Jak zrobić domowe wino z czerwonych winogron
Zadowolony
Tajemnice winiarstwa są przekazywane z pokolenia na pokolenie, a ich opanowanie zajmie wiele lat. Każdy może zrobić wino w domu. Stosując tę technologię, można uzyskać wino o dobrym smaku, który pod wieloma względami przewyższa te kupowane w sklepie.
Przepis na domowe wino z czerwonych winogron zawiera pewną sekwencję działań. Należy to przestrzegać niezależnie od wybranej odmiany winogron. Kolejność przygotowania dobieramy w zależności od rodzaju wina, które chcemy otrzymać.
Wybór odmian winogron
Do uzyskania czerwonego wina potrzebne są winogrona odpowiednich odmian. Wina czerwone mają bogaty smak i aromat, który zależy od zawartości garbników w pestkach jagód.
W Rosji można zrobić czerwone wino z następujących odmian winogron:
- "Brunatnożółty";
- „Lidia”;
- „Czarny Tsimlyansky”;
- "Cabernet Sauvignon";
- „Merlot”;
- „Pinot Noir”;
- "Moldova";
- "Regent";
- "Kryształ".
Najlepszy wybór na wino? winogrona stołowe. Takie odmiany wyróżniają się małymi gronami i małymi jagodami. Czerwone wino powstaje z niebieskich, czarnych i czerwonych owoców.
Przygotowanie składników
Zbiór winogron do dalszej produkcji wina musi odbywać się zgodnie z pewnymi zasadami:
- jagody zbiera się pod koniec września lub na początku października;
- praca w winnicy odbywa się przy słonecznej pogodzie;
- niedojrzałe jagody zawierają dużą ilość kwasu;
- cierpki smak pojawia się przy użyciu dojrzałych winogron;
- przejrzałe jagody przyczyniają się do fermentacji octu, co prowadzi do psucia się wina;
- opadłe winogrona nie są używane do produkcji wina;
- po zebraniu jagód przeznacza się 2 dni na ich przetworzenie.
Zebrane jagody należy posortować, usunąć liście i gałęzie. Usuwane są również uszkodzone lub zgniłe owoce.
Aby zrobić czerwone wino, będziesz potrzebować następujących składników:
- winogrona - 10 kg;
- cukier (w zależności od pożądanego smaku);
- woda (tylko na sok kwaśny).
Przygotowanie kontenera
Nie zaleca się używania do pracy pojemników metalowych, z wyjątkiem stali nierdzewnej. Podczas interakcji z metalem zachodzi proces utleniania, który ostatecznie wpływa negatywnie na smak wina. Możesz użyć pojemników wykonanych z drewna lub plastiku spożywczego.
Pojemniki są wstępnie zdezynfekowane, aby do soku nie dostała się pleśń ani inne drobnoustroje chorobotwórcze. W warunkach przemysłowych pojemniki wędzone są siarką, natomiast w domu wystarczy wypłukać je gorącą wodą i dokładnie wytrzeć.
Klasyczny przepis
Klasyczna technologia wytwarzania domowego wina obejmuje kilka etapów. Jeśli pójdziesz za nimi, otrzymasz pyszny napój. Powyższy przepis pozwala na przygotowanie półwytrawnego czerwonego wina, które dzięki dodatkowi cukru ma pewną słodycz. Jak zrobić domowe wino, mówi następującą procedurę:
Zdobycie miazgi
Miąższ nazywa się zmiażdżonymi winogronami. W tym procesie ważne jest, aby nie uszkodzić kości, dzięki czemu wino staje się cierpkie.
Owoce należy zmiażdżyć, a powstałą masę umieścić w emaliowanej misce. Winogrona powinny wypełnić pojemnik ¾ objętości. Przyszłe wino przykrywa się kawałkiem materiału, aby chronić je przed owadami i umieszcza w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze od 18 do 27 ° C.
Fermentacja winogron następuje w ciągu 8-20 godzin, co prowadzi do powstania skórki na powierzchni masy. Aby go wyeliminować, wino należy codziennie mieszać drewnianym patyczkiem lub ręcznie.
Ekstrakcja soku
W ciągu następnych trzech dni następuje fermentacja miazgi, która staje się lżejsza. Jeśli słychać syczące dźwięki i kwaśny zapach, należy wycisnąć sok winogronowy.
Miąższ zbiera się w osobnym pojemniku, a następnie wyciska. Zabieg przeprowadzany jest ręcznie lub za pomocą prasy. Sok uzyskany z osadu i przez wyciskanie miąższu winogron kilkakrotnie przepuszcza się przez gazę.
Transfuzja soku winogronowego wyeliminuje obce cząstki i nasyci go tlenem do dalszej fermentacji.
Zwykle dodaje się wodę w przypadkach, gdy używa się winogron uprawianych w regionach północnych. Na 1 litr soku wystarczy 0,5 litra wody. Ta metoda nie jest zalecana, ponieważ obniża jakość gotowego wina.
Jeśli sok winogronowy ma kwaśny smak, lepiej zostawić wszystko bez zmian. Wraz z dalszą fermentacją zmniejszy się zawartość kwasu w winie.
Przyszłe wino wlewa się do szklanych butelek, które są wypełnione do 70% objętości.
Instalowanie uszczelnienia wodnego
Przy stałym kontakcie z tlenem wino kwaśnieje. Jednocześnie musisz pozbyć się dwutlenku węgla, który uwalnia się podczas fermentacji. Zainstalowanie uszczelnienia wodnego pomaga rozwiązać ten problem.
