Dlaczego kapusta pekińska jest gorzka i co robić
Zadowolony
Czasami gospodynie domowe mają problem, że kapusta pekińska jest gorzka w sałatce. A to budzi poważne wątpliwości co do jakości produktu. Ale jak to ma się do rzeczywistości, trzeba zrozumieć. W końcu gorycz nie zawsze wskazuje na uszkodzenie. Warto też wiedzieć, co można zrobić, aby poprawić smak.
Kapusta pekińska to cenny produkt dietetyczny
Dlaczego kapusta pekińska jest gorzka
Może być kilka powodów, dla których kapusta pekińska jest gorzka. Wszystkie z nich wiążą się z naruszeniem zasad uprawy, zbioru i dalszego przechowywania. A jeśli w niektórych przypadkach nie jest to krytyczne i taką kapustę można jeść po wstępnym przygotowaniu, to w innych nieprzyjemny smak negatywnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego.
Główne powody, dla których produkt jest gorzki:
- Niewystarczające podlewanie podczas formowania głowy. Ten rodzaj upraw charakteryzuje się podwyższoną odpornością na suszę. Jednak na etapie dojrzewania główki brak wilgoci w glebie może doprowadzić do tego, że zebrany plon będzie ostatecznie gorzki.
- Przedwczesne pobranie. Kapusta ta, podobnie jak inni przedstawiciele kapustnych, gromadzi w procesie wzrostu dużą ilość glikozydów, powodując gorzki smak. I dopiero gdy warzywo dojrzeje i jest odpowiednio przechowywane, większość z nich ulega zniszczeniu. W tym przypadku smak staje się naturalny, zrównoważony i pozbawiony goryczki.
- Nieprzestrzeganie zasad przechowywania. Świeże warzywo należy przechowywać w określonych warunkach, aby nie stało się gorzkie. Każdą główkę kapusty przed przechowywaniem należy owinąć folią spożywczą. Optymalne warunki: wilgotność 90-95%, temperatura 0-6 °C. W przypadku nagłych zmian trybu przechowywania produkt traci swoje właściwości użytkowe, świeżość, co negatywnie wpływa na jego smak.
- Akumulacja azotanów w produkcie. Problem ten występuje przy nadmiernym stosowaniu nawozów azotowych i braku potasu w glebie, połączonym ze słabym nawadnianiem. Prowadzi to do tego, że warzywo gromadzi azotany i może mieć nie tylko gorzki smak, ale także powodować zatrucia pokarmowe.
- Przejrzałe głowy. Późne zbiory mogą również powodować gorzką kapustę pekińską. W końcu przejrzałe główki kapusty gromadzą mleczny sok w żyłach liści. To jest przyczyną złego smaku.
Przejrzałej kapusty pekińskiej nie należy używać do sałatek i innych potraw
Co jeszcze może być gorzkie w sałatce
Gorzki smak sałatki nie zawsze wynika z zawartości kapusty pekińskiej. W niektórych przypadkach może to być sprowokowane innymi składnikami składającymi się na danie.
Pomiędzy nimi:
- niektóre rodzaje sałaty;
- rzodkiewka;
- rzodkiewka;
- chrzan;
- rukola;
- liście mniszka lekarskiego;
- świeży ogórek;
- kalarepa;
- Brukselki;
- musztarda;
- grejpfrut;
- ostre papryczki;
- cebula.
Co zrobić, gdy kapusta pekińska jest gorzka
Mając zaufanie do jakości produktu i braku w nim azotanów można spróbować wyeliminować gorycz. Można to zrobić na kilka sposobów. Każdy z nich jest uważany za skuteczny i nie wymaga skomplikowanych działań.
Moczyć w słonej wodzie
Gorzki smak warzyw można wyeliminować, mocząc je przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem soli. Ale wcześniej trzeba go pokroić na kawałki. Następnie włóż główki kapusty do durszlaka i pozwól, aby płyn spłynął. A przed pokrojeniem również zmyj je ręcznikiem papierowym.
