Pieczarki leśne: zdjęcie i opis, jadalność
Zadowolony
| Nazwa: | Pieczarka leśna (Blagushka) |
| Nazwa łacińska: | Agaricus silvaticus |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Blahushka, Agaricus silvaticus, Agaricus laceratus, Agaricus haemorrhoidarius, Agaricus sanguinarius, Agaricus vinosobrunneus, Psalliota sylvatica, Psalliota silvatica |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Pieczarka leśna należy do rodziny Champignon. Grzyb został odkryty przez mikologa Jacoba Schaeffera, który w 1762 r. podał pełny opis owocnika i nadał mu nazwę: Agaricus sylvaticus. W zwykłych ludziach pieczarka leśna nazywana jest błogosławieństwem lub czapką.
Jak wygląda dzika pieczarka?
Średnica kapelusza przy owocniku dorasta do 7-12 cm, rzadziej do 15 cm. U małych grzybów ma kształt kopuły, ale w miarę wzrostu rozszerza się i prostuje, stając się prawie płaski.
W dorosłych bakaliach czapka jest lekko pofalowana, na części leśnych grzybów można znaleźć kawałki narzuty. Jej powierzchnia jest jasna, brązowa z czerwonawym odcieniem. W centrum jest jaśniej niż na brzegach. Patrząc na czapkę, można znaleźć małe łuskowate płytki typu włóknistego. Są wciśnięte pośrodku, ale nieco opóźnione na krawędziach. Pomiędzy nimi skóra jest półprzezroczysta, na której w okresie suszy pojawiają się pęknięcia.
Miąższ pieczarki leśnej według zdjęcia i opisu jest dość cienki, ale gęsty. Podczas zbierania owocników na kawałku można zauważyć zmianę odcienia na czerwony. Po pewnym czasie jasnoczerwony kolor zmienia się na brązowy.
Płytki przy czapce są częste, rozmieszczone swobodnie. W młodych owocnikach przed pęknięciem zasnówki są one koloru kremowego lub prawie białego. W miarę wzrostu grzyba, kolor zmienia się na ciemnoróżowy, następnie czerwony, a następnie czerwonobrązowy.
Zdjęcie pieczarek leśnych w przekroju pozwala zbadać łodygę grzyba: jest centralna, ma średnicę 1-1,5 cm. Zewnętrznie noga wygląda na płaską lub lekko zakrzywioną, osiąga wysokość 8-10 cm, z pogrubieniem u podstawy. Jego kolor jest jaśniejszy niż kapelusza: biały z szarym lub brązowawy.
Powyżej pierścienia szypułka jest gładka, pod nią pokryta jest brązowawymi łuskami, które w górnej jednej trzeciej są większe niż w dolnej. W większości grzybów jest zwarty, ale można go znaleźć w niektórych okazach i jest pusty.
Miąższ w nodze występuje w postaci włókien, ale gęstych. Po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony, ale stopniowo zaczerwienienie znika.
Pierścień pieczarek leśnych jest pojedynczy i niestabilny. Od spodu kolor jasny, prawie biały. U dorosłych pierścień na górze ma czerwonawo-brązowy kolor.
Gdzie rosną dzikie grzyby?
Grzyb występuje w całej Europie i Azji. Miejsca wzrostu owocników są różne: najczęściej blashushki znajdują się na plantacjach lasów iglastych i mieszanych. W nasadzeniach liściastych znajdziesz pieczarki leśne. Czasami czapka rośnie w dużych parkach leśnych lub na terenach rekreacyjnych, na obrzeżach lub w pobliżu mrowisk.
Proces owocowania rozpoczyna się w lipcu, szczytowy w sierpniu i trwa do połowy jesieni. Jeśli warunki klimatyczne są sprzyjające, zbiory są możliwe do końca listopada.
Pieczarka leśna jadalna czy nie
Kapelusz należy do jadalnych owocników. Zbieracze grzybów wolą zbierać młode okazy: dorosłe pieczarki leśne łatwo pękają, co utrudnia przetwarzanie upraw.
Błogosławieństwo nie ma wyraźnego grzybowego smaku i zapachu, co jest uważane przez ekspertów kulinarnych za jego dostojeństwo. Pozwala to na dodawanie owocników do potraw bez obaw o zakłócenie smaku pozostałych składników.
Fałszywe pieczarki leśne
Trzeba odróżnić czapkę od żółtoskórego pieca. Grzyb ma brązowawy kolor z łatami na środku kapelusza. U dorosłych osobników ma kształt dzwonu, a u młodych przedstawicieli jest zaokrąglony. Miąższ bliźniaka jest brązowawy, skłonny do żółknięcia.
Aby odróżnić pecheritsę o żółtej skórze od pieczarki leśnej, wystarczy nacisnąć owocnik: po dotknięciu zmienia kolor na żółty i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć. Zapach podobny do fenolu.
Ten bliźniak dzikiego grzyba jest trujący, więc nie należy go jeść ani zbierać.
Fałszywym bliźniakiem błogosławieństwa jest pieczarka kaszkiet. Jej czapeczka osiąga średnicę 5-9 cm, ma mały guzek pośrodku. Jest sucha w dotyku, biaława lub szarawa, z wieloma szarobrązowymi łuskami przechodzącymi w ciemną plamę.
Grzyb leśny wygląda jak jadalna pieczarka: talerze są lekko różowe, ale stopniowo ich odcień zmienia się na czarno-brązowy. Miąższ cienki, uszkodzony zmienia barwę z białawej na żółtą, a następnie brązową. Ale zapach gatunku płaskodennego jest nieprzyjemny, można go określić jako apteka, zapach jodu lub atramentu, fenolu.
W większości źródeł pieczarka płaska jest wymieniana jako warunkowo jadalna
Wśród innych rodzajów pieczarek leśnych, z którymi można pomylić błogosławieństwo, jest pieczarka sierpniowa. Jego średnica kapelusza dochodzi do 15 cm, początkowo ma kształt kulisty, potem półrozwarty, ciemnobrązowy. W miarę starzenia się pęka, w wyniku czego staje się łuszcząca. Kolor płytek jest różowoczerwony, z wiekiem zmienia się w brązowy. Grzyb leśny ma migdałowy zapach i ostry smak. Ten gatunek jest jadalny.
Zasady zbierania i wykorzystywania
Odwiedzając las należy zbierać tylko znajome grzyby. Wybrany okaz należy starannie pociąć, zmniejszając ryzyko uszkodzenia grzybni. Najlepiej zbierać młode owocniki.
Zbiory muszą być przetworzone przed spożyciem. Aby to zrobić, wszystkie owocniki są sortowane, oczyszczane z gruzu i brudu, a następnie myte pod bieżącą wodą.
Użyj pieczarek leśnych w formie gotowanej, smażonej lub pieczonej. Owocniki wyróżniają się przyjemnym, łagodnym aromatem grzybowym i łagodnym smakiem.
Kucharze dodają je do sosów i dodatków, przechowują na zimę. Możliwe jest zamrażanie lub suszenie pieczarek leśnych.
Wniosek
Pieczarka leśna to piękny, łagodny w smaku, jadalny grzyb występujący na plantacjach lasów iglastych i mieszanych. Pomimo szerokiej dystrybucji ma trudne do odróżnienia bliźniaki, które nie nadają się do jedzenia: pieczarki płaskodenne i żółknące.
