Wino z dżemu w domu
Zadowolony
Co roku gospodynie przygotowują garść zapasów na zimę - konserwują, solone i fermentowane warzywa, gotowane dżemy i dżemy. Często nawet duża rodzina nie ma czasu na ich zjedzenie w sezonie, a duże i małe słoiki stoją latami w piwnicach, piwnicach czy spiżarniach. Ale przychodzi czas, kiedy kończy się pojemnik, jest mało miejsca, albo widok nieużywanej od lat baterii po prostu zaczyna denerwować. Następnie niezjedzone ogórki i sałatki lecą do kosza. Słodkie zapasy zamieniają się w papkę, a następnie w bimber lub lecą do tej samej śmietniska.
W międzyczasie możesz zrobić domowe wino z dżemu. Oczywiście ten napój nie będzie elitarny, ale jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, okaże się pachnący i smaczny. To cudowne, że nie tylko stary dżem nadaje się do robienia alkoholu, ale robi się go z produktu kandyzowanego, a nawet kwaśnego.
Surowce do wina z dżemów i pojemników
Aby zrobić wino z dżemu w domu, należy przygotować naczynia emaliowane do fermentacji moszczu, butelki szklane o pojemności 3 lub 5 litrów, uszczelnienie wodne lub rękawiczki medyczne, gazę oraz same słodycze przeznaczone do przetwórstwa.
Pojemniki do produkcji alkoholu należy najpierw umyć sodą, a szklane słoiki dodatkowo wysterylizować. Domowe wino ze starego dżemu można zrobić tylko wtedy, gdy jest dobrej jakości, kandyzowane lub kwaśne. Nawet najmniejsze ślady pleśni na powierzchni całkowicie wykluczają możliwość dalszej obróbki. Bez względu na to, jak zbierzesz białą blaszkę łyżką, nie da się zrobić wina z dżemu dotkniętego chorobotwórczymi mikroorganizmami. Nie pomoże, nawet jeśli wyrzucisz połowę słoika.
Zakwas na wino
Aby zrobić domowe wino dżemowe, możesz potrzebować drożdży winnych. Nie jest łatwo je zdobyć, zwłaszcza jeśli robisz okazjonalne napoje alkoholowe, więc łatwiej jest użyć zakwasu. Niemyty ryż lub rodzynki można dodać do kwaśnego lub kandyzowanego dżemu w celu zwiększenia fermentacji.
Jeszcze lepiej przygotuj zakwas jedną z metod podanych w naszym artykule Winogronowe winow domu: prosty przepis.
Drożdże piekarnicze nie powinny być używane w produkcji wina. Nawet jeśli nie dostaniesz zacieru zamiast szlachetnego napoju, jego zapach będzie wyraźnie wyczuwalny. Żadna ilość starzenia ani filtrowania nie pomoże pozbyć się zapachu bimbru.
Czy muszę dodawać cukier do wina z dżemu
Chociaż proces robienia wina z kandyzowanego dżemu jest bardzo podobny do robienia napoju ze świeżych owoców lub jagód, trzeba pamiętać, że nadal istnieją różnice. Dotyczy to głównie fermentacji brzeczki.
Kiedy domowe wino powstaje ze sfermentowanego dżemu, zawarty w nim cukier rozkłada się na alkohol i dwutlenek węgla. Siła wina zależy bezpośrednio od jego ilości. Ale jeśli poziom alkoholu w brzeczce osiągnie 20%, fermentacja zatrzyma się i to nie dlatego, że zakończyła się naturalnie, ale z powodu śmierci pożytecznych mikroorganizmów, które zapewniają procesy fermentacyjne.
Dlatego przed zrobieniem domowego wina należy dokładnie przemyśleć przepis na jego przygotowanie. Jeśli dodasz trochę wody, nie musisz dodawać cukru. Gdy stosunek płynu do dżemu wynosi 4:1 lub 5:1, brzeczka nadal nie jest słodzona na początkowych etapach, jeśli dobrze fermentuje. Cukier można dodawać w częściach po umieszczeniu wina pod korkiem na wodę.
przepisy na dżem wina
Istnieje wiele przepisów na wino, m.in. ze sfermentowanego czy kandyzowanego dżemu.
Podstawowy przepis
W tym przykładzie szczegółowo opiszemy przepis na domowe wino dżemowe, wskażemy możliwe trudności i sposoby ich wyeliminowania.
Składniki
Wymagany:
- dżem - 1 l;
- woda - 1,5 l;
- rodzynki (na zakwasie) - 100 g.
Możesz też potrzebować cukru. Ile i w jakich przypadkach należy go dodać, opiszemy poniżej.
Pamiętaj, że każdy przepis na wino sugeruje, że moszcz zawiera nie więcej niż 20% cukru. W przeciwnym razie po prostu nie będzie wędrować. Do wina ze sfermentowanego dżemu w domu może wystarczyć powyższa ilość wody. Kandyzowane rozcieńcza się dużą ilością płynu.
Metoda gotowania
Przełóż dżem do czystego pojemnika, zalej ciepłą przegotowaną wodą. Dodaj niemyte rodzynki i dobrze wymieszaj. Pojemnik fermentacyjny powinien być napełniony w około 3/4.