Możesz także użyć innej metody. Kapusta pekińska przestanie być gorzka, jeśli zostanie wstępnie pokrojona i posypana solą w ilości 1 łyżki. ja. na 1 kg produktu. Następnie mieszanina powinna stać przez dziesięć minut. A następnie odsącz pojawiający się sok, który nadaje gorzki smak.
Sól może szybko zneutralizować nieprzyjemny gorzki smak
Zagotuj lekko
Możesz rozwiązać problem, jeśli lekko zagotujesz warzywo. Aby to zrobić, musisz zebrać wodę w emaliowanym pojemniku i zagotować. Następnie zanurz gorzką kapustę pekińską, pokrojoną na pół, w płynie i gotuj na małym ogniu przez nie więcej niż dwie minuty.
Następnie wrzuć warzywo do durszlaka i ostudź, spuść wodę. Przed dalszym użyciem należy dodatkowo osuszyć kapustę pekińską ręcznikiem papierowym.
Posyp sokiem z cytryny
W tym przypadku cytryna poprawia smak kapusty pekińskiej, jeśli jest lekko gorzka. Aby to zrobić, posyp liście sokiem z cytrusów. Ta opcja jest bardziej odpowiednia do przygotowywania sałatek zawierających w przepisie cytrynę.
Zamiast cytrusów ocet może również usunąć gorzki smak kapusty pekińskiej. Aby to zrobić, moczyć warzywo w zimnej zakwaszonej wodzie przez godzinę. Potem trzeba to zdobyć, a po odsączeniu wody można pokroić na sałatkę.
Cytryna pomaga zamaskować gorzki smak
Jak zrozumieć, że kapusta pekińska się zepsuła
Jakość i świeżość kapusty pekińskiej można ocenić gołym okiem. Aby to zrobić, wystarczy wiedzieć, jak produkt powinien wyglądać. W końcu prawdopodobieństwo, że zdrowe warzywo będzie miało gorzki smak, jest bardzo niskie. Dlatego wybierając go w sklepie, w ogrodzie, warto zwrócić uwagę na wszelkie, nawet drobne szczegóły.
Świeżo dojrzała kapusta pekińska ma bogaty, ciemny lub jasnozielony odcień liści. Jednocześnie talerze wyróżniają się soczystością i elastycznością. W zepsutych warzywach są one koloru żółtego, a także mają różne ciemne plamy, kropki, co wskazuje na rozwój procesu gnicia.
Zdrowe widelce są równomiernie wybarwione ze wszystkich stron i ciasne. Kupując w sklepie należy je owinąć folią spożywczą, pod którą nie widać śladów zgnilizny.
Produkt wysokiej jakości nie powinien wydzielać nieprzyjemnego zapachu. Trzeba też zwrócić uwagę na górę kapusty pekińskiej. Uważa się, że warzywo lekko spłaszczone jest bardziej odpowiednie do spożycia na świeżo, ponieważ ma doskonały smak. A jeśli końcówka jest spiczasta, najprawdopodobniej strzała zaczęła rosnąć, co spowoduje gorycz.
Pierwszą oznaką, że główka kapusty zaczęła się psuć, jest obecność uszkodzeń mechanicznych. Przecież w miejscach nacięć bakterie zwykle gromadzą się i namnażają. A to powoduje szybkie psucie się produktu.
Konieczne jest również sprawdzenie produktu pod kątem występowania kondensacji pod folią spożywczą. Nie zaleca się kupowania kapusty pekińskiej z mokrymi liśćmi, ponieważ nie jest to pierwsza świeżość i szybko się zepsuje.
Wniosek
Jeśli kapusta pekińska jest gorzka, jej smak można poprawić solą, cytryną lub krótkotrwałą obróbką cieplną. Należy to jednak zrobić tylko z pełnym przekonaniem, że warzywo nie zawiera azotanów. W przeciwnym razie stosowanie takiego produktu, nawet po wstępnym przygotowaniu, może spowodować rozwój alergii i zatruć pokarmowych.
