Dżem physalis z pomarańczą
Zadowolony
Najsmaczniejszy przepis na dżem z Physalis z pomarańczą to nie tylko prawidłowo wyliczony skład produktów. Kilka sekretów przetwarzania i gotowania pomoże Ci stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło z niezwykłego warzywa. Dodatek prostych, dobrze dobranych przypraw nada dżemowi wykwintnego smaku i bursztynowego koloru.
Sekret robienia dżemu warzywnego z pęcherzycy z pomarańczą
Physalis nie jest najczęstszą uprawą ogrodową na rosyjskich szerokościach geograficznych. Ale każdy, kto zna to warzywo, zauważa jego wszechstronność, łatwość przetwarzania i niezwykłą teksturę miazgi.
Zielone lub żółtawe jagody pęcherzycy, podobne do małych pomidorów, nie mają własnego jasnego smaku i aromatu. Przepisy na najlepsze dżemy zawsze zawierają dodatkowe składniki: pomarańcze, cytryny, śliwki, aromatyczne zioła i przyprawy.
Aby nie zepsuć smaku dżemu, wystarczy znać kilka cech:
- Dżem należy przygotować w dniu zbioru jagód. Przy długotrwałym przechowywaniu nabierają specyficznego smaku, nieodpowiedniego w deserach.
- Zbiór jest zbierany przy suchej pogodzie, natychmiast oczyszczany z osłonek, które nadają owocom goryczy.
- Skórka świeżo zebranych jagód pokryta jest woskową powłoką, która wpływa na zapach i smak podczas obróbki cieplnej. Dlatego pęcherzycę należy blanszować przez około 2 minuty, a następnie dokładnie przetrzeć czystą szmatką.
- Skórka owocu jest znacznie gęstsza niż w przypadku zwykłych owoców używanych do dżemu. Przygotowaną physalis należy kilkakrotnie przekłuć igłą lub wykałaczką w celu równomiernej impregnacji syropem. W przypadku małych okazów wykonuje się jedno nakłucie na łodydze.
Duże owoce przed gotowaniem dzieli się na pół lub kroi na kawałki. Szczególnie cenione są desery z całych, małych jagód.
Jak wybrać odpowiednią Physalis
Na dżem nadaje się tylko w pełni dojrzała pęcherzyca. Niedojrzałe owoce mają smak zielonych pomidorów i są używane w marynatach, piklach, sałatkach. Najlepszy czas na zrobienie dżemu to wrzesień.
Obecnie istnieje około 10 odmian physalis. Nie wszystkie nadają się do gotowania. W przepisach na dżemy najczęściej wskazywana jest odmiana truskawki. Jej owoce są małe, żółtawe. Oprócz dżemu odmiana truskawki nadaje się do suszenia, robienia marmolady, dżemu, prawoślazu.
Odmiana warzywna ma większe owoce, porównywalne z pomidorkami koktajlowymi. Kolor skóry - jasnozielony. Zastosowanie odmiany jest uniwersalne, równie dobrze komponuje się z cukrem, jak i w przetworach solonych. W przypadku dżemu miechunka warzywna często musi być pokrojona na kawałki.
Główną różnicą między odmianami spożywczymi a ozdobnymi jest stosunek wielkości owocu do pudełka. Trujące jagody są małe, jaskrawo wybarwione. Pudełko jest duże, w połowie puste. Odmiany pokarmowe Physalis wyróżniają się dużymi owocami o jasnych odcieniach z małą miską suchych płatków powłokowych, które mają tendencję do pękania.
Składniki
Klasyczna wersja przepisu na dżem z physalis zawiera następujące składniki w równych częściach (1:1:1):
- pęcherzyca warzywna.
- Cukier granulowany.
- pomarańcze.
Do przepisu dodaje się przyprawy do smaku. Najczęściej do takiego dżemu wybiera się cynamon, uzyskując harmonijny zapach i lekko pogrubiający kolor. Ale w przypadku przepisu z pomarańczą możliwe są również inne opcje przypraw: mięta, wanilia, kilka pęczków goździków, kilka ziaren kardamonu, imbir.
Podczas pierwszego przygotowania według przepisu zaleca się dodać sporo przypraw do pęcherzycy z pomarańczą.
