Jak wyciąć głowę świni: instrukcje krok po kroku
Zadowolony
Po uboju świni najpierw oddziela się jej głowę, po czym tuszę kieruje się do dalszego przerobu. Obcięcie głowy świni wymaga dokładności. Początkujący rolnik musi przyjąć odpowiedzialne podejście do tego procesu, aby uniknąć ewentualnego zepsucia mięsa i podrobów.
Przygotowanie narzędzi i miejsca pracy
Najważniejsze podstawy to odpowiednie miejsce i stół, na którym będzie przebiegał proces odkostniania. Masowanie głowy świni w domu powinno odbywać się w czystym pomieszczeniu. Stół dla niej powinien być duży i stabilny. Również do odkostniania potrzebne będą:
- kilka desek do krojenia o różnych rozmiarach;
- głębokie miski do układania produktów;
- ostre noże - kuchenne, polędwica ze sztywnym ostrzem, a także tasak z grubą kolbą;
- ręczniki papierowe lub czysta szmatka;
- rękawiczki medyczne;
- bieżąca woda.
Konieczność użycia kilku noży wynika ze specyfiki cięcia głowicy. Na przykład tasak służy do cięcia czaszki. Nóż do filetowania służy bezpośrednio do skórowania mięsa.
Jak ubić głowę świni bez siekiery
Przede wszystkim należy oczyścić małżowiny uszne i inne części głowy z sadzy powstałej podczas palenia świni. Na tym etapie nie należy myć włosów – sucha skóra pozwoli wygodniej oddzielić zewnętrzne części podczas strzyżenia. Krok po kroku proces odcinania świńskiej głowy jest tradycyjnie wykonywany w następującej kolejności:
- Uszy odcina się ostrym nożem. Należy uważać, aby linia cięcia znajdowała się jak najbliżej czaszki. Uszy świni są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania różnych przekąsek i sałatek. Dużą popularnością cieszą się uszy gotowane w koreańskiej marynacie. Jedną z najlepszych opcji ich użycia jest palenie - powstałe danie uważane jest za prawdziwy przysmak.
- Kolejnym krokiem jest odcięcie policzka. Oddziela się go tym samym nożem wraz z przylegającym do niego mięsem. Cięcie uważa się za prawidłowe od czubka głowy w kierunku pyska. Nóż powinien przechodzić jak najbliżej czaszki, ale bez dotykania go. Szczególną ostrożność należy zachować w okolicach oczodołów – ich przypadkowe uszkodzenie może doprowadzić do kontaktu z płynem z oczu znajdującym się na mięsie. Policzek służy do przygotowania różnych przekąsek - wędzonych, gotowanych i marynowanych. Wiele gospodyń domowych piecze go w piekarniku z warzywami.
- Głowę umieszcza się na stole z ramą, po czym mięso usuwa się z części czołowej. Mięso takie można wykorzystać na mięso mielone w połączeniu z innymi częściami tuszy wieprzowej - łopatką lub karkówką.
- Teraz musisz oddzielić język. W tym celu odwraca się głowę, miazgę odcina się od brody. Język jest wyjmowany z powstałego otworu. Istnieje wiele potraw, które są przygotowywane z tej części świni. Język jest duszony, smażony, gotowany i marynowany. Jest dodawany do sałatek i przystawek. Galaretka z ozora wieprzowego uważana jest za prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
- Następnym krokiem jest przecięcie głowy świni na pół. Aby to zrobić, za pomocą tasaka przykłada się silny cios na obszar nosa. Następnie odetnij kości ostrym nożem, oddzielając górną część głowy od dolnej.
- Oczy są usuwane z góry. Następnie ostrym nożem wycina się mózg, który należy umyć w czystej wodzie. Mózg jest najczęściej wykorzystywany do przygotowywania różnych pasztetów.
- Odetnij łatkę. Używa się go w gotowaniu do przygotowania galaretki mięsnej i saltison. Gospodynie również duszą go z warzywami i dodają do zapiekanek.
- Aby rozdzielić szczęki, należy przeciąć łączące je więzadło. Kości, na których pozostaje mięso, są oddzielone od dolnej części. Idealnie nadają się do przyrządzania bogatych bulionów i zup.
Wykroje uzyskane podczas cięcia głowy świni należy traktować ze szczególną ostrożnością. Uważa się, że konieczne jest gotowanie z nich natychmiast po odkostnieniu. Jeśli produkty uboczne są zbierane na przyszłość, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin, a następnie przetrzeć papierowymi ręcznikami.
Jak ubić głowę świni na galaretkę
Najpopularniejszym daniem przyrządzanym przez gospodynie domowe z głowy świni jest galaretka mięsna. Ta część świni zawiera dużą ilość chrząstki i skóry, które po długim gotowaniu aktywnie wydzielają kolagen, substancję niezbędną do zestalenia bulionu. Uszy i pysk to części, z których najszybciej wydobywa się kolagen. Często dodaje się je osobno podczas gotowania galaretki z szynki lub golonki.
Gotowanie galaretowatej głowy wieprzowej wymaga odpowiedzialnego podejścia do przygotowania składników. Początkowo trzeba długo moczyć głowę w wodzie. Idealnym warunkiem byłoby trzymanie go w wodzie przez 12 godzin. Następnie wycieramy do sucha i przystępujemy do cięcia.
Konieczne jest wcześniejsze usunięcie części nieodpowiednich do gotowania galaretki. Należą do nich oczy i zęby. Oczy usuwa się łyżką, uważając, aby nie uszkodzić integralności błony oka. Zęby są usuwane szczypcami lub wycinane wraz ze szczękami.
Najpierw odcina się łatę i uszy od głowy. Następnie jest cięty na dwie równe części między oczami. Następnie każdą z powstałych części należy podzielić na dwie kolejne. W przypadku galaretki ścisły podział na policzek, część czołową itd. nie ma znaczenia. Głównym warunkiem krojenia głowy świni na galaretkę jest potrzeba kawałków w przybliżeniu tej samej wielkości. Każdy z kawałków powinien mieć rozmiar 8-10 cm. Takie podejście pozwoli Ci uzyskać idealny rosół.
Wniosek
Masowanie głowy świni to prosty proces. Z zachowaniem wszystkich zasad uzyskuje się dość dużą ilość mięsa i podrobów, które można wykorzystać do przygotowania dużej ilości przysmaków kulinarnych. Jeśli głowa jest cięta na galaretkę, proces wcale nie jest trudny.
