Przepis na kawior z cukinii z pomidorami
Zadowolony
Zamorski kawior od wielu dziesięcioleci cieszy się zasłużoną popularnością wśród ludzi, zarówno ze względu na swój smak, jak i użyteczność oraz wszechstronność w zastosowaniu. W końcu całkiem możliwe jest użycie go zarówno jako przystawka, jak i jako samodzielne danie. Świetnie sprawdzi się również jako szybka przekąska, a nawet dzieci, które nie zawsze lubią zdrowe warzywa.
Istnieje wiele sposobów na gotowanie kawioru z cukinii, w podstawowym przepisie zwykle wykorzystuje się pastę pomidorową. Ale kawioru z cukinii z pomidorami zerwanymi z ogrodu nie można porównać z zakupioną pastą pomidorową. Rzeczywiście, w ostatnich latach jakość produktów sklepowych pozostawia wiele do życzenia, a jeśli uprawiasz warzywa na swojej stronie, to od nich musisz przygotować najsmaczniejsze i najzdrowsze preparaty na zimę dla swojej rodziny, używając je do maksimum.
Podstawowy przepis
Następujące składniki są zawsze podstawą pysznego kawioru z cukinii:
- Cukinia średniej wielkości - 3-4 sztuki;
- Marchewki - 1 duża lub 2 średnie;
- Cebula - 1 duża cebula lub kilka małych;
- Dojrzałe pomidory - 2-3 sztuki;
- Olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki;
- Sól, cukier, przyprawy - do gustu.
Aby przygotować kawior z cukinii z pomidorami na zimę, będziesz musiał zwiększyć ilość składników co najmniej 2-3 razy, a może więcej, w zależności od apetytu Twojej rodziny.
Ponieważ to pomidory nadają kawiorowi z cukinii niezbędną ostrość i pikantność, chyba że lubisz ostrą paprykę, należy zwrócić na nie szczególną uwagę. Przed gotowaniem konieczne jest usunięcie skórki z pomidorów, a najłatwiej to zrobić, uprzednio parząc pomidory wrzątkiem. Po usunięciu skórki pomidory kroi się na kawałki o dowolnym kształcie i wielkości i umieszcza na małym ogniu na patelni z olejem roślinnym rozgrzanym do wrzenia. Całą masę pomidorową dusimy, aż stanie się mniej lub bardziej jednorodna. Sok w trakcie gaszenia powinien wyparować, a masa stanie się stosunkowo gęsta i lepka. Powstałą pastę pomidorową odkłada się na bok, a pozostałe warzywa są pod opieką.
Cukinię należy obrać, a nasiona usunąć, jeśli są wystarczająco dojrzałe. Bardzo młode cukinie wystarczy dobrze umyć i odciąć od nich łodygę.
Wystarczy je oczyścić z twardej skórki i nasion wewnątrz owocu.
Cebule i marchewki są również obierane, a wszystkie warzywa krojone w drobną kostkę. Następnie na głębokiej patelni należy podgrzać olej, aż pojawi się biała mgiełka i usmażyć w nim cebulę najpierw do stanu półprzezroczystego, a następnie marchewki, aż nabierze złotego koloru.
Cukinia smażona na osobnej patelni. Jeśli gotujesz duże ilości kawioru, lepiej smażyć w jednej warstwie w małych porcjach. Smak gotowego produktu znacznie się poprawi. Ale na rysunku liczne smażenia nie zostaną odzwierciedlone w najlepszy sposób. Dlatego jeśli cenisz sobie każdą kalorię, najlepszym rozwiązaniem będzie pieczenie cukinii, pokrojonej na długie kawałki wzdłuż, w piekarniku lub na grillu. Już po upieczeniu cukinię można posiekać zarówno nożem, jak i blenderem lub maszynką do mięsa.
Gdy wszystkie warzywa, w tym cukinia, są usmażone lub upieczone, można je mieszać w jednej dużej głębokiej misce z grubym dnem. W tej formie należy dusić kawior z cukinii, aż zgęstnieje - może to zająć od 40 minut do półtorej godziny. Pół godziny po rozpoczęciu duszenia należy dodać wcześniej przygotowaną pastę pomidorową ze świeżych pomidorów do mieszanki warzywnej.
Drobno posiekane warzywa (koperek, pietruszka, kolendra, seler), przyprawy (mielona czarna i ziele angielskie), czosnek, a także sól i cukier dodaje się około 5-10 minut przed końcem duszenia kawioru.
Wciąż gorący kawior układa się w wysterylizowanych słoikach i sterylizuje przez 30 minut - pół litra i 45-50 minut - litrowe słoiki.
Ocet 9% zwykle dodaje się na sam koniec duszenia kawioru. Na ilość wskazaną na początku przepisu wystarczy 1 łyżka octu. Możesz również dodać ocet w ilości niespełna jednej łyżeczki do każdego litrowego słoika bezpośrednio przed wirowaniem. Należy jednak pamiętać, że dodanie octu wciąż nieznacznie zmienia smak gotowego dania. Dlatego przed zrobieniem dużych porcji musisz najpierw spróbować, co się stanie w wyniku.
