Wino żurawinowe - przepisy kulinarne
Zadowolony
Wino żurawinowe, ze względu na wysoką zawartość witamin, kwasów organicznych, mikroelementów jest nie tylko smaczne, ale również korzystne dla zdrowia człowieka. Początkującym trudno będzie przygotować napój. Ta dzika jagoda jest wybredna, wymaga pewnych umiejętności. Ale jeśli ściśle przestrzegasz kroków dotyczących robienia wina z żurawiny, po chwili możesz cieszyć się pysznym napojem.
Nie sprawdzi się zrobienie wina z czystego soku ze świeżych jagód - trzeba będzie je rozcieńczyć wodą i dodać cukier, bo żurawina ma wysoki poziom kwasowości i minimum glukozy. Dodatkowe składniki przyspieszą fermentację brzeczki.
Klasyczne wino żurawinowe
Ten przepis na wino żurawinowe jest uważany za najłatwiejszy i najsmaczniejszy. Wymagane będą następujące elementy:
- 7 litrów wody;
- 3 kg cukru;
- 1 kg żurawiny.
Kroki do przygotowania wina żurawinowego:
- Na początku musisz przygotować zakwas winny. Aby to zrobić, ostrożnie posortuj jagody, wybierając zepsute. To zmiażdżone i poplamione owoce, które zasypiają 2 łyżki. cukier, nalegaj 10 dni w temperaturze pokojowej.
- A teraz czas zrobić wino deserowe. Posortowaną żurawinę wsypujemy do pojemnego pojemnika, rozkruszamy.
- Następnie dodać resztę cukru pudru, wlać wodę.
- Przez pierwsze 4 godziny po połączeniu składników produkt jest okresowo mieszany, zapewniając całkowite rozpuszczenie cukru.
- Powstałą masę wlać do gotowego zakwasu, założyć rękawiczkę na szyję, po uprzednim wykonaniu kilku otworów. Wynieść w ciemne, ciepłe miejsce, zostawić na 30-60 dni.
- Po zakończeniu tworzenia się gazu przelej wino przez gumową rurkę do butelek, szczelnie zamknij, pozostaw na 3-4 miesiące.
Potem wino żurawinowe jest już uważane za w pełni dojrzałe - można pić.
Wino żurawinowe bez zakwasu
Aby zrobić pyszne wino, jagody zbiera się po pierwszych przymrozkach. To wtedy zawartość cukru jest najwyższa. Wszystkie owoce są starannie sortowane, nawet najmniejsza plama może doprowadzić do powstania pleśni na powierzchni wina. Pojemniki do przygotowania napoju należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha (można przeprowadzić sterylizację).
Produkty:
- 5 kg żurawiny;
- 5 litrów wody;
- 5 kg cukru.
Kroki do przygotowania tego napoju:
- Umyte i wysuszone jagody są dokładnie mielone, aby uzyskać jednorodną papkę. Dzikie drożdże żyją na powierzchni owoców, pomagając napojowi szybko fermentować. Jeśli zostaną zmyte, wymagany proces nie nastąpi.
- Otrzymaną masę wlać do obszernego pojemnika, wlać część cukru (0,5 kg), zalać wodą, wymieszać.
- Zabandażuj szyjkę pojemnika gazą, pozostaw na 5 dni. Idealna temperatura do fermentacji to 18–25 °C.
- Przez pierwsze trzy dni brzeczka powinna być regularnie mieszana drewnianą łopatką. Po 5 dniach pojawi się miąższ żurawinowy - należy go ostrożnie usunąć.
- Odcedź brzeczkę, przelej do pojemnika fermentacyjnego. Nadaje się pojemnik z wąską szyjką, taki jak nasi przodkowie, którzy robili wino. Wypełnij 2/3.
- Wyciśnij miąższ usunięty z powierzchni napoju, wlej płyn do pojemnika z przyszłym winem, a miąższ nie jest już potrzebny.
- Wprowadź kolejną porcję cukru - 2 kg.
- Szyja zamykana jest gumową rękawicą medyczną, po zrobieniu dziury można użyć uszczelnienia wodnego. Wszystkie połączenia muszą być odpowiednio uszczelnione.
- Pozostaw napój do fermentacji w ciemnym miejscu, w temperaturze otoczenia 18–25 °C.
- Po 4 dniach dodać kolejną część cukru pudru - 1,5 kg. Otworzyć pojemnik, wylać część napoju, rozcieńczyć cukier i wszystko ponownie włożyć do pojemnika. Zestaw rękawic.
