Czy możesz zamrozić rabarbar?

Pomimo różnorodności zieleni na półkach supermarketów, rabarbar nie jest tak popularny na tej liście, a to niezasłużone, ponieważ roślina zawiera mnóstwo różnych witamin i minerałów. Aby zapewnić sobie to źródło składników odżywczych, kulturę można uprawiać w letnim domku, a aby zachować witaminy na zimę, zamrozić rabarbar.

Czy można zamrozić rabarbar w zamrażarce?

Oprócz znaczących korzyści dla zdrowia człowieka rabarbar jest cenny, ponieważ toleruje każdy rodzaj obróbki cieplnej, w tym zamrażanie. Jednocześnie narażenie na niskie temperatury praktycznie nie wpływa na strukturę warzywa i wcale nie zmniejsza jego unikalnych właściwości. Dlatego wszyscy kucharze, którzy chcą cieszyć się tą przydatną rośliną, powinni wziąć pod uwagę kilka sposobów jej zamrożenia. Łodygi rabarbaru można zamrozić:

• słupy;
• blanszowane;
• w cukrze;
• w postaci puree;
• w syropie.

Chociaż te metody zamrażania mają swoje własne niuanse, obowiązują je pewne ogólne zasady, których należy przestrzegać, aby uzyskać wysokiej jakości produkty.

Jak prawidłowo zamrozić rabarbar

Aby rabarbar zachował maksymalną ilość użytecznych właściwości, musi być prawidłowo zamrożony. Sekret udanej procedury tkwi w starannym doborze części roślin, które zostaną zamrożone:

1. Preferowany powinien być rabarbar młody, ponieważ stare ogonki rośliny mają wysoką zawartość kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla organizmu człowieka. Młode części warzyw mają delikatną konsystencję i jasny kolor, od zielonego do szkarłatnego, w zależności od odmiany.
2. Najwygodniej jest zamrozić ogonki nie grubsze niż 1,5 - 2 cm, których powierzchnia jest gładka lub lekko użebrowana. Zbyt tłoczone lub grube części rabarbaru wskazują, że roślina jest stara.
3. Kupując lub zbierając ogonki, należy zwrócić uwagę na ich wielkość. Rabarbar, który ma ponad 70 cm długości, jest prawdopodobnie za stary, aby go jeść.
4. Uszkodzonej lub blaknącej rośliny nie należy zamrażać. Lepiej użyć go do gotowania lub wysłać do przetworzenia.

Wybierając rabarbar najwyższej jakości, nie należy od razu zamrażać go w zamrażarce, ponieważ może to zepsuć teksturę warzywa i wpłynąć na jego smak. Konieczne jest przygotowanie produktu przed wysłaniem go do zamrażarki:

1. Wszystkie części rośliny należy umyć zimną wodą i oczyścić z brudu przed zamrożeniem. Umyte surowce muszą być dokładnie wysuszone w temperaturze pokojowej, aby warzywa nie zamarzły później.
2. Z warzyw należy ręcznie usunąć górną włóknistą warstwę skórki lub pozbyć się twardych żył. Elastycznych soczystych ogonków nie można czyścić.
3. Upewnij się, że wszystkie blaszki liściowe zostały usunięte z ogonków.
4. Pokrojone w kostkę części warzywa należy ułożyć na blasze lub blasze do pieczenia w równej warstwie, aby kawałki się nie stykały, w przeciwnym razie przymarzną do siebie.
5. Blachę do pieczenia należy wcześniej wyłożyć arkuszem pergaminu: w ten sposób łatwiej będzie wyjąć ogonki z zamrażarki. Następnie należy go umieścić w zamrażarce ściśle poziomo, unikając nachylenia powierzchni, na 2 - 3 godziny.
6. Następnie zamrożony rabarbar przenosi się z blachy do pieczenia na specjalne plastikowe tacki lub woreczki do zamrażania.
7. Jeśli planujesz zamrażać rabarbar w pojemnikach, musisz zostawić 1 - 1,5 cm pustej przestrzeni między częściami rośliny a pokrywką, ponieważ produkty zwiększają objętość po zamrożeniu.
8. Używając worków, możesz wycisnąć z nich nadmiar powietrza przed zamknięciem. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
9. Na opakowaniach lub tackach z warzywami napisz datę zamrożenia. To działanie pomoże określić przybliżoną datę ważności produktów.

Jak zamrozić rabarbar w kawałkach

Mrożenie świeżego rabarbaru w batonach jest uważane za uniwersalne, ponieważ tak przechowywane ogonki liściowe można wykorzystać do produkcji prawie każdego dania. Zamroź warzywa, postępując zgodnie z następującymi krokami:

1. Umyte i obrane części rośliny tnie się na małe kawałki 1,5 - 5 cm.
2. Starają się, aby batony miały ten sam rozmiar, aby rozmrożenie każdego z nich zajęło mniej czasu.
3. Wielkość kawałków rabarbaru zależy od potrawy, w której zostaną użyte, dlatego należy wcześniej zdecydować, w jakim celu warzywo jest mrożone. Małe kostki lepiej nadają się do nadziewania słodyczy i dżemów, duże przydadzą się w kompotach i przybraniach.

