Trufla afrykańska (stepowa): jadalność, opis i zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | trufla afrykańska |
| Nazwa łacińska: | Terfezia Leonis |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Trufla stepowa, trufla Tombolana, Terfetia żółta, Terfezia arenaria, Choiromyces leonis, Rhizopogon leonis |
| Systematyka: | Przedmiot:
|
Trufle to torbacze z rzędu Peciciae, do których należą rodzaje Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia.Prawdziwe trufle to tylko odmiany z rodzaju Tuber. Oni i jadalne przedstawiciele innych rodzajów są cennymi przysmakami. Trufle rosną pod ziemią, rozmnażają się przez zarodniki, tworzą mikoryzę z różnymi roślinami. Wyglądają jak małe, nieregularnie ukształtowane bulwy ziemniaka, mają silny aromat orzechów włoskich lub prażonych nasion. Grzyby są przenoszone przez zwierzęta, które znajdują je za pomocą zapachu, a następnie rozpraszają ich zarodniki. Step truflowy - potoczna nazwa grzybów z rodzaju Terfezia, która obejmuje około 15 odmian. Jeden z nich, trufla afrykańska, zostanie omówiony później.
Trufle stepowe wyglądają jak małe niezdrowe ziemniaki
Jak wygląda trufla stepowa
Afrykańska trufla stepowa (Terfezia leonis lub Terfezia araneria) rośnie w gniazdach po 3-5 sztuk. Wygląda jak kulisty ziemniak o nieregularnym kształcie, o gładkiej lub drobnoziarnistej powierzchni brązowawego koloru. Rosnące grzyby są gęste w dotyku, ale w miarę dojrzewania stają się bardziej miękkie i elastyczne. Owocniki o średnicy 2-12 cm, o masie 20-200 g. W kolorze początkowo są jasne, żółtawe, w procesie wzrostu stają się kremowobrązowe, później ciemnieją do brązowego lub czarnego. We wczesnych stadiach rozwoju znajdują się wśród gęstego splotu grzybni, później swobodnie leżą w ziemi, przylegając do niej z jednej strony. Miąższ grzyba stepowego jest mięsisty, soczysty, biały, kremowy lub żółtawy, z czasem brązowieje, z wieloma krętymi żyłkami. Łuska owocowa (peridium) białawo-różowa, grubość 2-3 cm. Torebki z zarodnikami są ułożone losowo wewnątrz miazgi, zawierają do 8 jajowatych lub kulistych zarodników, nie rozpadają się na proszek, gdy są dojrzałe. Trufla stepowa ma lekki grzybowy aromat i przyjemny, ale niewyraźny smak. Pod względem jakości jest znacznie niższy niż trufle francuskie, włoskie, białe, letnie.
Na kroju widoczny kremowy miąższ z białawymi smugami
Gdzie rośnie trufla afrykańska?
Zasięg trufli stepowych obejmuje suche i półsuche rejony Morza Śródziemnego, Półwyspu Arabskiego, Afryki Północnej, Azji Południowo-Zachodniej, Europy, terytorium byłego Związku Radzieckiego. Grzyby preferują gleby węglanowe o wysokim pH. Uformowane pod ziemią, w miarę wzrostu wznoszą się blisko powierzchni, dzięki czemu doświadczeni zbieracze mogą je łatwo znaleźć bez pomocy specjalnie wyszkolonych zwierząt. Trufla stepowa jest przystosowana do przetrwania w ekstremalnych upałach i suszy. Pozostaje w symbiotycznej relacji z ziołami i półkrzewami z rodziny czystek. Owocowanie od sierpnia do listopada.
Czy można jeść trufle stepowe?
Afrykańska trufla ma ponad 2300-letnią historię kulinarną. Pod względem składu biochemicznego nie różni się od innych grzybów, zawiera również białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy A, B1, B2, PP, C, karoten, błonnik pokarmowy. Mikro i makroelementy zawarte są w nim w niewielkich ilościach:
- Zawarte w zbilansowanej diecie przeciwutleniacze, grzyby mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka.
- Substancje stosowane w leczeniu zaćmy starczej w medycynie ludowej i urzędowej.
Trufle stepowe działają tonizująco i pobudzająco na organizm, korzystnie wpływają na układ odpornościowy i nerwowy.
Fałszywe dublety
Trufla stepowa ma bliźniaki, których używanie prowadzi do zatrucia. Na uwagę zasługuje fakt, że są one całkowicie bezpieczne dla zwierząt i stanowią dla nich nie tylko pokarm, ale także lekarstwo.
