Wino rodzynkowe w domu: prosty przepis
Wiele osób uważa, że produkcja wina to zajęcie, wyłącznie dla szczęśliwych właścicieli ogródków lub działek przydomowych, którzy mają do dyspozycji jakiekolwiek drzewa owocowe. Rzeczywiście, przy braku winogron, wielu lubi wytwarzać wina owocowe i jagodowe z własnych surowców, ponieważ w tym przypadku można być pewnym naturalności składników. Cóż, jeśli istnieje chęć zrobienia wina w domu własnymi rękami, a zdobycie świeżych jagód lub owoców jest problemem z różnych powodów - albo warunki klimatyczne nie pozwalają, albo na podwórku jest niewłaściwa pora roku. W tym przypadku najbardziej optymalnym rozwiązaniem tego problemu jest to, że domowe wino można zrobić z suszonych owoców, a w szczególności z rodzynek, które łatwo zdobyć o każdej porze roku i w każdym miejscu.
Faktem jest, że rodzynki, będące suszonymi winogronami, koncentrują cukier do 45-55% i zachowują wszystkie swoje właściwości aromatyczne. Dlatego, jeśli robisz wino z rodzynek w domu, możesz cieszyć się miękkim, aksamitnym smakiem i umiarkowanie mocnym domowym napojem.
Wybór surowców
Powinieneś wiedzieć, że nie każda rodzynka oferowana na rynku lub w sklepie nadaje się do domowego wina. Rodzynki suszone bez dodatku różnych środków chemicznych powinny mieć na powierzchni tzw. dzikie drożdże naturalne – mikroorganizmy, które odgrywają wiodącą rolę w procesie fermentacji. Nawiasem mówiąc, właśnie z tego powodu nigdy nie myj ani nawet nie płucz rodzynek przed ich użyciem.
Wiele odmian rodzynek oferowanych do sprzedaży ma błyszczącą powierzchnię. Z reguły jest to wynik obróbki ich chemikaliami, które niszczą wiele pożytecznych mikroorganizmów, więc takie rodzynki nie nadają się do produkcji wina. Lepiej preferować dyskretnie wyglądające suszone jagody z naturalną powłoką.
Kolor rodzynek w zasadzie nie jest decydujący, ale należy pamiętać, że wszelkie winogrona ciemnieją po wysuszeniu. Dlatego też zbyt lekkie rodzynki mogą również budzić podejrzenie dodatkowego przetwarzania zbędnymi substancjami.
Zakwas jest kluczem
Wiadomo, że bez wysokiej jakości drożdży winiarskich trudno o dobre wino. Ale wyjątkowość rodzynek polega na tym, że same w sobie są podstawą do uzyskania wysokiej jakości naturalnego zakwasu winnego, z którego później można wyprodukować wino z niemal każdego naturalnego surowca (nawet zamrożonego czy rozgotowanego). Otrzymane drożdże winiarskie można przechowywać przez krótki czas, około 10 dni i tylko w lodówce, dlatego zaleca się zrobienie tego startera na krótko przed momentem, gdy chcemy włożyć domowe wino.
A więc jak zrobić taką przystawkę z rodzynek?
Będziesz potrzebować:
- 200 gramów niemytych rodzynek;
- 2 łyżki cukru;
- pół szklanki wody.
Zaleca się posiekać rodzynki przepuszczając je przez maszynkę do mięsa lub używając do tego celu blendera. Następnie wlej go do małego słoiczka lub butelki o pojemności od 0,5 do 1 litra, napełnij ciepłą wodą oczyszczoną i dodaj cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zamknij szyjkę gazą w kilku warstwach i umieść słoik w ciepłym i opcjonalnie ciemnym miejscu (temperatura powinna wynosić minimum +22 °C) na 3-4 dni. W tym czasie zakwas powinien fermentować - rodzynki pływają, pojawia się piana, jest syk, czuć trochę kwaśnego zapachu.
Jeśli w tym czasie rui nie ma oznak fermentacji lub są bardzo słabe, to lepiej poszukać innych rodzynek. W przeciwnym razie z rodzynkami wszystko jest w porządku, zakwas gotowy i wino można poddać fermentacji.
