Domowe wino z soku jabłkowego: przepis
Zadowolony
W środku sezonu jabłkowego dobrej gospodyni często kręci się w głowie z powodu niewyobrażalnej liczby półfabrykatów, które można zrobić z jabłek. To naprawdę wszechstronne owoce, z których powstają równie pyszne kompoty, soki, dżemy, marmolady, marmolady, a nawet sery. A ci, którzy kiedykolwiek próbowali zrobić wino z soku jabłkowego, z pewnością powtórzą swoje eksperymenty w przyszłym sezonie. W końcu to wino ma zupełnie nieporównywalny smak, a jego lekkość jest bardzo zwodnicza, efekt może przerosnąć wszelkie oczekiwania.
Wśród wielu przepisów na domowe wino z soku jabłkowego, tutaj zostaną przedstawione tylko te, które wykorzystują wyłącznie naturalne składniki, bez dodatku napojów alkoholowych o wysokim stopniu.
Proces produkcji wina wcale nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać z zewnątrz. Chociaż dla tych, którzy zamierzają gotować domowe wino jabłkowe po raz pierwszy należy zwrócić uwagę na wszystkie subtelności i cechy procesu i ściśle ich przestrzegać. Jak zrobić wino z jabłek, aby wszystko zadziałało za pierwszym razem, szczegółowo opisaliśmy w następnym rozdziale.
Klasyczny przepis na wino z soku jabłkowego
Jeśli zrobisz wszystko dobrze, to zgodnie z tym przepisem powinieneś otrzymać pyszny ciemnobursztynowy napój o subtelnym zapachu dojrzałych jabłek i naturalnej mocy około 10-12 stopni.
Selekcja i przygotowanie owoców
Jeśli chodzi o wybór odmiany, do produkcji wina jabłkowego nadaje się prawie każda odmiana jabłek, zarówno pod względem czasu dojrzewania (lato lub zima), koloru (czerwony, żółty lub zielony) jak i zawartości kwasu. Być może głównym warunkiem uzyskania wysokiej jakości wina jest to, aby jabłka były w pełni dojrzałe i dość soczyste. Jest mało prawdopodobne, że z „drewnianych” owoców wyjdzie smaczne wino, a jeśli użyjesz bardzo kwaśnych odmian (takich jak Antonovka), wskazane jest, aby zmieszać je ze słodszymi jabłkami lub dodać trochę wody (do 100 ml na litr gotowego soku).
Jeśli same jabłka są soczyste i mało kwaśne, to dodawanie wody jest niepożądane nawet w małych ilościach, nie mówiąc już o dwu- lub trzykrotnym rozcieńczeniu soku.
Wskazane jest przechowywanie jabłek zebranych z drzewa lub z ziemi przed przetwarzaniem nie dłużej niż 3-5 dni w chłodnym miejscu. W żadnym wypadku nie należy myć owoców, ponieważ na powierzchni ich skórki żyją specjalne naturalne mikroorganizmy drożdżowe, za pomocą których nastąpi fermentacja. Jeśli poszczególne owoce są mocno zabrudzone, można je przetrzeć czystą, suchą ściereczką.
Częściowo uszkodzone jabłka można również wykorzystać do wina, ważne jest tylko, aby ostrożnie usunąć wszystkie zepsute lub zgniłe części, aby pozostał tylko świeży biały miąższ. Aby uniknąć nawet najmniejszego śladu goryczy z domowego wina, konieczne jest również usunięcie wszystkich nasion i wewnętrznych przegród.
Sok z przetworzonych i pokrojonych na kawałki jabłek najlepiej uzyskać przy użyciu dowolnego typu sokowirówki - w tym przypadku wyjdzie czysty sok zawierający minimalną ilość miąższu, a to znacznie uprości dalszy proces.
Ale jeśli został kupiony w sklepie i pasteryzowany, może być konieczne dodanie drożdży winnych.
Pierwsze kroki w procesie
W pierwszym etapie robienia wina jabłkowego sok jabłkowy należy bronić przez 2-3 dni. Aby to zrobić, umieszcza się go w dużym pojemniku z szeroką szyjką, otwór należy zawiązać gazą na górze, aby chronić sok przed dostaniem się do środka owadów. W tym okresie sok pod wpływem zarodników drożdży zacznie się rozkładać na dwa składniki: płynny sok jabłkowy i miąższ (pozostałości miazgi i skórki). Miąższ zacznie gromadzić się w górnej części soku. Aby proces przebiegał prawidłowo i intensywnie, w pierwszych dwóch dniach należy kilka razy dziennie zdjąć gazę i aktywnie mieszać zawartość pojemnika czystym drewnianym mieszadłem lub po prostu ręką.
Trzeciego dnia na powierzchni soku pojawia się piana, syczenie i trochę aromatu alkoholowo-octowego - wszystko to świadczy o rozpoczęciu procesu fermentacji. W tym czasie całą miazgę, gęsto zebraną na powierzchni soku, należy ostrożnie zebrać durszlakiem i usunąć.
Po usunięciu miąższu należy dodać cukier do soku jabłkowego i przełożyć sok na pełną fermentację w pojemniku ze szczelną pokrywką.
Dodawanie cukru podczas robienia wina w domu to ważna procedura, która zwykle przeprowadzana jest w kilku etapach. W końcu, jeśli zawartość cukru w winie przekroczy 20%, to nie będzie ono wystarczająco intensywnie fermentować lub proces całkowicie się zatrzyma. Dlatego cukier dodaje się w małych porcjach.