Obecność owoców cytrusowych decyduje o równowadze słodyczy i kwasowości, a także o konsystencji gotowego dżemu. Ilość pomarańczy w przepisie można dowolnie zmieniać. Dlatego powinieneś skupić się na swoim guście.
Istnieje kilka sposobów przygotowania pomarańczy na dżem:
- owoce cytrusowe obrać, rozłożyć na plasterki, pokroić na małe kawałki;
- bez zdejmowania skórki parzymy pomarańcze wrzątkiem i kroimy razem ze skórką;
- najlepszą równowagę smaku uzyskuje się poprzez oczyszczenie całej liczby owoców cytrusowych, z wyjątkiem jednego owocu;
- kości należy usunąć w przypadku każdego rodzaju preparatu, w przeciwnym razie dżem z pęcherzycy stanie się gorzki podczas zaparzania.
Czasami do przepisu na dżem Physalis z pomarańczą wprowadza się cytrynę. Zwiększa to ilość kwasów owocowych, intensyfikuje smak i wzmacnia aromat. Aby uzyskać taki dodatek, wystarczy zastąpić jedną pomarańczę w przepisie cytryną.
Przepis krok po kroku na dżem physalis z pomarańczą
Po umyciu i wysuszeniu składników można zacząć gotować. Przepis obejmuje długi napar z pęcherzycy, więc wygodnie jest zacząć gotować wieczorem. Z tego samego powodu nie należy wcześniej kroić pomarańczy.
Proces robienia dżemu z pęcherzycy z dodatkiem pomarańczy:
- Całą przygotowaną pęcherzycę umieszcza się w misce do gotowania (emaliowaną lub nierdzewną) i przykrywa cukrem.
- W tej formie owoce pozostawia się na okres od 4 do 8 godzin. Jeśli physalis zostanie pokrojona w plasterki, sok uwalnia się szybciej. Jeśli jagody są całe - zostaw na noc.
- Osadzoną masę stawia się na minimalnym ogniu, pozwalając na stopienie pozostałych ziaren cukru. W przypadku całych owoców dopuszczalne jest dodanie 50 g wody do uzyskania syropu.
- Doprowadzić masę do wrzenia, podgrzewać nie dłużej niż 10 minut, dodać plastry pomarańczy i wlać cały sok powstały podczas krojenia.
- Gotuj pomarańczę i pęcherzycę razem przez około 5 minut i zdejmij pojemnik z ognia, aż całkowicie ostygnie. Nalegaj na dżem, aż owoce całkowicie zmoczą - jagody pęcherzycy powinny stać się przezroczyste.
- Powtórz ogrzewanie, dodaj przyprawy i gotuj dżem na bardzo małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Dżem gotowy do pakowania na gorąco. Można go umieścić w małych sterylnych słoikach i zapieczętować.
Przyprawy o dużym kształcie (laski cynamonu, pęczki goździków, gałązki mięty) dodawane są na samym początku i usuwane przed konserwowaniem.
Warunki przechowywania
Trwałość dżemu z physalis orange zależy od kilku czynników, z których jednym jest temperatura. W piwnicy, piwnicy lub lodówce deser przetrwa do następnych zbiorów. W temperaturze pokojowej lub w spiżarni szwy mają trwałość kilku miesięcy.
Czynniki zwiększające trwałość pęcherzycy i dżemu pomarańczowego:
- okresowe usuwanie piany podczas gotowania;
- przestrzeganie sterylności podczas pakowania, stosowanie metalowych nakrętek;
- dodanie do dżemu naturalnych konserwantów: przypraw, soku z cytryny lub kwasu;
- jeśli nie można przechowywać w chłodnym miejscu, przedmiot gotuje się przez dodatkowe 15 minut.
Po zapakowaniu gorące półfabrykaty są owijane na ciepło, aby przedłużyć sterylizację.
Wniosek
Każdy kulinarny specjalista z biegiem czasu tworzy najsmaczniejszy przepis na konfiturę z physalis z pomarańczą, opierając się na sprawdzonej proporcji produktów i klasycznej metodzie gotowania. Dodatek cytryny, przypraw i ziół dodaje różnorodności smaków wykwintnemu deserowi. Zmiana przepisu na pomarańczową zakładkę pozwala dostosować słodycz i konsystencję gotowego dżemu.
