Domowe wino z czarnej porzeczki: przepisy krok po kroku

Czarna porzeczka to jeden z najbardziej bezpretensjonalnych krzewów w ogrodzie, owocujący obficie z roku na rok. Dżemy, dżemy, galaretki, kompoty, pianki, pianki, słodkie sosy, nadzienia do wszelkiego rodzaju wypieków - to nie jest najpełniejsza lista tego, co tradycyjnie pozyskuje się z pysznych i pachnących owoców. Po przygotowaniu w domu wina z czarnej porzeczki, koneser tej jagody również nie będzie zawiedziony: w rezultacie otrzymamy wyrazisty, słodki, pikantny i lekko cierpki napój, którego każda nuta przypomina lato. Istnieje wiele receptur, w których stopień złożoności i skład początkowych składników jest różny, stosuje się różne specjalne techniki. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii przygotowania, warunków i zasad przechowywania domowego wina z czarnej porzeczki, a także nie zapominaj o poczuciu proporcji podczas picia tego wspaniałego napoju.

Korzyści i szkody wynikające z wina z czarnej porzeczki

Jak każde naturalne wino produkowane w domu, napój z czarnej porzeczki ma szereg zalet w stosunku do tego, który można kupić w sklepie:

• wszystkie składniki dobierane są do gustu tego, kto gotuje;
• skład jest znany;
• bez aromatów, konserwantów, zanieczyszczeń chemicznych;
• można regulować siłę i słodycz.

Jeśli chodzi o dobroczynne właściwości, jakie posiada domowe wino z tej jagody, naukowo udowodniono:

• ponieważ czarna porzeczka jest „magazynem” witamin i przydatnych mikroelementów, wiele z nich jest również obecnych w składzie napoju;
• wiadomo, że właściwość tego wina wzmacnia ściany naczyń, czyniąc je bardziej trwałymi i elastycznymi;
• zaleca się stosowanie go do celów leczniczych przy beri-beri, anemii, anemii;
• domowe wino z czarnej porzeczki wzmacnia system odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne;
• zalecany w profilaktyce chorób serca.

Możliwe szkody dla ludzkiego ciała z domowego wina z czarnej porzeczki:

• picie w nadmiernych ilościach może prowadzić do zatrucia alkoholem;
• jak każdy produkt z owoców lub jagód, to wino może powodować alergie;
• jest bardzo kaloryczna;
• jeśli podczas produkcji wina w domu do moszczu dodano siarkę (przeprowadzono zasiarczenie), może to wywołać atak choroby u astmatyka;
• jeśli nie są przestrzegane zasady przygotowania lub niewłaściwego przechowywania, skład napoju można „wzbogacić” substancjami toksycznymi.

Należy również pamiętać, że napój ten jest przeciwwskazany dla dzieci, matek w ciąży i karmiących, a także osób cierpiących na przewlekłe choroby narządów trawiennych i wątroby.

Jak zrobić domowe wino z czarnej porzeczki?

Istnieje ogromna liczba przepisów na domowe wino z czarnej porzeczki. Jednak niezależnie od tego, która z nich zostanie przyjęta jako podstawa, istnieje kilka ogólnych zasad, których należy przestrzegać, aby napój okazał się smaczny i wysokiej jakości:

1. Do robienia wina w domu możesz wziąć czarną porzeczkę dowolnej odmiany. Jednak najsmaczniejszy napój uzyskuje się ze słodkich rodzajów tej jagody (Leah płodna, centaur, białoruska słodka, Loshitskaya itp. P.).
2. Nie wolno dopuścić, aby mikroorganizmy chorobotwórcze dostały się do materiału wina. Wszystkie sztućce i sztućce używane w procesie produkcji wina należy parzyć wrzątkiem i wytrzeć do sucha.
3. Ponieważ sama czarna porzeczka nie jest wystarczająco słodka i soczysta, do produkcji wina w domu będzie dodatkowo potrzebny cukier i woda.
4. Przygotowując jagody należy dokładnie je przesortować, odrzucić zepsute i niedojrzałe, wyrzucić liście i gałązki. Mycie czarnej porzeczki w tym przypadku nie jest zalecane – jej skórka zawiera dużą ilość naturalnych drożdży, co przyczyni się do fermentacji soku i miąższu.

Przepisy krok po kroku na wino z czarnej porzeczki

Przepisy na domowe wino z czarnej porzeczki różnią się złożonością, czasem, etapami technologicznymi, proporcjami głównych składników i obecnością dodatkowych składników. Najciekawsze z nich są warte rozważenia w każdym szczególe.

