Wiśniowe wino w domu
Zadowolony
Domowe winiarstwo zawsze było uważane za rodzaj szczególnej sztuki, której sakramenty mogą inicjować tylko elita lub szczególnie namiętni miłośnicy napojów alkoholowych. Tymczasem z wielu owoców i jagód, które obficie rosną na każdej działce, zawsze możesz samodzielnie zrobić pyszne domowe wino. I w żaden sposób nie będzie gorszy w smaku od wielu zakupionych w sklepie napojów, a pod względem użyteczności prześcignie je wielokrotnie.
Wiśnie można znaleźć prawie wszędzie, aw latach zbiorów wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak najlepiej przetworzyć niespotykaną ilość jagód. Ale wytwarzanie wina z wiśni w domu jest znacznie łatwiejsze niż nawet z tradycyjnych winogron.
To właśnie na wiśniach eksperci polecają szkolenie dla tych, którzy po raz pierwszy zaczynają opanowywać ekscytujący proces winiarstwa. Wytwarza gęsty ciemnoczerwony napój o wspaniałym aromacie i wspaniałym bogatym smaku. Ponadto domowe wino wiśniowe dość łatwo fermentuje i klaruje.
Prosty klasyczny przepis
Ci, którzy po raz pierwszy zaczynają robić domowe wino, muszą poznać kilka sekretów i niuansów, które pozwolą im zrozumieć proces wytwarzania wina i uzyskać smaczny, aromatyczny i zdrowy napój.
Funkcje robienia domowego wina
Oczywiście, aby zrobić prawdziwe domowe wino, musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ podaje się je od kilku miesięcy do roku lub dłużej. Doświadczeni winiarze wiedzą, że im dłużej wino leżakuje, tym silniejszy jest aromat i smak jagód, z których jest zbierane.
Co więcej, dodatki drożdżowe są rzadko stosowane w prawdziwym winie domowej roboty, więc korzyści płynące z tego napoju są nie do przecenienia. Jak może przebiegać proces fermentacji, jeśli używa się tylko jagód, wody i cukru?? Faktem jest, że na powierzchni świeżo zebranych jagód zawsze występuje dużo tak zwanych naturalnych dzikich drożdży, które umożliwiają naturalną fermentację.
Lepiej też nie zbierać wiśni do produkcji wina po ulewnych deszczach.
Ale kurz na wiśniach nie powinien Cię mylić. W końcu wino jest doskonale samooczyszczające się podczas procesu produkcyjnego.
Prawie każdy rodzaj wiśni nadaje się na domowe wino, chociaż najpiękniejsze wino będzie pochodzić z ciemnych odmian wiśni. Jagoda musi być w pełni dojrzała - z przejrzałych wiśni wino nie będzie tak pachnące i smaczne. A używając niedojrzałych wiśni, ryzykujesz zbyt kwaśny napój.
Proces wytwarzania wina wiśniowego ma jeszcze jedną cechę. Jagody mają stosunkowo niską zawartość cukru i wysoką zawartość kwasu, więc aby uzyskać prawdziwy bukiet wina, zawsze dodaje się trochę wody do jagód i zwiększa się zawartość cukru. Ponadto dodatek wody jest niezbędny do zmiękczenia wiśni, ponieważ ze względu na ich względną gęstość trudno jest wycisnąć moszcz z jednego miąższu jagód.
Istnieją jednak przepisy na wytrawne naturalne wino wiśniowe w domu, ale wymagania dotyczące jakości jagód w tym przypadku powinny być najwyższe.
Wino z pestek wiśni jest lekko cierpkie, z lekkim posmakiem gorzkich migdałów. Jeśli nie lubisz tego smaku w winach, nasiona można usunąć przed użyciem wiśni do wina.
Główne etapy produkcji
Poniżej znajduje się dość prosty przepis na domowe wino wiśniowe, choć dla początkujących niektóre punkty mogą wydawać się skomplikowane.
Musisz więc przygotować:
- 5-6 litrów wiśni bez pestek;
- 10 litrów oczyszczonej wody;
- 3-4 kg cukru pudru.
Przede wszystkim posortuj wiśnie, usuwając gałązki, liście, a także wszelkie zniszczone i zmiękczone jagody.