Jego konstrukcja zawiera osłonę z otworem, w który wkładany jest wąż. Na pojemniku z przyszłym winem zainstalowano uszczelnienie wodne. Urządzenie można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub wykonać samodzielnie.
Po zamontowaniu syfonu pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze od 22 do 28°C. Gdy temperatura spada, fermentacja wina ustaje, dlatego należy monitorować utrzymanie niezbędnego mikroklimatu.
Dodawanie cukru
Każde 2% cukru w soku winogronowym to 1% alkoholu w gotowym produkcie. Przy uprawie winogron w regionach zawartość cukru wynosi około 20%. Jeśli nie dodasz cukru, otrzymasz niesłodzone wino o mocy 10%.
Jeśli zawartość alkoholu przekroczy 12%, aktywność drożdży winnych ustanie. W domu możesz określić zawartość cukru w winie za pomocą areometru. To urządzenie, które pozwala określić gęstość cieczy.
Inną opcją jest użycie średnich według odmiany winogron. Należy jednak pamiętać, że dane te różnią się w zależności od regionu. Takie statystyki nie są prowadzone we wszystkich regionach.
Dlatego główną wytyczną jest smak wina, które powinno pozostać słodkie, ale nie mdłe. Wprowadzenie cukru odbywa się w częściach. Pierwsza próbka wina pobierana jest 2 dni po rozpoczęciu procesu fermentacji. Jeśli jest kwaśny smak, dodaje się cukier.
Najpierw trzeba odsączyć kilka litrów wina, potem dodać wymaganą ilość cukru. Powstałą mieszaninę wlewa się z powrotem do pojemnika.
Ta sekwencja działań jest powtarzana do 4 razy w ciągu 25 dni. Jeśli proces redukcji zawartości cukru uległ spowolnieniu, wskazuje to na wystarczającą koncentrację cukru.
Usuwanie z osadu
Jeśli przez 2 dni w uszczelnieniu wodnym nie ma bąbelków (lub rękawica nie nadmuchuje się), wino klaruje się. Na dnie tworzy się osad zawierający grzyby powodujące nieprzyjemny zapach i gorzki smak.
Młode wino spuszczane jest przez syfon, którym jest wąż o średnicy 1 cm. Koniec rurki nie zbliża się do osadu.
Kontrola słodyczy
Na tym etapie zakończyła się aktywna fermentacja wina, więc dodatek cukru nie wpłynie na jego moc.
Cukier dodaje się w taki sam sposób, jak kilka etapów wcześniej. Jeśli wino okazało się wystarczająco słodkie, nie można użyć słodzika.
Wzmocnione wino można uzyskać, dodając alkohol. Jego stężenie nie powinno przekraczać 15% całkowitej objętości. W obecności alkoholu wino jest dłużej przechowywane, ale jego aromat traci nasycenie.
Dojrzewanie wina
Ostateczny smak wina powstaje w wyniku cichej fermentacji. Okres ten trwa od 60 dni do sześciu miesięcy. Takie dojrzewanie wystarcza do wyprodukowania czerwonego wina.
Całkowicie napełnione pojemniki na wino są umieszczane pod uszczelnieniem wodnym. Możesz je również szczelnie zamknąć pokrywką. Do przechowywania wina wybierz ciemne miejsce o temperaturze od 5 do 16°C. Dozwolony jest wzrost temperatury do 22°C.
Jeśli w pojemnikach pojawi się osad, wino jest nalewane. Jeśli wino zmętnieje, możesz je rozjaśnić. Ta procedura poprawi wygląd napoju, ale nie wpłynie na jego smak.
Do win czerwonych zaleca się stosowanie białka jajka, do którego dodaje się trochę wody. Mieszankę ubija się i wlewa do pojemnika z winem. Wyniki można zobaczyć w ciągu 20 dni.
Przechowywanie domowego wina
Gotowe wino z czerwonych winogron jest butelkowane i zakorkowane. Domowy napój możesz przechowywać przez 5 lat w temperaturze od 5 do 12°C.
Najlepszą opcją jest użycie ciemnych butelek, które chronią wino przed światłem. Butelki są umieszczone w pozycji pochylonej.
Domowe wino dobrze trzyma się w dębowych beczkach. Są wstępnie napełnione wodą, która stale się zmienia. Bezpośrednio przed nalaniem wina beczki są traktowane sodą i wrzącą wodą.
Zaleca się przechowywanie wina w piwnicy, piwnicy lub glinianym dole. Innym rozwiązaniem jest zastosowanie specjalnych szafek, w których zachowane są niezbędne warunki.
Robienie wytrawnego wina
Domowe wytrawne wino ma niską zawartość cukru. Taki napój ma odcień rubinu i granatu. Smak wytrawnego wina jest lekki, ma lekką kwaskowatość.
Aby uzyskać wytrawne wino, podczas fermentacji soku nie dodaje się cukru. Jego stężenie nie przekracza 1%. W procesie fermentacji bakterie przetwarzają całą fruktozę.
Wina wytrawne uważane są za najbardziej naturalne i zdrowe, ale wymagania dotyczące jakości winogron są zwiększone. Do ich przygotowania potrzebne będą jagody o zawartości cukru od 15 do 22%.
Proces wyrabiania domowego wytrawnego wina z winogron odbywa się zgodnie z klasyczną recepturą, ale wykluczone są kroki z dodatkiem cukru.
Wniosek
Domowe wino przygotowywane jest z zachowaniem ścisłej technologii. Najpierw trzeba zebrać winogrona przy suchej pogodzie i przygotować pojemnik. W zależności od przepisu można otrzymać wino wytrawne lub półwytrawne. Gotowy napój jest przechowywany w butelkach lub beczkach.
