Ile kalorii ma makrela wędzona na gorąco
Zadowolony
Wędzona na gorąco makrela w kuchni jest zarówno przystawką, jak i samodzielnym daniem. Jej pikantny smak i aromat doskonale uzupełniają niemal każde warzywo. Tak przygotowana ryba zachowuje znaczną część witamin, makro- i mikroelementów. Zawartość kalorii w makreli wędzonej na gorąco jest stosunkowo niska, więc jej włączenie do jadłospisu w rozsądnych ilościach w żaden sposób nie wpłynie na wagę.
Skład i wartość makreli wędzonej na gorąco
Każda ryba morska jest bardzo dobra dla zdrowia. Makrela nie jest wyjątkiem. Jednak w przypadku wędzenia na gorąco jego zawartość kalorii znacznie wzrasta. Dlatego dietetycy nie zalecają nadużywania produktu. Ale nie zaleca się też w ogóle odmawiać. Znaczna część substancji niezbędnych dla organizmu zostaje zachowana nawet po obróbce cieplnej.
Ile kalorii ma wędzona makrela
Wartość energetyczna makreli wędzonej na gorąco wynosi 317 kcal na 100 g.
Na tej podstawie dietetycy zalecają włączenie go do diety nie częściej niż raz na 3-4 dni. Zalecana dzienna porcja do spożycia to 50-70 g. Co więcej, zawartość kalorii nie zależy od tego, czy wędzona na gorąco makrela jest gotowana w domu, czy kupiona w sklepie.
Makreli nie można przypisać ani wysokokalorycznych, ani niskokalorycznych pokarmach
Zawartość BJU w wędzonej na gorąco makreli
Makrela wędzona na gorąco różni się od wielu produktów spożywczych w KBZhU prawie całkowitym brakiem węglowodanów (4,1 g). Ale zawiera dużo białek i tłuszczów, które są łatwo przyswajalne przez organizm, średnio odpowiednio 20,7 g i 15,5 g na 100 g.
Należy jednak pamiętać, że ich zawartość różni się znacznie w zależności od miejsca złapania ryby. W makreli żyjącej w Oceanie Atlantyckim białko ma około 20 g, a tłuszcze 13 g. W gatunkach dalekowschodnich wskaźniki wzrastają odpowiednio do 24 gi 30 g.
Zawartość makro- i mikroelementów
Makrela wędzona na gorąco zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu makroelementy:
- potas utrzymuje równowagę wodno-solną, ciśnienie krwi;
- fosfor bierze udział w metabolizmie energetycznym, jest niezbędny do utrzymania wytrzymałości kości, utrzymania ostrości wzroku;
- sód jest niezbędny do utrzymania prawidłowego ciśnienia, pracy włókien nerwowych i mięśniowych;
- magnez korzystnie wpływa na układ nerwowy, bez niego metabolizm węglowodanów i energii jest niemożliwy;
- wapń jest głównym składnikiem tkanki kostnej, jest niezbędny do utrzymania równowagi jonowej i aktywacji niektórych enzymów.
Z zawartych w nim pierwiastków śladowych:
- cynk – utrzymuje mechanizm skurczu mięśni w stanie roboczym, pomaga zachować piękno skóry, paznokci, włosów;
- selen – bardzo ważny dla nerek, serca i układu rozrodczego;
- jod - zapewnia funkcjonowanie tarczycy i całego układu hormonalnego;
- żelazo - jest częścią prawie wszystkich enzymów i hemoglobiny, bez niego synteza czerwonych krwinek jest niemożliwa;
- miedź - wymagana do prawidłowego krążenia krwi i oddychania;
- chrom – bierze udział w procesie metabolizmu i przekazywaniu informacji na poziomie genetycznym;
- chlor - niezbędny do syntezy enzymów trawiennych i soku, osocza krwi.
Zawartość witamin
Makrela wędzona na gorąco jest bogata w witaminy:
- A, niezbędny do utrzymania odporności, silny przeciwutleniacz hamujący stany zapalne i starzenie się organizmu;
- B1, uczestniczy w metabolizmie energetycznym, bez niego aminokwasy nie zostaną wchłonięte;
- B2 odgrywa jedną z wiodących ról w syntezie czerwonych krwinek;
- B3, dostarcza organizmowi energii uczestnicząc w metabolizmie glukozy i kwasów tłuszczowych;
- B6, z jej niedoborem, zwiększa się ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego, pogarsza się odporność;
- B12, niezbędna do syntezy czerwonych krwinek i DNA, ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
- D, zapewnia normalne funkcjonowanie układu krążenia, bez niego tkanki kostne nie mogą wchłaniać wapnia i fosforu;
- E, antyoksydant neutralizujący działanie wolnych rodników, pomaga zachować młodość i piękno skóry, włosów, paznokci;
- PP, obniża zawartość cholesterolu, cukru i tłuszczów we krwi, zapewnia funkcjonowanie układu nerwowego i mózgu, jest niezbędny do syntezy białek i hormonów płciowych.
