Wino melonowe
Zadowolony
Wino melonowe - aromatyczny, pełen smaku napój alkoholowy. Kolor jest blado złoty, prawie bursztynowy. Rzadko produkowany na skalę przemysłową. W Turcji szczególnie popularne jest wino melonowe.
Sekrety i niuanse tworzenia melonowego wina
Melony zawierają mało kwasu, ale obfitość cukru wynosi około 16%. Melon to 91% wody. Ponadto miąższ melona jest włóknisty, więc dość trudno wycisnąć z niego sok, aby był przezroczysty. Ale jeśli dobrze przefiltrujesz i zakwasisz moszcz sokiem z cytryny lub jabłka lub dodatkami do wina, otrzymasz pyszne i piękne wino.
Napój fermentowany jest czystymi drożdżami winnymi. Jeśli nie można ich uzyskać, używają zakwasu z rodzynek i malin.
Do przygotowania wina melonowego używa się tylko soczystych, dojrzałych i słodkich owoców. Szczególnie udane są desery i wina wzmacniane. Ze względu na specyfikę miąższu melona niezwykle trudno jest z niego uzyskać wytrawne wino. Mocniejsze napoje mają wyrazisty smak i aromat.
Przed gotowaniem obiera się odpowiednie owoce, usuwa nasiona. Miąższ kroi się na małe kawałki. Sok wyciskany jest ręcznie lub przy pomocy specjalnych urządzeń. Powstała ciecz jest filtrowana przez sito lub gazę. Umieść w szklanym pojemniku i dodaj pozostałe składniki według przepisu, dokładnie wymieszaj. Rękawiczkę zakłada się na gardło i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej.
Napój filtruje się za pomocą lejka, do którego wkłada się bibułę filtracyjną. Smakują, jeśli wino nie jest wystarczająco słodkie, dodaj cukier.
Podstawowe zasady, których należy przestrzegać przy produkcji wina z melona:
- Przed dodaniem cukru jest wstępnie rozcieńczany niewielką ilością moszczu.
- Wszystkie używane przybory muszą być czyste.
- Zbiornik fermentacyjny jest wypełniony do 80%, aby pozostawić miejsce na ucieczkę gazów.
- Fermentacja nie powinna trwać dłużej niż 1,5 miesiąca, w przeciwnym razie wino straci aromat i będzie gorzkie.
Jak zrobić wino melonowe
Podstawowe składniki przepisu:
- 11 kg melona;
- 2 kg drobnego cukru;
- 20 g kwasu garbnikowego;
- 60 g kwasu winowego.
Lub:
- drożdże i opatrunek wierzchni;
- 2 kg kwaśnych jabłek lub sok z pięciu cytryn.
Gotowanie:
- Zdejmij skórkę z melona, pozostawiając tylko miąższ. Nasiona wraz z włóknami są dokładnie czyszczone. Miąższ jest losowo krojony i wyciskany jest z niego sok.
- Powinieneś dostać około 8 litrów płynu. Drożdże rozpuszczają się w ciepłej wodzie. Dodaj cukier, sok jabłkowy lub cytrynowy do soku z melona. Wstrząśnięty.
- Powstałą brzeczkę wlewa się do fermentora lub butelki, dodaje mieszankę drożdżową i górny opatrunek. Zainstaluj uszczelnienie wodne lub załóż rękawicę. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu na 10 dni. Gdy rękawica zostanie opróżniona, wino stanie się lekkie, a na dnie pojawi się osad, wino jest spuszczane za pomocą cienkiego węża.
- Młode wino wlewa się do mniejszego pojemnika, wypełniając go w trzech czwartych. Umieść go w ciemnym, ale chłodnym miejscu i zostaw na kolejne 3 miesiące. To wystarczy, żeby zmyć napój. W przypadku opadów atmosferycznych wino jest dekantowane. Wykonaj tę procedurę podczas drugiej fermentacji co najmniej 3 razy. W pełni sklarowane wino jest butelkowane i wysyłane do piwnicy, gdzie dojrzewa przez sześć miesięcy.
Prosty przepis na domowe wino melonowe
Odpowiednia technologia pozwoli uzyskać mocne, niesamowicie aromatyczne i słodkie wino o pięknym kolorze. Dodanie kwasów jest koniecznością. Mogą to być specjalne kwasy winowe lub sok jabłkowy lub cytrynowy.
Składniki:
- 200 g drożdży;
- 10 g miąższu melona;
- 3 kg drobnego cukru;
- 2 litry przefiltrowanej wody.
Gotowanie:
- Przede wszystkim przygotowuje się starter: drożdże rozcieńcza się w 300 ml ciepłej wody.
- Melon jest myty, wycierany serwetką. Miąższ oddziela się od skórki i obiera z nasion. Pokrój na kawałki i wyciśnij sok za pomocą prasy lub specjalnego urządzenia.
- Płyn owocowy wlać do szklanego pojemnika, dodać wodę, rozpuszczając w nim cukier. Tutaj dodaje się zakwas. zamieszać. Na pojemniku zainstalowano uszczelnienie wodne.
- Umieść go w ciepłym, ciemnym miejscu na miesiąc do fermentacji. Gdy tylko bąbelki gazu przestaną się wyróżniać, wino jest odprowadzane z osadu za pomocą cienkiego węża. W razie potrzeby dodaj cukier. Napój jest butelkowany, hermetycznie zamykany i pozostawiany na kolejne 2 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. W tym czasie wino melonowe dojrzeje i osiądzie.
Tureckie wino melonowe
Przepis obejmuje obróbkę cieplną, więc będziesz musiał mniej wyciskać sok. Tureckie wino melonowe jest wytwarzane wyłącznie z czystej kultury drożdży. Opatrunek wierzchni jest pożądany, ale nie jest konieczny.
