Domowe wino z soku winogronowego
Zadowolony
Historia wina gronowego liczy ponad 6 tysięcy lat. W tym czasie technologia gotowania wielokrotnie się zmieniała, wymyślono wiele przepisów. Dziś każda gospodyni, która ma na swojej działce winnicę, stara się zrobić domowe wino z soku winogronowego, bo na pewno ten smaczny i zdrowy napój alkoholowy przyda się przy stole. Porozmawiamy o tym, jak właściwie przygotować taki naturalny produkt własnymi rękami w domu i porozmawiamy dalej w sekcji.
Popularne przepisy na wino gronowe
Winogrona zostały obdarzone przez samą naturę, aby zrobić z nich wino: jagody harmonijnie łączą słodycz i lekką kwaskowatość. Ich soczystość pozwala uzyskać najczystszy sok przy minimalnej ilości ciasta. Sok winogronowy szybko fermentuje, dzięki czemu powstaje bardzo smaczny i lekki napój alkoholowy.
Najprostszy przepis na wino gronowe
Aby zrobić świetne, lekkie wino, wystarczą tylko dwa składniki: świeżo wyciśnięty sok winogronowy i cukier. Tak więc na 10 kg soku trzeba będzie dodać 3 kg cukru pudru. Proces produkcji wina gronowego jest prosty, ale zajmie dużo czasu:
- Wymieszaj sok winogronowy w dużym pojemniku z cukrem, a następnie poczekaj, aż kryształki się rozpuszczą.
- Słodki sok winogronowy wlać do trzylitrowych słoików, zostawiając trochę wolnego miejsca w pojemnikach.
- Na szyjkę każdego słoika założyć gumową rękawiczkę medyczną, uprzednio przekłutą w kilku miejscach igłą. Rękawicę można zastąpić specjalną nasadką z uszczelnieniem wodnym.
- Połączenie szkła i rękawiczek na szyjce słoika należy uszczelnić plasteliną lub taśmą, aby tlen nie dostał się do wnętrza pojemnika.
- W warunkach pokojowych sok wkrótce zacznie fermentować, uwalniając dwutlenek węgla i tworząc pianę. Spuchnięta rękawiczka będzie wskazywać na fermentację.
- Po około 5 tygodniach gumowa rękawica na słoiku opróżni się, co oznacza, że proces fermentacji jest zakończony.
- Gotowe wino wlać do wstępnie wysterylizowanych butelek. Jednocześnie ważne jest, aby piana lub osad nie dostały się do czystej butelki.
- Butelki z winem gronowym zamykamy hermetycznie i wysyłamy do piwnicy w celu późniejszego przechowywania.
Proponowany przepis jest klasyczny, a opisany proces przygotowania jest podstawą winiarstwa, dlatego decydując się na przygotowanie napoju alkoholowego z soku winogronowego, zdecydowanie musisz zapoznać się z proponowanymi zasadami fermentacji.
Z kwaśnych jagód można zrobić lekkie wino gronowe, dodając wodę. Ten przepis jest wyraźnie pokazany na filmie:
Wzmocnione wino z soku winogronowego
Dla niektórych winiarzy siła otrzymanego produktu jest ważnym kryterium. Oczywiście możesz zwiększyć ten wskaźnik, dodając alkohol, ale nie będzie to w pełni właściwe i poprawne. Doświadczeni winiarze wiedzą, że poziom wina należy zwiększyć za pomocą cukru. W końcu podczas przetwarzania cukru drożdże uwalniają nie tylko dwutlenek węgla, ale także alkohol.
Gotuj ufortyfikowane Winogronowe wino można to zrobić w następujący sposób:
- Posortuj winogrona, usuwając wszystkie zepsute lub zgniłe jagody. Mycie winogron nie jest konieczne, ponieważ na powierzchni winogron znajdują się bakterie drożdżowe, które będą bezpośrednio zaangażowane w proces produkcji wina.
- Wszystkie jagody muszą być zmiażdżone zmiażdżeniem lub rękami. Jeśli chcesz, możesz uzyskać nasiona z jagód, ponieważ będą one odzwierciedlone w gotowym winie z lekką goryczką.
