Wino z aronii w domu

Aronia lub jak to się nazywa aronia rośnie nie tylko w ogrodach, ale także na nasadzeniach, w lesie. Pomimo dużej liczby i dostępności jagody rzadko się ją stosuje, ponieważ jarzębina jest cierpka i gorzka. Dużym plusem aronii jest jej użyteczność: jarzębina zawiera dużą ilość witaminy B, kwasu askorbinowego, kilka metali i minerałów, które są bardzo potrzebne organizmowi człowieka. kompoty oraz Dżem jeżynowy okazują się bez smaku, więc ludzie wymyślili inny sposób na jedzenie jagód - gotowanie wina z jarzębiny.

Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić w domu wino aroniowe. Znajdziesz tu również kilka prostych przepisów na zdrowe i smaczne wino aroniowe.

Cechy wina jeżynowego

Etapy robienia wina z tarty aronia tak samo jak w przypadku winogron lub innego napoju alkoholowego. Jedyny znaczący niuans można uznać za niską zawartość cukru w ​​aronii, dlatego etap fermentacji wina jarzębinowego trwa dwa razy dłużej: zamiast zwykłych 2-3 dni - 5-7.

Jak wiadomo, do fermentacji wina z czarnej jarzębiny lub innej jagody potrzebne są dwa składniki: cukier i drożdże winne. Dlatego jeśli winiarz widzi, że jego wino z czarnej jarzębiny nie fermentuje, należy dodać cukier lub użyć zakupionych grzybów winnych.

Jak zrobić domowe wino aroniowe nie tylko smaczne, ale także piękne i zdrowe:

1. Aronię należy zbierać po pierwszych przymrozkach. Jeśli ten warunek zostanie zaniedbany, wino może okazać się zbyt cierpkie, a nawet gorzkie. W niektórych przypadkach przygotowanie wina poprzedza zamrażanie jarzębiny w zwykłej zamrażarce.
2. Do produkcji wina z aronii można wykorzystać nie tylko ogród, ale także dziką kulturę. W takim przypadku należy dodać do wina więcej cukru, ponieważ dzika jagoda jest bardziej gorzka i cierpka.
3. Kolejnym problemem związanym z jarzębiną czarną jest to, że trudno jest wycisnąć sok z jej jagód. W związku z tym winiarze muszą wstępnie zblanszować aronię lub przygotować moszcz dwukrotnie z jednej miazgi (o tej technologii szczegółowo poniżej).
4. Aby zrobić wino jarzębinowe z czarnymi owocami przezroczysty i miał piękny rubinowy odcień, trzeba go wielokrotnie filtrować. W tym celu wino jest stale usuwane z osadu za pomocą plastikowej rurki lub zakraplacza. Konieczne jest nalewanie wina z aronii do czystych pojemników zarówno na etapie fermentacji, jak i podczas dojrzewania.
5. Jarzębiny nie można zbierać po deszczu, a tym bardziej nie można umyć aronii przed zrobieniem z niej wina. Faktem jest, że na skórce jarzębiny znajdują się grzyby drożdżowe winne, bez których fermentacja wina jest niemożliwa. Nie martw się o czystość jagód, w procesie produkcji wina cały brud się wytrąci.

Prosty przepis na zrobienie wina jeżynowego w domu

Domowe wino z aronii można przygotować ze zwykłych składników (woda, jagody i cukier) lub z dodatkiem naturalnych fermentów, takich jak rodzynki, owoce dzikiej róży, maliny, kwasek cytrynowy i inne.

Często naturalna zawartość cukru i grzybów winnych z aronii wystarcza do rozpoczęcia procesu fermentacji. Ale jeśli winiarz boi się o swoje wino i boi się pojawienia się pleśni na jego powierzchni, lepiej użyć jakiegoś zakwasu.

Tak więc w tym przepisie na domowe wino aroniowe proponuje się dodać garść rodzynki. Tak więc, aby zrobić wino, będziesz potrzebować następujących składników:

• dojrzała aronia - 5 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• woda - 1 l;
• rodzynki - 50 g (rodzynki muszą być niemyte, inaczej nie pomogą w fermentacji domowego wina).

Technologia przygotowania domowego napoju jeżynowego składa się z ważnych kroków:

1. Aronię ugniata się ręcznie tak, aby każda jagoda została zmiażdżona.
2. Tak przygotowaną aronię przenosi się do dziesięciolitrowego pojemnika wykonanego ze szkła, plastiku lub emaliowanego metalu. Dodaj tam pół kilograma cukru, wymieszaj. Nie zaleca się wytwarzania wina z aronii bez dodatku cukru, ponieważ jego zawartość w samych jagodach jest dość niska - wino sfermentowane będzie bardzo słabe (około 5%), więc nie będzie długo przechowywane. Garść rodzynek włożyć do jarzębiny z cukrem, wymieszać. Przykryj pojemnik gazą lub naturalną szmatką i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Codziennie przez tydzień brzeczkę miesza się ręcznie lub drewnianą łopatką, aby miąższ (duże cząstki aronii) opadł.
   