Prosty przepis na domowe wino z czarnej porzeczki

Ten przepis na domowe wino porzeczkowe jest najłatwiejszy. Nie wymaga bogatej praktyki ani znajomości specjalnych technik. Nawet początkujący z łatwością sobie z tym poradzi.

Składniki:

Gotowanie:

1. Jagody przygotować jak opisano powyżej. Nie spłukiwać. Wlać do szerokiego naczynia (umywalka, duży rondel) i dokładnie zmiażdżyć, można użyć blendera lub popychacza.
2. Podgrzej trochę wody i rozpuść w niej cukier. Ostudzić.
3. Powstały syrop wlać do pojemnika z miąższem porzeczkowym. Około 1/3 pojemnika powinna pozostać wolna.
4. Zwiąż mocno wierzch patelni gazą. Wysłać pojemnik fermentacyjny do ciemnego miejsca na okres od 2 do 10 dni. Kilka razy dziennie trzeba wymieszać brzeczkę czystą drewnianą szpatułką.
5. Następnie sfermentowany sok należy spuścić do pojemnika z wąską szyjką (butelką). Ostrożnie wyciśnij płyn z ciasta i dodaj do tego samego. Pojemnik powinien być wypełniony nie więcej niż 4/5 objętości.
6. Zainstaluj uszczelnienie wodne na górze butelki i pozostaw brzeczki do fermentacji w ciemnym miejscu w temperaturze 16-25°C przez 2-3 tygodnie. Co 5-7 dni należy degustować wino i jeśli smak wydaje się kwaśny, dodać cukier (50-100 g na 1 litr). Aby to zrobić, wlej trochę soku do czystego pojemnika, wymieszaj w nim cukier do rozpuszczenia i zwróć płyn z powrotem do butelki.
7. Gdy wino staje się jaśniejsze, na dnie tworzy się nieprzezroczysty osad, z uszczelnienia przestają wydobywać się pęcherzyki powietrza, ustaje aktywna fermentacja. Teraz napój należy ostrożnie, za pomocą elastycznej rurki, rozlać do czystych butelek, ponownie zamykając ich szyjki uszczelkami wodnymi i wysłać do chłodnego ciemnego pomieszczenia (piwnicy).
8. Wino powinno leżakować 2-4 miesiące. Raz na 3-4 tygodnie zaleca się spuścić go z osadu, wtedy napój będzie przezroczysty, o przyjemnym fioletowo-czerwonym kolorze. Na sam koniec do przeznaczonych do tego butelek należy wlać domowe wino z czarnej porzeczki, napełniając je pod szyją. Zakorkuj je korkami i trzymaj w chłodnym miejscu do momentu podania.

Łatwy do przygotowania przepis na wino z czarnej porzeczki jest również przedstawiony na filmie:

Domowe wino z czarnej porzeczki bez drożdży

Jeśli zamierzasz zrobić domowe wino z czarnej porzeczki, możesz spokojnie obejść się bez drożdży, aby przyspieszyć fermentację napoju. Możesz dodać trochę rodzynek, jeśli chcesz. Chodzi o to, aby jagody porzeczki pozostawić niemyte, wtedy „dzikie” drożdże, obficie zawarte na ich skórce, mogą powodować naturalną fermentację.

Składniki:

Gotowanie:

1. Przełóż jagody w misce do stanu kleiku. Dodaj 1/3 całej wymaganej wody.
   
2. Wsyp połowę cukru i rodzynki. Wymieszaj, przykryj gazą i wyślij na tydzień w ciemne miejsce. Musi być mieszana codziennie.
3. Ósmego dnia wycisnąć miąższ i odstawić do osobnego pojemnika. Wsypać resztę cukru, wlać trochę wody (aby przykryć wytłoki) i ponownie odstawić na 1 tydzień, zachowując się jak w pkt. 2.
4. Przecedź sfermentowany sok przez sito lub durszlak, umieść w słoiku z zamknięciem wodnym i odstaw na tydzień.
5. Pod koniec tego okresu zawartość puszki soku podzieli się na 3 części. Na górze będzie piana i drobne pestki jagód. Należy je ostrożnie usunąć czystą łyżką, dobrze wycisnąć i wyrzucić.
6. Ponownie wyciśnij płyn z pojemnika na miazgę, odcedź i wymieszaj w dużym słoju z sokiem uzyskanym z pierwszej partii.
7. Pozostaw pojemnik z winem pod uszczelnieniem wodnym na 10-15 dni.
8. Następnie ponownie usuń piankę i nasiona, odcedź płyn cienką rurką i ponownie umieść go pod uszczelnieniem wodnym na pół miesiąca. Raz w tygodniu wino należy odfiltrować z osadu, wlewając przez rurkę do czystego pojemnika.
9. Wlać przygotowane w domu wino porzeczkowe do butelek i wysłać w chłodne miejsce.

