Dżem physalis z cytryną
Zadowolony
Najsmaczniejszy przepis na dżem physalis z cytryną jest łatwy w przygotowaniu, ale wynik może zaskoczyć najbardziej zepsutych smakoszy. Po ugotowaniu niezwykła jagoda przypomina jednocześnie agrest i figi. Różne odmiany mają swoje własne smaki, a dodanie do przepisów cytryny, imbiru, mięty, różnych przypraw pozwala za każdym razem stworzyć nowy, niepowtarzalny deser.
Jak zrobić dżem physalis z cytryną
Physalis należy do roślin psiankowatych i pochodzi z kontynentu amerykańskiego. Z naukowego punktu widzenia jest to jagoda, ale w kuchni jest również używana jako warzywo. Aby dżem z Physalis z dodatkiem cytryny był pyszny, potrzebujesz odpowiedniego przygotowania:
- Na dżem nadają się tylko w pełni dojrzałe surowce. Dojrzałość jest określana przez całkowite wysuszenie pudełka z powłoką.
- Sucha skorupka owoców jest obierana jak najszybciej po zbiorach, w przeciwnym razie owoce na deserze będą gorzkie.
- Powłoka woskowa z powierzchni jest łatwa do usunięcia poprzez blanszowanie surowca przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Ta technika dodatkowo zmiękcza gęstą skorupę.
- Jeśli przepis na dżem obejmuje wykorzystanie całej pęcherzycy, mieszankę należy podawać w syropie między etapami gotowania, aby całkowicie namoczyć miazgę.
- Nawet małe owoce należy przekłuć na łodydze przed gotowaniem. Duże okazy przebija się wykałaczką w kilku miejscach.
Physalis nie ma wyraźnego aromatu i zawiera niewiele kwasów organicznych. Dżem z jagód i cukru według klasycznej receptury może wydawać się słodko-słodki. Dodatki dobierane są według własnego gustu, ale najlepszą kombinacją jest wprowadzenie cytryny. Cytrus uzupełnia niezbędny kwas, równoważy smak, służy jako konserwant.
Zasady doboru pęcherzycy
Przy wyborze surowców ważne jest odróżnienie odmian ozdobnych od pęcherzycy pokarmowej. Do dżemu nadają się truskawki, warzywa i, rzadziej, ananasy.
Ta pęcherzyca zawiera trucizny roślinne. Jagody jadalne są znacznie większe, ich wielkość jest porównywalna z pomidorkami koktajlowymi, kolor jest stonowany.
Miechunka truskawkowa nazywana jest również jagodą. Jej żółte owoce są niewielkie i nie mają woskowego nalotu na skórce i najlepiej nadają się na dżem. Odmiana wyróżnia się delikatnym aromatem truskawkowym, który zostaje zachowany przy odpowiedniej obróbce.
Odmiana warzywna jest często określana jako pomidor meksykański. Jest znacznie większy, sucha skrzynka często pęka na dużych owocach. Kolor - zielony, czasem z fioletowo-czarnymi plamami. Obecność cytryny w przepisie poprawia kolor deseru, jeśli jagody są ciemne.
Na powierzchni pęcherzycy warzywnej znajduje się lepka powłoka, którą należy usunąć przed gotowaniem. Jagody zachowują swoją integralność po ugotowaniu i nabierają konsystencji fig.
Miechunka ananasowa jest mniej powszechna, jest mniejsza niż truskawka, ma kremową skórkę i jest znacznie słodsza. Przygotowując dżem z tej odmiany, dawkę cukru nieznacznie zmniejsza się lub zwiększa, dodając cytrynę.
Składniki
Przepisy na warzywny dżem z pęcherzycy z cytryną sugerują klasyczny stosunek cukru do owoców jak 1:1. Na 1 kg przygotowanych jagód dodać przynajmniej kilogram cukru, te proporcje pozwalają stworzyć podstawowy smak i konsystencję. Dodając cytrynę i zmieniając ilość wody w przepisie regulują słodycz i płynność gotowego dżemu.
Składniki na klasyczny przepis na dżem:
- owoce pęcherzycy warzywnej - 1000 g;
- cukier granulowany - 1000 g;
- woda - 250 g;
- średnia cytryna (o wadze ok. 100 g).