Składniki:
- zgodnie z instrukcją dla drożdży i górnego dressingu;
- 5000 g melona;
- 1 litr 500 ml przefiltrowanej wody;
- 2 cytryny;
- 1750 g drobnego cukru.
Gotowanie:
- Zdejmij skórkę melona. Miąższ kroi się w dowolne kostki.
- Wrząca woda w rondlu. Cytryny zalewa się wrzącą wodą, wyciera, zwija dłonią na stole. Przekrojony na pół. Sok z cytryny wlewa się do wody. Wsyp cukier. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, okresowo usuwając piankę.
- Kawałki melona układa się we wrzącej mieszance i gotuje na małym ogniu przez 10 minut, aż miąższ odda cały sok i stanie się miękki.
- Mieszanina jest schładzana do stanu ledwo ciepłego i wlewana wraz z miazgą do fermentora. Zgodnie z zaleceniami na opakowaniu wprowadzane są drożdże i top dressing. Uszczelnienie wodne jest zainstalowane na szyjce pojemnika.
- Po 10 dniach wino odcedza się z miąższu i umieszcza w mniejszym pojemniku, wypełniając go prawie po brzegi. Pozostaw w chłodnym, ciemnym pokoju, aż całkowicie się rozjaśni.
Z malinami
Maliny dobrze komponują się z pachnącym melonem. Aby podkreślić kolor, użyj żółtej jagody.
Składniki:
- 8 kg dojrzałego melona;
- 2 kg 300 g cukru drobnego;
- 4 kg 500 g żółtych malin.
Gotowanie:
- Jagody malinowe posortowane. Melona nie myć, lecz oczyścić ze skórki i nasion. Pokrój mięso na kawałki. Jagody i owoce ugniata się rękoma lub wałkiem do stanu puree. Umieszczony w szklanym pojemniku z szerokimi ustami i pozostawiony na kilka dni. Na powierzchni utworzy się gęsta czapka piany. Wytrąca się przez mieszanie brzeczki, aby nie spleśniała.
- Po 2 dniach miazgę dokładnie wyciska się prasą lub gazą. Powinieneś dostać około 10 litrów soku. Wlej go do szklanej butelki. Do płynu wsyp 2/3 cukru, wymieszaj i załóż rękawiczkę na gardło. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, rękawica powinna się napompować w ciągu 24 godzin.
- Fermentacja potrwa około miesiąca. Tydzień później dodaj kolejną trzecią cukru i zamieszaj. Pozostały słodki piasek wstrzykuje się po kolejnych 7 dniach. Gdy wino przestanie bulgotać, odsącza się je z osadu, przelewa do mniejszego pojemnika i pozostawia w chłodnym pomieszczeniu do ponownej fermentacji.
- W tym czasie wino się oczyści, tworząc gęsty osad na dnie. Jest spuszczany przez rurkę co najmniej 3 razy. Po 2 miesiącach napój jest butelkowany, zakorkowany.
z rodzynkami
Składniki:
- 2 litry 500 ml przefiltrowanej wody;
- 8 kg przygotowanej miazgi melona;
- 300 g suszonych rodzynek;
- 2 kg żółtych malin;
- 5 kg białego cukru.
Gotowanie:
- Umyty melon kroi się na pół, usuwa nasiona i odcina skórkę. Miąższ sieka się na dowolne kawałki. Ręcznie lub za pomocą specjalnego urządzenia wycisnąć z niego sok.
- Maliny są sortowane, ale nie myte. Lekko ugniataj rękami i łącz z sokiem z melona.
- Cukier wlewa się do ciepłej wody i miesza do rozpuszczenia. Syrop wlewa się do mieszanki owoców i jagód. zamieszać. Umieszczony w szklanym pojemniku do fermentacji.
- Dodać suszone rodzynki, wymieszać. Uszczelnienie wodne jest zainstalowane na gardle. Pojemnik jest przechowywany przez co najmniej miesiąc w ciemnym, ciepłym miejscu.
- Pod koniec fermentacji wino jest natychmiast odcedzane i butelkowane. Zakorkowane korkami i pozostawione do dojrzewania przez sześć miesięcy.
Wzmocnione wino
Wzmocnione wina są bogate w alkohol i cukier.
Składniki:
- 5 litrów soku z melona;
- 100 g drożdży alkoholowych;
- 2 kg drobnego cukru.
Gotowanie:
- Soczysty, dojrzały melon kroi się na 2 części, usuwa nasiona z włóknami i odcina skórkę. Miąższ kroi się na dowolne kawałki i wyciska z niego sok. Można to zrobić ręcznie za pomocą sokowirówki lub specjalnej prasy.
- Drożdże i cukier rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej przegotowanej wody. Powstałą mieszaninę łączy się z sokiem z melona. Wymieszać i przelać do szklanego pojemnika.
- Pojemnik umieszczamy w ciepłym, ciemnym miejscu, okresowo monitorując etapy fermentacji. Pod koniec procesu wino jest filtrowane, butelkowane, zakorkowane i wysyłane do dojrzewania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
Warunki przechowywania
Okres przechowywania wina melonowego to około 2 lata. Po około sześciu miesiącach napój alkoholowy ujawni wszystkie swoje walory smakowe.
Przechowuj wino w ciemnym, chłodnym miejscu. Idealny do tej piwnicy lub spiżarni.
Wniosek
Właściwie przygotowane wino melonowe będzie miało jasny złoty odcień, bogaty smak i aromat. Napój zaleca się spożywać po leżakowaniu przez sześć miesięcy. To w tym czasie ujawnią się w nim wszystkie walory smakowe. Jako eksperyment możesz dodać jagody, owoce lub przyprawy.
