Przepisy na mus z czarnej porzeczki i czerwonej porzeczki
Zadowolony
Mus z czarnej porzeczki - danie kuchni francuskiej, słodkie, soczyste i zwiewne. Akcent smakowy nadaje sok z czarnej porzeczki lub puree.
Zamiast czarnych możesz użyć czerwonych jagód lub dowolnego innego produktu o mocnym smaku i aromacie. To podstawa dania, pozostałe dwa składniki są pomocnicze – składniki do spieniania i utrwalania kształtu, słodzik.
Przydatne właściwości musu z porzeczkami
Świeży sok z minimalną obróbką cieplną zachowuje witaminę C, która jest niezbędna do zapobiegania i hamowania procesów zapalnych w organizmie. Ponadto czarna jagoda zawiera witaminy B i P, które są szczególnie korzystne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Czerwień zawiera również witaminę C, ale jej główną zaletą jest to, że zawiera kumaryny, które zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych.
Przepisy na mus porzeczkowy
Sztuka kulinarna przejawia się nie w egzotycznym zestawie składników, ale w umiejętności przygotowania wykwintnego dania z najpopularniejszych produktów. Pyszny deser je się z przyjemnością, co oznacza, że przynosi więcej korzyści.
Mus z czarnej porzeczki ze śmietaną
Śmietana łagodzi cierpkość i nadaje potrawie tradycyjny rosyjski smak. Prawdziwa śmietana nie jest sprzedawana w sklepie w plastikowym opakowaniu. Śmietana jest „wymiatana” (usuwana łyżką) z pełnego naturalnego mleka, które osiadło w lodówce. Następnie odstaw na przyjemną kwaskowatość. Brakuje w nim cukrowej zawartości tłuszczu oddzielonej „śmietanki”, ma aksamitny, delikatny smak i jest dodawany wyłącznie do dań gotowych. A dla podkreślenia klasycznego smaku zamiast cukru należy użyć miodu, najlepiej gryczanego, ponieważ jego smak i aromatyczny bukiet dobrze komponują się z czarną porzeczką.
Składniki:
- szklanka świeżej czarnej porzeczki;
- dwa jajka;
- dwie duże łyżki miodu;
- pół szklanki kwaśnej śmietany.
Krok po kroku:
- Oddziel żółtka od białek w różnych naczyniach, ubij.
- Włożyć do gorącej kąpieli wodnej i dalej ubijać trzepaczką przez około 10 minut, aż cała masa zamieni się w pianę.
- Przełóż miskę z żółtkami do lodu i kontynuuj ubijanie, doprowadź do ostygnięcia. Pozostaw naczynia z pianką na zimno.
- Wyciąg sok z czarnej porzeczki.
- Część soku należy dodać do masy chłodzącej. Należy to robić stopniowo, bez zatrzymywania procesu ubijania. Naczynia z powstałą masą należy opuścić do wiadra z lodem.
- Białka ubić mikserem w śnieżnobiałej mocnej pianie.
- Nie przerywając ubijania, ostrożnie przełóż piankę proteinową do głównej masy, doprowadź ją do puszystej konsystencji i szczelnie zamykając pokrywkę, włóż do lodówki.
- Połącz pozostały sok z czarnej porzeczki, miód i śmietanę w jednej misce i połóż na lodzie.
- Sos śmietanowy ubić trzepaczką, stopniowo dodając do niego główną masę. Włóż mus do lodówki na „dojrzewanie”. Czas utrzymywania - co najmniej 6 godzin.
Mus porzeczkowy z kaszą manną
Kasza manna jest bardzo przydatna, ale niewiele osób lubi ją jeść w postaci owsianki. Świetną alternatywą będzie mus porzeczkowy z kaszą manną. Do produkcji kaszy manny używa się pszenicy durum, są one bardziej pożywne, co oznacza, że deser okaże się nie tylko smaczny, ale także satysfakcjonujący.
Składniki:
- czerwona porzeczka -500 g;
- dwie łyżki kaszy manny;
- półtorej szklanki wody - możesz zwiększyć lub zmniejszyć objętość do smaku, im mniej wody, tym bogatsza owsianka;
- dwie duże łyżki cukru.
krok po kroku
- Wyciśnij sok z czerwonej porzeczki.
- Wyciśnięte z sitka resztki jagód zalać zimną wodą, podpalić, zagotować i gotować przez kilka minut.
- Odcedź bulion, dodaj cukier i podpal. Zagotować płynny syrop, okresowo usuwając pianę, wlać semolinę cienkim strumieniem. Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij ją z ognia i ubij trzepaczką, aż ostygnie.
- Stopniowo dodawaj sok z czerwonej porzeczki, kontynuując ubijanie. Możesz użyć blendera, aby stworzyć puszystą piankę.
- Wlej do foremek i wstaw do lodówki.
Taki mus można podawać z wywarem miodowym.
Mus z czarnej porzeczki ze śmietanką
W przepisie można użyć kremu kupionego w sklepie, ale lepiej zrobić go samemu. Aby je przygotować, należy kupić trzylitrową puszkę pełnego naturalnego mleka i wstawić ją na kilka godzin do lodówki. Osadzona śmietanka gromadzi się na górze słoiczka - różni się kolorem od reszty mleka. Trzeba je ostrożnie odsączyć do osobnej miski, ale nie można ich długo przechowywać, nawet w lodówce. Te kremy mają wyśmienity smak.
