W kształcie rogatych winogron: opis i zdjęcie, jadalność
Zadowolony
| Nazwa: | hornwort |
| Nazwa łacińska: | Ramaria botrytis |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Winorośl Ramaria, Clavaria botrytis, Corallium botrytis |
| Dane techniczne: |
|
Grzyb rogaty jest grzybem jadalnym i bardzo smacznym, ale trudno go odróżnić od trujących odpowiedników. Jest to gatunek zagrożony, dlatego nie zaleca się zbierania cennych okazów.
Gdzie rosną rogi winogron
Hornwort należy do działu Basidiomycetes (Basidiomycota), rodziny Gomphaceae, rodzaju Ramaria.
Ma kilka innych nazw:
- ramaria w kształcie winogron;
- łapki z kurczaka;
- Clavaria lub Corallium botrytis.
Jest to bardzo rzadki gatunek, rośnie pojedynczo lub w kolonii. Do aktywnego rozwoju grzyba w kształcie grona wymagane są specjalne warunki środowiskowe: temperatura powietrza nie jest niższa niż +15°C, gleba rozgrzana do +18°C.
W sprzyjających warunkach hornwort rośnie w lesie liściastym, sosnowym lub mieszanym, owocuje od lipca do października. Najczęściej grzyby można spotkać obok buków, dębów i brzóz.
Widziany w lasach Karelii, na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie, w zachodniej i wschodniej Syberii, na Krymie. Lubi wilgotne, zacienione, pagórkowate i górzyste tereny, gleby wapienne.
Jak wyglądają rogi winogron
Okazy w kształcie klastrów zewnętrznie przypominają podwodny koral lub głowę kalafiora: składają się z dużej liczby procesów ze spiczastymi końcówkami wyłaniającymi się z pojedynczej podstawy - szeroka i gęsta noga o jasnobeżowym kolorze.
Dorosnąć do 20 cm wysokości i do 15 cm obwodu. Grubość każdego procesu sięga 1 cm. Kolor gałęzi w młodym wieku jest bladożółty, z czasem zmienia się w brązowo-żółty, stary kolor jest ochrowy lub czerwonawo-różowy. Końcówki procesów są zawsze ciemniejsze niż podstawa. Miąższ hornwortu jest jasnożółty, grzyb jest kruchy i lekko wodnisty. Ma przyjemny ziołowy lub owocowy zapach.
Na całej powierzchni znajdują się owalne, oleiste zarodniki w kolorze ochry, które nadają rogowi szorstkość.
Wysokość nóg nie większa niż 4 cm, średnica do 7 cm.
Czy można jeść rogi w kształcie winogron?
Chrząszcz rogaty w kształcie winogrona zaliczany jest pod względem wartości odżywczych do czwartej klasy, zalicza się tam również boczniaki i muchomory miodowe.
Nie zaleca się wstępnego gotowania rogów winogronowych ze względu na pojawienie się goryczy, dlatego są smażone na przykład jak we Włoszech - w całości smażone w głębokim tłuszczu.
Walory smakowe hornwort grzyba
Według grzybiarzy hornwort jest najsmaczniejszym ze swojej rodziny, o przyjemnym aromacie. Nie wymaga obróbki cieplnej. Dodawany jest do sałatek, przystawek, zup, spożywanych smażonych.
Nie sprawdzi się w przygotowaniu na zimę - róg traci smak, po 4-5 dniach staje się gorzki i gumowaty.
Je się tylko młode grzyby, stare też są gorzkie. Po usmażeniu rogi stają się elastyczne, smakują jak grzyby. Grzyby nie odrobaczają.
Korzyści i szkody dla ciała
W naturalnych warunkach znalezienie rogatka to rzadkość. Ale grzyby są uprawiane komercyjnie w Japonii, Korei i Nepalu.
Koreańscy naukowcy odkryli, że dzięki niektórym substancjom w składzie hornwort może odbudować uszkodzoną wątrobę. Lekarze w Nepalu używają grzyba w kształcie pęczka na ból mięśni.
