Makrela wędzona na zimno: ile przechowuje się w lodówce, w domu
Zadowolony
Wędzenie na zimno nie tylko poprawia smak, ale także wydłuża okres przydatności do spożycia. Zasolenie i dym z wiórów drzewnych działają jako konserwant. W lodówce makrela wędzona na zimno jest przechowywana dłużej niż po obróbce cieplnej. Możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia poprzez zamrożenie.
Główne warunki przechowywania w lodówce - tusze należy tak zapakować, aby zapach nie psuł pobliskich potraw
Jak długo można przechowywać makrelę wędzoną na zimno?
Makrela zaliczana jest do ryb tłustych o strukturze tkanki miękkiej. Po obróbce cieplnej tłuszcz topi się, a mięso wysycha, dlatego w przetwórstwie często stosuje się metodę wędzenia na zimno. Ta technologia jest dłuższa. Surowce wstępne są solone na sucho lub w zimnej solance przez co najmniej trzy dni. W tym czasie chorobotwórcze mikroorganizmy częściowo giną z soli. Następnie jest suszony i umieszczany w wędzarni. W ciągu 16 godzin przedmiot obrabiany jest zimnym dymem, temperatura w pojemniku nie przekracza +30°C.
Czas gotowania jest dość długi, pozostałe bakterie giną pod wpływem dymu. Dlatego okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w lodówce jest dłuższy. Wskaźnik zależy nie tylko od sposobu przetwarzania, ale także od jakości surowców, zgodności z technologią. A także na jaki preparat został użyty: wypatroszony lub cały (z wnętrznościami i głową).
Okres trwałości makreli wędzonej na zimno w domu
Okres przydatności do spożycia zależy od jakości. Jeśli świeżość ryby jest wątpliwa, lepiej jej nie brać. Długo nie uda się zachować produktu z zapachem. Okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w lodówce jest dłuższy, jeśli znajduje się ona w opakowaniu próżniowym (zapieczętowanym).
Kupując, zwróć uwagę na datę produkcji i datę ważności. Czas przechowywania zależy również od obróbki wstępnej. Surowce wypatroszone i bezgłowe dłużej zachowują smak i świeżość. Jeśli do wędzenia na zimno zostaną użyte surowce z wnętrznościami, to okres przydatności do spożycia będzie nieznaczny.
Na czas ma wpływ wstępne przygotowanie tuszy, czas jej solenia, rodzaj użytej soli, obecność sztucznych konserwantów, takich jak płynny dym. Jeśli wszystkie dane znajdują się na opakowaniu, otwarta ryba nie ma takich informacji. Ryba gotowana z użyciem dodatków smakowych nie będzie się różnić od produktu, który został poddany naturalnemu wędzeniu na zimno, ale okres przydatności do spożycia ulegnie znacznemu skróceniu.
Technologia polega na zastosowaniu specjalnej siatki, w której nie będzie dziur, ale jeśli produkt pochodzi z wędzarni, to na powierzchni w miejscach tkania wyznaczane są jasne paski.
Na opakowaniu powinna znajdować się informacja o tym, jak długo przechowywać produkt i w jakiej temperaturze
W przypadku braku metki producenta lepiej powstrzymać się od zakupu.
Ile i jak przechowywać wędzoną na zimno makrelę w lodówce
Najlepszym sposobem na przedłużenie trwałości makreli jest umieszczenie jej w lodówce. Reżim temperaturowy - nie wyższy niż +30C. Wypatroszone tusze bez głowy będą nadawały się do użytku w ciągu dwóch tygodni. Ryby z wnętrznościami mogą leżeć przez 8-10 dni. Krojenie - około 7 dni. Wilgotność jest ważna. Najlepsza opcja to 80%.
Jak przygotować produkt do długotrwałego przechowywania:
- Aby na powierzchni nie tworzyła się biała powłoka, rybę pokrywa się warstwą oleju roślinnego. Folia zachowa niezbędną wilgoć, uniemożliwi dostęp tlenu.
- Zawiń tusze w papier do pieczenia lub folię i umieść w zamykanym pojemniku. Środek ten jest konieczny, aby produkty w lodówce nie były nasycone zapachem, a wewnątrz pojemnika panowała stała temperatura i wilgotność.
- Najlepszym sposobem na dłuższe przechowywanie makreli wędzonej na zimno w lodówce jest umieszczenie jej w worku próżniowym i usunięcie powietrza.
Umieszczają pojemnik na dolnej półce, nie zmieniają reżimu temperaturowego podczas przechowywania. Produkty mleczne, warzywa i owoce nie powinny być umieszczane w pobliżu, podlegają szybkiemu rozkładowi i fermentacji, co jest niebezpieczne dla makreli.
Czy można zamrozić wędzoną na zimno makrelę?
W przypadku długotrwałego przechowywania produkt można zamrozić. Czas zależy od temperatury w zamrażarce, -3-50C użyteczna ryba będzie 60 dni. Indeks -100 C i poniżej pomogą zachować smak i wartość odżywczą nawet do trzech miesięcy.
Każdą tuszę przed położeniem owija się w pergamin lub folię, wkłada do torby i umieszcza w zamrażarce.
Tusze umieszczane są w worku próżniowym, powietrze jest usuwane i zamrażane
Produkt rozmrażaj stopniowo: wyjmij go i umieść na półce lodówki na około dzień, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia.
Sposoby przechowywania makreli wędzonej na zimno
Duża ilość gotowanej samodzielnie ryby jest trudna do pełnego zmieszczenia w lodówce. Zdarzają się sytuacje, w których nie ma pod ręką sprzętu AGD, a produkt należy przechowywać jak najdłużej.
Kilka wskazówek dotyczących przedłużenia trwałości:
- Ryby umieszcza się w skrzynkach, posypuje trocinami i spuszcza do piwnicy, wystarczy każde pomieszczenie gospodarcze z dobrą wentylacją. Wskaźnik wilgotności powietrza powinien wynosić 80%, a temperatura nie powinna być wyższa niż +6 0
- Zrób roztwór soli. W zimnym płynie zwilż szmatkę i zawiń rybę.
- Jeśli w kraju nie ma lodówki, wykopują płytką dziurę, wkładają produkt do szmatki lub pergaminu i przykrywają ziemią.
Można powiesić na strychu. Każdą tuszę umieszcza się w płóciennym woreczku chroniącym przed insektami. Zawieś tak, aby się nie dotykały. W podróży korzystaj z autonomicznej lodówki lub torby termicznej.
Kilka oznak, że ryba się zepsuła
Niską jakość produktu można określić za pomocą następujących znaków:
- obecność białej płytki nazębnej lub śluzu na powierzchni;
- miękka struktura, podczas krojenia mięso rozpada się;
- nieprzyjemny zapach;
- pojawienie się pleśni.
Jeśli tusza nie jest wypatroszona, to wnętrze w postaci papkowatej substancji o kwaśnym zapachu również wskazuje na nieprzydatność produktu do żywności.
Wniosek
W lodówce makrela wędzona na zimno jest przechowywana na dolnej półce lub w zamrażarce. Jest wstępnie owinięty folią lub papierem, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachu, umieszczony w pojemniku. Najlepszą opcją przechowywania jest użycie worków próżniowych.