Składniki:
- czarna porzeczka - 500 g;
- miód do smaku;
- szklanka śmietany.
krok po kroku
- Zmiażdżyć czarne porzeczki ze świeżą miętą i przetrzeć przez sito.
- Do puree dodać miód, podpalić i mieszając doprowadzić do wrzenia, natychmiast zdjąć z ognia.
- Szybko schłódź, umieszczając miskę w zimnej wodzie i ubijaj.
Danie można udekorować i podać na dwa sposoby.
- Połóż śmietankę na lodzie i ubij.W jednej misce połącz masę z czarnej porzeczki ze śmietaną, ale bez mieszania, ale warstwami. Gotowe danie przypomina kawę z wzorem bitej śmietany.
- Masę z czarnej porzeczki połączyć ze śmietaną, nałożyć na lód i ubić do gładkości.
Mus z czerwonej porzeczki z jogurtem
Jogurt jest potrzebny naturalny, na żywym zakwasie. Można go przyrządzać z pełnego mleka, które trzeba o jedną trzecią odparować na kuchence, schłodzić, przecedzić przez gazę i fermentować. Gęstnieje w jeden dzień. Możesz kupić gotowy jogurt naturalny.
Składniki:
- czerwona porzeczka - 500 g;
- miód do smaku;
- pół szklanki twarogu;
- szklanka żywego jogurtu.
krok po kroku
- Zmiksować porzeczki w blenderze, przetrzeć przez sito.
- Dodaj miód, włóż do pieca i zagotuj, ale nie gotuj.
- Schłodź szybko, umieszczając naczynia w zimnej wodzie, ubij.
- Do masy dodać twarożek z jogurtem i ponownie ubić.
- Wstawić do lodówki, aby zagęścić.
Danie okazuje się smaczne i zdrowe, pod warunkiem, że twarożek jest również używany w sposób naturalny. To danie pomaga w walce z nadwagą, jest niskokaloryczne i jednocześnie pożywne.
Mus z czarnej porzeczki z agarem
Agar-agar jest naturalnym środkiem żelującym, utrzymuje kształt i nie zakłóca delikatnych smaków i aromatów potrawy. Konsystencja tego dania jest elastyczna, ale bardziej delikatna niż w przypadku żelatyny. Musowi z agarem-agarem można nadawać różne kształty wlewając masę do kędzierzawych foremek.
W tym przepisie możesz użyć mrożonej czarnej porzeczki.
Składniki:
- czarna porzeczka -100 g;
- dwa jajka;
- dwie łyżeczki agar-agaru;
- pół szklanki śmietany;
- cukier - 150 g;
- woda - 100 ml.
krok po kroku
- W blenderze ubij rozmrożone porzeczki z żółtkami i śmietaną.
- Włóż ubitą masę do ognia i mieszając zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź.
- Agar-agar rozpuścić w wodzie, podpalić, doprowadzić do wrzenia, dodać cukier i gotować 2 minuty.
- Białka ubić, dodać do nich agar-agar i ponownie ubić na gładką masę.
- Dodaj pastę z czarnej porzeczki i ubij ponownie.
- Wlej do foremek i wstaw do lodówki.
Przed podaniem wytrząśnij mus z foremek na talerz.
Mus z czarnej porzeczki z żelatyną
To danie przyszło do nas z kuchni niemieckiej, bo Francuzi nie dodają żelatyny do musów. Bardziej słusznie nazywać to danie „bitą” galaretką.
Składniki:
- czarna porzeczka - 500 g;
- pół szklanki cukru;
- jedna łyżka żelatyny;
- pół szklanki wody;
- cynamon - na czubku noża.
krok po kroku
- Namoczyć żelatynę w wodzie.
- Zagotuj płynny syrop cukrowy, dodaj do niego namoczoną żelatynę i doprowadź mieszaninę do jednorodnego stanu.
- Wyciśnij sok z czarnej porzeczki i dodaj do syropu cukrowego.
- Odcedź powstałą masę, włóż na lód i ubij trzepaczką, aż piana opadnie.
- Wlej miksturę do foremek i wstaw do lodówki do stwardnienia.
Gotowe danie można udekorować bitą śmietaną.
Kaloryczny mus porzeczkowy
Kaloryczność musu z czarnej porzeczki wynosi 129 kcal na 100 g, z musu z czerwonej porzeczki - 104 kcal. Dane o produktach użytych w recepturach musów przedstawiają się następująco (na 100 g):
- krem - 292 kcal;
- kwaśna śmietana - 214 kcal;
- żelatyna – 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- jogurt – 57 kcal;
- kasza manna – 328 kcal;
Na podstawie tych danych możesz samodzielnie zmniejszyć kaloryczność musu porzeczkowego, stosując agar-agar zamiast żelatyny, miód zamiast cukru, jogurt zamiast kwaśnej śmietany.
Wniosek
Mus z czarnej porzeczki nadaje stołowi świąteczny wygląd. Powinna być serwowana w pięknych naczyniach i nie szczędzić wyobraźni na jej dekorowanie.
Możesz zrobić ciasto z musu, układając z nim dowolne warstwy ciasta lub zrobić półmisek - mus z czarnej porzeczki dobrze komponuje się z czekoladą.
