Gruzińska ostra papryka adżyka
Zadowolony
Gruzińska adżyka na zimę z ostrych papryczek z orzechami włoskimi i bez nich jest dziś przygotowywana nie tylko w Gruzji, ale w całej przestrzeni postsowieckiej. Ta przyprawa do każdego dania ma niezwykły smak i aromat, który nadaje przyprawie ostra papryczka i pikantne zioła.
Spór między Abchazami a Gruzinami nie ustępuje: każdy naród stara się udowodnić, że to oni jako pierwsi zrobili pierwszą pikantną przyprawę do mięsa wiele wieków temu. Ale nie o to chodzi: najważniejsze jest to, że adjika jest użytecznym produktem. Przyprawy są prawie identyczne pod względem składu i sposobu przygotowania, chociaż różnią się drobnymi niuansami. Dziś opowiemy, jak przygotowywana jest prawdziwa gruzińska adżyka z orzechami, przedstawimy przepisy kulinarne.
Kilka ważnych punktów
Jeśli zdecydujesz się zrobić prawdziwego gruzińskiego adżika, warto wiedzieć, że koloru adżyki nie nadają pomidory, ale ostra czerwona papryka.
Przed zbiorem gruzińskiej adżyki na zimę ostrą paprykę suszono na słońcu, aby odparować nadmiar wilgoci. Następnie strąki zostały zmielone. Dzięki pokruszonym ziarnom pieprzu, czosnkowi i przyprawom przyprawa nabrała niepowtarzalnego aromatu i smaku.
Do przygotowania adżyki po gruzińsku według tradycyjnej receptury używa się świeżych składników, zwłaszcza pikantnych ziół i ostrych papryczek chili. I często dodaje się paprykę.
Aby przygotować prawdziwą gruzińską pikantną przyprawę, która spełnia wszystkie zasady, weź tylko gruboziarnistą sól kamienną. Dobra sól, a tym bardziej jodowana, nie jest dobra. Jod powoduje fermentację warzyw, przyprawianie psuje.
Surowy przepis na gruzińską adżikę
W Gruzji jest tyle gospodyń domowych, tyle przepisów, bo każdy z nich ma swój własny smak. Podamy kilka opcji, abyś mógł wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada. Nie jest trudno kupić składniki na adżikę na zimę, nawet jeśli nie masz domku letniskowego. Wszystkie produkty sprzedawane są na rynku lub w sklepie.
Co więc musisz zaopatrzyć się w gotowanie adżyki z orzechami włoskimi według przepisu stosowanego przez wielu Gruzinów:
- ostra papryczka chili - 5 strąków;
- słodka papryka - ½ sztuki;
- czosnek - 1 duża głowa;
- gałązki świeżego koperku - 1 pęczek;
- chmiel-suneli - 2 opakowania;
- sucha kolendra - 1 opakowanie;
- suszona kolendra - 1 opakowanie;
- sól - 2 łyżeczki;
- orzechy włoskie - 7 sztuk;
- ocet 3% - 2 łyżeczki.
Zasady gotowania
Adjika z orzechami włoskimi przygotowywana jest ze świeżych składników. Z reguły najpierw wszystkie składniki są dokładnie myte zimną wodą i dobrze suszone, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do przyprawy. Surowe warzywa są krojone do dalszego posiekania.
Ziarna kolendry i orzechy włoskie zamieniają się w mąkę.
Kawałki papryki słodkiej i ostrej przesyłamy do blendera, dodając odrobinę octu.
Pokrój koperek na duże kawałki i dodaj do blendera.
Kolor przyprawy natychmiast się zmieni, a zapachy w kuchni staną się niesamowite. Masę przekładamy z blendera do głębokich porcelanowych naczyń i polewamy przyprawami i kolendrą, solą.
Powstała gruzińska adżyka jest dokładnie zagniatana, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.
Na koniec do przyprawy dodajemy orzechy włoskie z kolendrą, zmiażdżony na prasie do czosnku czosnek.
Aby uzyskać prawdziwą adżykę, musisz ją długo i dokładnie mieszać. W tym czasie suche składniki będą wchłaniać wilgoć i pęcznieć. Sama przyprawa powinna mieć taką samą konsystencję jak masło. Pikantny dodatek przechowuje się na zimę do mięs i wszelkich potraw w chłodnym miejscu.
Prawdziwa gruzińska przyprawa
Kolejny przepis na gruzińską adżykę z orzechami włoskimi. Jest przygotowany z następujących składników:
- kilogramy ostrej papryki;
- 350 gramów czosnku;
- 150 gramów orzechów włoskich;
- 60 gramów chmielu suneli;
- 10 gramów utsko-suneli;
- 10 gramów mielonej kolendry;
- 10 gramów zmielonych nasion kopru;
- 10 gramów szafranu;
- sól dla smaku).
Postęp gotowania
Papryki dobrze opłucz i połóż na ręczniku do wyschnięcia. Następnie usuń łodygę, pokrój na kawałki.
Usuń górną łuskę i folię z czosnku.
Posortuj orzechy włoskie, usuń przegrody.
Zmiel pieprz, czosnek i orzechy w maszynce do mięsa.
Do powstałej masy dodaj sól i suche przyprawy. Prawdziwa adżyka powinna mieć jednorodny skład, więc jej wyrabianie zajmie dużo czasu. Pozostaw masę na chwilę, aby sól miała czas na rozpuszczenie.
Gotową przyprawę rozprowadzamy na gazie, aby wycisnąć nadmiar płynu. Nie wylewaj soku, przydaje się do zaprawiania zup i sosów. Można go przechowywać w lodówce.
Gotową pikantną adżykę szczelnie nadziewać do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.
Sucha adżyka po gruzińsku
W Gruzji na zimę zbiera się również suchą adżikę.
Składa się ona z:
- ostra papryka - 700 gramów;
- nasiona kolendry - 75 gramów;
- chmiel-suneli - 75 gramów;
- sól kamienna.
Adjika Georgian jest przygotowywana z czerwonej ostrej papryki. Zanim to zrobisz, musisz wysuszyć i wysuszyć strąki papryki przez dwa tygodnie.
Usuwamy strąki z nici, odcinamy łodygi i przewijamy przez bazę adjika w konwencjonalnej maszynce do mięsa. Procedurę powtarzamy 2-3 razy, aby uzyskać jednorodną masę. Możesz użyć blendera.
Zmiel nasiona kolendry w moździerzu, wlej do całkowitej masy.
Wysyłamy również chmiel-suneli, sól.
Powstałą przyprawę dokładnie natrzeć, aby suche składniki wchłonęły sok z papryki i lekko pęcznieły.
Bierzemy czystą kartkę papieru i kładziemy na niej naszą adżykę.
Suchą adżikę możesz przechowywać w słoiku lub papierowej torbie w chłodnym miejscu.
Kolejny pyszny przepis:
Wniosek
Istnieje wiele przepisów na gotowanie gruzińskiej adżyki, ale najważniejsze jest to, że głównymi składnikami są ostra papryka, chmiel suneli i pikantne zioła. Przyprawa wcale nie jest trudna, najważniejsze jest dobranie odpowiednich składników, a w momencie przygotowania nastrój powinien być na najwyższym poziomie. Powodzenia!