Trufla z jelenia (Elaphomyces granulus)
Inne nazwy grzyba to ziarnisty elafomyces, parga, parushka. O podobieństwie do trufli stepowej decydują znaki zewnętrzne oraz fakt, że rośnie ona również pod ziemią. Owocniki są kuliste, o gładkiej lub brodawkowatej powierzchni, koloru brązowego lub czarnego. Skórka na kroju jest różowa lub szara. Miąższ jest szary, do czasu dojrzewania kruszy się w proszek zarodnikowy, ma zapach surowych ziemniaków. Trufla z jelenia tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi. Rośnie od lipca do listopada.
Purchawka pospolita (Scleroder macitrinum)
Owocniki układane są pod ziemią, gdy rosną, wychodzą na powierzchnię. Mają bulwiasty kształt, gęsty i twardy w dotyku. Zewnętrzna powłoka jest żółtawo-brązowa, pokryta pęknięciami i brązowymi łuskami. Miąższ młodego grzyba jest mięsisty, soczysty, lekki. Z biegiem czasu ciemnieje od środka do krawędzi, staje się brązowy lub czarno-liliowy, nabiera ostrego nieprzyjemnego zapachu. Kiedy płaszcz przeciwdeszczowy dojrzeje, na jego wierzchu powstaje pęknięcie, przez które wydostaje się proszek zarodników. Grzyb jest trujący, jego użycie może być śmiertelne.
Melanogaster Bruma (Melanogaster broomeanus)
Rzadki gatunek wymieniony w Czerwonej Księdze Regionu Nowosybirskiego. Owocniki są nieregularnie bulwiaste, do 8 cm średnicy, koloru brązowego, o gładkiej lub lekko sfilcowanej powierzchni. Miąższ jest brązowy lub brązowo-czarny, składa się z zaokrąglonych komór wypełnionych galaretowatą substancją. Melanogaster ma przyjemny owocowy zapach. Rośnie w lasach liściastych, leży płytko w glebie pod ściółką liściastą. Sklasyfikowane jako niejadalne grzyby.
Melanogaster wątpliwy (Melanogaster ambiguus)
Kształt grzyba waha się od kulistego do elipsoidalnego, zewnętrzna powłoka jest matowa, aksamitna, szarobrązowa lub oliwkowo brązowa, pękająca z wiekiem. Miąższ jest białawy z niebieskawo-czarnymi komorami, po osiągnięciu dojrzałości staje się czerwonawo-brązowy lub czarny z białawymi żyłkami. Młode okazy emanują przyjemnym owocowym aromatem, dorośli - nieprzyjemnym zapachem przypominającym gnijącą cebulę.
Ryzopogon pospolity (Rhizopogon vulgaris)
W lasach iglastych występują zaokrąglone, brązowawe owocniki ryzopogonu o średnicy do 5 cm. Młode grzyby są aksamitne w dotyku, stare gładkie. Wewnętrzna część grzyba jest gęsta, żółtawa, czasem brązowo-zielona. Miąższ składa się z wielu wąskich komór zarodnikowych. Jest uważany za jadalny, ale zaleca się spożywanie młodych owocników.
Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić młode okazy niektórych rodzajów płaszczy przeciwdeszczowych, korzeni, podziemnego lakieru z truflami stepowymi.
Zasady zbierania i wykorzystywania
Aby zebrać trufle afrykańskie, musisz je najpierw znaleźć. Miejsca wzrostu tych grzybów identyfikuje się po roślinach, z którymi tworzą mikoryzę - w tym przypadku jest to czystek lub słońce. Trufla stepowa zdradza swoją obecność niewielkim guzkiem lub pęknięciem w glebie. Grzyb wykopuje się specjalną wąską szpatułką, starając się nie uszkodzić grzybni. Dotykanie owocnika rękami jest wysoce niepożądane, co znacznie skraca jego trwałość. Należy pamiętać, że trufle rosną w gniazdach, jeśli znajdziesz jednego grzyba, rozejrzyj się za innymi.
Znajduje zastosowanie w kuchni, medycynie i kosmetyce. Grzyby można jeść na surowo lub gotować w dowolny sposób. Wprowadzany jest do kompozycji sosów, sałatek, dodawany do zup jako aromatyczna przyprawa. Grzyb nie musi być oskórowany. Jest dokładnie myty, a następnie krojony nim lub wcierany na tarce.
Wniosek
Trufla stepowa - smaczny, zdrowy, pożywny grzyb o właściwościach leczniczych. Pod względem walorów smakowych jest gorszy od prawdziwych trufli, ale w wielu krajach świata jest cenny tylko dlatego, że może istnieć w warunkach ekstremalnych upałów i suszy. Beduini bardzo szanują tego grzyba i uważają go za szczególny dar od Boga. Nazywają go szejkiem. Trufla afrykańska jest nawet wymieniona w Koranie jako lekarstwo na choroby oczu.
