Jak zrobić wino z wiśni

Wino wiśniowe jest popularne. Robi się z niego różne napoje - deserowe i stołowe, likier i wermut. Oryginalny smak uzyskuje się poprzez zmieszanie z innymi owocami.

Właściwości i skład wiśni

Do ich wina wiśniowego w domu używają żółtych, czerwonych i ciemnych owoców wiśni. Charakteryzują się wysoką zawartością cukru - powyżej 10%, co jest ważne dla fermentacji. Jagody mają niezwykle delikatny aromat, który pozostaje w napojach. Owoce wiśni nie są wystarczająco kwaśne do procesu fermentacji, tylko 0,35%, więc kwasy spożywcze są dodawane do moszczu lub mieszane z innymi owocami. Cennym surowcem są dzikie jagody leśne, ponieważ zawierają kwas garbnikowy. Gorzki smak po 8-9 miesiącach zamienia się w pikantną nutę, prawdziwą skórkę. Po 2 latach wyczuwalny jest wyjątkowy bukiet.

Ważny! Jagody czereśni są pysznymi napojami deserowymi i likierowymi, mocnymi i stołowymi, choć te ostatnie nie zawsze się sprawdzają.

Podstawy robienia domowego wina

Podczas przygotowywania wina wiśniowego fani przestrzegają zasad:

weź dojrzałe owoce;
jagody nie są myte, mają szczepy dzikich drożdży, brudne wyciera się serwetką;
naczynia, w których wino jest robione z wiśni własnymi rękami, parzone wrzącą wodą i suszone;
odpowiednie pojemniki to drewniane, emaliowane, szklane, ze stali nierdzewnej.

Ostrzeżenie! Kto nie lubi zapachu gorzkich migdałów, kości usuwa się z surowca za pomocą specjalnego urządzenia lub agrafki.

Zabieg najlepiej wykonać nad miską, aby zachować sok.

Przygotowanie wina wiśniowego odbywa się w kilku etapach:

Przystawka składa się z pokruszonych owoców, cukru i wody, drożdży winnych, odstawia się w ciemne miejsce na 2-3 dni w celu szybkiej fermentacji. Częściej zabierają od razu całą objętość owoców.
Zakwas jest filtrowany i pozostawiany do cichej fermentacji na 25-60 dni.
Na butelce zakłada się uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę z otworem zrobionym przez igłę.
Klarowanie cieczy - sygnał o zakończeniu procesu.
Po czasie określonym w przepisach dodaje się cukier lub syrop.
Zgodnie z prostym przepisem na wino wiśniowe w domu napój przelewa się z jednego pojemnika do drugiego 4-6 razy, uwalniając się od osadu.
Następnie butelkowane.

Łatwy przepis na wino wiśniowe

W tej opcji możesz użyć 1 g taniny na 1 litr moszczu.

3,5 kg jagód;
0,7 l wody;
0,4 kg cukru;
1 cytryna.

Na każdy kilogram zmiażdżonych owoców dodaj 0,25 litra wody i soku z cytryny. Podczas fermentacji piankę usuwa się drewnianą łyżką. Następnie brzeczka jest filtrowana, do 1 litra płynu dodaje się 0,1 kg cukru. Pojemnik jest przechowywany w temperaturze 22-24^OC. Po zakończeniu fermentacji płyn staje się lżejszy. Regularnie proste wino wiśniowe jest filtrowane w celu usunięcia osadu przez 50-60 dni. Następnie do smaku dodaje się cukier lub alkohol. Butelkowane i przechowywane przez 10-15 miesięcy.

Wino wiśniowe bez pestek

Do pojemnika 10 litrów weź 6 kg owoców lub trochę więcej. Układa się je warstwami do samej góry, na przemian z cukrem do smaku. Zawiąż gazą lub użyj pokrywki z otworami. Butelkę umieszcza się w misce, do której wlewa się sok. Po 3 dniach miąższ zbiera się na górze, na dole osad, w środku młode wino wiśniowe z pestkami, pozyskiwane w domu. Jest odprowadzany przez rurkę, stoisko, systematycznie pozbywając się osadu.

Wino wiśniowe bez pestek

Wykonując ten przepis na wino wiśniowe, cukier granulowany dzieli się na 3 części i dodaje stopniowo.

10 kg jagód;
1 kg cukru;
500 ml wody;
1 st. łyżka kwasu cytrynowego.