Jego ilość zależy od rodzaju wina, które chcesz otrzymać.
- Aby uzyskać wytrawne wino stołowe jabłkowe wystarczy 200 gramów cukru na litr soku.
- Do win półsłodkich i deserowych należy dodać od 300 do 400 gramów soku jabłkowego na litr.
Tak więc średnio po usunięciu miąższu do soku jabłkowego dodaje się około 100-150 gramów cukru na litr. Na tym etapie cukier granulowany można po prostu wlać do sfermentowanego soku i dobrze wymieszać.
W przyszłości cukier można dodawać co 5-6 dni, używając od 40 do 100 gramów na litr. Po dodaniu cukru uszczelnienie wodne jest usuwane, niewielka ilość brzeczki (sfermentowanego soku) wlewa się do małego pojemnika, wymagana ilość cukru rozpuszcza się w nim, a mieszankę cukru ponownie wlewa się do pojemnika fermentacyjnego.
Po procedurze dodawania cukru uszczelnienie wodne jest ponownie instalowane i fermentacja jest kontynuowana.
etap fermentacji
Dla prawidłowej fermentacji konieczne jest jednoczesne usunięcie możliwości przedostania się tlenu do pojemnika z przyszłym winem z powietrza oraz usunięcie nadmiaru dwutlenku węgla, który koniecznie jest uwalniany podczas procesu fermentacji. Do tych celów stosuje się uszczelnienie wodne. Łatwo zrobić w domu. W pokrywie zbiornika fermentacyjnego wykonany jest mały otwór, przez który wchodzi do niego koniec małej elastycznej rurki. Drugi koniec tej rurki jest opuszczany do naczynia z wodą.
Z tego samego powodu napełnij pojemnik fermentacyjny sokiem jabłkowym nie większym niż cztery piąte wysokości.
Najprostszą opcją uszczelnienia wodnego jest zwykła gumowa rękawica z wykonanym w niej małym otworem i dobrze zamocowanym na szyjce pojemnika fermentacyjnego.
Sam pojemnik z sokiem jabłkowym podczas fermentacji powinien znajdować się w pomieszczeniu bez światła, w optymalnej temperaturze + 20 ° + 22 ° С. Etap fermentacji trwa zwykle od 30 do 60 dni. O jego zakończeniu świadczy pojawienie się osadu na dnie zbiornika oraz długotrwały brak bąbelków dwutlenku węgla w naczyniu z wodą.
Ostatni etap to dojrzewanie
Dla najbardziej niecierpliwych produkcja wina z soku jabłkowego dobiegła końca - już możesz spróbować i poczęstować nim swoich bliskich. Ale jego smak jest wciąż daleki od ideału, a poprawić go może jedynie długa ekspozycja.
Dojrzewanie wina jabłkowego musi odbywać się w całkowicie suchych i sterylnych szklanych naczyniach z hermetycznymi korkami. Wskazane jest wlewanie wina do tych naczyń na zasadzie naczyń połączonych, za pomocą wodoszczelnej rurki, aby jak najbardziej nie dotykać osadu na dnie. Po degustacji wina przed nalaniem warto dodać do niego cukier. W takim przypadku w ciągu 10-12 dni wino należy ponownie umieścić na foce, jeśli nagle zdecyduje się na ponowną fermentację. Dojrzały powinien być przechowywany w temperaturze + 6 ° + 15 ° С. W pierwszych miesiącach wskazane jest, aby co dwa tygodnie uwalniać wino od osadu poprzez przelewanie go do czystych, suchych butelek. W przyszłości osad spada coraz mniej, a przy minimalnych opadach domowe wino jabłkowe jest uważane za gotowe. Zwykle dzieje się to w ciągu 2-4 miesięcy. Gotowe wino jabłkowe można przechowywać przez trzy lata w hermetycznie zamkniętych butelkach.
Przepis na wino z soku jabłkowego z drożdżami
Jeśli zdecydujesz się użyć gotowego soku jabłkowego do przygotowania wina jabłkowego w domu, to dla najlepszych rezultatów zaleca się dodanie drożdży winnych podczas jego przyrządzania. Najprostszy przepis na takie domowe wino przedstawiono poniżej.
Na 4 litry soku jabłkowego wystarczy ugotować 2 łyżeczki suszonych drożdży winnych i około 400 - 800 gram cukru pudru.
Najprościej jest wziąć do fermentacji zwykłą pięciolitrową plastikową butelkę i po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników w osobnym pojemniku wlać do butelki mieszankę jabłkową.
Następnie przymocuj balon lub gumową rękawiczkę na wierzchu butelki i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu na maksymalnie 50 dni. Następnego dnia powinien rozpocząć się proces fermentacji i zrobić mały otwór w kuli, aby uwolnić gazy. Gdy proces fermentacji dobiegnie końca - kula opadnie - wino gotowe, można je pić.
Nawiasem mówiąc, jeśli umieścisz sok jabłkowy w ciepłym miejscu, to po trzech lub czterech dniach możesz skosztować cydru jabłkowego - niedojrzałe wino jabłkowe o małej mocy, do 6-7 stopni.
Wypróbuj różne sposoby robienia wina jabłkowego i ciesz się różnorodną paletą smaków, ponieważ nie wymaga prawie niczego, z wyjątkiem jabłek i odrobiny cukru. I możesz uzyskać wystarczająco dużo korzyści i przyjemności dla siebie i swoich bliskich, aby przetrwać całą srogą i długą zimę.
