Trufla na krymie: gdzie rośnie, jadalność, opis i zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | Trufla |
| Typ: | Jadalny |
Trufla krymska jest powszechna na wybrzeżu półwyspu na obszarach zalesionych. Grzyb z rodziny Truffle jest klasyfikowany pod naukową nazwą Tuber aestivum.
Gatunek krymski znany jest również pod innymi definicjami: jadalne, rosyjskie czarne, ziemne lub czarne serce. Aby dodać wartość do produktu, grzyby są czasami nazywane bordowymi, chociaż są to różne rodzaje.
Trufla krymska często znajduje się w zaroślach młodych lasów dębowych
Czy na Krymie rosną grzyby truflowe?
Na wybrzeżu Morza Czarnego, w tym na Krymie, przedstawiciele czarnego lata lub tak zwani czarni Rosjanie są dość powszechni, według grzybiarzy, którzy specjalizują się w poszukiwaniu i zbieraniu drogich podziemnych zdobyczy. Występują w lasach i na plantacjach, na których rosną gatunki szerokolistne - dęby, buki, graby. Gatunek krymski występuje również czasami na plantacjach iglastych. Jeden ze znanych mikologów naszych czasów odpiera niepotwierdzone zarzuty, że zimowe czarne gatunki rosną również na Krymie, ponieważ nie było znanych przypadków znalezienia tych grzybów.
Letnia czarna trufla na krymskim wybrzeżu zaczyna wyglądać od maja do grudnia.
Jak wygląda grzybowa trufla krymska
Owocniki letnich trufli krymskich znajdują się na głębokości do 3-12 cm, w niektórych miejscach znacznie głębiej. Dojrzałe grzyby czasami wychodzą na powierzchnię.
Czarny letni look w rozmiarze od 2 do 11 cm. Owocniki trufli krymskich, jak na zdjęciu, mają nieregularny kształt, są bulwiaste lub zaokrąglone. Skórka czarno-niebieska, może być z brązowym odcieniem, brodawkowata. Duże guzki na skórze o kształcie piramidy.
Miąższ rosyjskiej czarnej trufli jest lekki
W młodym wieku miąższ jest żółto-biały lub szaro-żółty, następnie stopniowo brązowieje, żółty kolor staje się ciemniejszy. Na rozcięciu widoczne są jasnobeżowe żyłki, które porównuje się z naturalnym wzorem marmuru. Miąższ gatunku krymskiego jest gęsty, soczysty, po czym staje się luźny. Zapach jest przyjemny, wystarczająco mocny.
Niektórzy eksperci uważają, że grzyb pachnie jak glony lub opadłe liście. Smak słodkawej miazgi porównywany jest do orzecha włoskiego.
Masa zarodników podziemnych grzybów krymskich jest żółto-brązowa.
Gdzie rosną trufle na Krymie?
Krymski gatunek uznanych grzybów przysmaku tworzy mikoryzę z drzewami liściastymi lub innymi, rzadziej z sosnami. Zazwyczaj owocniki odmiany letniej znajdują się w miejscach, gdzie rośnie grab, buk, dąb lub brzoza. Na wybrzeżu krymskim poszukuje się ich również w pobliżu sosen. Często wykwalifikowani grzybiarze wracają z udanych cichych polowań w runie złożonym z młodych buków lub dębów. Zazwyczaj dojrzałe grzyby można znaleźć od ostatnich dni lipca do początku grudnia.
Jak znaleźć trufle na Krymie?
Rosyjski gatunek letni jest czarny lub krymski, woli rosnąć na glebach o dużej zawartości wapna. Znajdują go na głębokości od 3 do 14 16 cm. Chociaż czasami głębokość sięga 25-29 cm. Uważa się, że na Półwyspie Krymskim grzybów tych nie można znaleźć na środkowym stepie lub w górach, ale tylko na wybrzeżu i u podnóża. Szczególnie udane są poszukiwania trufli w regionie Kirowa, a także w słynnej dolinie Baidarskaya w okolicach Sewastopola.
Czy można jeść trufle krymskie?
Jadalna trufla krymska, czyli rosyjska czerń, przypomina trochę słynną czerń Perigord, pokazaną na zdjęciu:
Oba gatunki mają owocniki tego samego ciemnego koloru z guzkami piramidalnymi. Ale różnica zaczyna się po pocięciu grzyba: wzór marmuru jest zupełnie inny. Zimowe trufle francuskie mają miąższ od brązowego do czarnego i fioletowego. Żyły czarno-białe z czerwoną obwódką. Letni gatunek krymski wyróżnia się żółtobrązowym miąższem z białymi smugami. Również grzyby mają różne wskaźniki mikroskopowe.
Zimowa czarna trufla
Trufla krymska jest jadalna, ale w ogóle nie ma takiego samego zapachu jak gatunki zachodnioeuropejskie. Smak jest orzechowy. Profesjonaliści uważają, że konsystencja grzybów krymskich jest grubsza, a zapach znacznie gorszy w składzie niż francuski daleki krewny.
Plotka głosi, że początkowo trufle krymskie były wysoko cenione, ale po tym, jak restauratorzy poznali ich prawdziwy smak, cena nieco spadła. Niektórzy modni szefowie kuchni uważają, że krymski wygląd nadaje się tylko jako dekoracja potraw.
W lecie podziemne grzyby są małe
Zasady zbierania i wykorzystywania
Chociaż podziemne grzyby są zbierane na Półwyspie Krymskim, takie działania można z powodzeniem zakwalifikować jako nielegalne, ponieważ gatunek znajduje się w chronionych obiektach przyrodniczych i znajduje się na liście chronionych w Czerwonej Księdze Rosji i Krymu. Zbieracze grzybów koordynują swoje działania z odpowiednimi strukturami, zbieranie owocników na obszarach chronionych jest niemożliwe.
Popularyzuje się nowy biznes - uprawa grzybowych smakołyków poprzez sadzenie krzewów i drzew z gotową mikoryzą truflową na korzeniach. W takich miejscach oznaki dojrzewania owocników:
- popielata ziemia;
- muszka roi się w jednym miejscu nisko nad ziemią;
- dziury w ziemi wykonane przez zwierzęta.
Grzybowy przysmak zachowuje świeżość, ponieważ jest stosowany:
- owocniki są krojone krajalnicą bezpośrednio na talerz w pobliżu stołu jadalnego;
- delikatności dodaje się do potraw przygotowanych z produktów o niewyrazistym zapachu.
Wniosek
Trufla krymska jest jadalna, podobnie jak wszystkie owocniki letniego gatunku rosyjskiego. Różni się od zachodnioeuropejskich przysmaków mniej intensywnym zapachem, smakiem i inną konsystencją miąższu. Jest wymieniony w Czerwonej Księdze jako rzadka odmiana, więc nieskoordynowana kolekcja jest sprzeczna z prawem.
