Biała trufla w rosji: gdzie rośnie, jak gotować, fotografować i wideo

Biała trufla (łac. Choiromyces venosus lub Choiromyces meandriformis) to nieatrakcyjnie wyglądający grzyb, który jednocześnie ma doskonały smak. Jego miąższ jest wysoko ceniony w kuchni, jednak niezwykle trudno go znaleźć bez specjalnie wyszkolonych zwierząt, dlatego jest najdroższym ze wszystkich grzybów na świecie.

W Rosji biała trufla nazywana jest również troicką lub polską. W zwykłych ludziach powszechnie używano innej nazwy - tłuszczu. Szczegółowy opis i zdjęcie trufli białej znajduje się poniżej.

Co to jest biała trufla

Jest to delikatna odmiana grzybów o bulwiastych owocach torbaczy, które rozwijają się pod ziemią. Dokładna liczba różnych podgatunków białej trufli jest nadal ustalona, ​​ale spośród wszystkich znanych dzisiaj najbardziej popularna jest biała trufla piemoncka, która rośnie we Włoszech. Z wyglądu grzyb ten przypomina topinambur.

Do najcenniejszych gatunków należy również toskańska biała trufla.

Jak wygląda biała trufla?

Kształt owocnika tego grzyba różni się od tradycyjnego - nie da się odróżnić poszczególnych części (noga, kapelusz). Podobnie jak inne odmiany trufli, jest to bulwa o nieregularnym kształcie lub apotecja. Rozwija się pod ziemią, tylko sporadycznie wierzchołki dojrzałych owocników wychodzą na powierzchnię. Duże okazy mogą osiągać średnicę 13-14 cm, jednak średnio dorastają do 9-10 cm. Młode białe trufle mają jędrny i mięsisty miąższ oraz gładką skórkę. Gdy powierzchnia owocników się rozwija, staje się ona grubsza i pomarszczona. Kolor trufli białych zmienia się również w zależności od wieku – w początkowej fazie dojrzewania grzyby są jasne, białawo-żółte, jednak u starszych okazów skórka ciemnieje. Z biegiem czasu nabiera czerwonawo-brązowego koloru, przez co biała trufla wygląda jak ziemniak.

Worki z zarodnikami tego gatunku znajdują się w owocniku. Miąższ młodych okazów jest prawie biały. Dojrzałe trufle wyróżnia szarawy miąższ z żółtobrązowymi żyłkami, a rdzeń jest twardszy niż brzegi. Zapach nasila się wraz z rozwojem owocnika - w ostatniej fazie dojrzewania przyjemnie pachną orzechami.

Poniżej zdjęcie białej trufli w przekroju.

Jak rośnie biała trufla

Gatunek ten rośnie pod ziemią na głębokości 6-10 cm. Od czasu do czasu wierzchołek grzyba unosi glebę, w wyniku czego powstaje mały kopiec, nad którym tworzą się pęknięcia. Bezpośrednio owocnik nad powierzchnią ziemi można zobaczyć jeszcze rzadziej.

Biała trufla owocuje nieregularnie, z częstymi pustymi porami roku. Zbierane od końca lipca do października, czasem żniwa trwają do listopada.

Gdzie rośnie biała trufla?

W swoim naturalnym środowisku grzyb rośnie w Europie. Obszar jego największej dystrybucji przypada na terytorium Francji, Szwajcarii i Włoch. W Rosji gatunek ten nie występuje tak często, jednak czasami owocniki można znaleźć w europejskiej części kraju. Następujące obszary są uważane za miejsca grzybowe:

• Region Moskwy;
• Władimirskaja;
• Orłowskaja;
• Leningradzkaja.

Również biała trufla rośnie w Rosji na terenie regionu Tula, ale przypadki znalezienia owocników na tym obszarze są rzadkie.

Preferowany rodzaj gleby to piaszczysto-gliniasta, średnio wilgotna. Należy szukać plonów w młodych lasach iglastych i mieszanych pod brzozą, dębem, osiką i leszczyną. Jednocześnie szczególną uwagę zwraca się na obszary o rzadkiej roślinności i ubogiej ściółce liściastej.

Również grzybiarze kierują się dodatkowymi znakami grzybowych miejsc - bardzo często muszki unoszą się nad grzybnią trufli. W szczególności zapach grzyba jest szczególnie atrakcyjny dla czerwonych much. Ponadto czasami lokalizację grzybni wskazują małe guzki na powierzchni gleby, które są pokryte drobnymi uskokami.