Co to jest przydatna makrela wędzona na gorąco
Wszechstronny pozytywny wpływ makreli wędzonej na gorąco na organizm wynika z jej niezwykle bogatego składu. Co więcej, witaminy i inne przydatne substancje znajdują się w rybach w wysokich stężeniach. Dlatego ona:
- korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego, stymuluje wchłanianie wszystkiego, co niezbędne dla organizmu przez ściany żołądka i jelit;
- zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, przywraca wigor i dobry nastrój, pomaga w walce z przewlekłym stresem, przedłużającą się depresją, bezprzyczynowym lękiem i wahaniami nastroju;
- przyczynia się do zachowania dobrej pamięci i zdrowego umysłu nawet w starszym wieku (jego stosowanie jest skuteczną prewencją procesów zwyrodnieniowych w mózgu), zwiększa wytrzymałość podczas intensywnej pracy umysłowej oraz zdolność do długotrwałej koncentracji;
- normalizuje skład krwi, zwiększając poziom hemoglobiny i pomagając pozbyć się „blaszek” cholesterolu;
- przywraca elastyczność ścian naczyń krwionośnych i utrzymuje ją, zmniejszając ryzyko powstawania zakrzepów krwi i rozwoju innych chorób układu krążenia;
- wzmacnia układ odpornościowy, zwalcza niedobór witamin;
- aktywuje procesy regeneracji i odnowy tkanek na poziomie komórkowym;
- spowalnia procesy starzenia, neutralizuje negatywne działanie wolnych rodników;
- zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych, usuwa substancje rakotwórcze z organizmu;
- przywraca i stabilizuje równowagę hormonalną;
- wzmacnia kości i stawy, na przykład u dzieci - jest to skuteczna profilaktyka krzywicy;
- utrzymuje ostrość wzroku;
- pomaga zachować piękno skóry, włosów, paznokci, sprawia, że objawy wielu chorób dermatologicznych są mniej nasilone.
Jeśli kobieta w ciąży nie ma alergii, ryby, zwłaszcza gotowane samodzielnie, są dobre zarówno dla niej, jak i dla nienarodzonego dziecka
Możliwa szkoda wędzona na gorąco makrela
Nie można twierdzić, że makrela wędzona na gorąco jest tylko i wyłącznie przydatna. Istnieją przeciwwskazania do jego stosowania:
- indywidualna nietolerancja (alergia na ryby nie jest zjawiskiem bardzo powszechnym, ale nie można go całkowicie wykluczyć);
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego w ostrej fazie;
- przewlekłe nadciśnienie;
- patologia nerek, układu wydalniczego, wątroby, pęcherzyka żółciowego.
Nie jedz skórki makreli wędzonej na gorąco. To ona, w procesie leczenia dymem, aktywnie wchłania zawarte w nim czynniki rakotwórcze. Jeszcze więcej szkodliwych substancji pojawia się w nim, jeśli wędzenie odbywa się nie w tradycyjny sposób, w komorze wędzarniczej, ale za pomocą „płynnego dymu”.
Skórę z ryby należy usunąć, nie można jej jeść
Nie zapomnij o kaloryczności makreli wędzonej na gorąco na 100 gram. Jeśli regularnie nadużywasz ryb, przybieranie na wadze nie będzie trwało długo.
Jaka jest różnica między makrelą wędzoną na zimno a makrelą wędzoną na gorąco?
W każdym razie rybę traktuje się dymem. Różnica między makrelą wędzoną na zimno a makrelą wędzoną na gorąco polega na jej temperaturze. W pierwszym przypadku nie przekracza 18-25 ºС, w drugim przypadku osiąga 80-110 ºС. W związku z tym zmienia się również czas przetwarzania. Wędzenie makreli na gorąco rzadko zajmuje więcej niż 2-3 godziny, palenie na zimno może trwać 3-5 dni.
Makrela wędzona na gorąco pozwala na pewną „improwizację”. Możesz korzystać nie tylko z zakupionego, ale także domowego sprzętu, sprzętu AGD (piekarnik, grill elektryczny), eksperymentować z marynatami i metodami solenia. Zimno wymaga starannego przestrzegania technologii, pożądane jest posiadanie profesjonalnej szafy wędzarniczej i generatora dymu.
Ryby traktowane gorącym dymem można jeść od razu, zimne należy najpierw „przewietrzyć”
Okres przydatności do spożycia makreli wędzonej na gorąco to maksymalnie 10-12 dni, nawet przy zapewnieniu jej odpowiednich warunków. Ryby poddane zimnemu dymowi nie zepsują się w ciągu 3-4 tygodni.
Która makrela jest smaczniejsza: wędzona na ciepło czy na zimno
Nie da się jednoznacznie stwierdzić, w którym sposobie wędzenia ryba okazuje się smaczniejsza. To wyłącznie kwestia osobistych preferencji.
Po przetworzeniu za pomocą gorącego dymu makrela jest niejako gotowana we własnym soku, z którego aktywnie wydobywany jest tłuszcz. Jej skóra jest bardzo ciemna. Gotowe mięso jest delikatne, soczyste, kruchy, łatwo oddziela się od kości.
Przy metodzie gorącej mięso nasyca się marynatą, nabiera charakterystycznego „dymnego” smaku i pojawia się intensywny aromat wędzenia
Po wędzeniu na zimno makrela ma bardzo podobną konsystencję do surowej ryby. Jest gęsty i elastyczny. Naturalny smak zostaje zachowany, pojawia się aromat wędzenia, ale lekki, dyskretny.
Skóra wędzona na zimno nabiera pięknego bladozłotego odcienia
Która makrela jest zdrowsza: wędzona na zimno czy na gorąco
Tutaj odpowiedź jest jasna. Makrela przetworzona za pomocą niskotemperaturowego dymu zachowuje więcej składników odżywczych, jest mniej kaloryczna. Wymagane jest jednak uważne przestrzeganie technologii wędzenia na zimno, w przeciwnym razie niemożliwe jest całkowite zniszczenie patogennej mikroflory.
Wniosek
Kaloryczność makreli wędzonej na gorąco pozwala na okresowe włączenie jej do diety, nawet dla osób będących na diecie lub chcących schudnąć. Ryba gotowana w ten sposób jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Zawiera cały kompleks substancji niezbędnych dla organizmu w dość wysokim stężeniu. Dlatego dietetycy polecają go zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Przeciwwskazań do jedzenia makreli wędzonej na gorąco jest bardzo niewiele, ale warto o nich wiedzieć.