Domowe wino z dżemu z czarnej porzeczki

Gdyby tak się zdarzyło, że dżem przygotowany sezonowo nie został zjedzony zimą, można zrobić wspaniałe wino ze stojącego słoika czarnej porzeczki. Zachowa wszystkie nuty smakowe charakterystyczne dla napoju ze świeżych jagód, ale okaże się mocniejszy.

Składniki:

Gotowanie:

1. Wymieszaj dżem, połowę normy cukru i ciepłą przegotowaną wodę w szerokim rondlu.
2. Odstawić do fermentacji w ciepłym miejscu. Gdy miazga wypłynie na powierzchnię, zacier można uznać za gotowy.
3. Odcedź płyn i przelej do wysterylizowanego szklanego słoika. Dodaj resztę cukru. Zamknij szyjkę uszczelnieniem wodnym, aby produkty fermentacji wyszły. Umieść w ciepłym miejscu na około 3 miesiące.
4. Następnie usuń wino z osadu za pomocą elastycznej rurki.
5. Wlać do czystych przygotowanych butelek. Dobrze zamknij i wstaw do lodówki na 1 noc.

Mrożone wino z czarnej porzeczki

Jagody do wyrobu wina w domu nie muszą być świeżo zbierane. Możesz użyć czarnej porzeczki przechowywanej w zamrażarce. Całkowicie zachowuje swój aromat i smak, co oznacza, że ​​​​napój z niego nie okaże się gorszy niż z tych jagód, które właśnie zostały usunięte z krzaka.

Gotowanie:

1. Rodzynki zalać wrzątkiem na 10-15 minut, spłukać w czystej wodzie i pozostawić do wyschnięcia, rozsypując na ręcznikach papierowych.
2. Mrożone jagody wlać do pojemnika i trochę rozmrozić.
3. Zmiel porzeczki blenderem (można przejść przez maszynkę do mięsa).
4. Umieść pojemnik z kleikiem z jagód (najlepiej emaliowaną patelnię) na małym ogniu i podgrzej zawartość do około 40°C.
5. Wlej ciepłe puree do czystego szklanego słoika. Dodać cukier, rodzynki i wodę o temperaturze pokojowej.
   
6. Słoik umieść w ciemnym pomieszczeniu, w którym utrzymywana jest temperatura od 18 do 25°C. Nalegaj przez 3-5 dni.
7. Ostrożnie zbierz miazgę i piankę, które wypłynęły na powierzchnię. Przecedź je przez gazę. Pozostała część płynu jest również oczyszczana poprzez przepuszczanie przez filtr z gazy.
8. Powstałe młode wino wlewa się do butelki z zamknięciem wodnym i umieszcza w ciemnym pomieszczeniu. Pozostaw na 2-3 tygodnie do fermentacji.
9. Po zakończeniu tego procesu spuść wino z osadu za pomocą elastycznej rurki i filtra.
10. Wlej napój do szklanych butelek, zamknij je nylonowymi kapslami i umieść w piwnicy lub lodówce na 2-3 dni do dojrzewania.

Wzmocnione wino z czarnej porzeczki

Możesz zrobić wino porzeczkowe wzmocnione w domu, jeśli dodasz do niego alkohol na niezbędnym etapie. Taki napój jest przechowywany lepiej niż zwykłe domowe wino, ale okazuje się, że jest twardszy w smaku.

Składniki:

Gotowanie:

1. Jagody przygotowują. Zetrzyj na puree. Włóż je do szklanej butelki, wsypując cukier warstwami.
2. Umieść uszczelnienie wodne na górze zbiornika. Przechowywać w temperaturze 18-22 ° C w ciemnym miejscu, okresowo mieszając brzeczkę.
   
3. Po 1,5 miesiąca możesz pobrać próbkę. Jeśli smak moszczu jest kwaśny, a kolor stał się jaśniejszy, wino można przefiltrować, przecedzając je przez watę lub gazę złożoną z kilku warstw.
4. Następnie wlej alkohol do wina z czarnej porzeczki.
5. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, możesz go dodać na tym etapie.
6. Gotowy produkt przelej do butelek, zakorkuj korkami. Aby smak wina ujawnił się w najlepszy możliwy sposób, wskazane jest przechowywanie go przez miesiąc przed pobraniem próbki.