Nie bez znaczenia jest też kolor gleby – nad białą truflą jest szarawa, jakby ziemia została posypana niewielką ilością popiołu.

Czy można jeść rosyjską białą truflę?

Rosyjska biała trufla, od wieków nazywana również Troicki, uważana jest za grzyb jadalny, podobnie jak jej słynna odmiana toskańska. Smak miąższu umożliwia przypisanie grzyba do czwartej kategorii - jest to przysmak o wysokich kosztach. Miąższ białej trufli smakuje jak orzech lub mięso. W rosyjskich truflach owocniki bardziej przypominają kurczaka.

Zapach miąższu wyróżniają nuty orzechowe, czasem z domieszką aromatu prażonych nasion.

Korzyści z białej trufli

Korzyści z tego grzyba wynikają z bogatego składu witamin. Miąższ zawiera:

• witamina C, PP;
• witaminy z grupy B;
• przeciwutleniacze;
• zdrowe węglowodany;
• białka;
• feromony.

Po zjedzeniu grzyb ma korzystny wpływ na organizm człowieka, a mianowicie:

• poprawia skład krwi;
• pomaga w leczeniu dny moczanowej, zapalenia żołądka i przewlekłego zapalenia jelita grubego;
• ma działanie przeciwwirusowe;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• normalizuje metabolizm;
• przywraca mikroflorę jelitową.

Nie może powodować oczywistej szkody dla zdrowia, jednak nie zaleca się spożywania tego grzyba małym dzieciom i kobietom w ciąży. Mimo wszystkich zalet jest to produkt dość trudny do strawienia.

Biała trufla jest również szeroko stosowana w kosmetologii, gdzie wykorzystywana jest jako centralny składnik olejków, kremów i maseczek do skóry i włosów. Korzyści płynące z soku z trufli i miąższu owocników z tego punktu widzenia są następujące:

• ekstrakt z grzybów korzystnie wpływa na zmarszczki starcze;
• pomaga zmniejszyć przebarwienia;
• produkty na jego bazie mają właściwości ściągające.

Która trufla jest droższa - biała czy czarna

Trufla biała jest znacznie rzadsza niż trufla czarna, co jest powodem tak wysokiej ceny. Średnio cena za 1 kg pieczarek może osiągnąć 3-4 tys. Euro. Czarny podgatunek szacowany jest na 1-2 tys. dolarów za 1 kg.

Fałszywe odpowiedniki rosyjskiej białej trufli

Bardzo trudno jest pomylić białą truflę z innymi grzybami, ale czasami zamiast tego zbiera się Melanogaster Bruma. Podwójna wyróżnia się czarnym kolorem rdzenia.

Mimo przyjemnego owocowego aromatu grzyb ten nie jest spożywany.

Inną podobną odmianą jest trufla z jelenia. Ma czerwonobrązowy kolor i pokryty jest brodawkowatymi naciekami.

Grzyb uważany jest za niejadalny dla ludzi, jednak zwierzęta leśne mogą go jeść bez szkody dla zdrowia.

Wreszcie, czasami biała trufla jest mylona z scleroderma vulgaris (również pospolita purchawka). Pieczarki wyróżniają się żółtawym kolorem powierzchni i ciemnym rdzeniem. Również brzydko pachnie.

Owocniki twardziny są niejadalne, ponieważ zawierają niewielką ilość substancji toksycznych.

Zasady zbierania białych trufli w Rosji

Od XV wieku do poszukiwania trufli białych wykorzystywano specjalnie tresowane zwierzęta - psy i świnie, które mogą kosztować ok. 5 tys. Euro. Bez nich znalezienie tego gatunku jest prawie niemożliwe.

Świnie (samce) wyczuwają zapach trufli z odległości 10-20 m i nie wymagają specjalnego szkolenia, ponieważ aromat grzybów przypomina im zapach samicy. Z drugiej strony korzystanie z nich jest ryzykowne – głodna świnia może zjeść znalezisko. Aby temu zapobiec, zwierzęta powinny nosić kagańce.

U psów samice znacznie lepiej wąchają trufle niż samce. W przeciwieństwie do świń nie jedzą grzybów, ale ich trening zajmuje dużo czasu.

Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zbierać białe trufle w regionie moskiewskim z poniższego filmu:

Jak uprawiać białą truflę w domu?

Ten grzyb jest całkiem możliwy do samodzielnego uprawiania. W szczególności terytorium regionu moskiewskiego nadaje się do uprawy białych trufli. Robią to w następujący sposób:

1. W specjalistycznym sklepie musisz kupić grzybnię trufli. Ponieważ gatunek jest dość rzadki, cena za niego będzie wysoka, więc lepiej użyć znalezionej grzybni, jeśli masz szczęście ją znaleźć.
   
2. Za pomocą grzybni białej trufli infekowane są narośla leszczyny lub głogu. Ogólnie rzecz biorąc, odpowiednie są wszelkie drzewa i krzewy, z którymi ten gatunek może tworzyć mikoryzę: dąb, brzoza, osika, sosna itp. D.
   
3. Jak tylko grzyby wykiełkują, należy odczekać około dwóch tygodni - w tym czasie grzybnia wyrośnie i zakorzeni się w korzeniach rośliny.
   
4. Po zarażeniu siewek sadzonki są nadal uprawiane w specjalnej szkółce, która jest poddawana kwarantannie.
5. W następnym roku grzybnia trufli wyrośnie i całkowicie zainfekuje podłoże grzybnią. Wzrost w tym czasie może wzrosnąć o 20-25 cm. To kończy kiełkowanie białych trufli.
   

Jak gotować białą truflę

Biała trufla może być używana do wielu różnych potraw, ale rzadko stanowi główny składnik. Najczęściej jako dodatek stosuje się miazgę, natomiast średnia masa użytego produktu to zaledwie 8g.

We Włoszech popularne są spaghetti i makaron z oliwą z białej trufli. We Francji owocniki używa się do konserwowania, marynowania w winie i nalewania oliwy prowansalskiej.

Sos truflowy na bazie masła można przygotować w następujący sposób:

1. 250 g masła rozprowadza się w głębokim pojemniku i pozostawia do zmiękczenia.
2. Umyte białe trufle (40 g) drobno wciera się i miesza z 2 łyżkami. ja. zielone cebule. Oprócz grzybów dodaj drobno posiekane warzywa do smaku i 1 łyżeczkę. ja. zioła prowansalskie. Pieprz czarny dodaje sosowi pikanterii.
3. Wszystko to miesza się z olejem i posypuje powstałą masą ½ łyżeczki. ja. Sól.
4. Mieszanina jest doprowadzona do jednorodnego stanu i rozprowadzona na folii. Następnie robią z niej małą kiełbaskę i nadają jej równomierny kształt.
5. Przez 30 minut preparat do sosu wyjmuje się w zamrażarce.

Na tym przygotowaniu można uznać za zakończone. Produkt ma długi okres przydatności do spożycia i dobrze komponuje się z wieloma potrawami.

Podstawową obróbką owocników jest dokładne umycie ich w zimnej wodzie, a następnie duszenie w winie i czyszczenie. Obróbka cieplna grzybów nie powinna być zbyt długa, wystarczy trzymać je w nagrzanym piekarniku przez pięć minut. Ogólnie rzecz biorąc, białe trufle najlepiej podawać na surowo. Aby to zrobić, są dokładnie czyszczone i bardzo cienko cięte.

Jak przechowywać białą truflę

Świeże grzyby mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia, dlatego zaleca się ich gotowanie zaraz po znalezieniu. Dlatego zebrane plony tak szybko się wyprzedają, a świeże grzyby można skosztować w restauracjach tylko w okresie owocowania.

W celu zachowania wartości odżywczych owocników przez co najmniej sześć miesięcy trufle białe są suszone lub marynowane. Dodatkowo możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia, zanurzając grzyby w oleju lub ryżu. Dozwolone jest również zamrażanie zebranych owocników, ale ta metoda nie jest tak często stosowana.

