Jak fermentować liście porzeczki w domu?
Zadowolony
Fermentacja liści porzeczki to jeden ze sposobów na uzyskanie wysokiej jakości surowców do warzenia zdrowego dla organizmu napoju. Celem zabiegu jest przekształcenie nierozpuszczalnych tkanek blaszek liściowych w rozpuszczalne, co pozwoli organizmowi na ich łatwe przyswajanie.
Czy można fermentować liście porzeczki?
Wybierając roślinę na herbatę, należy zwrócić uwagę na obecność w niej garbników (garbników). Ich obecność to gwarancja pozyskania smacznego surowca do napoju. Znajdują się w truskawkach, wiśniach, porzeczkach.
Maksymalna ilość garbników zawarta jest w młodych blaszkach liściowych, w liściu gruboziarnistym podaż tych substancji jest znacznie mniejsza.
Nie ma pewnych odmian porzeczek zalecanych do procedury fermentacji, ale najczęściej używa się przedstawicieli aronii.
Przydatne właściwości sfermentowanych liści porzeczki
Każda roślina zawiera szereg substancji, które mogą pomóc organizmowi człowieka w pełni funkcjonować. Fermentacja liści porzeczki na herbatę pozwala wykorzystać następujące właściwości kultury:
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- zmniejszenie objawów zatrucia;
- eliminacja bezsenności;
- wspomaganie funkcji nerek i dróg moczowych w różnych stanach patologicznych;
- normalizacja trawienia.
Często herbatę porzeczkową przepisuje się kobietom w ciąży w okresie przeziębień, gdy inne metody leczenia są nieodpowiednie do stosowania.
Przygotowanie liści porzeczki do fermentacji
Zaniedbywanie zasad zbioru surowców i naruszanie etapów jego przetwarzania znacznie obniża smak gotowego produktu.
Początkowo do fermentacji wymagane jest zebranie wymaganej ilości liści porzeczki. Aby to zrobić, rano przy suchej pogodzie należy odciąć arkusze blachy znajdujące się w cieniu. Jeśli są brudne, musisz je umyć pod bieżącą wodą. W przypadku braku widocznych oznak zanieczyszczenia nie należy płukać liści porzeczki: zawierają bakterie, które korzystnie przyczyniają się do procesu fermentacji.
Wybrana blaszka liściowa musi być cała, o jednolitym zielonym zabarwieniu, bez śladów uszkodzeń: czerwonych lub żółtych plamek, innych wad zewnętrznych.
Zbieranie surowców do fermentacji jest możliwe w okresie letnim: herbata z wiosennych liści jest delikatniejsza, o przyjemnym delikatnym aromacie. Maksymalna ilość składników odżywczych gromadzi się w płytkach liściowych, gdy roślina zaczyna owocować. Zbiory jesienne są nieefektywne: proces fermentacji jest trudniejszy, surowce wymagają dłuższej obróbki.
Jak fermentować liście porzeczki w domu?
Świeżo zebrane blaszki liściowe muszą być uschnięte. Procedura ta ułatwia dalsze etapy fermentacji liści porzeczki.
Zebrane porzeczkowe surowce do fermentacji należy rozłożyć na lnianym ręczniku lub bawełnianej tkaninie warstwą 3-5 cm i pozostawić w pomieszczeniu. Wymagane jest okresowe mieszanie arkuszy, aby wysychały równomiernie. Należy unikać światła słonecznego.
Czas trwania procesu wynosi do 12 godzin, zmienia się w zależności od wilgotności i temperatury w pomieszczeniu. W ciepłe dni roślina więdnie szybciej, w porze deszczowej etap fermentacji trwa kilka dni. Optymalnymi wskaźnikami dla zabiegu są temperatura pokojowa + 20-24 ° C i wilgotność powietrza do 70%.
Aby określić koniec etapu fermentacji, wystarczy złożyć liść porzeczki na pół: jeśli występuje „chrupnięcie”, konieczne jest dalsze więdnięcie surowców. Płyta liściowa gotowa do fermentacji nie powinna się prostować po sprasowaniu w grudkę.
Kolejnym etapem fermentacji liścia czarnej porzeczki jest zamrażanie. Został zaprojektowany, aby ułatwić przetwarzanie końcowe. Wraz z gwałtownym spadkiem temperatury zaburzona zostaje struktura błon komórkowych, co prowadzi do uwolnienia soku.
Aby to zrobić, arkusze płyt umieszcza się w torbie na 1-2 dni w zamrażarce. Po upływie czasu należy je wyjąć i rozłożyć równą warstwą do całkowitego rozmrożenia.
