Wino jabłkowe w domu

Wino z jabłek nie jest tak popularne jak wino gronowe czy jagodowe, ale smak tego napoju jest uniwersalny i cieszy się niemal każdym. Wino niezbyt mocne (ok 10%), przezroczysty, o pięknym bursztynowym odcieniu i wyraźnym zapachu dojrzałych owoców. Przepisów na to lekkie wino jest wiele: od warowny i stołowe, do likierów i cydru, a także wina z konfitur jabłkowych oraz mieszanki z jabłek różnych odmian lub z dodatkiem innych owoców, jagód i przypraw.

Ten artykuł będzie poświęcony temu, jak zrobić wino z jabłek w domu. Tutaj znajdziesz również przepis krok po kroku na zrobienie takiego napoju ze zdjęciem i zapoznasz się ze szczegółową technologią wytwarzania wina jabłkowego w domu.

Jaka jest różnica między produkcją wina z jabłek a innymi rodzajami produkcji wina?

Robienie wina jabłkowego w domu wcale nie jest trudne, jest całkiem możliwe nawet dla tych, którzy nigdy nie byli zaangażowani w winiarstwo. Największa trudność w całym procesie polega na ekstrakcji soku jabłkowego, ponieważ jabłka bardzo niechętnie oddają płyn.

Wygodniej i szybciej jest używać sokowirówki, a jeśli w domu nie ma takiego urządzenia, najpierw trzeba będzie przetworzyć jabłka na puree, a dopiero potem wycisnąć z niego sok. Jabłka możesz zmielić tarką lub maszynką do mięsa, a puree trzeba przecisnąć przez gazę (która jest bardzo długa i pracochłonna) lub użyć do tego specjalnej prasy.

Na skórce jabłek, a także na innych owocach i jagodach na wino znajdują się drożdże winne. Dlatego przed zrobieniem domowego wina jabłka nie są myte, ale tylko lekko oczyszczane z kurzu i ziemi (jeśli plony zostały zebrane pod drzewem). Jabłka można delikatnie obrać miękką szczoteczką lub wytrzeć suchą szmatką. Aby wino jabłkowe dobrze sfermentowało, nie powinno się zbierać plonów zaraz po deszczu – niech to zajmie 2-3 dni.

Do produkcji wina nadają się jabłka absolutnie dowolnej odmiany: wina wytrawne powstają z kwaśnych owoców, słodkie jabłka nadają się do napojów deserowych i likierów, cierpkie odmiany zimowe nadadzą napojowi szczególnej pikanterii, pomogą stworzyć niezwykły bukiet.

Wino jabłkowe w domu: technologia

Aby więc zrobić wino z jabłek w domu według najprostszego przepisu, musisz postępować zgodnie z technologią. Każde odstępstwo od przepisu może być bardzo kosztowne: w najgorszym przypadku całe wino zamieni się w nieprzyjemnie pachnący ocet. Na pierwsze doświadczenie zaleca się wybór najprostszego przepisu na wino jabłkowe, który polega na użyciu tylko trzech składników: dojrzałych owoców, wody i cukru.

Robiąc jakiekolwiek wino, winiarz musi pamiętać, jak ważna jest w tej materii sterylność. Dlatego wszystkie pojemniki, łyżki, szpatułki i inny sprzęt muszą być wysterylizowane, a wcześniej umyte sodą oczyszczoną.

W produkcji wina nie można używać metalowych przyborów, mogą to być tylko pojemniki plastikowe, szklane lub emaliowane. Optymalnie wybierz duże pojemniki (na 10-20 litrów), w najgorszym przypadku na wino nadają się trzylitrowe puszki lub plastikowe bakłażany z wody pitnej.

Obrane jabłka zaleca się pokroić na kilka części (dla wygody) i usunąć z nich nasiona, co nada winu niepotrzebną goryczkę.

Jak zrobić wino jabłkowe (ze zdjęciami i objaśnieniami dla każdego kroku)

Proces technologiczny wytwarzania wina z jabłek składa się z tych samych etapów, co w przypadku winogron lub innych owoców i jagód:

1. Wyciskanie soku z jabłek. O sposobach siekania jabłek wspomniano już powyżej. Warto zauważyć, że zadaniem winiarza na tym etapie jest uzyskanie co najmniej półpłynnego puree, najlepiej, aby był to czysty sok jabłkowy.
   
