Plon mięsa bydlęcego
Zadowolony
Tabela wydajności mięsa bydlęcego z żywej wagi pozwala zrozumieć, na ile mięsa możesz liczyć w określonych warunkach. Dla początkujących hodowców zwierząt gospodarskich przydatne jest poznanie czynników wpływających na ostateczną wielkość produkcji, możliwości jej zwiększenia i odwrotnie, zrozumienie, co przyczynia się do spadku wydajności mięsa wołowego.
Co to jest masa ubojowa i wydajność ubojowa
Często charakteryzując produkcyjność bydła stosuje się określenie „wydajność mięsa rzeźnego”. Dla wielu początkujących hodowców ta koncepcja jest prawdziwą tajemnicą, ponieważ nie wszyscy wiedzą, co dokładnie oznacza taka terminologia. W rzeczywistości ta koncepcja wynika z konkretnych znaczeń i jasnego sformułowania. Masa ubojowa może być różna, na co wpływa rasa i typ zwierzęcia.
Aby obliczyć parametr, konieczne jest zrozumienie jeszcze jednego terminu - „masa ubojowa zwierzęcia”. Błędem jest założenie, że wartość ta jest równa masie żywego byka lub cielęcia, ponieważ po uboju z bydła usuwa się kilka części ciała:
- podudzia;
- głowa;
- Skórzany;
- narządy wewnętrzne;
- jelita.
Po rozcięciu tuszy i usunięciu wymienionych części określa się wagę ubojową zwierzęcia.
Następnie można przystąpić do obliczania wydajności ubojowej mięsa, pamiętając, że pojęcie to jest również związane z żywą wagą bydła (byk jest ważony przed ubojem) i jest wskazywane w procentach.
Na plon produktów mają bezpośredni wpływ następujące czynniki:
- kierunek produktywności rasy - krowy hodowane w celu uzyskania dużej wydajności mleka mają przeciętną wydajność produktów mięsnych, a zwierzęta hodowane jako mięso wręcz przeciwnie nie mogą dawać wysokiej wydajności mleka, ale ich wydajność mięsna i jakość są wielokrotnie wyższe ;
- płeć - samce są zawsze większe i lepiej rozwinięte niż krowy, dlatego ilość mięsa, jaką otrzymują, jest większa;
- wiek - im młodszy przedstawiciel bydła, tym mniej pożądany efekt produktu, to samo dotyczy osobników starszych, które w większości zaczynają zdobywać warstwę tkanki tłuszczowej po półtora roku;
- stan fizjologiczny – im zdrowsze bydło, tym szybciej i lepiej przybiera na wadze.
Tabela wydajności rzeźnej mięsa wołowego
Ponieważ żywa waga bydła i końcowa wydajność mięsa są ze sobą powiązane, konieczna jest znajomość kilku standardowych wskaźników. Każda rasa ma swoją własną charakterystykę, ale wszystkich przedstawicieli bydła łączy jedno – u byków mięśnie rosną tylko do 18 miesięcy, potem na ich miejscu zaczyna rosnąć warstwa tkanki tłuszczowej. Dlatego w hodowli zwierząt byki są najczęściej hodowane na ubój tylko do półtora roku.
Średnie wartości uboju i jakości produktów mięsnych różnych ras buhajów w wieku półtora roku. Tabela pokazuje średnie wskaźniki, na których powinieneś polegać przy wyborze konkretnej rasy.
Rasa | czerwony nakrapiany | Kazachski białogłowy | czarny i biały | Czerwony step | Kałmucki | simentalski |
Żywa waga na farmie | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Waga w zakładzie pakowania mięsa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Straty w tranzycie | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Masa tuszy | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Produkcja tuszy | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Zawarta masa tłuszczu trzewnego | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Produkcja tłuszczu wewnętrznego | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
masa ubojowa | 264,2 kg | 2 kulki, 7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
zabójcze wyjście | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Wydajność tłuszczu wewnętrznego w stosunku do tuszy | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Wydajność mięsa wskazana w tabeli bydła pozwala poznać średnią wartość gotowych produktów, na jaką hodowca może liczyć przy zakupie i hodowli danej rasy, w oparciu o żywą wagę danego zwierzęcia.
Ile mięsa jest w byku
Wiadomo, że to byki najczęściej hodowane są na rzeź i produkcję mięsną. Wynika to z ich cech anatomicznych. Dlatego dla początkujących hodowców ważne jest, aby wiedzieć, ile może ważyć żywy byk, jak ocenia się otłuszczenie zwierzęcia i od czego to zależy.
Istnieje kilka kategorii otłuszczenia bydła:
- Pierwsza lub najwyższa kategoria (żywa waga co najmniej 450 kg) - bydło rozwinęło masę mięśniową, ciało ma zaokrąglone linie, łopatki praktycznie nie wystają, wyrostki kolczyste kręgów są wygładzone. Niewidoczne wystające maklaki i guzy kulszowe. U wykastrowanych byków moszna jest wypełniona tłuszczem. Warstwy tłuszczu są obecne w całym ciele.
- Druga kategoria - żywa waga od 350 do 450 kg. Mięśnie zwierzęcia rozwijają się zadowalająco, kontury ciała są lekko kanciaste, łopatki lekko odstają. Widoczne wyrostki kolczyste, guzki maklaki i kulszowe. Warstwę tłuszczu można zaobserwować tylko na pośladkach iw pobliżu nasady ogona.
- Trzecia kategoria - żywa waga poniżej 350 kg. Mięśnie bydła są słabo rozwinięte, ciało kanciaste, biodra napięte, wszystkie kości szkieletu wyraźnie wyróżniają się, nie ma warstwy tłuszczu.
Do uboju wybierani są przedstawiciele dwóch pierwszych kategorii. Byki z trzeciej kategorii są ubijane.
Wniosek
Tabela wydajności mięsa wołowego od żywej wagi stanowi pomoc wizualną dla hodowców zwierząt gospodarskich, która pozwala zrozumieć zależność oczekiwanej produkcji od wielu czynników.