Celem kolejnego etapu przetwarzania jest zniszczenie struktury liścia tak, aby uwolnił maksymalną ilość soku z dobroczynnymi substancjami. Istnieje kilka sposobów tego etapu procedury.
Ręczne zwijanie arkusza
Kilka arkuszy blachy, 7-10 sztuk, jest ostrożnie zwijanych między dłońmi w „rolkę”, aż masa ciemnieje od wyciśniętego soku. Następnie surowce zwinięte w tubę są cięte, co pozwala uzyskać herbatę drobnolistną.
Zagniatanie-zgniatanie liści porzeczki
Zewnętrznie procedura jest podobna do wyrabiania ciasta: liście kruszy się ruchami ściskającymi w głębokiej misce przez 15-20 minut, aż pojawi się uwolniony sok, który jest niezbędny do dalszej fermentacji.
Zastosowanie tej metody pozwala na dalsze pozyskiwanie herbaty wielkolistnej z porzeczek.
Skręcanie w maszynce do mięsa
Do zabiegu można użyć zarówno działania mechanicznego, jak i urządzenia elektrycznego. Blachy należy przepuszczać przez duży ruszt. Z pokruszonej masy można otrzymać herbatę granulowaną.
Smak i jakość gotowego produktu zależy od tego, czy liście porzeczki są prawidłowo sfermentowane. Ważne jest, aby podczas zabiegu zapewnić niezbędną temperaturę i wilgotność.
W tym celu przetworzone liście układa się w 7-10 warstwach w plastikowym pojemniku, przykrytym na wierzchu płótnem lnianym, kładzie się na nim ciężki przedmiot, który zastąpi prasę.
Następnie naczynia należy przenieść w ciepłe miejsce, okresowo sprawdzać, czy materiał nie wysycha. Aby to zrobić, jest zwilżony wodą.
Czas trwania procesu jest indywidualny: zaleca się utrzymanie temperatury pokojowej + 22-26°C. Przy niższych szybkościach fermentacja liści porzeczki spowalnia lub zatrzymuje się. Zbyt wysokie temperatury przyspieszają proces, ale jakość gotowej herbaty znacznie się pogarsza.
Suszenie herbaty
Jeśli surowiec został skręcony lub zagnieciony przed fermentacją liści porzeczki, należy go pokroić na kawałki do 0,5 cm, aby uzyskać liściasty wygląd herbaty. Roślina zmiażdżona maszynką do mięsa nie wymaga dalszej obróbki.
Sfermentowaną masę należy ułożyć na blasze do pieczenia uprzednio pokrytej papierem do pieczenia.
Suszenie odbywa się w otwartym piecu przez 1-1,5 godziny, przy równomiernym ogrzewaniu do 100°C, następnie należy obniżyć temperaturę do 50-60°C i kontynuować procedurę aż do całkowitego odparowania wilgoci. Ważne jest, aby regularnie mieszać surowce. Gotowy liść porzeczki pęknie po naciśnięciu zamiast miażdżenia.
Pod koniec procesu herbatę należy wyjąć z piekarnika, schłodzić i przelać do płóciennych torebek.
Przy prawidłowej fermentacji liści porzeczki i ich wysuszeniu granulki mają słaby zapach, wydają szelest przy potrząsaniu workiem z tkaniny. Obecność silnego aromatu jest oznaką źle ugotowanego jedzenia: istnieje duże ryzyko, że liście herbaty będą spleśniałe.
Zastosowanie sfermentowanego liścia porzeczki
Procedura parzenia nie ma żadnych osobliwości: czajniczek należy dokładnie umyć, a następnie wlać do niego sfermentowane liście porzeczki, biorąc pod uwagę, że na 1 szklankę wody potrzeba 1-2 godzin. ja. surowy materiał.
Liście herbaty poddane fermentacji zaparzyć wrzątkiem, pozostawić do zaparzenia na 10-20 minut, uprzednio przykryte ciepłą ściereczką. Przed podaniem należy część liści herbaty wsypać do szklanek, uzupełnić gorącą wodą.
Warunki przechowywania
Sfermentowane liście porzeczki zaleca się przechowywać w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Pudła z kory brzozowej nadają się jako pojemniki. Zapakowaną herbatę należy przenieść do ciemnego, suchego pomieszczenia. Zapasy liści porzeczki zaleca się corocznie odnawiać.
Wniosek
Fermentacja liści porzeczki to ekscytujący, cierpliwy proces, który pozwala uzyskać produkt o gwarantowanej jakości. Herbata parzona służy nie tylko jako smaczny, ale i zdrowy napój.