Szybkie domowe wino porzeczkowe

Jeśli nagle pojawia się pomysł na zrobienie w domu wina z czarnej porzeczki, które nie musi być leżakowane miesiącami, to taki przepis istnieje. A do znaczącej daty lub święta nadchodzącego za miesiąc butelka przyjemnego pachnącego napoju może już być podana na stole.

Składniki:

Gotowanie:

1. sortuj porzeczki. Można również prać.
2. Wsyp jagody do miski i dodaj do nich 2/3 cukru. Do napełnienia wodą.
3. Puree z masy (z blenderem lub ręcznym popychaczem).
4. Zawiąż górną część miednicy gazą i pozostaw na 7 dni. Mieszaj raz dziennie.
5. W 4 i 7 dniu dodaj do brzeczki 100 g cukru.
6. Na koniec etapu sfermentowany sok wlej do dużej butelki z wąską szyjką. Zamknij go za pomocą uszczelnienia wodnego.
7. Po 3 dniach dodać kolejne 100 g cukru, po rozpuszczeniu go w niewielkiej ilości brzeczki.
8. Po 2-3 tygodniach domowe wino z czarnej porzeczki będzie gotowe. Powinien to zabutelkować?.

Wino deserowe z czarnej porzeczki w domu

Aby zrobić deserowe domowe wino z czarnej porzeczki, potrzebujesz kultury starterowej, którą możesz przygotować wcześniej.

10 dni przed rozpoczęciem produkcji wina należy zebrać w ogrodzie dojrzałe, czyste truskawki, maliny, truskawki lub winogrona. Nie należy ich prać. Dwie szklanki jagód umieszcza się w szklanej butelce, zmiażdżone w puree ziemniaczanym, dodaj 0,5 łyżki. cukier i 1 łyżka. woda. Następnie pojemnik jest wstrząśnięty, zakorkowany i umieszczony w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji (zacznie się za 3-4 dni). Pod koniec procesu cały płyn należy przefiltrować przez gazę - zakwas na domowe wino jest gotowy. Możesz go przechowywać nie dłużej niż 10 dni.

Po otrzymaniu przystawki możesz zacząć robić wino deserowe w domu.

Składniki:

Gotowanie:

1. zmiażdżyć jagody. Dodaj 1 łyżkę. cukier i 1 litr wody i odstawić na 3 dni, aby wytworzyć więcej soku.
2. Wyciśnij płyn (możesz użyć prasy). Powinieneś otrzymać około 4-5 litrów soku. Odcedź go do dużego pojemnika z wąską szyjką, zamknij uszczelnieniem wodnym i odstaw do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu.
3. Miąższ pozostały po wyciskaniu soku zalać 2,5 litra wody i pozostawić na 2 dni. Następnie ponownie oddziel płyn. Dodaj go do butelki z sokiem z pierwszej ekstrakcji. Dodaj 1 kg cukru.
4. Dodaj kolejne 0,5 kg cukru po 4 dniach.
5. Powtórz n. 4.
6. Po zakończeniu cichej fermentacji (po 1,5-2 miesiącach) dodaj cały pozostały cukier do butelki.
7. Po odczekaniu kolejnego miesiąca zabutelkuj wino.

Siła powstałego napoju wyniesie około 14-15 stopni.

Domowe wino z czarnej porzeczki i jabłka

Samo domowe wino porzeczkowe może okazać się dość cierpkie w smaku. Jednak czarną porzeczkę z powodzeniem można łączyć z innymi owocami i owocami, w szczególności z jabłkami. Wtedy ta jagoda stanie się podstawą doskonałego napoju deserowego.

Składniki:

Gotowanie:

1. Porzeczka przygotować, zmiażdżyć. Umieść w szerokim szklanym pojemniku, przykryj cukrem, odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce, aby uzyskać sok.
2. Po zaparzeniu porzeczki wyciśnij sok ze świeżych jabłek i przelej do pojemnika na przecier jagodowy. Zamknij górę gazą i trzymaj przez 4-5 dni.
3. Następnie wycisnąć płyn (za pomocą prasy), odmierzyć jego objętość, dodać wymaganą ilość alkoholu i cukru. Przelać do butelki, zamknąć uszczelnieniem i pozostawić na 7-9 dni - do wyklarowania zawartości.
4. Odcedź młode wino z osadu. Napełnij je przygotowanymi butelkami, szczelnie zamknij i wyślij do przechowywania. Aby wino było lepiej wyeksponowane, należy je przechowywać przez 6-7 miesięcy.

