Jak zrobić marynowane jabłka
Zadowolony
Nie każda gospodyni przynajmniej raz w życiu moczyła jabłka. Dziś ten rodzaj zbioru owoców czy warzyw na zimę nie jest zbyt popularny. I zupełnie na próżno! Oddawanie moczu to świetna alternatywa dla zwykłej konserwacji. Proces ten nie obejmuje agresywnych konserwantów, takich jak np. ocet, więc marynowane jabłka mogą spożywać wszyscy: dorośli, dzieci, osoby na diecie. Solanka do oddawania moczu składa się z dwóch głównych składników: soli i cukru. Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od przepisu i osobistych preferencji gospodyni.
Jak prawidłowo moczyć jabłka, aby leżały przez całą zimę, zostanie omówione w tym artykule. Znajdziesz tu również kilka ciekawych, sprawdzonych przepisów z dodatkiem ziół i jagód.
Jak gotować marynowane jabłka
Namoczone owoce są dobre, ponieważ zachowują prawie wszystkie witaminy i przyjemny jabłkowy smak – do końca zimy możesz jeść owoce, które będą równie zdrowe jak świeże. Smak produktów namoczonych jest bardzo nietypowy: jest czymś pomiędzy konserwowaniem a świeżymi warzywami i owocami.
Kwas mlekowy działa jako konserwant w moczu, który powstaje dzięki soli i cukrem, które tworzą solankę. Takie półfabrykaty należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu o stabilnej temperaturze - piwnica jest do tego optymalna.
Musisz prawidłowo moczyć jabłka, tak jak robiono to od czasów starożytnych:
- Musisz wybrać owoce odmian późnych lub zimowych. Jabłka powinny być jędrne i chrupiące. Jeśli owoce są zbyt twarde, zaleca się przechowywanie ich przez około trzy tygodnie, aż będą w pełni dojrzałe. Antonovka jest optymalnie przystosowana do oddawania moczu, można również wziąć owoce Titovka, Pepin lub Anis.
- Jabłka powinny być słodkie, kwaśne owoce nie będą długo przechowywane - trzeba je zjeść 3-4 tygodnie wcześniej. Natomiast słodkie odmiany można bezpiecznie przechowywać w solance do początku następnego sezonu (maj-czerwiec).
- Przede wszystkim należy sprawdzić wszystkie jabłka pod kątem tuneli czasoprzestrzennych, ciemnych plam i innych uszkodzeń - takie owoce nie nadają się do oddawania moczu. Jedno zepsute jabłko może doprowadzić do fermentacji wszystkich pozostałych, takiego dania nie można nazwać smacznym.
- Do oddawania moczu należy wybrać pojemnik wykonany z drewna lub szkła, to właśnie w takich wanienkach i butelkach owoce moczyły się sto lat temu. Ale odpowiednie są również bardziej nowoczesne naczynia wykonane z emaliowanej stali lub plastiku spożywczego. 3
- W ciągu pierwszych 4-5 dni solanka będzie aktywnie wchłaniana przez jabłka, dlatego należy ją stale uzupełniać. Niemożliwe jest odsłonięcie górnych owoców, co doprowadzi do zepsucia wszystkich jabłek w pojemniku.
- Naciśnij, aby namoczyć owoce. W tym celu pojemnik z jabłkami (garnek, wiadro lub miska) przykrywa się płaską pokrywką lub talerzem, którego średnica powinna być mniejsza niż średnica naczyń. Od góry talerz dociskany jest obciążeniem: ciężarkiem, kamieniem, dzbanem z wodą lub czymś innym.
- Optymalna temperatura do oddawania moczu jabłek to 15-22 stopnie. Przy niższych szybkościach fermentacja solanki może się zatrzymać, co prowadzi do peroksydacji owoców. Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco, zamiast kwasu mlekowego zaczyna się wyróżniać kwas masłowy, co prowadzi do pojawienia się goryczy w namoczonych jabłkach.
- Lepiej umyć naczynia do oddawania moczu sodą, a następnie dobrze spłukać przegotowaną wodą. Zmniejszy to ryzyko pleśni i pleśni.
- Solanka jest przygotowywana z dodatkiem szerokiej gamy składników, może to być mąka, kwas chlebowy, cukier, miód, bazylia, melisa, mięta, musztarda, lawenda, cynamon, tymianek, jabłko, wiśnia, malina lub liście czarnej porzeczki.
Przepis na marynowane jabłka z miodem i miętą
Prosty przepis, który wymaga najpopularniejszych składników: dojrzałych jabłek, liści malin, wiśni i porzeczek, mięty lub melisy. Solanka w tym przypadku jest przygotowywana w następujących proporcjach:
- 10 litrów wody;
- 300 g miodu;
- 150 g soli;
- 100 g słodu.
