Namoczone jabłka w słoikach na zimę
Zadowolony
Moczone jabłka - tradycyjny rosyjski produkt. Nasi przodkowie dobrze wiedzieli, jak utrzymać ten zdrowy owoc do wiosny. Istnieje wiele starych przepisów na marynowanie jabłek z różnymi, czasem bardzo nieoczekiwanymi dodatkami. Większość z tych przepisów dotyczy dużych beczek. W takim pojemniku zrobili kiszona kapusta z jabłkami, i namoczyłem je żytnią słomą. W dawnych czasach rodziny były niemałe, no i było też gdzie przechować taki blankiet. Teraz mieszkańcy miast stanowią zdecydowaną większość, piwnica w mieście to rzadkość. Dlatego gospodynie domowe wolą gotować marynowane jabłka w małym naczyniu, na przykład w 3-litrowych słoikach.
Korzyści z marynowanych jabłek
Jabłka, zarówno świeże, jak i puste, są pożytecznym i niezbędnym produktem dla człowieka. Aby utrzymać zdrowe jelita, należy je codziennie spożywać. Oddawanie moczu to rodzaj fermentacji, a wiele osób wie o korzyściach płynących ze sfermentowanej żywności. Powstały kwas mlekowy normalizuje pracę jelit, stymulując w ten sposób układ odpornościowy. Dlatego taki produkt powinien znaleźć się w każdym domu.
Jak wygląda proces oddawania moczu
Oddawanie moczu dzieje się:
- słodki, podczas gdy w solance oprócz soli dodaje się również cukier;
- kwaśna, według tej starożytnej metody, specjalnie przygotowana mąka żytnia bierze udział w oddawaniu moczu;
- słony, cukier nie jest dodawany, tylko cukry zawarte w samych owocach biorą udział w procesie fermentacji mlekowej.
Ale niezależnie od wybranej metody oddawania moczu, owoce muszą być odpowiednio dobrane i przygotowane.
Selekcja i przygotowanie jabłek
W dawnych czasach nie było tak wielu odmian jabłek. Do oddawania moczu zawsze wybierano późne odmiany, za najlepszą uważana jest stara i sprawdzona odmiana Antonovka.
Więc lepiej po prostu zjeść pyszne letnie jabłka lub zostawić je na dżem, niemniej jest przepis na jabłka marynowane i te odmiany.
Owoce muszą być dojrzałe, bez uszkodzeń i gnicia, dlatego lepiej je usunąć z drzewa, a nie zbierać padliny. Ale nie spiesz się z moczeniem świeżo zebranych owoców. Powinni odpocząć przez kilka tygodni.
Ważna jest również wielkość owoców. Duże jabłka nie mieszczą się dobrze w pojemniku na mocz, dłużej są nasycone solanką, więc proces fermentacji jest opóźniony. Dość małe też się nie nadają, ale średnie są w sam raz.
przepisy kulinarne
Ugotujmy marynowane jabłka w słoikach według starych przepisów.
Jabłka nasączone mąką żytnią
Do słoika o pojemności 3 litrów potrzebujesz:
- jabłka - 2 kg;
- mąka żytnia - 30 g;
- sól - 1/3 łyżki. łyżki;
- woda - 1,5 l.
Gotowanie na zakwasie. W tym celu wsyp mąkę żytnią wymieszaną z solą z wrzącą wodą. Najtrudniejszą rzeczą na tym etapie jest uzyskanie jednorodnej mieszanki.
Osiadły i schłodzony zakwas filtrujemy za pomocą gazy. Umyte i wysuszone jabłka umieszczamy w czystych słoikach. Wypełnij zakwasem. Odwracamy polietylenową pokrywkę i wkładamy ją do słoika, lekko zginając. Narzucamy jej ucisk.
Jako ucisk nadaje się mały słoik lub butelka wody.
Owoce bardzo dobrze wchłaniają nadzienie. Jeśli już ich nie zakryje, będziesz musiał zrobić dodatkowy zakwas. Proces fermentacji potrwa co najmniej półtora miesiąca. Miejsce powinno być chłodne: balkon, piwnica lub lodówka. Po zakończeniu usuwamy ucisk, przechowujemy obrabiany przedmiot na zimno pod zwykłą plastikową osłoną.
Jabłka marynowane z listkami mięty, wiśnie, porzeczki
Na 3 puszki po 3 litry potrzebujesz:
- 5 litrów wody;
- szklanka cukru;
- 1 st. łyżka soli ze zjeżdżalnią;
- jabłka - ile wejdzie, zależy od wielkości;
- liście mięty, melisy, oregano, porzeczki i wiśni.