Przykryj naczynia czystą gazą, odłóż w ciepłe miejsce (18-25 stopni). Po 15-20 godzinach miąższ z kwaśnego lub kandyzowanego dżemu zacznie fermentować i unosić się w górę. Mieszaj kilka razy dziennie drewnianą łyżką lub szpatułką.
Może się okazać, że brzeczka nie sfermentowała dobrze, a temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej 18 stopni. Wypróbuj płyn:
- jeśli stanie się kwaśny, dodaj 50 g cukru na każdy litr;
- jeśli moszcz jest zbyt słodki, dodaj szklankę wody do tej samej objętości.
Po 5-6 dniach odcedź brzeczkę przez złożoną warstwami gazę, przelej do czystych szklanych butelek, napełnij je 3/4, załóż uszczelnienie wodne lub załóż gumową rękawiczkę jednym przekłutym palcem.
Umieść butelki w ciepłym miejscu, aby kontynuować fermentację. Zwykle proces trwa od 30 do 60 dni.
Gdy uszczelnienie wodne przestanie wydzielać bąbelki lub rękawica odpadnie, spróbuj wina. Jeśli wydaje Ci się, że nie jest płodny lub zbyt kwaśny, możesz dodać cukier w ilości 50 g na litr.
Jeśli fermentacja ustała, a smak napoju Ci odpowiada, zabutelkuj go tak, aby nie naruszyć osadu i korka.
Przechowuj wino w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10-12 stopni przez 2-3 miesiące. Co 20 dni delikatnie doświadczaj tego ponownie. Następnie ponownie przelej do butelek, zamknij hermetycznie i odeślij do magazynu.
Malina lub jagoda
Ze sfermentowanego dżemu malinowego można zrobić wspaniałe pachnące wino. Będzie wspaniałym dodatkiem do słodkich potraw, a sam w sobie ozdobi każdy stół.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem malinowy - 1 l;
- woda - 2,5 l;
- rodzynki - 120 g.
Metoda gotowania
Dżem malinowy rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać rodzynki.
Umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 5 dni wstępnej fermentacji. Nie zapomnij zamieszać.
Jeśli w ciągu dnia w temperaturze co najmniej 18 stopni fermentacja jest słaba lub w ogóle nie zachodzi, wypróbuj płyn. W razie potrzeby dodaj cukier lub wodę zgodnie z podstawowym przepisem.
Odcedź wino przez złożoną gazę i przelej do czystych szklanych słoików, napełniając je do 3/4 objętości. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
Gdy fermentacja ustanie, usuń wino z osadu, a następnie zabutelkuj i przenieś w chłodne miejsce na spokojną fermentację.
Do picia po 2 miesiącach. Będzie lekki i pachnący.
Jak zrobić wino z dżemu jagodowego.
Z porzeczki
Jeśli chcesz szybko zrobić wino, zrób je z dżemu porzeczkowego.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem porzeczkowy - 1 l;
- woda - 2 l;
- drożdże winne - 20 g;
- ryż - 200 g.
Metoda gotowania
Drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą i odstawić tak długo, jak jest napisane na opakowaniu.
Nieumyty ryż i dżem wlej do pięciolitrowego pojemnika, dodaj płyn, dobrze wymieszaj. Dodać drożdże, przykryć gazą, odstawić w ciepłe ciemne miejsce na 5 dni.
Wino z dżemu z drożdżami i ryżem powinno bardzo dobrze fermentować, jeśli tak się nie stanie należy dodać wodę. Nie zapomnij wymieszać brzeczki drewnianą łopatką.
Wino przecedzić, przelać do szklanych butelek, napełniając nie więcej niż 3/4 objętości. Załóż uszczelnienie wodne lub załóż rękawicę medyczną, przekłuwając jeden palec. Pozwól wędrować w ciemnym, ciepłym miejscu przez 20 dni.
Gdy rękawiczka odpadnie, z osadu wlać domowe wino z dżemu porzeczkowego, przelać do butelek.
To szybki i łatwy przepis. Wino można parzyć przez 2-3 miesiące lub od razu wypić.
wiśnia
Wino z konfiturą wiśniową, chyba najsmaczniejsze i najpiękniejsze. Zawiera naturalną kwaskowatość i jest koloru rubinowego.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem wiśniowy - 1 l;
- woda - 1,5 l;
- rodzynki - 170 g.
Metoda gotowania
Wymieszaj wszystkie składniki w trzylitrowym słoiku. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Mieszać kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Jeśli wino z konfitur wiśniowych nie fermentuje dobrze, skosztuj płynu i dodaj wodę lub cukier.
Po 5 dniach brzeczkę przecedzić do czystego słoika, założyć przekłutą rękawiczkę. Pozostaw do dojrzewania na 40 dni.
Gdy rękawiczka odpadnie, wyjąć wino z osadu, nalać, zakorkować butelki, odstawić poziomo w chłodne miejsce do dojrzewania przez 2 miesiące.
Wniosek
Jak widać brakujący dżem można wykorzystać nie tylko do robienia zacieru. I choć nie da się z tego zrobić elitarnego wina, napój okaże się smaczny i pachnący.
