Montowanie win domowych
Zadowolony
Początkujących winiarzy może zainteresować pytanie, po co wzmacniać domowe wino? Faktem jest, że często stężenie alkoholu w napoju domowej roboty jest zbyt niskie. Z tego powodu wino może z czasem tracić swój smak, kolor i aromat. Montaż pozwala na uzyskanie pożądanego stężenia alkoholi. Dzięki temu fermentacja zatrzymuje się, a raczej proces fermentacji się kończy. W tym artykule omówimy szczegółowo, w jaki sposób przeprowadza się tę procedurę i czego należy do tego użyć.
Jak zrobić wzmocnione wino w domu?
Wino wzmocnione to napój, którego moc wzmacnia mocniejszy napój alkoholowy (alkohol lub wódka). Zwykle siła takiego wina wynosi od 15 do 22 stopni. Ten wynik nie może być osiągnięty przez samą fermentację. Gdy poziom alkoholu w napoju wzrasta do 13%, wino automatycznie przestaje fermentować. Dlatego zwyczajowo dodaje się alkohol lub wódkę oczyszczoną do win wzmacnianych. Co więcej, można to zrobić na zupełnie różnych etapach. Alkohol można dodać do soku z jagód, już fermentującego lub młodego wina na końcowym etapie przygotowania.
Istnieją różne sposoby na naprawienie wina. Wszystkie są różne, a także mają pewne funkcje. Fermentująca brzeczka nie jest wyciskana podczas fortyfikacji. Owoce po prostu ugniata się, do mieszanki jagodowej dodaje się syrop cukrowy, a butelkę wina pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu do dalszej fermentacji. Ten proces może potrwać od 3 do 5 dni. W tym czasie ilość cukru w napoju powinna spaść do 7–9%. Na tym etapie brzeczka musi zostać wyciśnięta, a do powstałego soku należy dodać alkohol o mocy 90%. W tej formie napój należy podawać przez 7 dni. Następnie wino jest odcedzane, w razie potrzeby klarowane i butelkowane. Wskazane jest, aby powstałe młode wino pozostawić do dojrzewania przez kilka lat. Rezultatem jest wspaniały napój o złożonym przyjemnym smaku i aromacie.
Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości alkoholu. Dokonywanie dokładnych obliczeń może być dość trudne. Powszechnie przyjmuje się, że aby podnieść twierdzę o 1%, należy dodać alkohol w ilości 1% objętości wina. W związku z tym wódka będzie potrzebować 2 razy więcej, czyli 2%. Na przykład, aby zwiększyć moc 10 litrów wina o 5%, dodaj do niego 500 ml alkoholu lub 1 litr wódki.
Jak naprawić wino cukrem
Przed naprawieniem domowego wina powinieneś zrozumieć kilka kryteriów. Każdy napój ma swój własny poziom zawartości cukru i alkoholu. Wina deserowe mają moc od 15 do 20%, a ilość cukru to około 1,2%. Wino likierowe mocniejsze, od 16 do 40%, cukier - 1,5%. Wino stołowe różowe zawiera nie więcej niż 11% alkoholu i 1 do 1,5% cukru.
Warto też znać proporcje przy dodawaniu cukru. Jeśli do litra moszczu dodasz 20 gramów cukru pudru, forteca wzrośnie o 1%. Ale nie przesadzaj, ponieważ zbyt dużo cukru może, wręcz przeciwnie, spowolnić fermentację napoju.
Cukier dodaje się do win wytrawnych i deserowych na różne sposoby:
- Aby utrwalić wytrawne wina, cukier należy rozcieńczyć w wodzie i wlać do napoju za jednym razem.
- Cukier do win deserowych rozpuszcza się w samym napoju. Niewielka ilość cukru pudru i wina jest mieszana i wstrzykiwana podczas kilku wizyt w dniach 1,4,7 i 10.
