. Pierwszy miesiąc przyrostu masy ciała zależy od mleczności świni. Od drugiego miesiąca jakość żywienia wpływa na wzrost prosiąt.

Skoncentrowana pasza sprzyja szybkiemu przybieraniu na wadze. Dieta oparta na trawie, warzywach i owocach spowalnia tempo przyrostu masy ciała świń. Porównując wagę prosięcia z wartościami normatywnymi, należy wziąć pod uwagę informacje żywieniowe. Przyrost masy prosiąt o miesiące (średnio w kg):

1 - 11,6;
2 - 24,9;
3 - 43,4;
4 - 76,9;
5 - 95,4;
6 - 113,7.

Błąd w masie ras Landrace, White Large i innych ras, które nie są tuczone do uboju dłużej niż sześć miesięcy, wynosi 10%.

Co decyduje o śmiertelnej produkcji?

Po uboju zwierzęcia część masy zostaje utracona z powodu patroszenia tuszy, krwawienia, oddzielenia nóg, skóry, głowy. Procent plonu mięsa wieprzowego od żywej wagi nazywamy uzyskiem rzeźnym. Na wskaźnik ma wpływ rodzaj zwierzęcia, cechy rasy, wiek, otyłość, płeć. Jest szeroko stosowany do oceny jakości żywca. Wydajność wieprzowiny z tuszy zależy dość krytycznie od dokładności pomiaru żywej wagi. Jeśli zostanie nieprawidłowo określony, błąd osiąga duże wartości.

Tak więc waga tuszy wieprzowej zmienia się w zależności od czasu ważenia. W stanie parowym jest o 2-3% cięższy niż w stanie schłodzonym. Tkanki ciała młodego zwierzęcia zawierają więcej wilgoci niż dorosłego, dlatego utrata kilogramów po uboju w pierwszym przypadku jest bardziej znacząca.

Zmiana masy jest wyższa w tuszach tłustych niż w tuszach chudych.

Na wydajność produktu mają wpływ:

dieta - przyrost masy ciała z błonnika jest mniejszy niż z paszy o gęstej konsystencji;
transport - w czasie dostawy do rzeźni zwierzęta stają się lżejsze o 2% z powodu stresu;
brak karmienia – przed ubojem 3% masy traci się w ciągu 24 godzin bez jedzenia, ponieważ organizm zużywa energię na mobilizację funkcji życiowych.

Wydajność rzeźna mięsa wieprzowego

Wydajność rzeźna świń wynosi 70 - 80%. Jest równy stosunkowi masy tuszy do masy żywej, wyrażonemu w procentach. Masa ubojowa świń obejmuje tuszę z głową, skórą, tłuszczem, bez nóg, szczeciny i narządów wewnętrznych, z wyłączeniem nerek i tłuszczu nerkowego.

Przykład obliczenia:

Przy żywej masie świni 80 kg, tuszach bez nóg i podrobów (z wyłączeniem nerek) - 56 kg, wydajność rzeźna wynosi: 56 / 80 u003d 0,7, co stanowi 70% w procentach;
Przy żywej wadze - 100 kg, uboju - 75 kg, wydajność wynosi: 75/100 = 0,75 = 75%;
Przy żywej wadze 120 kg i tuszy 96 kg wydajność wynosi: 96 / 120 = 0,8 = 80%.

Sądząc po wskaźniku, hodowla świń jest bardziej opłacalna niż bydło, owce. Wydajność produktu, w porównaniu do innych zwierząt, ponad 25%. Jest to możliwe dzięki niewielkiej ilości kości. Bydło ma ich 2,5 razy więcej niż świnie.

Wydajność rzeźna zwierząt gospodarskich wynosi:

bydło - 50 - 65%;
owce - 45 - 55%;
króliki - 60 - 62%;
drób - 75 - 85%.

Ile waży tusza wieprzowa

U świni wydajność mięsa, tłuszczu, podrobów zależy od rasy, wieku, wagi samego zwierzęcia.

Wszystkie rasy są podzielone na trzy grupy:

Bekon: Pietrain, Duroc, szybko przybierają na wadze z powolnym przyrostem tkanki tłuszczowej i szybko - mięśniową - mają długie ciało, masywne szynki;
Tłuste: Węgierki, Mangalitsa, mają szeroki korpus, ciężki front, mięso – 53%, tłuszcz – 40%;
Mięso: Livenskaya, Large White - rasy uniwersalne.

Gdy żywa waga świni osiąga sto lub więcej kilogramów, wydajność rzeźna wynosi 70 - 80%. Skład oprócz mięsa zawiera około 10 kg kości, 3 kg odpadów, 25 kg tłuszczu.