Zdjęcia jabłek przygotowanych według tego przepisu można zobaczyć poniżej.
Liście porzeczki układa się w emaliowanym lub szklanym pojemniku z cienką warstwą, jabłka układa się na wierzchu w dwóch rzędach. Następnie jabłka należy przykryć liśćmi wiśni i malin, ponownie ułożyć dwa rzędy owoców. Najwyższą warstwę powinny stanowić różne liście, dla szczególnie pikantnego smaku zaleca się umieszczenie tutaj kilku gałązek mięty.
Teraz jabłka przykrywamy pokrywką i dociskamy ładunkiem. Solanka jest przygotowywana przez rozpuszczenie wszystkich składników w ciepłej przegotowanej wodzie. Gdy płyn ostygnie, zalej nim jabłka tak, aby były całkowicie przykryte. Nie ma potrzeby wcześniejszego wyjmowania ładunku!
Codziennie sprawdzaj, czy owoce są zalane solanką. Jeśli nie, będziesz musiał dodać płyn. Gołe owoce szybko się psują, dlatego najlepiej od razu przygotować trochę więcej solanki do oddawania moczu.
Umieść pojemnik z owocami w ciepłym i ciemnym miejscu o temperaturze około 15-18 stopni. Miesiąc później możesz opuścić obrabiany przedmiot do piwnicy, a po kolejnych kilku tygodniach spróbuj sprawdzić, czy jabłka okazały się pyszne.
Przepis na namoczone jabłka z kapustą
Do tego złożonego dania potrzebne będą następujące składniki:
- kapusta biała - 4 kg;
- jabłka średniej wielkości - 3 kg;
- 3 marchewki;
- 3 łyżki soli;
- 2 łyżki cukru.
Aby przygotować taki półfabrykat, najpierw musisz umyć i wyczyścić wszystkie produkty. Tarte marchewki na grubej tarce. Posiekaj kapustę (średniej wielkości) i wymieszaj z marchewką, solą, cukrem. Ugniataj tę masę rękami, aby sok się wyróżniał.
Jabłka układa się w misce, naprzemiennie z mieszanką marchwi i kapusty. Wszystkie luki między owocami muszą być wypełnione, aby nie było pustych przestrzeni. Po ułożeniu wszystkich warstw jabłka wylewa się sokiem z kapusty. Jeśli ta solanka nie wystarczy, przygotuj dodatkową: na szklankę ciepłej wody, łyżkę soli i łyżkę cukru.
Z góry owoce przykrywamy całymi liśćmi kapusty, kładziemy talerz i ładunek. Przez 10-14 dni oddawanie moczu odbywa się w temperaturze pokojowej, następnie przedmiot jest opuszczany do piwnicy, a po kilku tygodniach jabłka są gotowe do spożycia.
Przepis na marynowane jabłka z pikantną musztardą
Możesz sprawić, by smak jabłek był jeszcze bardziej pikantny, w tym celu musisz dodać musztardę do solanki.
Do gotowania potrzebne będą jabłka i solanka, która jest przygotowana z:
- 10 litrów wody;
- stosy soli;
- szklanka cukru;
- 3 łyżki musztardy.
Przede wszystkim przygotuj solankę do oddawania moczu. Aby to zrobić, wlej wszystkie składniki do wody, wymieszaj i zagotuj miksturę. Solanka musi być chłodna przed wylaniem.
W umytym pojemniku na dno umieszcza się liście słomy lub porzeczki (wiśnia, malina). Na wierzchu posmaruj jabłka i zalej schłodzoną solanką.
Uciskają go i trzymają w cieple przez kilka dni, po czym namoczone owoce przenoszą do piwnicy.
Namoczone Jabłka Z Jarzębiną
Do gotowania będziesz potrzebować:
- jabłka durum - 20 kg;
- pęczki jarzębiny lub jagód - 3 kg;
- 0,5 kg miodu (można zastąpić cukrem, ale tylko w ostateczności);
- sól - 50 g;
- woda - 10 l.
Jabłka i jarzębina są dokładnie myte i układane w rondlu, równomiernie rozprowadzając owoce i jagody. Cukier lub miód, sól rozpuszcza się w przegotowanej, lekko schłodzonej wodzie, solankę miesza się i pozostawia do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Zalej owoce solanką, rozprowadź na wierzchu czystą szmatkę lub kilka warstw gazy, przykryj pokrywką i uciskiem.
Te proste przepisy, a co najważniejsze zdjęcia pysznych przetworów, z pewnością staną się zachętą, a każda gospodyni domowa spróbuje urozmaicić zimową dietę swojej rodziny o zdrowe i pyszne marynowane owoce.
