Jak zrobić wino z domowych gruszek
Zadowolony
Co najmniej jedna grusza z pewnością wyrośnie i zaowocuje obficie na każdej działce. Słodkie, soczyste owoce dobrze odświeżają, zawierają dużo witamin, żelazo, potas, cynk, miedź. Odmiany zimowe mają zazwyczaj bogaty smak i urozmaicają naszą dietę, gdy ceny owoców w sklepach stają się nieprzyzwoicie wysokie.
Letnie po prostu znikają - niestety gruszki rzadko przerabia się na soki lub inne przetwory. Szkoda oczywiście poza marnotrawstwem. Tymczasem z tych owoców można przygotować wiele pysznych artykułów, a nawet napoje alkoholowe. Dziś zaproponujemy Ci prosty przepis na domowe wino gruszkowe.
Gruszka jako surowiec do wina
Gruszka nie jest najodpowiedniejszym materiałem do produkcji wina. Napoje alkoholowe z niego mogą być słodkie, pachnące i mocne, mogą zepsuć się podczas gotowania lub być mętne i stęchłe. Wynika to z faktu, że odmiany mają różną gęstość i zdolność do fermentacji, zawierają w różnych ilościach cukier, kwas i garbniki.
Oczywiście doświadczeni winiarze biorą to wszystko pod uwagę i nie popełniają błędów, ale ten lub inne podobne artykuły nie są dla nich przeznaczone. Trzeba będzie prób i błędów znaleźć najlepszy przepis na domowe wino z gruszek rosnących na podwórku. Podpowiemy, na co należy zwrócić uwagę, jak uniknąć najczęstszych błędów.
Co dziwne, najlepszym surowcem do produkcji wina gruszkowego w domu byłaby dziczyzna - zawiera wystarczającą ilość kwasu i garbników. Ale napój okaże się „płaski”, prawie pozbawiony aromatu. Odmiany deserowe w czystej postaci absolutnie nie nadają się do produkcji wina gruszkowego. Należy je wymieszać z dzikimi lub kwaśnymi jabłkami lub dodać kwas.
Subtelności robienia wina
Aby wino okazało się smaczne i miało delikatny aromat, podczas jego produkcji należy wziąć pod uwagę kilka punktów. Jeśli je zignorujesz, skończysz z mętnym, pozbawionym smaku napojem alkoholowym lub zepsuje się na etapie fermentacji.
- Kwasowość gruszek deserowych jest około 2 razy niższa niż jabłek czy winogron, a przy produkcji wina powinna wynosić od 6 do 15 g na litr. Odchylenie od normy sprawia, że fermentacja jest niemożliwa lub bardzo słaba.Nie zapominaj, że nawet najsłodsze gruszki nadal zawierają kwas. Na przykład odmiana Elegant Efimova zawiera około 0,13%, a Noyabrskaya - 0,9%.
- Zawartość cukru w większości odmian jest niska. Wydają się słodkie tylko ze względu na niską kwasowość. Nie da się zrobić wina z gruszek bez dodatku cukru.
- Z przejrzałych owoców można tylko wyrzucić bimber - absolutnie nie nadają się do produkcji lekkich napojów alkoholowych.
![]()
- Taniny, które występują w obfitości w niektórych odmianach gruszek, powodują, że wino jest mętne.
- Do brzeczki należy dodać wodę. Z 10 kg nawet najbardziej soczystych gruszek można uzyskać nie więcej niż 4 litry soku.
- Przed zrobieniem wina gruszkowego zastanów się, jakiego rodzaju startera użyjesz (a na pewno będziesz go potrzebować). Zwykły, którego sposób przygotowania opisano w artykule Winogronowe wino w domu: prosty przepis nie doda smaku już „płaskiemu” napojowi. Możesz zrobić zakwas w taki sam sposób jak zakwas winogronowy, używając malin, truskawek lub osadu pozostałego po zrobieniu wina z czarnej porzeczki, rokitnik zwyczajny.
- Miąższ gruszki szybko ciemnieje. Aby na wylocie nie powstał gnijący napój, zaraz po pokrojeniu owocu na 10 litrów moszczu należy dodać 1/3 łyżeczki kwasu askorbinowego.