Kości są usuwane.

Rozłóż surowce w butelce, wylej wodę, przykryj gazą. Piana jest zbierana.
Odcedź brzeczkę, wymieszaj z połową cukru pudru i kwasem.
Dwa razy w ciągu trzech dni wlewa się 200 ml pestkowego wina wiśniowego, rozpuszczając pozostały cukier i ponownie łączy się kompozycje.
Po 50-60 dniach napój jest smakowany pod kątem słodyczy.

Wino z soku wiśniowego w domu

Na 5 litrów soku potrzeba 7 kg surowców.

2,1 kg cukru;
30 g kwasu winowego;
15 g kwasu garbnikowego;
opakowanie drożdży winnych.

Robienie tego wina z wiśni jest lepsze, pozostawiając garść kamieni na zapach. Jagody bez pestek pozostawia się do fermentacji w misce przez 24-36 godzin.

Masę jagodową przepuszcza się przez sokowirówkę, do soku dodaje się 2/3 cukru pudru, nasion, kwasu i ilość drożdży winnych zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, ustawione na fermentację.

Deserowe domowe żółte wino wiśniowe

Zawartość cukru i delikatny aromat surowców nada napojowi pachnący bukiet:

5 kg owoców;
3 kg cukru;
1,9 litra wody;
opakowanie drożdży winnych.

Z tych składników przygotowuje się lekki napój alkoholowy.

W przypadku tego domowego przepisu na wino usuwa się pestki z wiśni.
Jagody przechodzą przez maszynkę do mięsa.
Syrop gotuje się i łączy z pokruszonymi owocami.
Dodawane są drożdże winne, wlewane do dużej butelki do fermentacji.

Wino z kompotu wiśniowego

Napój przygotowywany jest ze świeżego, sfermentowanego i lekko zepsutego słodkiego kompotu. Nie używaj przedmiotu o zapachu octu.

3 l kompotu;
400 g cukru.

Zawartość słoików kompotu jest filtrowana, owoce są wyciskane.

Płyn jest podgrzewany, aby cukier łatwo się rozpuszczał.
Wlać do butelki, dodając garść niemytych lekkich rodzynek lub ryżu (mają na sobie dzikie drożdże).
pozostawiony do wędrówki.

Wiśnie w połączeniu z innymi jagodami

Kwaśne owoce usprawnią proces fermentacji, dlatego są chętnie dodawane.

Wiśniowe wino wiśniowe

Z wiśni i wiśni łatwo zrobić wino, ponieważ obie jagody uzupełniają się kwasowością i zawartością cukru.

5 kg owoców;
2 kg cukru;
2 litry wody;
opakowanie kwasu cytrynowego.

Jagody są drylowane i moczone w wodzie przez 24 godziny, aby łatwiej wycisnąć sok. Dodać cukier granulowany, kwas i pozostawić do fermentacji. Następnie przefiltrować i włożyć spokojną fermentację.

Wino wiśniowo-porzeczkowe

Porzeczka nada napojowi lekką nutę kwasu.

5 kg jasnych owoców wiśni;
1,5 kg białej porzeczki;
3 kg cukru pudru;
1,5 litra wody;
2 g drożdży winnych.

Kości są usuwane, owoce przepuszcza się przez blender. Cukier rozcieńcza się w ciepłej wodzie, dodaje drożdże. Syrop łączy się z masą jagodową i pozostawia do fermentacji.

Rada! Przygotowując brzeczkę, upewnij się, że temperatura powietrza wynosi 22-24o C.

Przepis na wino z wiśni i czarnej porzeczki

Dodanie porzeczek sprawi, że nie będzie można używać kwasu cytrynowego.

1 kg owoców wiśni;
2 kg czarnej porzeczki;
0,5 kg cukru pudru;
2 litry wody;
10 g drożdży alkoholowych.

Kości z jagód do tego wina wiśniowego są ekstrahowane w domu, owoce są kruszone w blenderze.

Syrop powstaje z wody i cukru pudru.
Masę miesza się z syropem, drożdżami, a następnie przygotowuje się napój według ogólnie przyjętego algorytmu.
Cicha fermentacja z okresowym usuwaniem osadów trwa 80-90 dni.
Następnie trzeba odstawić wino z czereśni i porzeczek do dojrzewania przez kolejne 50-60 dni.

