Namoczone jabłka antonówka
Zadowolony
Dziś niewiele gospodyń domowych potrafi prawidłowo namoczyć jabłka, ta metoda zbioru jedzenia na zimę straciła na popularności. I to zupełnie na próżno, ponieważ oddawanie moczu to świetny sposób na zachowanie wszystkich składników odżywczych i witamin zawartych w owocach, dzięki czemu jabłka stają się smacznym i niezwykłym daniem. Namoczone półfabrykaty możesz jeść jako samodzielne danie, możesz podawać owoce na deser, doprawiając je miodem, używać do robienia sałatek lub przekąsek. Zgodnie z technologią marynowane jabłka można przechowywać do połowy przyszłego lata, cały czas pozostając tak smaczne i pachnące.
Ten artykuł będzie poświęcony temu, jak gotować marynowane jabłka i jaką odmianę lepiej do tego wybrać.
Sekrety prawidłowego oddawania moczu
Wcześniej każda gospodyni wiedziała, jak moczyć jabłka i inne produkty, ponieważ była to jedna z niewielu dostępnych w tamtych czasach metod utrwalania żywności na zimę. Prawie w każdej piwnicy stały drewniane beczki z marynowanymi jabłkami, kapustą, były nakryte drewnianymi kubkami i pachniały kwaśno-korzennym aromatem.
Dziś większość przepisów na oddawanie moczu została utracona, ale technologia tego procesu została zachowana. Aby jabłka były nie tylko smaczne, ale także przechowywane przez długi czas, musisz przestrzegać kilku zasad:
- Do oddawania moczu wybieraj tylko twarde odmiany jabłek: zimowe lub późną jesienią. Najczęściej do tych celów używa się Antonovki, ponieważ ta odmiana jest szeroko rozpowszechniona w ogrodach i na rynkach kraju. Odpowiednie są również odmiany jabłek, takie jak anyż, pepin, jesienne paski, titovka, złote. Wszystkie jabłka muszą być całe, bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych, a tym bardziej bez śladów zgnilizny i pleśni.
- Naczynia do moczu muszą być sterylne, aby w jabłkach nie pojawiły się bakterie gnilne lub grzyby pleśniowe. Przed użyciem pojemniki gotuje się na parze lub zalewa wrzącą wodą, aby zabić wszelkie bakterie.
- Wcześniej jabłka moczono tylko w drewnianych wanienkach, we współczesnym świecie znalezienie takich pojemników będzie problematyczne. Dlatego wanny można zastąpić ceramicznymi beczkami, szklanymi słojami lub emaliowanymi wiaderkami, garnkami.
![]()
- Namoczone jabłka są dobre jako osobne danie, ale zdecydowanie powinieneś spróbować dodać je do sałatek, używając ich jako dodatku do każdego tłustego mięsa (jagnięciny, gęsi bożonarodzeniowej lub wieprzowiny).
- Dietetycy zalecają spożywanie marynowanych jabłek osobom, które chcą schudnąć lub poprawić pracę układu pokarmowego. Często je się je na czczo. Ale dzieci poniżej piątego roku życia nie powinny jeść namoczonych pokarmów - należy o tym pamiętać.
- Jeśli musisz kupić jabłka do oddawania moczu, lepiej zrobić to na lokalnym rynku lub w spółdzielni letniskowej. Owoce kupione w sklepie są poddawane działaniu środków chemicznych, aby przedłużyć ich „żywotność”. W procesie oddawania moczu takie jabłka mogą zachowywać się nieprzewidywalnie, a chemikalia w solance raczej nie będą przydatne.
- Przed gotowaniem zaleca się trzymać jabłka przez kilka tygodni w zimnej stodole lub na balkonie, układając je w rzędach, aby owoce się nie dotykały. Liście drzew i krzewów, które planuje się dodać do solanki należy namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie.
- Podczas gdy jabłka są w piwnicy, najpierw będą musiały dodać płyn, ponieważ owoce intensywnie go wchłoną. Dlatego zawsze pod ręką powinna być porcja solanki lub zimnej przegotowanej wody.
- Średnio dziesięć litrów solanki wystarcza na 2-2,5 wiadra owoców - należy to uwzględnić w obliczeniach.
![]()
Namoczone jabłka Antonówka z białą kapustą
Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:
- antonówka - 1 kg;
- kapusta - średnia głowa 1,5-2 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- 2 łyżki soli;
- łyżka cukru.
Mokra antonówka z kapustą w kilku etapach:
- Najpierw siekają kapustę, krojąc ją na nie za małe, ale też na średniej wielkości kawałki (jak w barszczu).
- Następnie nacieramy marchewkę na grubej tarce i mieszamy z kapustą. Dodaje się sól i cukier, całą masę dokładnie ugniata się rękami, aby sok się wyróżniał.
- Teraz musisz skosztować masy, w razie potrzeby dodać sól lub cukier.
- Na dnie przygotowanego pojemnika ułożyć warstwę kapusty z marchewką, lekko ją ubić.