Najlepszym sposobem przechowywania białych trufli jest sztuczne suszenie. Ten proces wygląda tak:

1. Przede wszystkim pieczarki należy pokroić w cienkie plasterki – ich grubość nie powinna przekraczać 4-5 mm. W żadnym wypadku nie należy myć uprawy przed cięciem, w przeciwnym razie owocniki wchłoną nadmiar wilgoci. Usuń cały brud i zanieczyszczenia miękką szczotką lub szmatką.
2. Aby plastry trufli nie zaczęły gnić, nie powinny się stykać. Dodatkowo są nawleczone na drutach.
3. Pieczarki suszy się bezpośrednio w piekarniku, rozkładając je na ruszcie. W przypadku korzystania z blachy do pieczenia jest ona wcześniej wyłożona pergaminem.
4. Temperatura piekarnika jest ustawiona na 40-50 ° C, przy czym nie jest konieczne całkowite zamykanie drzwi - w przeciwnym razie grzyby nie zostaną wysuszone, ale upieczone. Wskazane jest również włączenie trybu konwekcji, jeśli przewiduje to konstrukcja piekarnika. Od czasu do czasu odwracaj plastry.
5. O tym, że biała trufla jest gotowa, można się przekonać po stanie miąższu. Powinien stać się kruchy, ale nie kruszyć się.
6. Gdy plasterki trufli wyschną, wkłada się je do bawełnianych torebek. Grzyby moczy się w wodzie przed gotowaniem. Po namoczeniu nabierają smaku i wyglądu świeżych trufli.

Innym popularnym sposobem zbierania białych trufli jest marynowanie. Owocniki są konserwowane według następującego schematu:

1. 1 kg pieczarek dokładnie myje się i posypuje przez 1 godzinę. ja. Sól. Następnie owocniki miesza się, aby równomiernie rozprowadzić sól.
2. Kolejny krok - trufle układane są w glinianych doniczkach.
3. Następnie ½ łyżki. ocet miesza się z taką samą ilością czerwonego wina, a powstałą mieszaninę wlewa się do garnków. Są szczelnie przykrywane folią i wyjmowane na 1-2 godziny w piekarniku.
4. Gdy ciepło trochę opadnie, garnki pozostawia się na jeden dzień w ciepłym miejscu, po czym ponownie umieszcza się je w piekarniku na kilka godzin. Ten proces powtarza się przez cztery dni.
5. Następnie doniczki otwiera się i napełnia wodą do samego brzegu. Pieczarki miesza się i po 20-30 minutach płyn przelewa się na patelnię. Trufle pozostawia się do odsączenia w durszlaku.
6. Suszone grzyby przenosi się do ceramicznego pojemnika. W tym czasie odsączony sok z grzybów miesza się z niewielką ilością soli i przypraw. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia i wlewa się do niej trufle.
7. W tej formie grzyby pozostawia się do ostygnięcia. Następnie układa się je w słoikach, wlewa do góry solankę i dodaje 1-2 łyżki. ja. Oliwa z oliwek. Poziom płynu powinien być o 2 cm wyższy niż masa pieczarki.

Na tej podstawie proces marynowania białych trufli można uznać za zakończony. Banki są szczelnie zamykane i czyszczone w chłodnym, suchym miejscu do przechowywania. Zimą marynowane białe trufle są używane jako dodatek do różnych potraw.

Wniosek

Biała trufla w Rosji nie jest tak łatwa do znalezienia. Po pierwsze jest to niezwykle rzadki grzyb, a po drugie rośnie pod ziemią. Dlatego prawie niemożliwe jest wykrycie owocników bez specjalnie wyszkolonych zwierząt, jednak wyszkolone psy i świnie są bardzo drogie. Z tego powodu bardziej opłaca się samodzielnie uprawiać białą truflę, chociaż ten grzyb jest dość kapryśny - stawia wysokie wymagania dotyczące temperatury powietrza i wilgotności gleby.

W Rosji białą truflę można uprawiać w europejskiej części kraju. W szczególności klimat regionu moskiewskiego jest odpowiedni do tych celów. Plon jest dość mały, jednak wysoki koszt owocników w pełni rekompensuje poświęcony czas i wysiłek.

Możesz dowiedzieć się więcej o białej trufli z poniższego filmu:

Artykuły na ten temat "Biała trufla w rosji: gdzie rośnie, jak gotować, fotografować i wideo"

Trufla na krymie: gdzie rośnie, jadalność, opis i zdjęcie

Shod wioślarstwo: gdzie rośnie w rosji, jak wygląda, jak go znaleźć

Trufla na krymie: gdzie rośnie, jadalność, opis i zdjęcie

Shod wioślarstwo: gdzie rośnie w rosji, jak wygląda, jak go znaleźć