2. Osiadanie soku. Powstałą półpłynną masę lub sok należy umieścić w rondlu lub emaliowanym wiadrze, plastikowej misce i przykryć kilkoma warstwami gazy.W takiej formie jabłka należy przechowywać przez 2-3 dni w temperaturze około 22-25 stopni, dodatkowo należy je chronić przed działaniem promieni słonecznych. W tym okresie przecier powinien rozdzielić się na dwa składniki: wierzchem będzie miąższ składający się ze skórki i dużych frakcji jabłek, a spodem czysty sok jabłkowy. To w miąższu znajdują się grzyby winne, dlatego zadaniem winiarza w dzisiejszych czasach jest mieszanie masy jabłkowej, obniżanie miazgi na dno. Należy to robić co 6-8 godzin, aby wino się nie kwaśneło. Pod koniec trzeciego dnia na powierzchni wina powinna uformować się gęsta warstwa miąższu, samo wino zacznie fermentować, wydzielając syk i kwaśny zapach.
   
3. Dodanie cukru do wina. Jabłka początkowo zawierają pewną ilość cukrów, ich zawartość procentowa zależy od odmiany owoców i terminu zbioru. Dlatego winiarz musi skosztować moszczu: jeśli jest dość słodki, dodaj trochę cukru. Nadmiar cukru w ​​winie (powyżej 20%) zatrzyma proces fermentacji. Najlepiej dodawać do wina cukier w częściach, zaczynając od dnia, w którym oddziela się miąższ i wino przelewa się do butelki fermentacyjnej. 100-150 g cukru na każdy litr po prostu wlewa się do brzeczki i dokładnie miesza. Po 4-5 dniach można dodać drugą, o połowę mniejszą porcję cukru, po kolejnym tygodniu wlać ostatnią część do wina. Robią to w ten sposób: do czystego pojemnika wlewają ilość wina, która jest o połowę mniejsza niż objętość cukru (np. kieliszek wina na 0,5 kg cukru), dodają cukier i mieszają, a następnie wlewają syrop w butelkę wina. W całym procesie fermentacji należy kontrolować poziom cukru w ​​winie z jabłek.
   
4. Fermentacja brzeczki. Aby wino dobrze fermentowało, oprócz drożdży i wystarczającej zawartości cukru, potrzebuje całkowitej szczelności. Podczas fermentacji aktywnie uwalniany jest dwutlenek węgla, należy go usunąć z butelki w odpowiednim czasie, ale tlen z powietrza, wręcz przeciwnie, nie powinien dostać się do wina. Proste urządzenie - uszczelnienie wodne - doskonale radzi sobie z tym zadaniem. Może to być specjalna czapka kupiona w sklepie, rękawica medyczna z otworem lub elastyczna rurka, której krawędź opuszcza się do pojemnika z wodą. Butelka jest wypełniona winem nie więcej niż 75%, dzięki czemu jest miejsce na pianę i gaz, które koniecznie są uwalniane podczas fermentacji jabłek. Teraz butelkę należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu, o stałej temperaturze 20-27 stopni - fermentacja rozpocznie się za kilka godzin. Proces ten będzie trwał od 30 do 60 dni, można dowiedzieć się o zakończeniu fermentacji wina przez opróżnioną rękawiczkę lub brak bąbelków w uszczelnieniu wodnym.
   
5. Starzenie młodego wina. Sfermentowane wino jabłkowe w zasadzie nadaje się już do picia, ale ma ostry zapach i niezbyt przyjemny smak. Wszystko to można poprawić w procesie dojrzewania domowego wina jabłkowego. Na tym etapie przygotowania wino jest spuszczane z osadu za pomocą plastikowej słomki do nowego, czystego pojemnika. Teraz trzeba spróbować wina jabłkowego i w razie potrzeby dosłodzić lub utrwalić wódką lub alkoholem. Butelkę napełnia się po brzegi winem i przenosi do piwnicy lub innego chłodnego miejsca, gdzie dojrzewa przez 3-6 miesięcy. Co 12-20 dni musisz sprawdzić wino z jabłek, jeśli pojawi się osad, napój wlewa się do nowego pojemnika. Odcedzić wino jabłkowe z osadu do sklarowania.
   

Pozostaje wlać gotowe wino z jabłek do butelek i wysłać do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu. Butelki należy napełnić do góry, aby kontakt wina z tlenem był minimalny.

Aby zrobić wino jabłkowe w domu, według tego prostego przepisu, na każdy litr uzyskanego soku należy wziąć około 20 kg dojrzałych jabłek i od 150 do 300 g cukru.

Jak zrobić jabłkowy cydr (ze zdjęciem)

Cydr to wino musujące, bardzo lekkie z jabłek. Siła takiego napoju wynosi zwykle 5-7%, smak wina jest bardzo przyjemny, przypominający słodką sodę.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• 8 kg jabłek;
• 12 litrów wody;
• 3200 g cukru.