Wzmocnione wino w domowej recepturze z alkoholem
Zobaczmy, jak zamontować wiśniowe wino domowe. Do tego potrzebujemy następujących składników:
- dojrzała wiśnia;
- specjalny zakwas drożdżowy (300 ml zakwasu na litr soku);
- 96% alkoholu (na litr wina od 300 do 350 ml).
Do gotowania weź czereśnie. Z niego trzeba wyciągnąć kości i wycisnąć sok. Następnie powstały sok wlewa się do butelki i dodaje tam niewielką ilość wody, granulowany cukier i przygotowany zakwas. Ponadto butelkę należy umieścić w ciepłym miejscu na 5 lub 6 dni. Następnie sok jest ostrożnie spuszczany z osadu i wlewany do umytej butelki. Teraz konieczne jest wlanie alkoholu do pojemnika i zaparzanie napoju w tej formie przez około sześć miesięcy.
Wzmocnione wino z winogron i ziół
Ulubionym napojem wielu winiarzy jest wermut. To wino jest przygotowywane z winogron w domu. Wermut jest zwykle nazywany napojem wzbogacanym z dodatkiem gorzkich ziół. Często stosuje się je jako dodatek do kawy lub herbaty. Wiele koktajli alkoholowych przygotowywanych jest również na bazie wermutu. Wiele osób lubi używać takich napojów jako aperitif, czyli poprawiać apetyt przed jedzeniem.
Absolutnie każde wino może być podstawą do przygotowania wermutu. Na przykład możesz zrobić napój z jednego soku winogronowego lub możesz zrobić bardziej złożony wermut z różnych jagód. Doskonale nadają się do tego jarzębina i żurawina, które w połączeniu dają bardzo piękny, bogaty kolor.
Spójrzmy na jedną z klasycznych opcji robienia wermutu. Jako główne składniki potrzebujemy:
- 100 ml alkoholu lub 250 ml wódki;
- cztery gramy krwawnika;
- trzy gramy piołunu;
- trzy gramy mięty;
- laska cynamonu (trzy gramy);
- dwa gramy strąków kardamonu;
- jeden gram szafranu;
- dwa gramy gałki muszkatołowej.
Spójrzmy, jak zrobić ufortyfikowane wino gronowe i nalewka ziołowa:
- Wszystkie przygotowane zioła umieszcza się w osobnym szklanym pojemniku i zalewa alkoholem lub wódką. Wstrząsaj nalewką co 24 godziny.
- Jeśli nie lubisz piołunu, możesz go zastąpić estragonem. Ilość pierwszego i drugiego składnika pozostaje bez zmian. Ale nadal powinieneś skosztować nalewki. Faktem jest, że piołun może mieć różne stopnie goryczy. Wszystko zależy od warunków uprawy i konkretnej odmiany. Nalewka nie powinna być zbyt gorzka.
- Dodając nalewkę do wina gronowego, należy wziąć pod uwagę proporcje. Na litr napoju weź nie więcej niż 50 ml nalewki na alkohol lub 120 ml nalewki na wódkę. Do wermutu należy również dodać cukier granulowany. Na daną ilość wina wystarczy 100 gram cukru. W takim przypadku lepiej kierować się własnym gustem. Wermut jest następnie dobrze wymieszany.
- Czas przelać wermut do czystych szklanych butelek. Nie napełniaj pojemnika po brzegi, pozostaw połowę szyi pustą. Nalewka potrzebuje czasu, aby w pełni oddać swój smak i aromat. Po 20-30 dniach wermut będzie całkowicie gotowy do użycia. Możesz przechowywać wermut przez długi czas, nie ulegnie pogorszeniu.
Wniosek
W tym artykule pokazano, jak określić moc domowego wina w zależności od składników. Dowiedzieliśmy się również, jak zwiększyć zawartość alkoholu wódką i alkoholem. Wzmacnianie wina to świetny sposób na przedłużenie trwałości napoju i wzmocnienie domowego wina. Ta metoda jest odpowiednia dla szerokiej gamy win. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie wymaganej ilości alkoholu.
