Pieczarki: zdjęcie i opis, rodzaje grzybów jadalnych, różnice, terminy i zasady zbierania
Zadowolony
| Nazwa: | Pieczarka |
| Typ: | Jadalny |
Pieczarki wyglądają inaczej, jest wiele odmian. Aby rozpoznać jadalnego grzyba w lesie, musisz dowiedzieć się, czym on jest i jakie są jego cechy zewnętrzne.
Jak wyglądają grzyby
Pieczarki mogą być bardzo małe lub duże - od 3 do 25 cm średnicy kapelusza. Sama czapka pieczarki jest zawsze masywna, zaokrąglona i owalna w młodym wieku, ale potem prostuje się i spłaszcza. Jego powierzchnia jest gładka lub lekko łuszcząca się, kolor owocników różnych gatunków waha się od białego do brązowego i brązowego.
Wszystkie odmiany pieczarek mają wspólne cechy
Na dolnej powierzchni kapelusza znajdują się blaszki, w młodym wieku białe, różowiejące i ciemniejące w procesie dojrzewania. Łodyga grzybów jest gęsta i równa, czasem luźna i pusta, z jednowarstwowym lub dwuwarstwowym pierścieniem, pozostałością narzuty.
W przerwie owocniki są białe i mają wyraźny aromat anyżu lub grzybów. W powietrzu miąższ często przybiera czerwonawy lub żółtawy odcień.
Rodzaje pieczarek
Zwyczajowo wyróżnia się kilka odmian pieczarek. Chociaż wszystkie grzyby należą do tego samego rodzaju, mogą się znacznie różnić wyglądem i wielkością.
Zwyczajny
Najczęstszym gatunkiem jest grzyb o gęstej łodydze do 9 cm wysokości i wypukłym lub spłaszczonym kapeluszu w kolorze białym lub szarawym. Średnica nasadki sięga 15 cm, skóra na niej jest sucha, łatwo usuwalna podczas czyszczenia.
Najczęstszy jest gatunek pospolity
Miąższ grzyba jest gęsty i biały, po złamaniu zmienia kolor na różowy. Ten pospolity gatunek jest całkowicie jadalny i nadaje się do wszelkich zastosowań spożywczych i zwykle rośnie na żyznych terenach otwartych.
Pole
Grzyb rośnie głównie na pastwiskach i trawnikach, a także na leśnych polanach. Kapelusz grzybowy w wieku dorosłym jest prosty, do 15 cm szerokości i jedwabisty w dotyku. Grzyb ma białawy lub szarawy kolor, wznosi się 12 cm nad ziemią. Na spodzie czapki znajdują się różowawe talerzyki.
Gatunek polny rośnie głównie na trawnikach i pastwiskach
Gatunek polny ma biały, żółknący miąższ na kroju o przyjemnym smaku i zapachu. Grzyb rośnie od maja do pierwszych przymrozków, można go używać w dowolnej formie.
Las
W przeciwieństwie do większości pieczarek, grzyb leśny nie rośnie na otwartej przestrzeni, ale w lesie. Zasadniczo grzyby można znaleźć w lasach świerkowych, czasem w nasadzeniach mieszanych. Jego wysokość to 5-10 cm, szerokość czapki to średnio 10 cm. Ta ostatnia w leśnej pieczarce w wieku dorosłym jest brązowo-brązowa, z dużymi ciemnymi łuskami.
Pieczarka leśna jest ciemniejsza niż wiele pokrewnych gatunków
Charakterystyczną cechą gatunku leśnego jest to, że jego jasny miąższ szybko zmienia kolor na czerwony po przecięciu. Grzyb jest całkowicie jadalny.
Augustowski
Gatunek ten jest jednym z największych pod względem wielkości ze wszystkich pieczarek. W dojrzałych owocnikach średnica kapelusza może sięgać 20 cm. Gatunek rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Nie jest powszechny, ale łatwo go rozpoznać po jasnożółtym lub ciemnopomarańczowym z brązowymi łuskami, wyciągniętym kapeluszu.
Widok z sierpnia jest jednym z największych
Kolor miąższu grzyba sierpniowego jest biały, lekko pachnie migdałami i nadaje się do jedzenia. Rośnie w lasach od sierpnia do połowy jesieni.
Grzyb Bernard
Grzyb zaliczany jest do gatunków rzadkich i rośnie głównie w Azji Środkowej, na glebach pustynnych. Czapki owocników w wieku dorosłym są wypukłe i w młodym wieku wypukłe, stosunkowo małe - do 10 cm. Na wysokość grzyb rośnie o 6-8 cm.
Grzyb Bernard rośnie głównie na stepach
Kolor skórki owocników jest zwykle biały z odcieniem różowawym lub brązowym. Miąższ jest biały po przecięciu, ale szybko zmienia kolor na różowy pod wpływem powietrza. Ciała owocowe są jadalne.
Grzyb Benesha
W naturze gatunek nie jest pospolity, ale można go spotkać w lasach, zarówno iglastych, jak i liściastych. Grzyb ma mięsisty, leżący, brązowawy kapelusz z tępym guzkiem o średnicy do 10 cm. Blaszki owocników są początkowo różowawe, z wiekiem brązowieją, łodyga jest biała i cylindryczna.