- Jeśli kości zostaną pozostawione w miąższu do produkcji wina, należy monitorować zachowanie ich integralności. Zmiażdżone kości będą źródłem tanin, które są bardzo gorzkie.
- Przenieś starte winogrona do emaliowanego lub szklanego naczynia. Szyjkę pojemnika należy przykryć gazą.
- W ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej w ciągu dnia winogrona zaczną fermentować. Czysty sok opadnie, a miąższ uniesie się nad sok grubą nakrętką. Należy go usunąć.
- Optymalna temperatura fermentacji to +15-+250Z. Temperatura poniżej zaznaczonych przejść powoduje, że sok kwaśnieje, przy temperaturze powyżej wskazanych wartości drożdże obumierają.
- Za jeden dzień będzie obserwowana aktywna fermentacja soku winogronowego. W tym czasie musisz dodać pierwszą porcję cukru (150-200 g na 1 litr soku).
- Przykryj pojemnik gumową rękawiczką i pozostaw na 4-5 tygodni do fermentacji.
- Kiedy drożdże przetworzą cały cukier, dwutlenek węgla nie będzie już uwalniany, a rękawica opróżni się. W tym czasie na każdy 1 litr brzeczki należy dodać kolejne 50 g cukru.
- Cukier należy dodawać regularnie, aż wino stanie się niezmiennie słodkie. Będzie to oznaczało, że stężenie alkoholu jest bliskie 15%, a drożdże w takich warunkach zginęły.
- Przez miesiąc alkohol winogronowy musi być podawany pod rękawicą do fermentacji, następnie usuwany z osadu i przelewany do wysterylizowanych butelek. Pojemniki szczelnie zamknąć i odesłać do magazynu.
Informacje o tym, jak prawidłowo usunąć wino z osadu, można znaleźć na filmie:
Ten przepis odzwierciedla w jak największym stopniu wszystkie warunki i zasady wytwarzania domowego wina gronowego. Stosując się do nich, nawet początkujący winiarz będzie mógł uzyskać wysokiej jakości, naturalne wino wzmacniane z winogron.
Domowe wino z zakupionego soku
Większość mieszkańców miast nie posiada własnej winnicy, a produkcja wina ze świeżo zakupionych winogron jest bardzo kosztowna, ponieważ w procesie przygotowania powstaje duża ilość odpadów, a cena takiego surowca „gryzie”. W takim przypadku możesz zrobić wino gronowe z gotowego soku, który jest sprzedawany w najbliższym sklepie.
Do przygotowania domowego wina według proponowanej receptury potrzebny będzie 1 litr soku winogronowego, 200 g cukru i 4 g drożdży winnych. Z takiego zestawu produktów w ciągu 2 miesięcy, wykonując proste manipulacje, możesz uzyskać doskonałe naturalne wino.
Możesz zrobić wino z gotowego, zakupionego soku winogronowego w następujący sposób:
- wlej sok do szklanej butelki lub słoika;
- rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości ciepłego soku lub wody;
- kiedy drożdże zaczynają „chodzić”, płyn należy ostrożnie wlać do pojemnika z sokiem;
- dodaj cukier do brzeczki;
- przykryj pojemnik rękawiczką lub pokrywką z uszczelnieniem wodnym;
- zaparzaj sok w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu;
- gdy sok przestanie fermentować można go przelać do wysterylizowanej butelki i hermetycznie zamknąć, a następnie przekazać do przechowywania.
Taki przepis może być prawdziwym znaleziskiem dla początkującej gospodyni, która nie ma własnej winnicy, a chce zaskoczyć rodzinę i przyjaciół swoimi umiejętnościami winiarskimi.