Jak przygotować wino:

1. Zebrane jabłka należy pokroić na 4-6 kawałków (w zależności od wielkości owocu) i usunąć z nich rdzeń. Aby proces przebiegał szybciej, możesz użyć specjalnego urządzenia - krajalnicy do jabłek.
2. Pokrojone plastry jabłka wkłada się do torby wykonanej z gęstej naturalnej tkaniny lub po prostu owija w kawałek odpowiedniego materiału. Ten pakiet umieszcza się na dnie miski lub miski, na wierzchu umieszcza się pokrywkę lub drewniany dysk, którego rozmiar powinien być mniejszy niż średnica samego pojemnika. Całą tę konstrukcję należy docisnąć obciążeniem o wadze około 10 kg.
3. Z 6 litrów wody i 1600 gramów cukru trzeba ugotować syrop. Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, polewa się nimi jabłka ułożone pod prasą. Tkanka woreczka musi być całkowicie zanurzona w płynie.
4. Przez pięć tygodni pojemnik z jabłkami należy przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu (nie więcej niż 18-20 stopni). Po tym czasie płyn z miski należy spuścić za pomocą elastycznej rurki (np. z medycznego zakraplacza). Włóż wino do czystej butelki, dodaj do niego syrop ugotowany w takich samych proporcjach jak za pierwszym razem.
   
5. Garnek z plastrami jabłek trzyma się w tym samym pomieszczeniu przez kolejne pięć tygodni. Po tym czasie nalewa się drugą porcję wina. To wino jest mieszane z poprzednim i wysyłane do piwnicy na leżakowanie.
6. Po sześciu miesiącach trzeba spuścić jabłkowe wino z osadu i przelać do sterylnych butelek. Cydr przechowuje się na zimno przez kolejny miesiąc, po czym można go wypić.

Jak zrobić wino z dżemu w domu (ze zdjęciem)

Każda gospodyni domowa ma w piwnicy słoik stary dżem, którego nikt nie je, ponieważ od dawna jest parzony nowy. Taki dżem lub dżem może być doskonałą podstawą do wyrobu domowego wina.

Tak więc do pysznego domowego wina będziesz potrzebować:

• litrowy słoik dżemu jabłkowego;
• litr wody;
• 100 g niemytych rodzynek;
• 10-100 g cukru na każdy litr moszczu (cukier dodaje się tylko wtedy, gdy dżem nie jest wystarczająco słodki).

Robienie wina z dżemu jest bardzo proste:

1. Przygotuj trzylitrową butelkę myjąc ją sodą, a następnie myjąc przegotowaną wodą. Aby naprawić efekt, możesz wysterylizować słoik parą lub w inny sposób.
2. Dżem jabłkowy wlać do czystego słoika, zalać wodą, włożyć rodzynki, w razie potrzeby dodać cukier. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.
3. Butelkę przykryj gazą w celu ochrony przed insektami i odstaw w ciepłe miejsce (około 22-25 stopni). Tutaj dżem jabłkowy powinien zacząć fermentować w ciągu pierwszych 8-20 godzin. A butelka będzie ciepła przez 5 dni, podczas których zawartość należy mieszać co 8 godzin.
   
4. Szóstego dnia miazgę ze słoika pobiera się łyżką (cząstki, które wypłynęły na powierzchnię), a sok filtruje się przez kilka warstw gazy. Przefiltrowane wino wlewa się do czystej butelki, napełniając ją do 3/4 objętości. Od góry słoik zamykany jest rękawicą lub specjalnym uszczelnieniem wodnym.
5. W ciągu 30-60 dni wino z jabłek będzie fermentować. Cały czas powinien znajdować się w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze. O zakończeniu fermentacji świadczy opróżniona rękawica lub brak powietrza w uszczelnieniu wodnym. Jeśli do pięćdziesiątego dnia wino z jabłek nadal fermentuje, należy je spuścić z osadu, aby nie pojawiła się goryczka.
6. Po zakończeniu fermentacji wino z jabłek wlewa się do innego naczynia, starając się nie dotykać osadu. W razie potrzeby dodaje się cukier i alkohol, aby uzyskać wzmocnione słodkie wino.
7. Czyszczą wino w piwnicy i monitorują osad. Gdy warstwa osadu osiągnie kilka centymetrów, wino jest nalewane. Procedurę powtarza się, aż napój się rozjaśni, a osad przestanie opadać.

Pozostaje wybrać odpowiedni przepis na wino jabłkowe i upewnić się, że domowe wytwarzanie wina jest prostym i bardzo ekscytującym procesem. Film szczegółowo opowie o wszystkich etapach przygotowania tego napoju:

Artykuły na ten temat "Wino jabłkowe w domu"

Przepis na domowe wino jabłkowe z rękawiczką

Domowe wino jabłkowe: prosty przepis

Przepis na domowe wino jabłkowe z rękawiczką

Domowe wino jabłkowe: prosty przepis