Do fermentacji można użyć dowolnego szkła, plastiku spożywczego lub emaliowanego. Potrzebujesz pokrywki. Przełóż posortowane wiśnie do pojemnika o odpowiedniej wielkości z na tyle szerokim otworem, aby ręka mogła tam spokojnie przejść, np. wiadro. Następnie delikatnie zetrzyj jagody rękami, aby nie uszkodzić nasion, w przeciwnym razie w winie może pojawić się goryczka.
Teraz masę jagodową można zalać ciepłą wodą, dodać wymaganą przez przepis ilość cukru i dobrze wymieszać czystym drewnianym patyczkiem. Następnie przykryj pokrywką i umieść w ciemnym miejscu o temperaturze około + 20 ° + 22 ° С.
Szybka fermentacja rozpoczyna się już następnego dnia i od tego momentu trzeba kilka razy dziennie otwierać pojemnik z wiśniami i wymieszać powstałą na powierzchni piankową nasadkę z resztą masy. Czynności te należy wykonać w ciągu 4-5 dni. Następnie na ten sam okres pozostawiamy płyn fermentacyjny w spokoju, aż piana na powierzchni przestanie się tworzyć.
Ten przepis nie wykorzystuje uszczelnienia wodnego, porozmawiamy o tym trochę niżej, więc w następnym kroku, ostrożnie, bez mieszania, zebrać wszystkie wiśnie w durszlak w górnej części płynu i wyjąć, lekko ściskając własnymi rękami.
Gdy otworzysz pokrywkę na 5-7 dni, zobaczysz niewielką ilość piany na powierzchni, a cała miazga powinna opaść na dno jako osad. Na tym etapie konieczne jest spuszczenie wina z osadu. Do tej procedury przygotuj kolejny czysty pojemnik i długi przezroczysty wąż. Po umieszczeniu pojemnika z brzeczkiem wyżej włożyć jeden koniec węża do środka, nie sprowadzając go na dno z osadem, a z drugiego końca metodą naczyń połączonych zassać powietrze, aż wypłynie z niego wino. Następnie koniec węża natychmiast umieszcza się w czystym naczyniu.
Odcedzić, w ten sposób wylać cały płyn z wina, pozostały gęsty. I ponownie zamknij odsączone wino pokrywką i przenieś je do ciemnego i chłodnego pomieszczenia o temperaturze około + 10 ° + 12 ° С.
Po 10-12 dniach wino należy ponownie odcedzić z osadu, ale już przefiltrować przez sito lub gazę do szklanych butelek. Zamknij butelki luźnymi nakrętkami, ponieważ proces fermentacji może być kontynuowany. Póki to jeszcze trwa, czyli pojawia się piana z osadem, co 10-12 dni trzeba przelać wino przez sito do czystego naczynia.
Po zatrzymaniu procesu fermentacji, kiedy przestaną tworzyć się bąbelki, butelki można zamknąć hermetycznymi wieczkami i przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Przepis z wykorzystaniem uszczelnienia wodnego
Tradycyjnie do wyrobu domowego wina używa się foki wodnej. Co to jest, do czego służy i jak to zrobić samemu? Wiadomo, że podczas procesu fermentacji uwalniana jest duża ilość dwutlenku węgla i alkoholu. A kiedy wchodzi tlen, aktywuje się aktywność mikroorganizmów, które przekształcają alkohol winny w kwas octowy. Ale jeśli zbiornik fermentacyjny jest szczelnie zamknięty, chroniąc go w ten sposób przed wnikaniem tlenu, to z powodu dużej ilości uwolnionego dwutlenku węgla ciśnienie wewnątrz zbiornika może wzrosnąć tak bardzo, że ściany zbiornika nie wytrzymają tego.
Dlatego często stosuje się uszczelnienie wodne - które jest rodzajem zaworu, który umożliwia usuwanie dwutlenku węgla, ale jednocześnie zapobiega przedostawaniu się tlenu do zbiornika fermentacyjnego.
W opisanym powyżej przepisie zrezygnowano z uszczelnienia wodnego, ponieważ w okresie wzmożonej fermentacji pomiędzy brzeczki a pokrywką tworzy się warstwa dwutlenku węgla, która pełni rolę korka uniemożliwiającego wnikanie tlenu do środka.
W najbardziej tradycyjnej formie wystarczy zastosować wieczko z otworem na małą przezroczystą rurkę, którą mocuje się szczelnie tak, aby jej koniec nie dotykał brzeczki. Drugi koniec opuszcza się z zewnątrz do szklanki wody. Kiedy dwutlenek węgla ulatnia się, w wodzie pojawia się wiele bąbelków. Ale ustanie fermentacji można dokładnie określić spokojem powierzchni wody w szklance.
