Golonka - to jest część świni (tuszy wieprzowej)
Golonka wieprzowa to prawdziwie „wielofunkcyjny” i, co ważne, niedrogi produkt, który jest lubiany i gotowany z przyjemnością w większości krajów europejskich. Gotują, wędzą, duszą, pieczą w piekarniku lub na grillu. Jeśli wybierzesz i ugotujesz cholewkę prawidłowo, uzyskasz zaskakująco smaczne, delikatne i apetyczne danie.
Gdzie jest golonka świni
Golonka to część tuszy wieprzowej, która znajduje się między udem lub łopatką a stawem kolanowym. Istnieją dwa rodzaje: przód i tył. To, czy planowane danie się powiedzie, zależy bezpośrednio od wybranego rodzaju, ponieważ różnią się one jakością i strukturą mięsa.
Przednia cholewka jest smaczniejsza, ma mniej ścięgien, cieńszą warstwę tłuszczu, podczas gotowania uwalnia więcej soku. Idealny do przygotowania wszelkiego rodzaju drugich dań.
Kupując wieprzowinę, musisz wyraźnie wiedzieć, gdzie znajduje się każda część tuszy, do jakiej klasy należy i do czego jest używana.
Mięso dzieli się na odmiany według następującej zasady:
- I klasa - najbardziej pożywne, smaczne i delikatne mięso - węglan, szynka, schab, karkówka;
- II klasa - przedni mostek szynki;
- trzecia klasa - otrzewna;
- IV klasa - nogi (w tym golonka) i głowa - te części tuszy wieprzowej można ugotować, wędzić i upiec, tworzą cudowną galaretkę.
Jakość mięsa
Smak każdej potrawy zależy od jakości surowców. Dlatego przed ugotowaniem golonki musisz wiedzieć, jak ją wybrać.
Istnieje kilka ogólnych zasad:
- nienaganny wygląd: skóra podudzia jest jasna, bez siniaków, ciemnych plam, widocznych uszkodzeń;
- elastyczność: kupując wieprzowinę, trzeba ją ściskać palcem, świeże mięso szybko wróci do pierwotnego kształtu, jeśli wgniecenie jest wypełnione czerwonawym płynem, to najprawdopodobniej ten produkt został kilkakrotnie rozmrożony;
- świeżość: dobre mięso ma różowawy kolor, jest lekko wilgotne, w żadnym wypadku nie klei się, tłuszcz jest biały, gęsty, nie klei się do rąk, nie rozmazuje się;
- zapach: brak obcego, a jeszcze bardziej nieprzyjemnego, ostrego zapachu, golonka nie powinna wydzielać;
- krojone: na dobrze ułożonym kawałku tworzy się gęsta, brązowawa skórka, a powierzchnia wieprzowiny już na pierwszy rzut oka sucha i wietrzna.
Świeża wieprzowina jest zawsze smaczniejsza niż mrożona, ale czasami trzeba jej też użyć. Mrożoną golonkę należy powoli rozmrażać, w przeciwnym razie wyschnie. Sok uwolniony podczas rozmrażania można wykorzystać na sos. Po rozmrożeniu mięsa należy go użyć. Nie zaleca się ponownego wkładania go do lodówki.
Co można ugotować z golonki (bez przepisów)
Dania z golonki to nie tylko dobrze znane kopytko czy kopyto z dzika. W rzeczywistości istnieje wiele wariacji na ten temat.
Golonka świni to górna, najbardziej mięsista część nogi, wszystko, co znajduje się poniżej stawu kolanowego, to nogi, nadające się tylko do galaretki.
A więc co jeszcze można przygotować na bazie tej części tuszy wieprzowej: buliony do pierwszych dań, bułki z różnymi nadzieniami, klasyczna galaretka, sztuczna szynka, która smakuje jak prawdziwy gulasz rozpływający się w ustach.
Bardzo smaczna golonka faszerowana czosnkiem i pieczona w piekarniku lub gotowana z przyprawami. Tak przygotowaną wieprzowinę można podawać na ciepło jako samodzielny posiłek lub na zimno jako przystawkę.
W naturze z powodzeniem zastąpi lub uzupełni grill, jeśli upieczesz go na grillu. Wcześniej mięso należy ugotować. Wyjątkowej pikanterii nada marynacie z mieszanki sosu sojowego, soku wiśniowego i drobno posiekanej papryczki chili. Jako dodatek wszelkie warzywa, kapusta kiszona. Pozostaje tylko wymyślić kilka ciekawych sosów i zadbać o dania z pokrywką, aby golonka „prosto z ognia” nie ostygła zbyt szybko.
Trochę o przyprawach. Za klasyczne uważane są mieszanki, w tym majeranek i jałowiec, gałka muszkatołowa i suszony czosnek, rozmaryn, czerwona papryka.
Kilka kulinarnych sztuczek:
- podczas pieczenia trzeba zrobić głębokie nacięcia na skórze golonki, wtedy okaże się smaczna i rumiana, oprócz niewielkiej ilości wody wlać 1–2 łyżki do naczynia, w którym będzie gotowana. ja. Koniak;
- Duszona golonka nabierze szczególnej soczystości, jeśli do potraw, w których jest gotowana, doda się trochę soku z granatów lub octu;
- przed wędzeniem lub pieczeniem gicz należy ugotować, nasmarować majerankiem i rozmarynem i zawinąć w folię spożywczą - stanie się zaskakująco pachnąca i delikatna;
- twarde mięso stanie się bardziej miękkie, jeśli zostanie natarte suchą musztardą na noc i pozostawione, przed gotowaniem dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą;
- wieprzowina wymaga starannego gotowania - gotowość mięsa można sprawdzić przekłuwając je nożem, jeśli zacznie wypływać lekki sok, wieprzowina jest gotowa.
Wniosek
Golonka to prawdziwe znalezisko dla gospodyni, ponieważ jest to produkt na przygotowanie którego jest wiele sposobów. Ponadto wieprzowina jest jednym z najważniejszych źródeł białka w pożywieniu. Dodatkowo zawiera potas, wapń, sód, witaminy B1, B2, E, PP, fosfor, magnez, żelazo. Prawidłowo ugotowana cholewka to nie tylko wyśmienity smak, ale także dobra dla organizmu.
