4 Sposoby na zrobienie pysznych suszonych kiełbas
Zadowolony
Jednym z najpopularniejszych produktów obecnych na każdym stole jest kiełbasa. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Jeśli hostessy nie są zadowolone z produktów sprzedawanych w sklepie, możesz sam spróbować zrobić przysmak. Okazuje się smaczny, pożywny i pachnący. Prawidłowe suszenie ma ogromne znaczenie w przygotowaniu domowej kiełbasy. Jest to długotrwały proces, trwający od dwudziestu dni do dwóch miesięcy, w zależności od wybranego przepisu. Oferujemy naukę gotowania suszonej kiełbasy w domu.
Specyfika suszenia kiełbasy
Na skalę przemysłową suszenie odbywa się w specjalnych szafach, w których ustawia się temperaturę i wilgotność. W domu nie ma takich warunków, dlatego celem właścicieli jest przybliżenie ich do wymaganych, aby nie zepsuć produktu. Kiełbasę należy wysuszyć, aby nabrała jednorodności, a także stabilności przechowywania. Czas trwania procesu zależy od wybranej receptury. Istnieją ogólne zasady, których należy przestrzegać, aby przygotować produkt wysokiej jakości.
- Mięso mielone należy mocno wbić i dobrze zawiązać skorupę z obu stron.
- Przed powieszeniem trzeba zrobić kilka nakłuć.
- Każda kiełbasa jest owinięta bandażami nasączonymi solą fizjologiczną.
- W czwartym dniu suszenia musisz trochę rozwinąć produkt. Bandaże są usuwane.
- Pomieszczenie, w którym odbywa się suszenie, powinno być wentylowane, ale bez przeciągów.
- Wymagana temperatura to 12-15 stopni przy wilgotności 75 procent.
Stopień gotowości można sprawdzić, wycinając produkt. Jeśli nabrał jednolitego koloru wzdłuż krawędzi i pośrodku, należy go wyjąć i umieścić w lodówce w temperaturze +2 na kolejny tydzień.
Metody suszenia w domu
W przypadku braku suszarni i urządzeń produkcyjnych konieczne jest wykorzystanie istniejących agregatów lub doprowadzenie wyrobów wędliniarskich do stanu na wolnym powietrzu. Jeśli normy nie są przestrzegane, górna warstwa zamienia się w skórkę, wewnątrz tworzą się puste przestrzenie, przyczyniając się do rozkładu mięsa mielonego. Aby tego uniknąć, konieczne jest przestrzeganie reżimu temperatury, wilgotności i natężenia przepływu powietrza.
Jak suszyć w piekarniku do długotrwałego przechowywania
Szybki sposób na gotowanie domowych kiełbasek w piekarniku pozwala zaoszczędzić czas i uzyskać produkt wysokiej jakości. Przed rozpoczęciem procesu gotowe bochenki leżą w lodówce przez 10 do 12 godzin, a następnie 3 godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie układa się go na ruszcie, aby kawałki się nie stykały. Musisz wbić czujnik temperatury w jeden bochenek, aby stale widzieć temperaturę wewnątrz.
W ciągu trzech godzin temperatura piekarnika wzrasta do 75-80 stopni. Konieczne jest wyjęcie delikatności, gdy czujnik temperatury pokazuje w środku 69-70 stopni. Bochenki chłodzi się zimnym prysznicem i wyciera z wilgoci. Następnie są zawieszone na 10 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Kolejny tydzień wysycha w temperaturze 15-20 stopni. Gdy produkt jest ugotowany, należy go włożyć do lodówki.
Jaką technologię lepiej zastosować podczas suszenia na zewnątrz
Wskazane jest suszenie dużej ilości kiełbasy na świeżym powietrzu. Warunek: brak przeciągów i dobra wentylacja. Proces suszenia trwa od 20 dni do 2 miesięcy, w zależności od technologii gotowania.
jeden. Kiełbasy wieszane są w niewielkiej odległości od siebie. Każdy produkt jest przebijany w kilku miejscach i owijany bandażami potraktowanymi solą fizjologiczną.
2. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 13-15 stopni przy wilgotności 75 procent.
3. Po trzech dniach musisz zdjąć bandaże i rozwałkować kiełbaski, aby usunąć powietrze ze środka i usunąć skórkę.
4. W ciągu 16-18 dni bochenki wysychają w jednolitej temperaturze.
5. Po 20-22 dniach kiełbasa zostaje przeniesiona do wagonu chłodni na kolejny tydzień, aby dojrzała.
Taki produkt dobrze się przechowuje w temperaturze +2 st. Przechowuje się w lodówce kilka miesięcy. Jeśli przepis wymaga dłuższego suszenia, temperatura w pomieszczeniu obniża się do 6-12 stopni.
Jak gotować suszoną kiełbasę w suszarce elektrycznej
Nowoczesna suszarka elektryczna WOLTERA 1000 Lux pozwala szybko wysuszyć pyszną kiełbasę. Po wypełnieniu skorupki mięsem mielonym bochenki powinny leżeć w lodówce przez dwa dni, po czym należy przystąpić do procesu suszenia.
Aby kiełbasa szybciej się ugotowała, należy ją lekko spłaszczyć, a następnie umieścić w suszarce. W trybie średnim bochenki suszą się przez 3-4 godziny z każdej strony. Jeśli dodasz temperaturę i ustawisz wysoką moc, to wystarczą 2-3 godziny. W czasie suszenia dozwolone jest przejście z trybu najmocniejszego do średniego. Po określonym czasie kiełbasa jest wyjmowana z palety i umieszczana w lodówce na jeden dzień. Można go zjeść od razu lub poczekać kolejny dzień, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowany.
Nie zapomnij też zapoznać się z oryginalnymi sposobami suszenia warzyw: ziemniaków, marchwi, papryki i szparagów. Suszarka doskonale radzi sobie również z gotowaniem suszonych grzybów, kurek, bakłażana i cukinii.
Jak gotować suszoną kiełbasę
Kiełbasy nie wywiesza się na słońcu, gotowość osiągają dopiero w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Bochenki boją się przeciągów i intensywnych prądów powietrza, dlatego można je umieścić w pudełku, tworząc sztuczną barierę dla wiatru. Aby suszenie przebiegało równomiernie, konieczne jest stworzenie optymalnego reżimu temperaturowego 12-15 stopni i wilgotności nie wyższej niż 75 procent i suszenie do ugotowania. W takich warunkach kiełbasa suszona na sucho dojrzewa w ciągu 22-25 dni. Następnie należy go przechowywać w lodówce w temperaturze +2 stopnie.
Ciekawie będzie nauczyć się gotować w domu chipsy warzywne i pachnący czosnek. To urozmaici Twoje domowe przygotowania i wzbogaci codzienne menu.