Pieczarka Benesha zmienia kolor na czerwony od kontaktu z powietrzem
Pieczarka jadalna Benes jest biała na kroju, ale później zmienia kolor na czerwony. Możesz jeść grzyby, w tym surowe.
Ogród
Przeważnie gatunek ten uprawiany jest przemysłowo, ale czasami występuje naturalnie - w ogrodach, na polach i na hałdach kompostowych. Średnica grzyba zwykle nie przekracza 8 cm, na nodze unosi się do 10 cm. Czapka owocnika może być biała lub brązowa, gładka w środku i wzdłuż krawędzi.
Widok na ogród może przypadkowo wyrosnąć w letnim domku
Miąższ grzyba jest soczysty, na kroju zmienia kolor na różowy. Wysoko cenione są walory jadalne.
Elegancki
Dość rzadki gatunek porastający łąki i polany. Średnica czapki nie przekracza 3,5 cm, a wysokość tylko 3 cm. Miniaturowe owocniki mają szarożółty kolor z różowawym odcieniem, ich kapelusze są suche i matowe. Talerze młodych grzybów są różowe, a dorosłych czerwonobrązowe.
Pełen wdzięku wygląd różni się miniaturowymi rozmiarami
Grzyba można rozpoznać po ostrym anyżowym zapachu, po przetworzeniu jest bardzo smaczny i jest aktywnie wykorzystywany do celów kulinarnych.
duże zarodniki
Dość pospolity gatunek rośnie głównie na łąkach na żyznych glebach. Może osiągnąć wysokość 10 cm, czasami czapka dorasta do 25 cm szerokości. Powierzchnia kapelusza jest sucha, pokryta szerokimi łuskami, skóra biaława.
Gatunki wielkozarodnikowe - bardzo duże, jasnego koloru
Jeśli złamiesz pieczarkę z dużymi zarodnikami, jej miąższ okaże się biały, ale szybko zmieni kolor na czerwony w powietrzu. Z miąższu wydobywa się charakterystyczny migdałowo-amoniowy zapach.
zagajnik
Gatunek jest stosunkowo mały - do 10 cm szerokości, ale może również wzrosnąć do 10 cm wysokości. Kapelusz pieczarki leśnej jest biały lub kremowy, wypukły, prawie bez łusek. Gęsta cienka miazga ma zapach anyżu, w kontakcie z powietrzem staje się żółto-pomarańczowa.
Fotografie grzybów, które pozwalają na prawidłową identyfikację według klasy i gatunku. Zdjęcie kolorowe unikatowe, wykonane w lesie. Gatunek zagajnika prawie nie ma łusek na czapce
Łodyga owocu grzyba jest cienka i pusta, zwykle pozostaje na niej zauważalny biały pierścień. Gatunek jadalny rośnie głównie w lasach.
Jak rosną grzyby w lesie
Wszelkiego rodzaju grzyby najlepiej czują się w umiarkowanych temperaturach. Grzyby najprawdopodobniej rosną w temperaturze 20-23 ° C. A jeśli pogoda się zmieni, a temperatura spadnie do około 14 ° C, grzyby okazują się szczególnie piękne i mocne.
Jak większość grzybów, pieczarki preferują wysoką wilgotność. Można je spotkać w lasach i na polach zaraz po ulewnych deszczach, gdyż wilgotność na poziomie 75-95% stwarza im idealne warunki do wzrostu.
Ponieważ grzybnia pieczarki znajduje się płytko pod ziemią, bardzo szybko dociera do niej naturalna wilgoć, a owoce grzyba zaczynają rosnąć. Jednocześnie należy pamiętać, że to przedłużające się deszcze stwarzają odpowiednie warunki do wzrostu. Krótka ulewa lub lekka mżawka nie przyczynią się do kiełkowania grzybów, ponieważ nie będą miały czasu na nasycenie gleby wilgocią.
Dla wzrostu grzybów ważna jest umiarkowanie ciepła temperatura bez nagłych zmian
Ile rosną pieczarki
Średnio wzrost owocników trwa około 3-6 dni, tyle czasu zajmuje pieczarkom osiągnięcie średniej wielkości. 12 dni po pojawieniu się nad ziemią owocniki osiągają maksymalny rozmiar. Najszybszy wzrost następuje w pierwszych dniach, do 1,5 cm dziennie, po czym tempo nieznacznie spada. Dorosła pieczarka może ważyć średnio około 200 g.
Co ciekawe, przy ciepłej i suchej pogodzie grzyby starzeją się znacznie szybciej, lepiej zbierać je w połowie cyklu życia. Ale jesienią, wraz z nadejściem deszczów i chłodów, owocniki dłużej zachowują swoją elastyczność i świeżość. Dlatego największe okazy nadające się do spożycia można znaleźć właśnie w okresie jesiennym.