Jeśli chcesz uzyskać konsystencję marmolady, ilość płynu można zminimalizować. W tym przypadku świeże surowce poddaje się długotrwałemu osadzeniu cukrem (do 8 godzin) w celu uzyskania soku. Pęcherzyca niechętnie oddaje wilgoć, przed gotowaniem wskazane jest dodanie około 50 ml wody do pojemnika.
Dodatki do dżemu cytrynowego z Physalis zależą od osobistych upodobań. Dobre połączenie daje cynamon, wanilię, kardamon, goździki, miętę, imbir. Możesz urozmaicić przepis, zastępując pół cytryny pomarańczą lub dodając jej skórkę. Imbir dodaje się do dżemu w postaci startej, nie więcej niż 30 g korzenia na 1000 g pęcherzycy.
Wprowadzane są w niewielkich ilościach, aby nie zagłuszać subtelnego smaku pęcherzycy i cytryny. Duże fragmenty przypraw (gałązki mięty, pączki goździków, laski cynamonu) są usuwane z dżemu przed pakowaniem.
Przepis na dżem physalis z cytryną
Tradycyjna receptura polega na gotowaniu całych owoców pęcherzycy w syropie z cytryny. Przygotowanie owoców sprowadza się do mycia, przekłuwania każdej jagody i blanszowania. Jeśli doda się cytrynę ze skórką, to najpierw parzy się ją wrzątkiem i wyciera do sucha.
Przepis na dżem krok po kroku:
- Cytryna wraz ze skórką jest dowolnie krojona (małe plastry, kawałki, plastry). Wszystkie nasiona cytrusów są usuwane.
- Podgrzewając całą ilość wody, rozpuść w niej cukier i mieszając uzyskaj rozpuszczenie ziaren. Gotować około 5 minut.
- Dodaj zmiażdżoną cytrynę. Zdejmij syrop z ognia przy pierwszych oznakach wrzenia.
- Tak przygotowaną pęcherzycę przelewa się do naczyń kuchennych (misa emaliowana lub ze stali nierdzewnej) i zalewa gorącym syropem wraz z plasterkami cytryny.
- Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż się zagotuje. Ciągle mieszając gotować przez 10 minut.
- Wyjmij pojemnik z ognia i pozostaw do namoczenia na 12 godzin.
Dalsze przygotowanie pęcherzycy z cytryną polega na powtarzaniu cykli ogrzewania i chłodzenia, aż do uzyskania pożądanej gęstości syropu i przeźroczystości jagód. W zależności od odmiany i wielkości owocu impregnacja odbywa się na różne sposoby. W przypadku dojrzałych okazów średniej wielkości wystarczy dwukrotne gotowanie.
Warunki przechowywania
Po drugim 10-minutowym gotowaniu dżem Physalis jest gotowy do pakowania. Gorącą masę umieszcza się w sterylnych szklanych słoikach i szczelnie zamyka. Taki sposób przygotowania zapewnia bezpieczeństwo produktu w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
Układanie cytryny ze skórką na ostatnim etapie gotowania zachowuje smak, ale wpływa na przechowywanie przedmiotu. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, dżem jest podgrzewany co najmniej 3 razy lub pasteryzowany. Pasteryzacja pęcherzycy z cytryną:
- napełnione słoiki są luźno przykryte pokrywkami i umieszczane w gorącej wodzie po same ramiona;
- ogrzewany w łaźni wodnej przez około 15 minut po zagotowaniu wody;
- gorące półfabrykaty są ostrożnie usuwane i mocno zakorkowane.
Metoda wydłuża konserwację dżemu do 1 roku. Pasteryzowane półfabrykaty pozostawia się w temperaturze pokojowej bez dostępu do światła.
Wniosek
Najsmaczniejszy przepis na konfiturę z Physalis z cytryną ma nie tylko walory kulinarne. Jego skład wspomoże organizm w witaminy, minerały i inne cenne substancje przez całą zimę. Cytryna korzystnie podkreśla, dopełnia walory smakowe i odżywcze pęcherzycy, a aromatyczne dodatki pobudzają i rozweselają.