- Jabłka układa się na wierzchu w jednej warstwie, szczeliny między owocami Antonovka są pokryte kapustą.
- Możesz więc zmieniać warstwy, aż pojemnik na mocz będzie pełny. Kapusta powinna być na wierzchu, całkowicie pokryta sokiem.
- Jeśli soku było za mało, dodaj zimną przegotowaną wodę z rozpuszczoną solą i cukrem.
- Od góry jabłka są prasowane prasą, zawijane w ręcznik i wynoszone do ciepłego pomieszczenia o stabilnej temperaturze (kuchnia jest idealna). Tutaj Antonovka w kapuście powinna wynosić około dwóch tygodni, po czym naczynia z namoczonymi produktami można wyjąć do piwnicy lub włożyć do lodówki.
- Jabłka będą gotowe dopiero za 2-3 tygodnie, czyli wtedy zakończy się proces oddawania moczu.
W tej formie namoczoną przekąskę pozostawia się do następnego sezonu jabłkowego lub do zjedzenia.
Przepis na namoczoną antonówkę lub inne jabłka z dodatkiem ziół
Jabłka te najlepiej jeść na zimno, są bardzo chrupiące i pachnące.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- woda - 10 l;
- miód - 0,5 kg;
- sól - 180 g;
- mąka żytnia - 150 g;
- pęczek mięty i bazylii;
- kilkadziesiąt liści porzeczki.
Przygotuj jabłka w ten sposób:
- Zagotować wodę i lekko ostudzić. Miód, sól i mąkę żytnią rozpuścić w ciepłej wodzie, a następnie całkowicie schłodzić solankę.
- Połóż cienką warstwę liści czarnej porzeczki na dnie naczyń szklanych, emaliowanych lub ceramicznych.
- Ułóż jabłka na wierzchu, układając je ciasno w jednym rzędzie. Jabłka przykrywamy liśćmi porzeczki, a między owocami ubijamy gałązkami mięty i bazylii.
- Ostatnia warstwa antonówki pokryta jest liśćmi i umieszcza się na nich drewniany okrąg lub talerz, który dociska się prasą.
- Teraz czas na solankę – nalewamy ją ostrożnie, upewniając się, że płyn całkowicie zakrywa owoce.
- Umieść pojemnik na mocz w chłodnym pomieszczeniu o stałej temperaturze 14-17 stopni. Tutaj Antonowka powinna stać przez 28-42 dni. Następnie produkty są opuszczane do piwnicy lub czyszczone w lodówce.
Namoczona antonówka z jarzębiną
Takie jabłka wyróżniają się szczególnie pikantnym smakiem i delikatnym aromatem jagód. Zaleca się pokroić je w plastry i posypać zieloną cebulką, można też doprawić pachnącym olejem roślinnym.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- woda - 10 l;
- jabłka (Antonovka lub inne odmiany zimowe) - kilka kilogramów;
- jarzębina - 3 kg;
- 0,5 kg cukru;
- 150 g soli.
Gotowanie marynowanych jabłek według tego przepisu nie jest trudne: sól i cukier rozpuszcza się w zimnej przegotowanej wodzie, jabłka wkłada się do rondla lub wanny, przeplatane jagodami jarzębiny. Włóż prasę i wlej solankę. W chłodnym i ciemnym miejscu wannę trzyma się przez 2-3 tygodnie, regularnie dodaje się przegotowaną zimną wodę.
Kwaśne jabłka kiszone
Preparat stosuje się jako dodatek do sałatek zimowych: z kiszonej kapusty, koreańskiej marchewki i innych warzyw. Jabłka nadają potrawie wyjątkową kwaskowatość, ale potrzebujesz ich bardzo mało. Dlatego musisz ugotować ograniczoną porcję kwaśnych marynowanych jabłek.
Produkty, których potrzebujesz, są najprostsze:
- woda - 10 l;
- cukier i sól - po 150 g;
- liście wiśni - 4 duże garście.
Najczęstsze jest również gotowanie: zagotuj wodę, trochę ostudź i rozpuść w niej cukier i sól, następnie musisz całkowicie schłodzić solankę do temperatury pokojowej. Umyte jabłka wkładamy do beczki lub rondla, przekładając je liśćmi wiśni. Następnie Antonovka wlewa się solanką i umieszcza ładunek.
Namoczone jabłka powinny stać w piwnicy przez około 2-3 tygodnie, po tym okresie można zacząć próbować pikantnej przekąski.
Namoczone jabłka potrafią zaskoczyć gości, bo ten produkt nie jest popularny we współczesnej kuchni. Z takim preparatem nie musisz martwić się o witaminy zimą – w namoczonej Antonówce jest ich wystarczająco dużo. Ponadto pikantne jabłka urozmaicają stół, dodają smaku sałatkom i mogą służyć jako doskonały dodatek.
Wszystko, co musi zrobić dobra gospodyni, to kupić odpowiednie jabłka i wybrać przepis!