Waga wewnętrzna

Masa produktów z wątroby zależy od wieku świni, jej rasy, wielkości. Dla tuszy 100 kg jest to (w kg):

serce - 0,32;
płuca - 0,8;
nerki - 0,26;
wątroba - 1,6.

Procent wnętrzności w stosunku do całkowitej wydajności rzeźnej wynosi:

serce - 0,3%;
płuca - 0,8%;
nerki - 0,26%;
wątroba - 1,6%.

Jaki jest procent mięsa u świni

Po uboju świń tusze dzieli się na półtusze lub ćwiartki. Dalej dzielą się na cięcia, odkostnianie, przycinanie, stripping.

Odkostnianie to obróbka półtuszy i ćwiartek, w której mięśnie, tłuszcz, tkanka łączna są oddzielane od kości. Po tym na kościach praktycznie nie ma mięsa.

Zhylovka - oddzielenie ścięgien, filmów, chrząstki, pozostałych kości.

Na różnych częściach półtuszy plon mięsa wieprzowego po odkostnieniu jest różnej jakości. To jest cecha procedury. Tak więc podczas odkostniania mostka, grzbietu, łopatek mięso niższej jakości jest cięte niż z innych części. Wynika to z dużej liczby żył i chrząstki. Zhilovka zapewnia, oprócz dalszego czyszczenia, końcowe sortowanie wieprzowiny. Dzieli się na grupy mięśniowe, tnie się wzdłużnie na kilogramowe kawałki, oddziela od nich tkankę łączną.

Gdy tusza po uboju jest traktowana jako sto procent, wskaźniki wydajności odkostniania wieprzowiny wynoszą:

mięso - 71,1 - 62,8%;
tłuszcz - 13,5 - 24,4%;
kości - 13,9 - 11,6%;
ścięgna i chrząstki - 0,6 - 0,3%;
straty - 0,9%.

Ile czystego mięsa ma świnia

Wieprzowina podzielona jest na pięć kategorii:

pierwszy to boczek, zwierzęta są specjalnie tuczone, występują warstwy tłustej i wysoko rozwiniętej tkanki mięśniowej;
drugi - mięso, należą do niego tusze młodych zwierząt (40 - 85 kg), grubość boczku - 4 cm;
trzeci to tłusta wieprzowina, tłuszcz ma ponad 4 cm;
czwarty - surowce do przetwórstwa przemysłowego, tusze cięższe niż 90 kg;
piąty - prosięta.

Kategoria czwarta, piąta: wieprzowina kilkukrotnie mrożona, produkty uzyskane z knura nie są dopuszczone do sprzedaży. Wydajność elementów wieprzowych do masy tuszy wynosi 96%.

Wydajność od świni mięsa, tłuszczu i innych składników o żywej wadze 100 kg wynosi (w kg):

tłuszcz wewnętrzny - 4,7;
głowa - 3,6;
nogi - 1,1;
mięso - 60;
uszy - 0,35;
tchawica - 0,3;
żołądek - 0,4;
wątroba - 1,2;
język - 0,17;
mózgi - 0,05;
serce - 0,24;
nerki - 0,2;
światło - 0,27;
uprawa - 1,4.

Ile mięsa ma świnia ważąca 100 kg

Przy uboju świń, które przybrały na wadze 100 kg, wydajność wynosi 75%. Tusze z wysoką zawartością boczku uzyskuje się w wyniku tuczu mieszańców trzech ras: Landrace, Duroc, Large White. Mięso boczkowe bogate w tkankę mięśniową, cienki boczek. Dojrzewa w 5-7 dniu po uboju, kiedy to osiąga maksymalną wartość odżywczą, a jej właściwości są optymalne do dalszego przetwarzania. Po 10-14 dniach jest najbardziej krucha i soczysta. Średnia waga półtuszy to 39 kg, tłuszcz ma grubość 1,5 - 3 cm. Procentowy uzysk czystego mięsa z tuszy wieprzowej:

węglan - 6,9%;
łopatka - 5,7%;
mostek - 12,4%;
część biodrowa - 19,4%;
szyja - 5,3%.

Wniosek

Wydajność mięsa wieprzowego z żywej wagi jest dość wysoka - 70 - 80%. Po ścięciu jest mało odpadów, więc świnia jest korzystna do pozyskiwania mięsa. Dzięki wielu hodowanym rasom możliwe jest wyselekcjonowanie osobników do hodowli, unikalnych w swoich właściwościach, odpowiadających wymaganiom rynku, życzeniom klientów. Przy hodowli świń warto stale monitorować przyrost masy ciała i w razie potrzeby uzupełniać ją paszą.