Jak wysuszyć barana w domu?
Zadowolony
Taran to ryba z rodziny karpiowatych, która jest bardzo popularna w południowej Rosji i na Ukrainie. W czasach starej Rosji suszony i suszony baran był smaczną i niedrogą przekąską do piwa. Teraz przyjęło się nazywać barana wszystkie małe ryby (vobla, płoć), co nadaje się do suszenia. W artykule omówimy, jak wysuszyć barana w domu.
Przygotowanie barana i specyfika jego suszenia
Najpierw musisz zrozumieć, jakie ryby chcesz wysuszyć. Może to być karp, płoć, płoć, leszcz, leszcz, batalion, strzebla, mały szczupak lub szablasta. Jak widać wybór jest bardzo duży!
Ważny! Do suszenia lepiej używać żywych ryb. Możesz go kupić lub złapać sam. Suszenie rozmrożone w domu nie jest zalecane!
Decydując się na wybór rodzaju, należy go oczyścić z wnętrzności (mleko, jelita itp.) i dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Usuń łuski, odetnij głowy i ogony, bez potrzeby. Następnie jest solony. Istnieją dwie główne metody solenia przed suszeniem:
- Solenie na sucho. Oczyszczoną rybę umieszcza się w emaliowanej misce i przykrywa solą, dokładnie mieszając. Możesz ułożyć go warstwami, posypując każdy z nich solą. W tej formie solenie utrzymuje się przez dwa dni, po czym usuwa się pozostałości soli i rozpoczyna suszenie.
- Solenie na mokro. Konieczne jest przygotowanie solanki (solanki). Przygotuj duży emaliowany garnek o pojemności 10 litrów i zagotuj w nim wodę. Do wrzącej wody dodaj 1 kilogram soli, łyżeczkę czarnego pieprzu i 10 liści laurowych. Gdy solanka ostygnie, zanurz w niej rybę i lekko ją dociśnij, aby nie unosiła się do góry. W takim rozwiązaniu przyszły baran powinien być moczony przez cztery dni.
Solenie jest obowiązkową procedurą przed suszeniem, w przeciwnym razie ryba zepsuje się i zgnije. Aby zapobiec tworzeniu się robaków, tusze można dalej traktować 3% roztworem octu lub zanurzać w nierafinowanym oleju słonecznikowym. Nie ma ograniczeń co do wielkości i różnorodności. Procedurę solenia przeprowadza się według standardowego schematu. Po wszystkich manipulacjach produkt jest całkowicie gotowy do suszenia, pozostaje tylko wybrać najlepszy sposób.
Sposoby suszenia baranów w domu
Istnieją dwie główne metody suszenia tryków: naturalna (na zewnątrz) i sztuczna (wędzarnia, piec i inne instalacje). Wielu kłóci się o to, jak prawidłowo wysuszyć barana, ale nie ma jednomyślnej odpowiedzi. Każda z metod ma zarówno zalety, jak i wady. Wszystko zależy od preferencji konsumentów.
Jak suszyć w piekarniku
Istotą metody jest szybkie usunięcie wilgoci z produktu. Wilgotność resztkowa w postaci solonej nie powinna przekraczać 20%. Efekt ten osiąga się poprzez zmianę reżimów temperaturowych (gorące i półgorące). Proces suszenia baranów w piecu wygląda następująco:
- Piekarnik nagrzewa się do 40°.
- Ryby solone, rozłożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia, po ułożeniu papierem do pieczenia.
- Blachę do pieczenia wkłada się do piekarnika i pozostawia na 2 godziny.
- Następnie temperaturę podnosi się do 80° i suszy przez kolejną godzinę (tryb gorący).
- Następnie temperaturę obniża się do 60 ° i kontynuuje suszenie przez godzinę (tryb pół-gorący).
- Następnie temperatura zostaje ponownie obniżona do początkowego 40 ° na kolejne 1 - 1,5 godziny.
Aby wilgoć szybciej odparowała, drzwi piekarnika są uchylone o 5 centymetrów. Rybę po ostygnięciu układa się na papierze (gazecie) i suszy w naturalnych warunkach przez około dwa dni. Ważne jest, aby całość miała ten sam rozmiar, ponieważ w ten sposób wyschnie równomiernie. To jedna z najszybszych, ale energochłonnych metod suszenia.
Jak suszyć na zewnątrz
Suszenie naturalne to najłatwiejsza i najbezpieczniejsza metoda. Przygotuj długą filcową nić. Dodatkowo natrzyj rybę solą, dobrze działając na łuski, skrzela i płetwy, a następnie posyp trochę soli w brzuchu. Nawlecz igłę dużym oczkiem i nawlecz ją, robiąc dziury w głowie. Gotową girlandę z niej zawiesza się w suchym, dobrze oświetlonym i wentylowanym pomieszczeniu. Odległość między jednostkami musi wynosić co najmniej 7 centymetrów. Już za 4 dni dostaniesz suszoną rybę, ale jeśli lubisz suszoną rybę, będziesz musiał poczekać co najmniej 3 tygodnie.
w suszarce
Większość profesjonalistów woli suszyć barany w specjalnych suszarkach elektrycznych. Oto jak wygląda ta procedura:
- Suszarka np. Walter 1000 Lux, podgrzewana do temperatury 40°.
- Następnie musisz pokroić rybę, aby szybciej traciła wilgoć. Wykonuje się nacięcia pod płetwami, skrzela lekko podcina się i otwiera, a głębsze nacięcie wykonuje się w jamie brzusznej, którą otwiera się wykałaczką.
- Przygotowaną rybę układa się w zbiorniku i pozostawia na 5 godzin.
Suszony baran powinien ostygnąć i w razie potrzeby wysuszyć w naturalnych warunkach. Przy pomocy takiego preparatu baran traci około 85% wilgoci, zachowując świeżość i smak nawet do sześciu miesięcy.
Suszarnie muszą być wolne od owadów. Jeśli zauważysz, że mucha siedzi na rybie, musisz ją wyrzucić. Mucha mogłaby w nim złożyć jaja.
Dobrze wysuszony baran, zaleca się przechowywać w szklanych (sterylizowanych) słoikach, szczelnie zamykając je pokrywką. Do dłuższego przechowywania stosuje się specjalne wieczka próżniowe. Naturalnie wysuszony baran, może być przechowywany otwarty lub w kartonowym pudełku. Często tusze są przewijane gazetami, pergaminem lub papierem pakowym.Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać +8°. Prawidłowo przygotowana i zapakowana ryba pozostaje świeża i nie psuje się nawet do 10 miesięcy.
Zainteresuje Cię także artykuł o tym, jak własnoręcznie zrobić chrupiące chipsy z ryb
ziemniaki.
