Dżem z orzechów mandżurskich: przepis
Zadowolony
Orzech mandżurski (Dumbey) to silne i piękne drzewo, które produkuje owoce o niesamowitych właściwościach i wyglądzie. Jego orzechy są niewielkich rozmiarów, zewnętrznie podobne do orzecha włoskiego, ale bogatsze w składniki odżywcze zawarte w składzie. Dlatego dżem z orzechów mandżurskich jest nie tylko przyjemny w smaku, ale także bardzo przydatny.
Korzyści i szkody wynikające z dżemu z orzechów mandżurskich
Zalety orzecha mandżurskiego zostały w pełni udowodnione przez ekspertów. Jest pełen tak ważnych dla człowieka pierwiastków i związków chemicznych jak: magnez, potas, kwasy (jabłkowy i cytrynowy), alkaloidy, różne fitoncydy, karoten, kumaryna i garbniki. Ponadto niedojrzały owoc orzecha mandżurskiego jest bogaty w witaminy B i C. Jest smaczny i zawiera około 60% odżywczych olejków. Wykorzystywana jest w medycynie i kuchni, głównie do wyrobu dżemów i różnych nalewek.
Pomimo wszystkich użytecznych właściwości tego orzecha może być szkodliwy. Ze względu na dużą zawartość pierwiastków chemicznych może wywołać reakcję alergiczną. Nie zaleca się przyjmowania go kobietom w ciąży oraz w okresie laktacji. Przeciwwskazane u osób z marskością wątroby, reakcjami alergicznymi, wrzodami żołądka i zapaleniem żołądka.
Jakie orzechy nadają się do robienia dżemu
Na konfitury nadają się tylko te owoce orzecha mandżurskiego, które zbiera się w połowie lipca, czyli w przybliżeniu od 10 do 20 lipca. Do tego czasu nie są jeszcze w pełni dojrzałe, a ich skórka nie wzmocniła się. Zasadniczo taki zbiór nazywa się owocami „mlecznej dojrzałości”. Orzechy po wyjęciu z drzewa poddawane są długotrwałemu moczeniu z okresowymi zmianami wody.
Ważny! Kora orzecha mandżurskiego jest bogata w jod, dlatego zbieranie, moczenie i obieranie należy wykonywać w rękawiczkach, aby nie pobrudzić rąk.
Aby mieć pewność co do przydatności dżemu z orzechów mandżurskich, należy ściśle przestrzegać przepisu na jego przygotowanie.
Składniki
Istnieje kilka przepisów na dżem z orzechów mandżurskich, ale najłatwiej jest ugotować zielone orzechy w mundurkach. Aby go przygotować będziesz potrzebować:
- 100 sztuk nieobranych orzechów mandżurskich o dojrzałości mlecznej;
- 2 kg cukru;
- 1 cytryna;
- różne przyprawy i zioła w postaci proszku (imbir, kardamon, goździki, cykoria) po około szczyptę;
- ekstrakt waniliowy (cukier lub strąki);
- około 2,4 litra wody (2 litry do zagotowania i 2 szklanki do przygotowania syropu);
- 1 opakowanie sody oczyszczonej.
Opcjonalnie do tych składników można dodać różne jagody lub skórki pomarańczy.
Przepis na dżem z orzechów mandżurskich
Odpowiednie przygotowanie dżemu z owoców drzewa mandżurskiego zajmuje dużo czasu. Przygotowanie orzechów do gotowania w syropie zajmuje około dwóch tygodni. A gotowanie dżemu trwa 3 dni.
Proces robienia dżemu zaczyna się od selekcji i oczyszczenia owoców z resztek. Następnie nalewa się je do całkowitego zalania zimną wodą i pozostawia do namoczenia na jeden dzień. W tym czasie wodę należy wymieniać co najmniej trzy do czterech razy, a orzechy należy myć pod bieżącą wodą.
Po namoczeniu owoców w zwykłej wodzie przekłuwa się je lub przekłuwa i zalewa specjalnym roztworem sody (5 litrów wody miesza się ze 100 g sody). W takim rozwiązaniu orzechy powinny mieć około dwóch dni, potem należy je wymienić. Zabieg wykonuje się 4 razy. W takim przypadku orzechy należy mieszać tak często, jak to możliwe. Ta procedura jest konieczna, aby pozbyć się goryczy.
Po namoczeniu owoców orzechowych są one wyjmowane i suszone do następnego gotowania w syropie.
Syrop składa się z cukru i wody.
2 kg cukru rozpuścić w dwóch szklankach wody i podgrzać, zagotować usuwając białą pianę. Zmniejsz ogień i zanurz namoczone i suszone owoce w syropie. Oprócz orzechów dodaje się przyprawy w proszku, a także drobno posiekaną cytrynę. Ponownie zagotować i zdjąć z ognia. Powstały dżem należy podawać przez co najmniej 24 godziny, następnie ponownie podpala się, doprowadza do wrzenia i usuwa do infuzji.
W sumie dżem należy gotować co najmniej trzy razy, aż cała woda się wygotuje, a dżem nabierze lepkiej konsystencji przypominającej miód.
Dla smaku i pikanterii wanilinę dodaje się do gotowego dżemu przed ostatnim wyjęciem z pieca. Eliminuje cierpki orzechowy zapach.
Powstały dżem wlewa się do słoików, które są wcześniej sterylizowane i szczelnie zamykane pokrywką. W celu hermetycznego zamknięcia słoików dżem należy wlewać na gorąco.
Zasady stosowania dżemu z zielonych orzechów mandżurskich
Gotowy dżem z orzechów mandżurskich można zjeść nie wcześniej niż miesiąc po zwinięciu w słoiki. W tym czasie owoce całkowicie wchłoną syrop cukrowy i staną się miękkie.
Należy ostrożnie jeść dżem, z umiarem, aby nie wywołać reakcji alergicznej. Ponadto ten słodycz jest bardzo kaloryczny. 100 g owoców orzecha zawiera około 600 kcal.
Może być spożywany w tej formie wraz z herbatą jako stymulant wzmacniający układ odpornościowy. Dżem ten nadaje się również jako nadzienie do pieczenia ciast.
Warunki przechowywania
Dżem z orzechów Dumbey można przechowywać do 9 miesięcy, jeśli jest odpowiednio przygotowany. W takim przypadku należy przestrzegać kilku prostych zasad:
- ciemne miejsce;
- chłodna temperatura.
Optymalne warunki do zachowania świeżości i użyteczności tego przysmaku to miejsce zamknięte przed promieniami słonecznymi, o temperaturze 0-15 stopni. Może to być spiżarnia lub piwnica.
Po otwarciu słoika dżem można spożyć i przechowywać nie dłużej niż dwa miesiące. Dlatego zaleca się przygotowanie go w litrowych lub półlitrowych słoikach.
Aby oszczędzić otwarty słoik, należy umieścić słodką zawartość w plastikowym pojemniku i szczelnie go zamknąć. Pojemnik należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
Wniosek
Pomimo żmudnego procesu wytwarzania dżemu z orzechów mandżurskich, wynik w pełni usprawiedliwi długie oczekiwanie. Gotowe danie ma bardzo nietypowy i przyjemny smak, w przeciwieństwie do odcieni tego rodzaju słodyczy. Bardzo cenne właściwości lecznicze i wartości odżywcze zasługują na to, by stać się ulubionym przysmakiem całej rodziny.