3. Kiedy wszystkie jagody wzniosą się do góry, a dłoń zanurzy się w brzeczce, zacznie tworzyć się piana, należy zakończyć fermentację wstępną. Teraz możesz się rozdzielić sok jeżynowy. Aby to zrobić, miąższ ostrożnie usuwa się, wyciska z soku i wkłada do innej miski. Cały sok jeżynowy jest filtrowany przez zwykły durszlak lub duże sito, małe fragmenty później wytrącają się i również zostaną usunięte. Czysty sok wlewa się do naczynia fermentacyjnego (butelki), wypełniając nie więcej niż połowę objętości.
4. Do pozostałej miąższu aronii dodaje się pół kilograma cukru i litr wody, miesza i odstawia w ciepłe miejsce do fermentacji. Brzeczka jest mieszana codziennie. Po 5-6 dniach sok jest ponownie filtrowany, miazga jest wyciskana.
5. Butelka z otrzymanym od razu sokiem zamykana jest uszczelnieniem wodnym i umieszczana w ciepłym miejscu (18-26 stopni) do fermentacji. Gdy druga porcja soku z aronii jest gotowa, wlewamy ją do butelki i mieszamy. Usuń piankę z powierzchni wina. Po wymieszaniu butelka jest ponownie przykrywana uszczelnieniem wodnym (rękawiczka z otworem lub specjalne wieczko do produkcji wina).
   
6. Fermentacja wina Aronia potrwa od 25 do 50 dni. O zakończeniu fermentacji świadczy opadła rękawiczka, brak pęcherzyków powietrza w winie, pojawienie się luźnego osadu na dnie butelki. Teraz wino przelewa się przez słomkę do czystego pojemnika, starając się nie dotykać osadu. Teraz możesz dodać cukier do wina jeżynowego, aby poprawić smak lub alkohol dla większej mocy i dłuższego przechowywania.
7. Butelkę młodego wina przykrywamy szczelną pokrywką i opuszczamy do piwnicy (można ją włożyć do lodówki). Tutaj domowe wino dojrzewa 3-6 miesięcy. W tym czasie napój stanie się smaczniejszy i jaśniejszy. Jeśli osad pojawi się ponownie, wino jest spuszczane przez słomkę, aż stanie się przejrzyste.
8. Pół roku później butelkowane jest domowe wino aroniowe i rozpoczyna się degustacja.

Jak zrobić wino w domu z cynamonem

Ten prosty przepis pozwala na uzyskanie bardzo pachnącego i pikantnego napoju ze zwykłej aronii. Cynamon sprawia, że ​​wino jarzębinowe wygląda jak drogi trunek.

Do gotowania potrzebne będą składniki w następujących proporcjach:

• 5 kg aronii;
• 4 kg cukru;

• 0,5 l wódki;
• 5 g mielonego cynamonu.

Możesz zrobić wino w kilku etapach:

1. Aronię dobrze posortować, usunąć wszystkie zepsute, spleśniałe i zgniłe jagody. Aronię rozgnieść rękoma lub drewnianą kruszonką na gładką masę.
2. Do powstałego puree dodać cukier i cynamon w proszku, wymieszać. Masę przełożyć do naczynia z szeroką szyjką (garnek, miska lub wiadro emaliowane), przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
3. Brzeczkę należy mieszać tak często, jak to możliwe, ale co najmniej 2-3 razy dziennie. Po 8-9 dniach możesz usunąć miąższ i odcedzić sok.
4. Wlej sok z jarzębiny do butelki fermentacyjnej, przykryj uszczelnieniem wodnym i poczekaj, aż ten proces się zakończy (około 40 dni). Jeśli nie ma już piany i bąbelków, możesz odsączyć młode wino.
5. Wino jest filtrowane, dodaje się do niego wódkę, miesza i przelewa do szklanych butelek.
6. Teraz butelki z domowym alkoholem można umieścić w piwnicy lub w lodówce.

Przepis krok po kroku na wino aroniowe gotowane w słoiku

Wino wyprodukowane według tego przepisu można pochwalić się znajomym i krewnym: okazuje się pachnące i bardzo delikatne. Przepis jest szczególnie odpowiedni dla tych, którzy nie mają dużych szklanych butelek i przestronnej piwnicy.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 700 g jarzębiny;
• 1 kg cukru;
• 100 g rodzynek;
• 0,5 l oczyszczonej wody.

Jak przygotować wino w słoiku:

1. Aronię posortować, jagody zagnieść rękami i wlać do trzylitrowego słoika.
2. Do słoika dodaj niemyte rodzynki, 300 g cukru i wodę. Przykryć pokrywką, w której nożem wykonać małe nacięcie, aby uwolnić dwutlenek węgla. Umieść słoik z winem w ciemnym i ciepłym miejscu.
3. Codziennie słoiczek aronii należy wstrząsnąć, aby brzeczka się wymieszała.
4. Po 7 dniach pokrywkę zdejmuje się, dodaje kolejne 300 g cukru, miesza i poddaje dalszej fermentacji.
5. Po kolejnych 7 dniach powtórz tę samą procedurę z cukrem.
6. Miesiąc później do wina wlewa się pozostałe 100 g cukru i odstawiamy słoik, aż cała aronia opadnie na dno, a sam napój stanie się przezroczysty.
7. Teraz napój jeżynowy można filtrować i rozlewać do pięknych butelek.

Wina przygotowane według tych przepisów można nie tylko leczyć dla gości, są dobre do leczenia naczyń krwionośnych, wzmocnienia odporności. Aby wino jarzębinowe było smaczniejsze i bogatsze, możesz połączyć tę jagodę z malinami, porzeczkami i innymi produktami winiarskimi.

Możesz dowiedzieć się więcej o wszystkich etapach domowej produkcji wina z wideo:

Artykuły na ten temat "Wino z aronii w domu"

Wino z derenia w domu

Wino z dżemu w domu

Wino z derenia w domu

Wino z dżemu w domu