Truskawki plus wiśnie

Na deserowy przysmak weź:

2 kg jagód i cukru pudru;
4 g waniliny;
3 łyżki skórki z cytryny.

Kości są usuwane, owoce są kruszone. Masę jagodową miesza się ze wszystkimi składnikami do fermentacji.

Domowe wino wiśniowe i malinowe

Napój będzie aromatyczny.

1,5 kg malin;
1 kg owoców wiśni i cukru pudru;
2 litry wody.

Jagody są kruszone, uwalniane z pestek, mieszane z częścią cukru i wkładane do butelki. Syrop gotuje się i chłodzi. Zimno polewać masę jagodową.

Jak zrobić wino z wiśni i jarzębiny

Do owoców wiśni dodaje się czerwoną lub czarną aronię. Zwykła jarzębina nada winu przyjemną cierpkość.

Będziesz potrzebować:

1 kg jagód i cukru;
2 litry wody;
100 g ciemnych rodzynek.
Uwaga! Czasami po fermentacji do mieszanki dodaje się wódkę lub alkohol, do 50 ml na 1 litr.

Rowan parzy się wrzątkiem i odstawia na pół godziny.
Kości są pozyskiwane z owoców wiśni.
Posiekaj jagody, dodaj rodzynki.
Mieszankę polewa się schłodzonym syropem.

Inne napoje wiśniowe

Chmielowy przysmak urozmaicony przyprawami.

Domowy likier wiśniowy

Weź jasne owoce.

2,5 kg jagód;
1 kg cukru pudru;
1 litr wódki;
pół posiekanej gałki muszkatołowej;
1 laska wanilii;
6-7 arkuszy Wiśniowe drzewo.

W przygotowaniu jest alkohol.

Zmiel ręcznie pestki i odstaw na 40-50 godzin.
Wyciśnij sok przez sito i wymieszaj wszystkie składniki oprócz wódki.
Po 7-10 dniach odcedź i dodaj wódkę.
Likier jest gotowy w miesiąc, przechowywany do 2 lat.

Wiśniowy wermut z miodem i ziołami

Napój przygotowywany jest na bazie wina z soku wiśniowego lub według innej receptury oraz ziół do smaku:

5 litrów napoju wiśniowego o mocy do 16 stopni;
1,5 kg miodu;
bukiet ziół po 3-5 g: piołun, mięta, tymianek, krwawnik pospolity, melisa, rumianek i mieszanka cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej;
0,5 l wódki.

Zioła są suszone i nalegają na wódkę do 20 dni.
Przefiltrowany płyn miesza się z miodem i winem.
Nalegaj do 2 miesięcy.

Domowy szampan wiśniowy i agrestowy

Przepis na wspaniały napój gazowany:

1 kg agrestu;
3 kg owoców wiśni;
500 g rodzynek;
5 kg cukru pudru.

Jagody są kruszone do fermentacji.
Sklarowany płyn wlewa się do butelek na wino musujące, w których umieszcza się 20 g cukru pudru.
Butelki są zakorkowane, korki przymocowane drutem, na rok układane są poziomo w piwnicy.

Kilka wskazówek dla początkujących winiarzy

Każdy może zrobić wino wiśniowe, jeśli zastosujesz się do zaleceń:

jagody są wybierane bez najmniejszych oznak zepsucia;
aby uzyskać udane wino wiśniowe, dodaje się tanin i kwas winowy;
jeśli owoce zostaną zmiażdżone, lepiej usunąć nasiona, w przeciwnym razie dadzą jasną migdałową goryczkę;
kwas cytrynowy przedłuża trwałość napoju;
nadmiar kwasu neutralizuje cukier;
wanilia, gałka muszkatołowa, goździki i inne ulubione przyprawy są dodawane do przysmaku, aby wzbogacić jego bukiet;
W przepisach na wino wiśniowe na zimę znajdują się mieszanki z różnymi owocami, które uszlachetniają jego smak.

Warunki przechowywania domowego wina wiśniowego

Napoje o mocy 10-16% przechowuje się do 2-3 lat. Umieszczone są w piwnicy poziomo. Te wykonane według przepisu na wino pestkowe z wiśni należy wypić 12-13 miesięcy wcześniej. W przeciwnym razie możliwe jest zatrucie kwasem cyjanowodorowym z pestek jagód.