Wino porzeczkowe z winogronami

Bukiet wina zrobiony w domu z czarnych porzeczek i winogron okazuje się bardzo smaczny i bogaty. Pędzle tych ostatnich muszą być dojrzałe, takie jagody zawierają maksymalną ilość cukru. Do połączenia w winie z porzeczkami warto wybrać winogrona czerwone.

Składniki:

Gotowanie:

1. Przepuścić umyte i przygotowane porzeczki przez sokowirówkę.
2. Wyciśnij sok z winogron do osobnej miski. Lekko podgrzej (do 30°C) i rozpuść w nim cukier.
3. Dodaj sok porzeczkowy. Przelej miksturę do butelki i fermentuj przez 9-10 dni.
4. Następnie przecedź młode wino przez bawełniany filtr.
5. Wlać do suchych czystych butelek. Zakorkuj je korkami maczanymi w winie.

Przepis na domowe wino porzeczkowe w szybkowarze

Aby zrobić wino z jagód czarnej porzeczki w domu, możesz użyć szybkowaru. Dzięki temu urządzeniu napój będzie przygotowywany znacznie szybciej, ale jego smak zmieni się nieco pod wpływem obróbki cieplnej składników i będzie przypominał porto. Obecność bananów w kompozycji doda winu oryginalności.

Składniki:

Gotowanie:

1. Obierz banany, pokrój w grube krążki. Opłucz porzeczki, posortuj.
2. Włóż owoce i jagody do szybkowaru. Wlej rodzynki. Zalej 3 litry wrzącej wody, zamknij miskę i podpal.
3. Doprowadź ciśnienie do 1,03 bara i przytrzymaj przez 3 minuty. Pozostawić do ostygnięcia pod pokrywką, czekając, aż ciśnienie spadnie do naturalnego.
4. Wsyp 1/2 cukru do szerokiej miski. Wlej zawartość szybkowaru. Uzupełnij zimną wodą do 10 litrów.
5. Do mieszanki ostudzonej do temperatury pokojowej dodać garbnik. Po pół dnia dodać enzym, po tym samym czasie - 1/2 części drożdży. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciepłym miejscu.
6. Odczekaj 3 dni, mieszając masę dwa razy dziennie. Następnie odcedź, dodaj pozostałe drożdże i cukier i przelej do pojemnika na spokojną fermentację pod uszczelnieniem wodnym.
7. Raz w miesiącu należy usunąć napój z osadu. Po całkowitym wyjaśnieniu zabutelkować produkt, zakorkować i przechowywać. Degustacja wina przygotowanego w domu, najlepiej po sześciu miesiącach.

Warunki przechowywania

Konieczne jest przechowywanie domowego wina z czarnej porzeczki w sterylnych butelkach, hermetycznie zamkniętych korkami, w ciemnym, chłodnym miejscu (piwnica, piwnica). Pożądane jest, aby pojemniki z napojem były ustawione poziomo.

Ponieważ domowe wino zwykle nie zawiera konserwantów, jego okres przydatności do spożycia wynosi zwykle 1-1,5 roku. W niektórych przepisach gotowy produkt można oszczędzić przez 2-2,5 roku. W każdym razie wino domowej roboty nie powinno być przechowywane dłużej niż 5 lat.

Wniosek

Możesz zrobić wino z czarnej porzeczki w domu, korzystając z jednego z wielu przepisów odpowiednich dla doświadczonych i początkujących winiarzy. Powinieneś odpowiednio przygotować jagody i, jeśli to konieczne, dodatkowe składniki, a także dokładnie przestudiować i odtworzyć wszystkie etapy wybranej technologii. Z reguły do ​​soku z czarnej porzeczki należy dodać wodę i cukier, w niektórych przypadkach stosuje się drożdże winne i rodzynki. Ponieważ ten produkt jest naturalny i nie zawiera konserwantów, jego trwałość nie jest bardzo długa - od 1 roku do 2,5 roku. Odpowiednie warunki przechowywania pozwolą zachować przez cały ten czas przyjemny smak i aromat domowego wina porzeczkowego.

Artykuły na ten temat "Domowe wino z czarnej porzeczki: przepisy krok po kroku"

Kompot z czarnej porzeczki: pyszne przepisy na zimę i na co dzień (na razie), korzyści i szkody, kalorie

Domowe wino z wiciokrzewu: proste przepisy

Kompot z czarnej porzeczki: pyszne przepisy na zimę i na co dzień (na razie), korzyści i szkody, kalorie

Domowe wino z wiciokrzewu: proste przepisy