Inne ciekawe przepisy i suplementy
Wszystkie podstawowe zasady przyrządzania kawioru z cukinii zostały nakreślone w poprzednim rozdziale, ale do kawioru z cukinii często dodaje się wiele innych składników w celu dopełnienia smaku.
Najciekawszymi i najsmaczniejszymi dodatkami są białe korzenie. Zwykle składają się z pasternaku, pietruszki korzeniowej i selera korzeniowego. Aby nadać wykwintny smak i aromat grzybów, białe korzenie są starannie miażdżone i smażone, aż zmiękną, zanim zostaną dodane do kawioru. Potrzebują trochę - na 1 kg cukinii pobiera się nie więcej niż 50 gramów korzeni w całkowitej masie.
Ale mają wyjątkowy wpływ na smak gotowego kawioru, choć nawet w naszych czasach nie jest tak łatwo je zdobyć. Najłatwiej je wyhodować samodzielnie, zwłaszcza, że są wspaniałą przyprawą do wielu pierwszych, drugich dań i przygotowań do zimy.
Dobrze komponuje się z cukinią i nadaje kawioru wykwintnego smaku z dodatkiem słodkiej papryki. Zwykle jej owoce obiera się z szypułek i komór nasiennych, kroi na kawałki i smaży na patelni lub piecze w piekarniku. Następnie miesza się je z resztą warzyw.
Bakłażany będą również dobrym dodatkiem do kawioru z cukinii. Wzmocnią jego grzybowy smak i nadadzą mu dodatkowej delikatności. Bakłażany są zwykle obierane i moczone przez kilka godzin w słonej wodzie, aby usunąć gorycz. Ale większość nowoczesnych odmian bakłażana nie potrzebuje tych procedur. W razie wątpliwości możesz spróbować kawałka owocu ze skórką przed krojeniem. Bakłażan jest dość jadalny na surowo. W każdym razie przed dodaniem ich do kawioru z cukinii bakłażan należy usmażyć na małe kawałki lub upiec w piekarniku, aż zmięknie. Można je nawet upiec na połówki, ale po wystygnięciu trzeba je posiekać nożem, maszynką do mięsa lub w blenderze. Dopiero potem bakłażany miesza się z resztą warzyw.
Przepisy z wykorzystaniem nowoczesnych urządzeń kuchennych
Równie dobrze kawior z cukinii uzyskuje się zarówno w wolnym naczyniu, jak i przy użyciu grilla powietrznego. Ten ostatni jest szczególnie dobry do pasteryzacji gotowego produktu.
Kawior z cukinii w wolnym naczyniu
Ilość produktów wyjściowych do przygotowania kawioru z cukinii z pomidorami jest taka sama dla obu przepisów:
- Cukinia - 3 kg;
- Papryka słodka - 1 kg;
- Marchewki - 1 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- Olej roślinny - 100 ml;
- Sól, cukier, przyprawy i zioła - do smaku.
Wszystkie warzywa pokrojone w drobną kostkę. Olej wlewa się do powolnej kuchenki, tryb „pieczenia” ustawia się na 40 minut, a posiekaną marchewkę, cebulę i słodką paprykę układa się w misce. Po 20 minutach dodaje się do nich posiekane pomidory.
Na koniec dodaj cukier, sól, przyprawy, dobrze wymieszaj i przełóż do osobnej miski.
Przełącz multicooker na tryb „Gulasz” na dwie godziny i włóż posiekaną cukinię do miski. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego o zakończeniu pracy należy wszystkie warzywa wymieszać i posiekać. Następnie układa się je ponownie w misce multicooker. Ustawiony jest tryb „pieczenia”, a kawior z dyni gotuje się, aż stanie się gęsty.
Po ugotowaniu kawior układa się w słoikach, sterylizuje i zwija w zwykły sposób.
Aerogrill do gotowania kawioru z cukinii
Do gotowania używa się tych samych składników w takiej samej proporcji, jak w poprzednim przepisie, plus jeszcze 9% octu.
Cukinie, paprykę i pomidory pokrojone na duże kawałki. Piec cukinię w 250 stopniach przez 10 minut. Następnie dodaj do nich słodką paprykę i pomidory i piecz przez kolejne 10 minut. Po schłodzeniu zdejmij skórkę z pomidorów i cukinii.
Smaż obraną i posiekaną cebulę z marchewką osobno na złoty kolor.
Połącz wszystkie warzywa razem i zmiel blenderem do stanu puree. Dodaj do nich przyprawy, sól i cukier i dobrze wymieszaj. Umieść kawior w wysterylizowanych szklanych słoikach i umieść w kratce powietrznej bez pokrywek. Ustaw temperaturę około 180° na 30 minut.
Zaraz po sygnale do każdego słoika dodaje się pół łyżeczki octu i słoiki zwija się pokrywkami.
Jeśli wysterylizowałeś kawior z cukinii lub ugotowałeś go z octem, możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej. Aby zachować smak, wystarczy, że miejsce przechowywania jest ciemne.