Innym powszechnym sposobem jest użycie zwykłej rękawicy chirurgicznej, którą nakłada się na pojemnik z brzeczki i nie zapominamy dodatkowo przymocować go taśmą klejącą lub gumką. W jednym z palców przebija się otwór w celu uwolnienia gazów. Na początku procesu fermentacji rękawica mocno się nadmuchuje, a pod koniec procesu opróżnia. Służy to jako sygnał, że wino można odcedzić do osobnych pojemników.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie czynności podczas korzystania z uszczelnienia wodnego lub rękawicy są dokładnie takie same, jak w przepisie opisanym powyżej. Ale gdy minie pierwsze 5 dni szybkiej fermentacji, moszcz wiśniowy jest filtrowany, miąższ jest wyciskany i w tym momencie instalowane jest uszczelnienie wodne. Być może jedyną różnicą jest to, że przy użyciu uszczelnienia wodnego cukier nie jest dodawany od razu, ale jest dzielony na porcje. W pierwszej chwili dodaj około 1/3 całkowitej ilości przepisanej przez przepis. W momencie wyciskania miąższu wiśni dodaje się kolejną 1/3 cukru. Pozostały cukier dodaje się po kolejnych 5 dniach i przez cały ten czas brzeczka powinna fermentować w temperaturze około +20°C.
W przyszłości wino pozostawia się do fermentacji z zamknięciem wodnym przez około 1-2 miesiące. Przy nagromadzeniu dużej warstwy osadu wino wiśniowe jest filtrowane i przelewane do czystych naczyń, tak jak w poprzednim przepisie.
Wytrawne domowe wino wiśniowe
Jednym z najsmaczniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu jest przepis na domowe wino wiśniowe, nawet bez dodawania wody.
Do jego produkcji używa się wiadra świeżych wiśni z pestkami (10 litrów) i 4 kg cukru pudru.
Jagody wiśni posypuje się cukrem, umieszcza w specjalnie przygotowanym pojemniku i umieszcza w słonecznym miejscu do fermentacji na półtora miesiąca. Wskazane jest zakrycie szyi gazą z gumką przed owadami.
Po tym czasie płyn jest filtrowany do innego pojemnika przez gazę, a wiśnie są mielone na sicie, a do moszczu dodaje się również miąższ jagodowy. Moszcz leżakuje na słońcu przez kolejne 4-5 dni i ponownie filtruje przez gazę.
Wizualnie cały proces robienia wiśni w domu z uszczelnieniem wodnym pokazano na filmie:
Powstały napój wiśniowy leżakuje już w zwykłym miejscu w temperaturze około 20°C przez kolejne dwa tygodnie do końca fermentacji. Od tego momentu wytrawne wino można już postawić na stole.
Wino z mrożonych jagód
Przy dużych zbiorach wiśni modne stało się zamrażanie jagód na zimę. Rzeczywiście, po rozmrożeniu wiśnie nadają się do kompotu, dżemu, a nawet do produkcji wina. W końcu wino z mrożonych wiśni w domu praktycznie nie różni się od wina ze świeżych wiśni.
Cóż, dla fanów wszystkiego, co naturalne, oferowany jest przepis, zgodnie z którym suszone rodzynki są używane jako drożdże w domu.
Czego potrzebujesz:
- Wiśnie mrożone - 5 kg;
- Woda oczyszczona - 3 l;
- Cukier - 1,5 kg;
- Rodzynki - 100 gram.
Po pierwsze, wiśnie należy całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie przełożyć je do emaliowanego lub plastikowego pojemnika, dobrze zagnieść, dodać wodę, cukier i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 8-10 dni. Podczas energicznej fermentacji, która będzie trwała przez cały ten czas, codziennie mieszaj zawartość pojemnika. Następnie przecedź wino do czystego pojemnika i załóż uszczelnienie wodne, aby zapewnić cichą fermentację.
Po około 1,5 miesiąca ponownie odcedź wino, zabutelkuj i umieść w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania.
Jak widać, w procesie produkcji wina z wiśni nie ma nic skomplikowanego. Być może najważniejsza jest cierpliwość, która będzie potrzebna w oczekiwaniu na wynik - pyszne i zdrowe domowe wino, którego nie wstydzi się traktować gości podczas jakiejkolwiek uroczystości.