Poza wysoką wartością odżywczą hornwort ma silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, jest silnym antyoksydantem. Wyciąg z niej jest w stanie zatrzymać wzrost guzów: raka Ehrlicha i mięsaka-180 (Crockera).
Szkoda wynikająca z używania winogron w kształcie winogron polega na indywidualnej nietolerancji substancji składowych, jedzenie może powodować łagodną niestrawność. Nie odnotowano przypadków poważnego zatrucia tymi grzybami.
Fałszywe dublety
Dorosłe rogi w kształcie winogron są zewnętrznie podobne do następujących gatunków:
- Piękne (Piękne) Romaria, niejadalne, do 20 cm wysokości z grubą różową łodygą i żółtymi pędami z różowo-żółtymi końcówkami. Ciało zmienia kolor na czerwony po naciśnięciu. Z wiekiem brązowieje. Po spożyciu grzyb powoduje zaburzenia jelitowe.
![]()
- Koral Clavulina (grzebień), niejadalny, gorzki smak. Dostępny w kolorze białym lub żółtym. Dorasta do 10 cm wysokości.
![]()
- Ramaria żółty (żółte rogi, rogi jelenia). Dorasta do 20 cm wysokości, jasnożółty u nasady i jasny słoneczny na końcach. Kiedy klikniesz na grzyb, ciemnieje. Odmiana jest jadalna, ale do jedzenia używa się dopiero po namoczeniu i obróbce cieplnej.
![]()
Wśród innych grzybów nie ma trujących bliźniąt.
Zasady odbioru
Zbieraj tylko młode okazy hornwort. Stary grzyb jest bardzo gorzki, a po namoczeniu i ugotowaniu nie poprawia się smak.
Nie należy zbierać grzybów w pobliżu obiektów przemysłowych, wojskowych, linii kolejowych i autostrad, ponieważ.Do. potrafią akumulować radionuklidy i metale ciężkie. Zabrania się zbierania dzioborożców na terenach rezerwatów, parków.
Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jadalności okazu przypominającego winogrona, lepiej go nie brać.
Posługiwać się
Grzyb ma złożoną strukturę, procesy muszą być dokładnie oczyszczone z gałęzi i gruzu, robią to pod bieżącą wodą. Jeśli rogi są wstępnie ugotowane (15 minut z solą), płyn należy spuścić i nigdzie nie używać.
Jest powszechnie smażony z różnymi warzywami lub stosowany w sosach, zupach, sałatkach i przystawkach.
Do zupy grzybowej będziesz potrzebować:
- 1 kg ziemniaków;
- 1 duża marchewka;
- 1 średnia cebula;
- 1/2 dużej papryki;
- 15 g masła;
- sól dla smaku;
- 200 g rogatek.
Proces gotowania:
- Wszystkie warzywa obrać i posiekać.
- Zalej ziemniaki wodą i gotuj do miękkości.
- Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać marchewki i paprykę, smażyć 10 minut.
- Do cebuli i warzyw dodać pieczarki, smażyć 10 minut.
- Do garnka z ziemniakami dodać pieczarki z warzywami, masło.
- Po ugotowaniu dodaj sól do smaku i gotuj przez kolejne 15 minut.
Podczas serwowania dodaj świeży koperek i łyżkę kwaśnej śmietany do gotowej zupy.
Pieczarki można smażyć samodzielnie lub z warzywami i podawać jako dodatek do puree ziemniaczanego lub owsianki.
Aby potrawy z grzybów były smaczne, należy je ugotować natychmiast po zebraniu, nie marynować ani nie konserwować, nie przyprawiać potraw.
Wniosek
Róg w kształcie winogrona może wydawać się trujący dla niedoświadczonego grzybiarza ze względu na swój niezwykły wygląd, dlatego nie jest popularny. Biorąc pod uwagę, że grzyb jest na skraju wyginięcia, lepiej odmówić jego zbierania.