Zamrażanie blanszowanego rabarbaru

Rabarbar można zamrozić nie tylko na surowo, ale również po ugotowaniu, najpierw należy go zblanszować. Wiele osób woli tę metodę od zamrażania batonami, ponieważ warzywo poddane obróbce termicznej lepiej zachowuje swoją teksturę i nie traci koloru po zamrożeniu. Blanszuj rabarbar w ten sposób:

1. Wlej wodę do dużego rondla i zagotuj na średnim ogniu.
2. Przygotowane części rośliny kroi się na kawałki i umieszcza w durszlaku.
3. Zanurz durszlak w garnku z wrzącą wodą na 1 minutę.
4. Następnie gorące warzywa w durszlaku natychmiast zanurza się w zimnej wodzie na ten sam czas.
5. Następnie schłodzone posiekane ogonki układa się na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Następnie produkt można zamrozić.

Jak zamrozić łodygi rabarbaru cukrem

Często rabarbar, przeznaczony do przygotowania deserów i słodyczy, jest od razu mrożony w cukrze.

Do zamrażania w podobny sposób za 4 łyżki. drobno posiekane ogonki potrzebują 1 łyżki. cukier granulowany:

1. Kawałki warzyw posyp równomiernie warstwą cukru, aby całkowicie pokryły rabarbar.
2. Następnie części rośliny pakuje się w plastikowe torby i wkłada do zamrażarki na 3-4 godziny.
3. Po upływie określonego czasu opakowania są zdejmowane, a rabarbar jest mieszany ręcznie bez wyjmowania ogonków z opakowania. Odbywa się to w celu oddzielenia zamrożonych części rośliny od siebie.
4. Następnie warzywa są ponownie czyszczone na zimno w celu przechowywania.

Jak zamrozić puree z rabarbaru?

Do przygotowania musów i sosów wygodnie jest zamrozić rabarbar, dzięki czemu będzie puree. Dla tego:

1. Przygotowane ogonki rośliny kroimy na kawałki.
2. Kawałki warzyw umieszcza się w blenderze i sieka do uzyskania gęstej masy o jednorodnej konsystencji.
3. Masę miesza się i rozprowadza do małych plastikowych pojemników. W tym celu zwykle używa się plastikowych szklanek z produktów mlecznych, takich jak śmietana lub jogurt.
4. Pojemnik jest przykrywany pokrywkami i czyszczony w zamrażarce.

Mrożony rabarbar w syropie cukrowym

Zamrożenie warzywa w słodkim syropie, podobnie jak w przypadku cukru, pomaga nie tylko zachować cenne walory produktu, ale także chronić go przed zepsuciem. Tak więc przechowywanie rośliny w syropie zapobiega wysychaniu i utlenianiu ogonków. Ponadto ta metoda mrożenia poprawia smak rabarbaru i nie pozwala mu stracić kształtu i koloru:

1. W rondelku wymieszać 500 ml cukru pudru i 1-1,5 litra wody.
2. Mieszanina jest podgrzewana na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż się zagotuje.
3. Gdy płyn się zagotuje, kontynuuj mieszanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Gotowy syrop pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawia się do lodówki na 1 - 1,5 godziny.
5. Pokrojone łodygi rabarbaru układane są w zamrażarkach.
6. Następnie ogonki warzyw zalewa się schłodzonym syropem, aby kawałki były w nim całkowicie zakopane.
7. Gotowy produkt wysyłany jest do zamrażarki.

Jak prawidłowo przechowywać i rozmrażać

Mrożony rabarbar należy przechowywać w całkowicie zamkniętych plastikowych tackach, kubkach lub zamkniętych torebkach strunowych. Lepiej jest umieścić warzywa w dolnej komorze zamrażarki, ponieważ temperatura tam jest najniższa. Okres przechowywania produktu umieszczonego w takich warunkach wyniesie od 10 do 12 miesięcy.

Jeśli konieczne będzie rozmrożenie ogonków rośliny, najbardziej odpowiednim miejscem do tego będzie poziom lodówki, w której utrzymywana jest temperatura od +2 do +5 ° C. Ponadto rozmrażanie można przeprowadzić w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej ustawiając urządzenie na odpowiedni tryb.

Co można ugotować z mrożonego rabarbaru

Miłośnicy kulinarnych eksperymentów mogą bezpiecznie zamrozić rabarbar bez obawy o jakość warzyw: w tej formie w niczym nie ustępuje smakiem i konsystencją świeżej wersji. Produkt mrożony może być używany do gotowania tych samych potraw, co surowe. Tak więc rabarbar pokrojony w batoniki idealnie nadaje się na drugie dania, sałatki, kompoty, kwas chlebowy, dżemy i dżemy. Oblany syropem lub kandyzowanymi warzywami będzie pysznym składnikiem ciast, galaretek, marmolady i sufletów. Puree z rabarbaru to doskonała baza do kremów, musów, lodów i koktajli mlecznych.

Wniosek

Oczywiście nie jest trudno zamrozić rabarbar, jeśli znasz cechy takiego zbioru roślin na zimę. W formie mrożonej produkt pozostanie równie smaczny i zdrowy jak surowy i nada się do wykorzystania w dowolnych przepisach, na jakie zdolna jest wyobraźnia szefa kuchni.

Artykuły na ten temat "Czy możesz zamrozić rabarbar?"

Jak zamrozić cukinię na zimę w domu?

Czy można zamrozić pietruszkę na zimę?

Jak zamrozić cukinię na zimę w domu?

Czy można zamrozić pietruszkę na zimę?