- Tanina, występująca w dużych ilościach w niektórych odmianach gruszek, różni się od jabłka. Nie przyczynia się do klarowania wina, ale sprawia, że jest mętne i cierpkie. Aby zmniejszyć zawartość tej substancji, posiekane gruszki pozostawia się w szeroko otwartej misce na 1-2 dni przed dodaniem cukru i wody. W tym czasie większość garbników pod wpływem tlenu ulegnie utlenieniu.
Surowce i pojemniki na wino
Jest mało prawdopodobne, że zrobisz wino z gruszek w beczkach. Szklane butelki myje się gorącą sodą i dobrze płucze przed użyciem. 3-5 litrowe słoiki można sterylizować.
Gruszki do produkcji wina należy zebrać na etapie dojrzałości technicznej (kiedy nasiona dopiero zaczynają barwić), rozłożyć cienką warstwą w chłodnym pomieszczeniu i pozostawić na 2-7 dni. Gra powinna dojrzeć 1-2 tygodnie. Jeśli owoce trochę się położą, napój będzie pozbawiony aromatu.
Gruszek nie należy myć - w ten sposób zniszczysz "dzikie" drożdże, których i tak jest mało na powierzchni tego owocu. Nie trzeba ich też wycierać ściereczką - owoce dojrzałości technicznej są wyrywane z drzewa, a nie zbierane na ziemi.
Wino gruszkowe
Niedoświadczonym winiarzom łatwiej jest zrobić wino deserowe z gruszek niż wino wytrawne. Wynika to z faktu, że do brzeczki zostanie dodanych dużo wody i cukru. Podamy kilka prostych przepisów, które powinny służyć za nić przewodnią przy wytwarzaniu wina, ponieważ jest tak wiele odmian tego wspaniałego owocu.
Wina deserowe
Założymy, że Twoje gruszki są umiarkowanie słodkie, soczyste i mają przyjemny aromat.
Będziesz potrzebować:
- gruszki deserowe - 9 kg;
- cukier - 3 kg;
- kwas jabłkowy - 25 g;
- zakwas - 3% objętości moszczu;
- woda - 4 l.
Podaliśmy średnią ilość dodatków, ponieważ gruszki deserowe zawierają różne ilości kwasu i cukru.
Gdy gruszki leżą przez określony czas, pokrój je na 4 części i usuń rdzeń. Przetrzeć owoce, dodać kwas askorbinowy (1/3 łyżeczki na 10 litrów), wymieszać i odstawić w otwartym pojemniku na 24 do 48 godzin w celu utlenienia garbników.
Do brzeczki dodać wodę, 1/4 cukru, starter i kwas. Dobrze wymieszać, przykryć czystą ściereczką i pozostawić w ciepłym (20-26 st.) miejscu. Przy dostępie tlenu fermentacja rozpocznie się za około 1-2 dni. Jeśli tak się nie stało, spróbuj brzeczki, jeśli jest słodka do mdłej - dodaj trochę wody, kwaśno - cukier.
Po 3-4 dniach aktywnej fermentacji odcedzić miazgę, starając się nie naruszać osadu, przelać do szklanej butelki, napełniając ją nie więcej niż 3/4. Załóż uszczelnienie wodne lub załóż gumową rękawiczkę przekłutą jednym palcem. Przechowuj wino do fermentacji w temperaturze 18-24 stopni, chroniąc butelki przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Cukier dodawany jest w częściach, po rozpuszczeniu go z niewielką ilością brzeczki. Za pierwszym razem dodaliśmy go przed rozpoczęciem fermentacji, za drugim - po odcedzeniu miazgi podczas nalewania wina do szklanego pojemnika. Następnie cukier dodaje się po 3-4 dniach, po degustacji brzeczki.
Po około półtora miesiąca, gdy syfon przestanie wydzielać bąbelki dwutlenku węgla lub rękawica odpadnie, odcedzić wino gruszkowe z osadu, zabutelkować i odstawić w chłodne miejsce (10-12 stopni) do dojrzewania. Będzie kwaśno-gorzki i mętny.