Technologia produkcji wina
Jeden z najłatwiejszych przepisów na domowe wino z rodzynkami jest następujący.
Zakładając, że już zrobiłeś przystawkę, musisz znaleźć jeszcze 1 kg rodzynek, 2 kg cukru i 7 litrów oczyszczonej wody.
Najlepiej wziąć pojemnik fermentacyjny wykonany ze szkła lub emaliowany i tylko w ostateczności użyć plastiku spożywczego. Pojemnik należy wysterylizować przed użyciem.
Wskazane jest posiekanie rodzynek – w takiej formie proces fermentacji będzie przebiegał szybciej. Rodzynki wsypać do przygotowanego pojemnika, dodać dokładnie połowę podanego według przepisu cukru (1 kg) i wodę podgrzaną do +40°C. Cukier musi być całkowicie rozpuszczony.
Teraz do mieszanki dodaje się przygotowany wcześniej zakwas z rodzynkami (nie trzeba go przecedzać). Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, na pojemniku zainstalowano uszczelnienie wodne. Nie pozwala na wnikanie tlenu z powietrza do pojemnika, a jednocześnie pozwala na ucieczkę nadmiaru dwutlenku węgla powstałego podczas fermentacji.
Najłatwiejszą opcją uszczelnienia wodnego jest sterylna rękawiczka medyczna z maleńkim otworem w jednym z palców, zakładana na szyjkę pojemnika fermentacyjnego.
Umieść pojemnik z mieszanką rodzynek w ciemności (można przykryć czymś na wierzchu) w ciepłym miejscu o temperaturze + 20 ° + 25 ° С. Po chwili powinien rozpocząć się proces fermentacji – rękawica uniesie się i napompuje. Wszystko idzie dobrze. W takim przypadku po około 5 dniach do pojemnika należy dodać kolejne 0,5 kg cukru.
Aby to zrobić, usuń uszczelnienie wodne, spuść niewielką ilość brzeczki (około 200-300 g.) i rozpuścić w nim cukier. Syrop z cukrem wlewa się do pojemnika z przyszłym winem i ponownie dobrze przymocowuje się do niego rękawicę lub zakłada się uszczelnienie wodne.
Po kolejnych 5 dniach procedurę tę powtarza się ponownie z pozostałą ilością cukru (0,5 kg). Generalnie proces fermentacji trwa zwykle od 25 do 60 dni. W tym czasie na dnie tworzy się gęsty osad, brzeczka rozjaśnia się, a rękawica powoli się obniża. Po całkowitym opuszczeniu fermentacja jest zakończona i można przystąpić do kolejnego etapu produkcji wina z rodzynek – dojrzewania.
Po zakończeniu fermentacji ostrożnie odcedź wino z pojemnika, używając do tego specjalnej rurki, aby cały osad pozostał w tym samym pojemniku. Wino należy wlewać do czystych i absolutnie suchych szklanych butelek, które są napełnione po brzegi i szczelnie zamknięte. Podczas nalewania można skosztować domowego wina z rodzynków i w razie potrzeby dodać cukier do smaku lub wódkę, aby utrwalić napój (zwykle stosuje się od 2 do 10% objętości). Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że dodanie cukru prowokuje proces fermentacji, dlatego w tym przypadku rękawica lub uszczelnienie wodne będą ponownie potrzebne przez chwilę.
W tej formie wino leżakuje od 3 do 6 miesięcy w chłodnych, ciemnych warunkach. To znacznie poprawia smak domowego wina z rodzynkami. Moc powstałego wina to około 11-12 stopni. Po dojrzewaniu wino jest hermetycznie zamykane i przechowywane w tych samych warunkach do trzech lat.
Aby uzyskać dodatkowe efekty smakowe, do wina można dodać płatki hibiskusa, miód, cytrynę, wanilię i cynamon. Ale nawet bez tych dodatków wino z rodzynków może Cię zadowolić prawdziwym smakiem i aromatem wina gronowego. A każdy napój stworzony własnymi rękami ogrzeje twoją duszę i ciało znacznie bardziej niezawodnie niż produkt fabryczny.