W wysterylizowanych słoikach wkładamy kilka listków wiśni, mięty, porzeczki. Kładziemy jabłka, każdą warstwę przesuwamy liśćmi. Liście powinny być na wierzchu.
Przygotuj nadzienie: gotuj wodę z cukrem i solą przez 5 minut, ostudź. Wlej owoce tak, aby nadzienie całkowicie je pokryło, resztę nadzienia włóż do lodówki, dodamy do słoików jak będzie wchłaniał się w jabłka. Proces fermentacji odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 22 stopnie.
Podczas fermentacji powstaje piana, należy ją usunąć. Zawiera szkodliwe mikroorganizmy, które mogą zepsuć produkt. Nie ma ucisku na receptę, ale konieczne jest monitorowanie poziomu brzeczki w słoiku i uzupełnianie go w razie potrzeby. Owoce muszą być przykryte.
Po zakończeniu fermentacji wyjmujemy słoiki na zimno. Najlepsza temperatura do przechowywania jabłek marynowanych w słoikach to nie wyższa niż 6 stopni Celsjusza.
Jabłka nasączone bazylią i miodem
Kolejny prosty przepis na marynowane jabłka w słoikach na zimę. Zamiast cukru użyjemy miodu, liście porzeczki, gałązki bazylii nadadzą oryginalnego smaku, a zakwas będzie musiał być zrobiony na mące żytniej.
Składniki na 10 słoików trzylitrowych:
- 20 kg jabłek odmian zimowych;
- 100 g gałązek bazylii;
- 20 sztuk. liście porzeczki;
- 0,5 kg miodu;
- 170 g grubej soli;
- woda - 10 litrów, lepsza niż woda źródlana;
- 150 g mąki żytniej.
Zagotować wodę i schłodzić do 40 stopni, wymieszać w niej miód, sól i mąkę, dokładnie rozetrzeć grudki. Pozostaw brzeczkę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Zieloni i przybory do marynowania są dobrze umyte. Podziel liście porzeczki na 2 części. Należy ułożyć na dnie puszek, równomiernie rozprowadzając. Następnie ułóż jabłka, przekładając je bazylią. Na wierzchu ułóż pozostałe liście porzeczki, wlej przygotowaną brzeczkę i ustaw ucisk. Jabłka będą fermentować przez około 2 tygodnie, najlepsza do tego temperatura to około 15 stopni Celsjusza. Gotowy produkt jest przechowywany na zimno.
Namoczone jabłka z sokiem z kaliny
Jabłka będą bardzo smaczne, jeśli zostaną poddane fermentacji według poniższego przepisu. Powstała solanka ma właściwości lecznicze. Składniki na 10 słoików:
- 20 kg jabłek;
- 8 litrów wody;
- 2 litry świeżo wyciśniętego soku z kaliny;
- 1 kg cukru;
- 50 g grubej soli.
Umyć naczynia, jabłka. Sól, cukier miesza się we wrzącej wodzie, schładza, miesza z sokiem wyciśniętym z jagód kaliny. Aby to zrobić, należy go posortować, umyć i przetrzeć przez sito. Jabłka ułożone w słoikach zalewa się gotowanym moszczem, ucisk zostaje ustawiony i wysłany do fermentacji. Gotowy produkt w półtora miesiąca. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Namoczone białe polewanie
Do oddawania moczu najlepsze są zimowe odmiany jabłek, ale jest wyjątek. Pyszny produkt otrzymywany z białych nadziewanych jabłek.
Składniki na 2 puszki po 3 litry:
- jabłka - 3 kg;
- sól - 3 łyżki. łyżki bez blatu;
- cukier - 6 łyżek. łyżki bez blatu;
- 9% octu - 9 łyżek. łyżki;
- 3 arkusze chrzanu;
- 12 liści wiśni;
- 6 goździków.
Jabłka tej odmiany są zbyt słodkie, aby je moczyć w zwykły sposób, więc je zamarynujemy. Smak takich owoców jest zbliżony do moczenia.
Sterylizujemy słoiki, nakładamy przyprawy, równomiernie rozprowadzając je na słoikach. Rozsypujemy umyte owoce, zalewamy wrzątkiem. Słoiki zawijamy przykryte pokrywkami przez 10 minut. Odcedź wodę, zagotuj i wlej z powrotem do słoików. Ostatni raz odcedzić, dodać ocet, cukier, sól. Zagotowujemy marynatę, wlewamy do słoików, zwijamy, odwracamy i chłodzimy pod kołdrą.
Wniosek
Regularne spożywanie marynowanych jabłek poprawi pracę jelit, wzmocni układ odpornościowy, wzbogaci organizm w witaminy i minerały.