Oryginalne przepisy na wino gronowe
Osobną niszę w winiarstwie zajmują wina przygotowywane z dodatkiem przypraw. Niektóre tradycyjne i niedrogie przyprawy pozwalają na stworzenie oszałamiająco aromatycznego wina o niepowtarzalnym smaku i mieszance. Istnieje wiele różnych takich przepisów. Postaramy się krótko opisać, jak z domowego soku winogronowego zrobić wino o niesamowitym smaku:
włoskie wino
Ten przepis łączy jednocześnie kilka różnych przypraw i niestandardowych produktów do produkcji wina. Tak więc jeden przepis będzie wymagał 10 litrów świeżego soku winogronowego, 50 g mielonego cynamonu, 30-35 g goździków. Unikalne składniki w przepisie to korzenie piołunu (7g), imbir (5g) i ostra papryka (4g). Doskonały profil smakowy opiera się również na wykorzystaniu gałki muszkatołowej (5 g). Nie jest trudno znaleźć wszystkie wymienione produkty, patrząc na najbliższy supermarket. Piołun można znaleźć w aptece. Jednocześnie połączenie produktów pozwala uzyskać niesamowite, niezrównane włoskie wino.
Przygotowanie jest dość proste nawet dla początkującego winiarza:
- Wysuszyć przyprawy w nagrzanym piekarniku. Zbij je i wlej do płóciennej torby.
- Wlej sok winogronowy do beczki lub szklanego pojemnika.
- Zanurz w soku związaną torebkę przypraw.
- Zamknąć sok pokrywką z uszczelką wodną i przechowywać przez kilka tygodni do końca fermentacji.
- Gotowe wino wyjąć z osadu i przelać do szklanych butelek, szczelnie je zamykając.
W przepisie możesz użyć ciemnych i jasnych winogron. W wyniku przygotowania uzyskamy wytrawne wino o niesamowitym aromacie. Nieco mniej aromatyczne wino gronowe uzyskuje się również, jeśli używa się tylko soku winogronowego i goździków. Zasada wytwarzania takiego wina jest podobna do technologii zaproponowanej powyżej.
Wino winogronowe z cytryną
Poniższy przepis jest wyjątkowy. W smaku łączy przyjemny aromat winogron i cytryny oraz nuty pachnących ziół. Do przygotowania takiego wina potrzeba 10 litrów soku winogronowego, skórkę z jednej cytryny, trochę mięty i melisy.
Proces produkcji wina można krótko opisać następującą sekwencją czynności:
- obierz cytrynę. Osusz skórkę, posiekaj, włóż do płóciennej torby.
- Zanurz skórkę z cytryny w pojemniku z sokiem winogronowym.
- Zamknij wino uszczelnieniem wodnym, aby zapewnić bezpieczną fermentację.
- Gdy wino sfermentuje należy dodać do niego miętę i melisę, cukier do smaku.
- Zaparzaj wino przez miesiąc, następnie przelej do szklanych butelek i wyślij do koszy do dalszego przechowywania.
Wino gronowe z dodatkiem mięty, skórki z cytryny i melisy na pewno pozostanie tajemnicą smakową dla degustatorów.
Wino winogronowe o smaku jabłkowym
Winiarze praktykują przygotowywanie wina jabłkowego i winogronowego, ale niewielu udaje się połączyć te dwa produkty w jednym napoju alkoholowym. A przepis na wino gronowe o smaku jabłkowym jest bardzo prosty:
- W fermentującym soku winogronowym trzeba obniżyć kilka jabłek pokrojonych na pół.
- Po kilku dniach jabłka należy wyjąć z moszczu winogronowego i zastąpić nowymi, świeżymi owocami.
- Zmieniaj jabłka, aż proces fermentacji zostanie zatrzymany.
Większość proponowanych oryginalnych przepisów nie zawiera cukru. Oznacza to, że gotowy produkt będzie zawierał kwaskowatość i niski procent alkoholu. Generalnie wina z dodatkiem przypraw i ziół są bardzo zdrowe i mogą być wykorzystywane do celów leczniczych.
Wniosek
Gdy winogrona dojrzewają w ogrodzie, należy zadbać nie tylko o przygotowanie kompotów czy dżemów, ale także o wino. Z pewnością przyda się nawet w niepijących rodzinach, uzupełniając różne dania na świątecznym stole i zastępując inny alkohol dla przybyłych gości. Wino gronowe okazuje się zaskakująco lekkie, a jednocześnie użyteczne. Do jego przygotowania możesz wybrać klasyczny lub bardzo oryginalny przepis. W każdym razie bliscy i drodzy ludzie docenią starania i niesamowitą mieszankę naturalnego wina, przygotowaną z miłością.
