Wino z rokitnika w domu
Zadowolony
Produkcja wina to zabawa. Ma więcej niż jedno tysiąclecie. Wino pierwotnie wytwarzano z winogron. Zdecydowana większość sprzedawanego wina jest nadal z niego wytwarzana.
Winogrona nie wszędzie rosną. Do produkcji win dobrej jakości potrzebne są odmiany techniczne o wysokiej akumulacji cukru. Nie każdy ma możliwość ich sadzenia i uprawy. Ale znane nam jagody i owoce rosną w prawie każdym ogrodzie.
Kryteria przydatności surowców do produkcji wina
Aby wino dobrze fermentowało, ważna jest odpowiednia zawartość cukru i kwasu w moszczu. W praktyce prawie wszystkie jagody i owoce pozwalają na zrobienie z nich wina w domu. Tyle tylko, że jakość będzie inna. Najsmaczniejsze wino z agrestu, śliwki ciemne i jasne, porzeczki białe i czerwone, wiśnie ciemne. Całkiem odpowiedni do tego i rokitnika.
Niedojrzałe jagody, jak również te przejrzałe, nie dadzą wysokiej jakości win.
Wina dzielą się na pieniste lub musujące, w których jest dużo dwutlenku węgla, oraz niegazowane: wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Ilość cukru w takim winie waha się od 0,3 g/l do 8 g/l.
Z rokitnika można zrobić dowolne niemusujące wino.
Charakterystyka wina z rokitnika
- Jasnożółty lub ognisty pomarańczowy.
- Smak intensywny, wyczuwalna lekka cierpkość.
- Posiada delikatny aromat, w którym wyraźnie wyczuwalne są nuty miodu i ananasa.
Z rokitnika najlepiej jest robić wina deserowe z wystarczającą zawartością cukru, ale z tej zdrowej jagody otrzymuje się inne rodzaje wina całkiem godne.
Aby zrobić wino z rokitnika w domu, musisz prawidłowo wybrać i przygotować jagody.
Przygotowanie surowca
- Jagody są zbierane w pełni dojrzałe. Przejrzałe nie jest dozwolone. W przejrzałych owocach wzrasta zawartość oleju. Jest to dobre do użytku leczniczego, ale negatywnie wpływa na smak wina. Składniki tłuszczowe otaczają drożdże i spowalniają fermentację.
- Ponieważ proces fermentacji jest spowodowany drożdżami zawartymi na powierzchni jagód, nie można ich myć. Więc jest lepiej zbierać rokitnik wcześnie rano. Jagody umyte rosą będą czyste. Zanieczyszczone jagody można dobrze wytrzeć suchą szmatką.
- Zebrane jagody sortujemy, aby uwolnić je od śmieci. Wszystkie zgniłe i zniszczone są bezlitośnie wyrzucane. Nawet jedna jagoda niskiej jakości może zepsuć całą partię wina. Rokitnik można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień, ale lepiej jest go użyć natychmiast po zebraniu.
- Jagody zagniatamy w szerokiej misce lub patelni. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub drewnianego tłuczka.
Istnieją różne sposoby wytwarzania wina z rokitnika. Różnią się ilością dodanego cukru i technologią gotowania. Dla początkujących winiarzy odpowiedni jest najprostszy przepis na wino z rokitnika, łatwo jest go ugotować nawet w domu.
Wino z rokitnika - prosty przepis
Można go przygotować z 15 kg jagód, 5 kg cukru i litra wody.
Gnojowica uzyskana po zmiażdżeniu jagód jest filtrowana. W tym celu odpowiednia jest prosta gaza. Dodaj wodę. Po pół godzinie proces powtarza się, aby pozbyć się pozostałej gęstej. Teraz musisz rozpuścić w nim cukier i rozłożyć powstałą brzeczkę na szklane naczynie z szerokimi ustami.
W procesie utleniania powstają sole, które mogą nie tylko zepsuć wino, ale także zaszkodzić zdrowiu.
W pierwszych dniach proces fermentacji przebiega szybko z utworzeniem piankowej czapeczki. Musi zostać usunięty. Brzeczkę miesza się kilka razy dziennie.
Jeśli zebrana pianka zostanie wyjęta z zamrażarki, będzie to doskonały nugat.
Po 3-4 dniach należy na butelkach założyć specjalną przesłonę, która nie przepuszcza tlenu do przyszłego wina, ale umożliwia ucieczkę wytworzonym gazom.
Jeśli nie ma takiego urządzenia, wystarczy zwykła gumowa rękawiczka założona na szyję.
W jej palcach trzeba będzie przebić dziury, aby uwolnić gazy. Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, temperatura w pomieszczeniu musi być stała i wynosić od 17 do 25 stopni. Przyszłe wino nie może być przechowywane na świecie. Raz dziennie rękawicę zdejmuje się na kilka minut, aby gazy wychodziły szybciej. Miesiąc później wino jest wyprowadzane do chłodniejszego pomieszczenia, w którym trzeba utrzymać około 15 stopni, ale nie mniej niż 10. Miesiąc później jest dokładnie osuszany z osadu i butelkowany. Takie młode wino już nadaje się do picia. Ale będzie smaczniejsza po dojrzewaniu przez około 4 miesiące. Temperatura do tego powinna wynosić od 6 do 10 stopni Celsjusza.
Domowe wino z rokitnika przygotowane według poniższego przepisu ma inny stosunek soku, wody i cukru. Okazuje się, że jest to rodzaj deseru i jest podobny do likieru ananasowego.
Wino deserowe z rokitnika
Na 10 kg jagód potrzebujesz 4 kg cukru i 7 litrów wody.
Początkowy etap nie różni się od tego podanego w poprzednim przepisie. Odcedzony sok mieszamy z wodą i po drugim przefiltrowaniu rozpuszczamy w nim cukier. Po dniu szybkiej fermentacji nakładamy rękawiczki na butelki lub zakładamy uszczelnienie wodne.
Wino musi fermentować w ciepłym pomieszczeniu od 1 do 2 miesięcy. Aby określić czas fermentacji, dokładniej obserwujemy rękawicę. Gdy ilość gazów maleje, nie stoi już nad butelką, ale spada. Jeśli zastosujemy uszczelnienie wodne, zmniejszenie liczby bąbelków jest sygnałem do zakończenia fermentacji. Nie powinno być więcej niż 30 na minutę. W tym przypadku brzeczka jest klarowana, a na dnie naczynia pojawia się osad. Nie potrzebujemy go. Dlatego ostrożnie dekantujemy wino gumową lub plastikową rurką do butelek. Wino deserowe dojrzewa około 6 miesięcy. Następnie przygotowany napój można podać na stole.
Ten prosty przepis na wino z rokitnika jest dla tych, którzy nie chcą czekać, aż dojrzeje. Jest gotowy za dwa miesiące.
Wino błyskawiczne z rokitnika
Na każdy kilogram jagód potrzeba 1/2 kg cukru i taką samą ilość wody.
Wymieszaj zmiażdżone jagody z wodą, odcedź i rozpuść cukier w brzeczce. Po 24 godzinach fermentacji zamknij szyjkę butelki rękawicą lub uszczelnieniem wodnym. Po zakończeniu fermentacji wino odsączone z osadu powinno nieco dojrzewać w ciemnym i chłodnym miejscu. Potem możesz go skosztować.
Wina z rokitnika nie tylko świetnie smakują, ale również zachowują wszystkie właściwości lecznicze tej wyjątkowej jagody, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej.