Gdzie grzyby rosną w naturze
Pieczarka jest bardzo popularnym grzybem na całym świecie. Można go spotkać w całej Europie, w Anglii i krajach skandynawskich, na kontynencie amerykańskim. Grzyby rosną w regionach południowych - w Azji Środkowej, na Krymie, na stepach, a nawet w regionach pustynnych.
Na żyznych glebach można spotkać grzybowe ciała w całej Rosji
Grzyby jadalne można spotkać prawie wszędzie na dobrze nawożonej glebie bogatej w związki organiczne. Owoce grzybów rosną w ogrodach i pastwiskach, na bagnach i przy drogach. Czasem można je nawet zobaczyć w mieście, chociaż nie nadają się do zbierania w tym przypadku, w mieście miąższ zbiera za dużo toksyn.
Gdzie rosną pieczarki w Rosji
Na terenie Rosji prawie wszędzie można znaleźć pieczarki, grzyb wcale nie jest rzadki. W szczególności możemy wymienić następujące urodzajne miejsca, które cieszą się dużą popularnością wśród grzybiarzy:
- Las w pobliżu wsi Saburowo koło Opalikhi i las w pobliżu stacji Nakhabino w obwodzie moskiewskim. Miejsca te są szczególnie interesujące dla grzybiarzy, ponieważ co sezon można tu zebrać ogromną ilość pieczarek.
- Region Swierdłowska na Uralu. Według doświadczonych grzybiarzy w tutejszych podmokłych lasach rośnie wiele rodzajów jadalnych pieczarek, które można zbierać w całych koszach.
- Na środkowym pasie odnotowuje się dobre zbiory pieczarek w regionach Astrachania i Wołgogradu. Jeśli wybierasz się na grzyby na łąki i do lasów mieszanych na tych terenach, możesz zebrać dużo jadalnych owocników w sezonie maksymalnego owocowania.
- Grzyby rosną też na Syberii. W szczególności można je zbierać w regionie Barnauł i na Terytorium Krasnojarskim, znajdują owocne miejsca w pobliżu Nowosybirska.
Prawie wszystkie regiony mają miejsca z dobrymi zbiorami pieczarek
Kiedy rosną grzyby
Sezon na pieczarki rozpoczyna się pod koniec wiosny - pierwsze grzyby wczesnych gatunków pojawiają się w maju. Jednak wiosną i wczesnym latem owocniki nie rosną zbyt obficie. W lipcu i sierpniu rozpoczyna się sezon masowego owocowania, po czym w dużych ilościach można zbierać grzyby do listopada.
Kiedy możesz zbierać grzyby?
Po pieczarki najlepiej wybrać się do lasów i na łąki w drugiej fali owocowania - od lipca do sierpnia. Zaleca się wybrać dni około tygodnia po ulewnych deszczach. Owocniki w tym czasie mają czas, aby odpowiednio dojrzeć, ale nadal nie stają się zbyt stare i ciemniejące.
Ciała grzybów lepiej zbierać w drugiej fali, pod koniec lata
Kontynuuj zbieranie pieczarek do października. Jadalne grzyby można znaleźć później, przed pierwszymi mrozami i śniegiem. Ale tak późne znalezisko będzie raczej wyjątkiem niż regułą, lepiej celowo udać się w poszukiwaniu ciepłej jesiennej pogody.
Jak zbierać pieczarki
Pieczarki cieszą się dużą popularnością ze względu na to, że większość gatunków jest absolutnie jadalna. Można je bezpiecznie spożywać nawet na surowo. Ale właśnie dlatego przy zbieraniu owocników należy wybierać miejsca najczystsze z ekologicznego punktu widzenia. Jak wszystkie grzyby, pieczarki łatwo gromadzą toksyny z gleby i opadów atmosferycznych podczas procesu wzrostu. Jeśli zbierzesz skażone grzyby, to po minimalnym przetworzeniu mogą doprowadzić do zatrucia.
Zasady odbioru:
- Zaleca się prowadzenie bezpośredniego zbioru pieczarek z dużą ostrożnością. Miniaturowe zawiązki młodych grzybów zwykle rosną obok dorosłego owocnika.
- Jeśli pieczarka zostanie niewłaściwie wyciągnięta z ziemi, grzybnia może zostać uszkodzona, a to doprowadzi do śmierci kiełkujących grzybów.
- Aby usunąć owocnik z ziemi zgodnie z zasadami, należy ostrożnie wziąć go za nogę i zacząć obracać zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. Pieczarka zostaje w ten sposób odkręcona od grzybni, a sama grzybnia pozostaje nienaruszona.
Zgodnie z zasadami owoce grzyba należy wykręcać z ziemi powolnymi ruchami
Często zbieracze grzybów używają ostrego noża, aby szybko odciąć owocnik od łodygi bez uszkadzania grzybni. Jednak w przypadku pieczarek nie da się tego zrobić, pozostałe „kikuty” zapobiegną wzrostowi małych grzybów.
Wniosek
Grzyby nie zawsze wyglądają tak samo, ale w ich strukturze są wspólne cechy. Rozpoznanie tych grzybów jest dość proste, jeśli znasz miejsca zbierania i czas głównego owocowania.