- Po kolejnych 3 dniach powtórzyć manipulację dodając resztę cukru. Pozostaw wino do fermentacji - może to zająć od 25 do 60 dni. Czas trwania zabiegu zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu używanym do gotowania.Rada! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni od momentu założenia rękawicy, część brzeczki należy przelać do innego pojemnika. Po tym, jak wino będzie musiało dalej dojrzewać. Jeśli napój będzie podawany przez długi czas, pojawi się goryczka.
- Koniec fermentacji można określić na podstawie osadu, jasnego koloru wina, spuszczonej rękawicy. Po zakończeniu spuść zawartość przez rurkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu.
- Po spróbowaniu napoju dodaje się cukier. Jeśli chcesz, możesz to naprawić wódką lub alkoholem. Wino wzmocnione trzyma się dłużej, ale smak nie jest tak miękki.
- Napój należy przechowywać w pojemnikach ze szczelnie zamkniętą pokrywką przez 3-6 miesięcy w temperaturze 5-16°C. Filtrować co 20 dni, jeśli pojawi się osad. Napój można pić po tym, jak osad już się nie pojawia.
Suszone wino żurawinowe
Jeśli nie możesz znaleźć świeżych lub mrożonych żurawin, możesz bez problemu zrobić wino z suszonych owoców.
Aby przygotować napój, będziesz potrzebować następujących składników:
- 0,5 kg suszonej żurawiny;
- 4 godziny. cukier granulowany;
- 4 litry wody;
- drożdże winne - 1 opakowanie;
- 1 godzina. ja. enzym pektynowy;
- 1 godzina. ja. żywienie drożdży;
- 1 tabletka Campden.
Taka ilość składników wystarczy na zrobienie 24 litrów wina żurawinowego. Gradacja:
- Zmiel żurawinę maszynką do mięsa, przenieś do pojemnika i zalej 2 łyżki. woda. Dodaj pokruszone tabletki, odstaw na 12 godzin.
- Po wprowadzeniu enzymu pektynowego pozostawić na 10 godzin.
- Przygotuj syrop cukrowy. Następnie do jagód dodajemy żurawinę, dodajemy pozostałe składniki. Przykryj pojemnik gazą, odstaw na tydzień, mieszając kilka razy dziennie.
- Po zakończonej szybkiej fermentacji ostrożnie odcedź wino, aby nie dotknąć osadu do butelki z wąską szyjką, załóż rękawicę lub uszczelkę wodną.
- W ciemnym miejscu wino powinno fermentować przez 30-60 dni. A następnie odcedź do butelek i przechowuj w chłodnym miejscu do 6 miesięcy.
Wzmocnione wino żurawinowe
Najszybszym sposobem na domowe wino żurawinowe jest użycie wódki z dzikimi jagodami. Chociaż niektóre gospodynie domowe nazywają ten napój nalewką, a jego smak będzie cierpki. Aby zrobić szybkie wzmocnione wino, będziesz potrzebować następujących składników:
- 1,5 kg żurawiny;
- 6 godz. 96% alkohol;
- 5 godz. cukier granulowany;
- 6 godz. woda.
Przygotowanie domowego wina krok po kroku:
- Posortuj żurawinę, opłucz pod bieżącą wodą, posiekaj w blenderze. Jednorodną masę przenieść do szklanego pojemnika, pozostawić na 7 dni w ciemnym miejscu. Poczekaj na rozpoczęcie fermentacji.
- Po 7 dniach do masy jagodowej należy dodać alkohol, ponownie pozostawić do zaparzenia na tydzień.Rada! Pamiętaj, aby szczelnie zamknąć pojemnik z mieszanką jagód pokrywką.
- Po dwóch tygodniach podgrzać wodę, rozcieńczyć cukier, ostudzić, wlać syrop do jagód, wymieszać.
- Powstałą masę należy podpalić, podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, w przeciwnym razie cały alkohol wyparuje. Dalsze fajne.
- Przecedź przez kilka warstw gazy.
- Zdrowe wino żurawinowe gotowe. Teraz musisz go zabutelkować, wysłać do lodówki. Do picia po 24 godzinach.
Jak zrobić wino żurawinowe pokazano na filmie:
Wniosek
Wino żurawinowe powstaje ze świeżo zebranych lub mrożonych jagód. Jeśli odłożysz go na pół roku po przygotowaniu, możesz zadowolić swoich bliskich bogatszym aromatycznym napojem. Wino to doskonałe narzędzie, które pomaga normalizować procesy trawienia, poprawia tonację ciała, aktywuje układ odpornościowy.