Najpierw co dwa tygodnie, a potem rzadziej wyjmować ugotowane wino z osadu, wlewając do czystego naczynia. Pełne dojrzewanie zajmie od 3 do 6 miesięcy.
Możesz dodać cukier, miód lub alkohol przed zamknięciem butelek wina. Aby uzyskać lekki napój, pozostawia się go bez zmian, syrop wlewa się do półsłodkiego, a alkohol dodaje się, aby zwiększyć moc.
Przechowuj butelki poziomo, pożądane jest, aby temperatura nie przekraczała 12 stopni.
Wino z odmian deserowych i dziczyzny
Chociaż ten przepis jest prosty, wino gruszkowe w domu okaże się bardzo smaczne.
Wziąć:
- gruszki deserowe - 6 kg;
- dzikie gruszki - 2 kg;
- cukier - 3 kg;
- kwas jabłkowy - 20 g;
- zakwas - 2% objętości moszczu;
- woda - 4,5 l.
To wino jest przygotowywane w dokładnie taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie, do moszczu dodaje się tylko puree z dziczyzny.
Należy pamiętać, że dzikie gruszki należy zbierać na etapie dojrzałości technicznej i leżeć przez 1-2 tygodnie.
Oczekuje się, że wino będzie lekkie, słodkie i aromatyczne.
Wino gruszkowo-jabłkowe
Najłatwiejsze do zrobienia jest domowe wino z gruszek i kwaśnych jabłek. Ponadto nie wymaga dodawania kwasu i jest łatwiejszy do rozjaśnienia. Doskonałe do produkcji wina z gruszkami, łączy się jabłka odmian Antonovka lub Simirenko.
Będziesz potrzebować:
- gruszki deserowe - 5 kg;
- kwaśne jabłka - 3 kg;
- cukier - 3 kg;
- zakwas - 2-3% objętości moszczu;
- woda - 4 l.
Niemyte, kwaśne jabłka pokroić na 4 kawałki i usunąć pestki. Zmiel je razem z gruszkami w puree. Dodaj kwas askorbinowy.
Wino z jabłek i gruszki są przygotowywane w taki sam sposób, jak opisano w pierwszym przepisie. Nie zapomnij o smaku brzeczki na wszystkich etapach przygotowania, aby w razie potrzeby dodać cukier lub wodę na czas.
Klarowanie wina
Klarowanie wina zwane wklejaniem. Szczególnie mętny jest napój z samych gruszek. Zwykle okazuje się tak nieatrakcyjny, że szkoda postawić wino na stole.
Aby naprawić sytuację, do alkoholu dodawane są specjalne substancje, które wiążą niechciane mikrocząsteczki, dlatego gromadzą się one w płatki i opadają na dno pojemnika jako osad. Taping nie wpływa na smak napoju, powoduje jedynie jego przeźroczystość i może nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. W celu wyjaśnienia użycia wina:
- żelatyna;
- klej rybi;
- białko jajka;
- kazeina (mleko);
- bentonit (biała oczyszczona glina);
- tanina.
Do klejenia napojów alkoholowych z gruszek najczęściej stosuje się żelatynę. Spożywa się około 0,5-2 g na 10 litrów. Żelatyna nasączana jest wodą 1:1 przez okres kilku godzin do dnia. Następnie wlej taką samą objętość wrzącej wody i mieszaj, aż znikną grudki. Wino w butelce przekręca się lejkiem, a żelatynę wlewa się cienkim strumieniem. Pojemnik jest wstrząśnięty, zakorkowany i pozostawiony na 2-3 tygodnie na zimno. Następnie usuwany z osadu, butelkowany, zakorkowany.
Przed przystąpieniem do klejenia wlej trochę wina do małych identycznych butelek, rozpuść w nich różne ilości żelatyny. Po 3-4 dniach będzie wiadomo, który wynik jest najlepszy.
Wniosek
Niech przygotowanie wina z gruszek nie jest najłatwiejszym procesem. Ale możesz dostać wspaniały napój, którego trudno kupić w sklepie. Ponadto uratujesz zbiory wczesnych i średnich odmian, ponieważ tylko późne gruszki są przechowywane przez długi czas.
